[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
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* Z( Q0 D9 L4 R+ r; ltvb now,tvbnow,bttvb一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
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- `+ p; b4 P# S( s9 ?9 L" o  ]8 H公仔箱論壇二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
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% C& i6 k- f. M8 E9 A5 _三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 5.39.217.76! u+ p: j; @3 g! Z

/ A  a1 |% u) d9 b4 I, @5.39.217.76四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 5.39.217.76  Q: e, Y7 R1 r) ?$ N9 Z

3 B3 T5 {- c, B8 V& D8 u) Z' \5.39.217.76五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
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需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..
2 L. M) ~% z. y6 W+ h

golive

感謝大大仔細的分享教學，
  R/ v+ p' z2 r  Q. ]# t! {" t1 V5.39.217.76這樣以後自己動手的時候就有知識了，* e4 m) j$ A0 o, I; ~+ q$ P
感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

thank

mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

$-)

Carmen8244

thank. If you don't mention it. I'll never know.