原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。 
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比多個紅酒飲法益你 ;)) 5.39.217.76/ Z# z; G) h3 s" Z1 D! Q
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飲酒溫度
) o! k3 @5 T7 C8 X讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。
' f1 k: t. a- T$ V% A8 d( H大錯特錯。
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕5.39.217.76& a1 I4 x7 n1 M$ ` c- E- ]" k
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紅葡萄酒
0 A$ [3 D4 ^1 i# j$ P/ }+ U, otvb now,tvbnow,bttvb輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上4 y. ^+ d i& O/ t, u U+ E, s r
" }1 R; R$ j0 N" \3 Q" X4 w9 J0 ~公仔箱論壇雪莉(sherry)－ 攝氏11度
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: P% p S% H( Z砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時
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普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度
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. s' a4 |6 F) D0 B C5 t2 Z! S2 S b建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- _* O2 ~5 K8 }! z* {
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上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度公仔箱論壇) {9 Y, Y( T d; ], H
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建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。
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/ N) O0 n1 }8 C$ M& q9 W粉紅酒 － 攝氏8-10度0 m$ Q$ ?3 r" N8 c, Q& V
/ F+ [( T( B2 ctvb now,tvbnow,bttvb建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。5.39.217.76" I+ I: G$ k6 a( v
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上等香檳 － 攝氏8度
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飲酒步驟
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一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。
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家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。
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至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。
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2 u- R4 N" F8 B9 u( l8 P/ H4 X公仔箱論壇但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。! c9 q$ E4 \' X# M; m( }& P
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二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。
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三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。
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四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
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五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。
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六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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