[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
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6 Z" a9 v& e( s% R4 A一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
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二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 公仔箱論壇( j- R( e9 ^) ?7 X

' |  e- {) f" L4 H三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
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0 W$ l3 i7 ~. q" p& n* Z公仔箱論壇四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
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  `* E, d) O% s; r五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
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需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..5.39.217.76  l5 T* [& X6 J% j; M

golive

感謝大大仔細的分享教學，
2 P( E) y( g; t- _/ |( h" o3 \這樣以後自己動手的時候就有知識了，5.39.217.765 d! Z7 o5 R- c) m3 D6 T$ Y
感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

thank

mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

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Carmen8244

thank. If you don't mention it. I'll never know.