本帖最後由 nt1972 於 2015-10-26 04:58 PM 編輯
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材料:tvb now,tvbnow,bttvb7 \6 x7 [; x* L3 Z G
乾蔥.....6粒
3 c- S5 i; L1 D% L, v" ~8 Y公仔箱論壇香葉.....4片
' F! G5 ^6 C8 G' [7 b/ S5.39.217.76香芹.....1棵
" N c$ |# q) i9 [# k7 W' d" v) ?薑片.....4片7 [8 \7 e. t v7 X! A- E0 m9 `
八角.....2粒
% f' Z& n; ?; w& N五花腩.....1斤5.39.217.765 Y7 L" T* C6 `$ ^# G
獨子蒜.....4粒公仔箱論壇( \+ h6 p4 z6 \: {0 Z+ i# ]3 k
p/ g9 Z" Q5 k# Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 L p, r8 \9 w2 |
調味料:
/ D: x6 M' B7 |9 d8 H ktvb now,tvbnow,bttvb水.....2茶匙
% y$ ]# ~) F4 z" r( t4 r' Q冰糖.....70克
2 Y5 ]0 S' M; t' o5 x6 V6 ?) r公仔箱論壇老抽.....1茶匙
* g6 |( T* V0 Q& Y6 H: e& |6 b9 ztvb now,tvbnow,bttvb蝦醬.....2湯匙
3 j$ b& T5 P1 G4 @4 z/ N C7 u) O生抽..... 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ w) I2 K" `: |
紹興酒.....1茶匙
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, E: O; H1 C- Y* X, X做法:" \/ \1 U3 h% G/ T; F2 s9 m6 j+ _6 a0 q
1. 五花腩洗淨，切走底部的硬肉，用跑活水的方法，將原條五花腩放入鍋中，再注入剛蓋過五花腩的水、薑片和八角，用小火煮約20分便盛起，用水洗淨後，切成約大拇指般大小。
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. U& U# l! M( I" x: n* a# Dtvb now,tvbnow,bttvb2. 獨子蒜、 乾蔥，去掉外衣，拍扁; 香芹洗淨，切掉根部，切段，備用。
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N1 q) L' u, N7 U/ } V. j3. Staub鍋 下油，用中火燒熱，放入五花腩，爆至兩面金黃色，盛起備用。
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3 ^6 R2 x4 p* w( F6 b5.39.217.764. 用原鍋，爆香獨子蒜、 乾蔥、 香菜、 半份香芹。
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9 C& q! j9 u R+ N9 `tvb now,tvbnow,bttvb5. 將五花腩回鍋，加入老抽、 生抽、 冰糖，爆約1分鐘，再加入紹興酒、 蝦醬，逐少加入水份，煮至水滾後，蓋上蓋用小火燜約10分鐘，熄火焗30分鐘。5.39.217.760 V" ^4 G1 O/ i
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6. 開蓋，用中小火灑上剩餘香芹，煮片刻，即成。
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! Z: U) v" r6 @1 k**小小貼士**
9 R3 ?+ v; [/ U0 m) W- 用跑活水的方法預先汆水，會去掉雜質、 腥味，水會變得混濁。
# ?- r- d) z9 D# P9 ?: Y$ d5.39.217.76跑活水介紹: http://www.cici-kitchen.com/2014/12/cici_17.html# Y! L2 l" F+ J2 i
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- 先爆五花腩，用回五花腩的油，再爆香配料，令菜式更香濃。tvb now,tvbnow,bttvb; u2 ^; a0 T3 G- Y# d
& d! g6 h+ U0 D8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 煮五花腩先加色，後加味，令五花腩能入味。
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- 用獨子蒜更能突出蒜味。 |
發表於 2015-10-26 04:56 PM
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