[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
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一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 公仔箱論壇0 Q7 Y6 y% t1 u' C& @  K) M' M
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二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
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/ w0 \' W  H8 m( s3 ^1 ntvb now,tvbnow,bttvb三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
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1 }  g3 B" r; a. D公仔箱論壇四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
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, P- }/ ^$ o+ f% xtvb now,tvbnow,bttvb五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
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8 P$ x0 @' Z" f( [' v8 h& Q  Ltvb now,tvbnow,bttvb需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..- P. h; n+ e/ ]; ?

golive

感謝大大仔細的分享教學，5 H; D: z5 [7 A8 I6 s: [! L
這樣以後自己動手的時候就有知識了，
  ~3 @1 C. a) N+ s5 y/ X4 t- |* S0 r感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

thank

mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

$-)

Carmen8244

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