原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。 
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( }& p7 b- Z& I比多個紅酒飲法益你 ;)) ! x2 M& q% ^( d. S
. \' g5 L$ U! p- ~ g1 ]tvb now,tvbnow,bttvb飲酒溫度
: T3 [) `' M) e* S0 d$ c讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。- E+ Y4 F4 m) K% S) O
大錯特錯。
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕
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紅葡萄酒
' _6 ?* g4 T# @0 R5.39.217.76輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度公仔箱論壇& B9 \% X% b6 q, D
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上
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雪莉(sherry)－ 攝氏11度
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8 f1 \( \- a; Z3 h7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度0 F# L B' O. ~6 e& k! h
9 Y# W- k& X: D8 v5 [建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時
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普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度
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- M* A( G, L C4 E6 X; |9 h/ `建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: z- O4 _ R, R- h8 @& i# K0 K
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上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z i/ j( N) f& L8 B
' f% `+ ?0 D4 F建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。5.39.217.76" w& K! ]. P% w. H6 a8 p
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粉紅酒 － 攝氏8-10度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m& F' O# x3 q- y( {
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度2 e3 \- H3 L: y
/ O" b+ j( S% |& _+ v建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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上等香檳 － 攝氏8度
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2 F" h+ J, p. }+ n, `. \tvb now,tvbnow,bttvb飲酒步驟 5 ^! l% f: O: ?1 V# s, G
4 L7 b% d0 `1 f9 t. ?) k2 ]6 a1 Z一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。
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家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。公仔箱論壇( E; M* F2 s/ D; k
* R2 a; G7 W% x0 q5 ?- F5.39.217.76至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。* v0 I y! C+ G3 p p$ X
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但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。
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z" R, n C$ @# x二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。
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三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。/ {# u3 J7 Q( i+ p9 |& Z) F
# q: z9 c5 x: a! a9 {% `9 s: q四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
7 I3 J7 z3 z, r: K5 T6 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {' `4 r. R! P5 y0 l
五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。
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& R' E" B& t' b& I! J+ h% z- c! \5.39.217.76六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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