要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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; Q& g* @% `6 V5 c; p3 H5.39.217.76要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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【Don't】
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會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v# e+ K1 T2 u' K j9 O
2.烚意粉時加油
7 t, W# `5 f6 w# R油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
! N) p0 k0 L4 K% H* w3.盡信包裝指示的烹調時間 g( H' H# Z( x- k" g9 e% E3 O- ~
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
+ y4 v$ s8 N, h- i. @2 a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' C( Z3 L6 A# n' r
【Do】5.39.217.76$ |) Y* v) W7 \+ z9 R' ]' @( C
1.用大火煮意粉5.39.217.76, m4 t3 U% f% `2 N, y+ |
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
/ W+ E8 |# F6 e }) D. H2.水滾即下鹽
7 Q z2 t. f5 q9 s; }8 S# g- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為意粉調味。
/ P/ S: c$ k% q5.39.217.763.烹調時不時攪動tvb now,tvbnow,bttvb- `1 b; q y4 m) i1 y
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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