本帖最後由 nt1972 於 2015-10-26 04:58 PM 編輯 ' }+ H+ n- z1 B E6 ^8 O
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材料:
0 e, b$ Q7 L7 l( `+ C6 r( o公仔箱論壇乾蔥.....6粒公仔箱論壇& A& |1 e ^# H+ U7 B5 S
香葉.....4片5.39.217.76$ K6 |4 w6 m+ x1 p2 i
香芹.....1棵5.39.217.766 y) x' {6 m. t* v# R7 f
薑片.....4片
, i% s: M, F S八角.....2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N$ m, P/ j/ L4 f
五花腩.....1斤
# Z3 S1 F2 f* p! Z1 ]獨子蒜.....4粒
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) J: s7 E) ^! A5.39.217.76調味料:tvb now,tvbnow,bttvb$ {0 V Q; `) R( r
水.....2茶匙公仔箱論壇% h1 t" g9 @% q" N5 T
冰糖.....70克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `8 ^" R1 w% y6 G7 r
老抽.....1茶匙
+ C: U: H | T! i+ {1 B n) w蝦醬.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& X( q! j& S6 j9 [' @
生抽..... 2茶匙公仔箱論壇* b: g' Y6 o5 Y* S, n
紹興酒.....1茶匙
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做法:
' M7 l) h6 Z9 d5 `& e1. 五花腩洗淨，切走底部的硬肉，用跑活水的方法，將原條五花腩放入鍋中，再注入剛蓋過五花腩的水、薑片和八角，用小火煮約20分便盛起，用水洗淨後，切成約大拇指般大小。5.39.217.76! r- c; N; }% S' l0 P
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2. 獨子蒜、 乾蔥，去掉外衣，拍扁; 香芹洗淨，切掉根部，切段，備用。5.39.217.76& P$ L/ T+ h. W* _+ l- b
! {/ A/ O/ n9 A$ ` J3. Staub鍋 下油，用中火燒熱，放入五花腩，爆至兩面金黃色，盛起備用。: b7 h# y( g9 ^8 `: Y
7 q( W7 }( G7 ?# n k7 L5.39.217.764. 用原鍋，爆香獨子蒜、 乾蔥、 香菜、 半份香芹。tvb now,tvbnow,bttvb8 H8 B% \1 Q3 n* F5 [
, i7 |0 `6 ~7 V$ ^* i5. 將五花腩回鍋，加入老抽、 生抽、 冰糖，爆約1分鐘，再加入紹興酒、 蝦醬，逐少加入水份，煮至水滾後，蓋上蓋用小火燜約10分鐘，熄火焗30分鐘。
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4 g0 F& f, n; S. x9 x5 W- Q5.39.217.766. 開蓋，用中小火灑上剩餘香芹，煮片刻，即成。
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) c0 d- U) K8 }7 Q1 R0 E**小小貼士**公仔箱論壇& z5 {! q1 ?7 e- c0 b
- 用跑活水的方法預先汆水，會去掉雜質、 腥味，水會變得混濁。
. Z+ i$ R" T3 X: L2 Z( z跑活水介紹: http://www.cici-kitchen.com/2014/12/cici_17.html
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- 先爆五花腩，用回五花腩的油，再爆香配料，令菜式更香濃。5.39.217.769 R, l2 R& S9 c: s! o" T: p
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- 煮五花腩先加色，後加味，令五花腩能入味。tvb now,tvbnow,bttvb' c! x1 B/ [& o
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- 用獨子蒜更能突出蒜味。 |
發表於 2015-10-26 04:56 PM
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