原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。  tvb now,tvbnow,bttvb( z, J2 ?. N* P' p* x
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飲酒溫度 tvb now,tvbnow,bttvb, S* n/ F0 f' l& r8 @, h; m
讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。
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' h, G3 L& @8 G: s( R) ~, [室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕
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紅葡萄酒
+ N* x* V0 M, X; ^; z5.39.217.76輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y2 y5 y! a/ d& U7 v' O2 [
& j [1 r0 p- f5.39.217.76建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上
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) p6 }2 a% X7 \. `. [! P# T+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪莉(sherry)－ 攝氏11度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v/ W+ [- T$ j- ~
6 d* \$ ^/ M6 ?: Q5.39.217.76砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度 Y3 Q) H1 o! T9 n$ b: l
1 n% W8 V9 Y, `3 }6 d& ztvb now,tvbnow,bttvb建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時3 k9 ^5 _2 r& I
6 C# _+ Q5 X% Z- P公仔箱論壇普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。
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上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度公仔箱論壇/ b2 I( N/ c5 _. c, c0 z
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建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。
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粉紅酒 － 攝氏8-10度
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, K. g8 E" _/ J1 ?- |建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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/ m; M# a6 j) J0 V- T5.39.217.76白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度
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6 k, D4 v2 { [5 V6 h5.39.217.76建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。公仔箱論壇' z1 P$ T+ \! W7 _ \
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上等香檳 － 攝氏8度
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飲酒步驟
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一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。
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1 n9 r2 Y" D7 Y5 `5 L/ p+ j4 b3 y家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。
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! z2 K# R0 j7 P5 I- ]4 C) s至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。tvb now,tvbnow,bttvb: N/ ^' ^" W; J8 t! |, s- v
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但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。
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二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。
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三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。
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四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
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五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。. P1 I0 a% m% W8 O$ ^0 \
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六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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