[美食介紹] 老薑棗皇黑蒜有營養生清蒸龍躉

中國自古發展出「醫食同源」的理論，要烹好一碟佳餚，殊不容易，除了要懂得煎炒炆炸等基本功外，還講究食材營養的配搭，以達到商朝先賢伊尹所創的「鼎鼐調和」之法，即以五味配合人體的五臟，以食療帶來身體健康。今次介紹的「酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉」，看似龍躉是主角，但廚師就利用了老薑、紅棗、陳皮、黑蒜等這些養生「配角」，來達到食療的效果。
中國菜中有許多食用植物、果實都有預防和治療疾病的功效，因此中國的烹飪藝術非常注意菜量的調配，凡烹製一道菜式，配料如薑、蒜、葱、芫荽等都不可缺少。The Mira Hong Kong國金軒主廚鄧浩宏獨鍾粵菜，因此深明中國菜中「醫食同源」之理，從而設計出酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉這道佳餚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a0 C7 x0 y. c& _
' g- B' A5 I8 S% n4 }# h

+ l3 J! K9 e% Q/ O; P: f( s
@5 m" V* {5 n6 G
- u) W: o9 I6 P: _, S% u
3 w6 r1 |6 V9 E0 c) Z/ z
公仔箱論壇# y }3 @; [* p& L; J5 }

養生食材3 Q" p' k/ d8 N; x" K2 V7 ^8 ^
這道菜以龍躉和陳村粉為主要食材，附以薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、蒜頭、葱絲、芫荽等配料。不少人都懂得薑、紅棗、蒜、陳皮等是中國傳統的養生食材，自古被醫學家視為藥食同源的保健品，有多種保健功能。
如薑，具有暖胃祛寒、祛濕等功效，民間更有「家備小薑，小病不慌」之說。至於紅棗，是婦女的滋補養生食材之一，自古以來就被列為「五果」，可以養血安神，益顏美容，民間亦有「一日食仨棗，百歲不顯老」的說法。2 O( a+ K8 }6 @2 \; s' f7 X+ W
理氣健脾5.39.217.76( x5 {6 ^& b- V* o3 Q3 x. a `# a
陳皮同樣常於粵菜中出現，具有理氣健脾，治消化不良的作用。還有近年大熱的養生食品黑蒜，為發酵了的生蒜，既能保留生蒜原有的良好成分，又去除了蒜的臭味，能增強人體免疫力、恢復人體疲勞，而且味道酸甜，不少廚師都愛用它來為食材提味。
今次這道菜式製法簡單，陳村粉可按自己喜歡的份量增多或減少，先以糖及鹽調味蒸軟，再將龍躉作適量調味，並加入薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、炸蒜油等一同再與陳村粉翻蒸，令配料的香味滲入龍躉，而龍躉的鮮味又滲入陳村粉，最後加入炸香的薑絲及煎香的葱絲提味，並淋上蒸魚豉油及芫荽，即完成一道既養生又美味的佳餚。( @# X- a9 a K& G0 M, ?

: B8 [1 ^& j$ C# Y, u' c
5.39.217.76% c8 p$ z/ f* K5 h7 w: V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z! U+ d* ?8 O3 @$ `6 s
tvb now,tvbnow,bttvb; S1 R# x& V9 A/ ]7 X

tvb now,tvbnow,bttvb" L, N" v) G7 J
tvb now,tvbnow,bttvb$ o. _: }) |5 R# _2 L$ f1 g

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 老薑 棗皇 黑蒜 有營養生清蒸龍躉

[美食介紹] 老薑棗皇黑蒜有營養生清蒸龍躉