講起鐵板燒，不得不說在一步之遙的石板街，四十餘年前有一間大和日本料理，二樓便是鐵板燒，算是香港最早期的鐵板燒了。老闆兼大廚是一位日本人，名叫梶田聖，此人當年可算是日本菜的教父，個性非常豪氣，一擲千金，愛結交江湖朋友，當年在九龍新世界中心亦有分店，生意火紅，後來他捲入一宗案件，未有回港，現在於上海安享晚年。那時，班哥於19歲入行，便是做鐵板燒，當時的鐵板燒師傅是一位美日混血兒，雖英文很差，但廚藝很好，尤其對各種牛肉認識很深，班哥真是獲益良多。閒談中，師傅說像他這種混血兒在日本很受歧視，沒有地位，在香港生活開心多了，這番話令我記憶猶新。再說這店雖小，但日後出了一位百億富豪，他便是現今結好財務的主席，洪漢文兄了，那年他才17歲，比班哥入行遲大半年，算是我的師弟，至今和班哥還有來往。人生際遇真的很奇妙。
8 I, f* _- R$ L& E' ]4 r
# i3 s1 a( j) ?. C% p5.39.217.76眾菜式滿足肚腹
, m, d/ j6 L0 {- W0 T# qtvb now,tvbnow,bttvb山下鐵板燒這店只有18個座位，還要預訂的，廚師是日本人，在法國工作十多年，手藝很好，由他發辦，十多道菜，碟碟精采。黑松露蒸蛋：一小杯，用的是法國頂級黑松露，味道十分濃郁；和牛、帶子、金鎗魚片刺身，那配帶子的汁很醒胃；燒原隻北寄貝，鮮味；煎松葉蟹柳，那蒜蓉汁味太濃，蓋過了蟹肉的鮮味；一小件煎鱸魚，連魚鱗都脆得簡直是法式做法，配上松茸清湯底，真是日法出品，絕配。
7 j6 @+ u+ }; M( ?公仔箱論壇接着有鹽焗海帶日本鮮鮑魚，這鮑魚很嫩滑，配對是法式檸檬牛油汁；慢煮伊勢龍蝦，配上龍蝦汁，徹底改變了傳統做法，但效果很好；煎5A神戶牛柳件，蒜片、洋葱絲、黑椒碎，入口即融，再配上一杯頂級教皇新堡的Château Rayas，此酒香氣襲人，酒質細緻，簡直有一親香澤感覺，這一餐滿足極了。tvb now,tvbnow,bttvb" y0 s0 g* ]* t& e
" U8 H) y, \6 b5 x/ h3 w5.39.217.76
" g4 C4 n+ u ]& a8 a6 \ @
& Q, d3 F1 Z/ |; V, B0 E3 O5.39.217.76
9 Z* ?# h) C* |5 p. H$ `, ~6 k5.39.217.76
8 `& w- X0 p2 L! D/ |tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-2-17 07:33 AM
| 
