[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
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$ N; a5 y- q8 |8 U8 F9 ?一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
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+ |' v5 r8 Q& _  \) M, I$ B5.39.217.76二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i( M8 Q3 q/ r. O  W

: \( t) `* s% u6 y' G三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
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; B5 X4 W9 N! H7 C! x8 I  |3 V6 [( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 5.39.217.76* C( o' ]: k) @. k. F7 W: l
tvb now,tvbnow,bttvb" g9 k2 ]1 ^+ a0 C0 E: P/ F5 M
五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 公仔箱論壇: t9 Z" z8 Z7 m* X4 ?6 [
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需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..公仔箱論壇8 Z1 W/ i# v9 {% v. `

golive

感謝大大仔細的分享教學，
5 u  ]8 v* I+ Z. e8 p  ?. M這樣以後自己動手的時候就有知識了，! C0 B) H1 @" n2 a% E% x
感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

thank

mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

$-)

Carmen8244

thank. If you don't mention it. I'll never know.