巴黎範兒-名廚推動「馬肉瘋」
* d' I% O2 U3 m# eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~8 s+ A' J, D U5 z4 i
* j5 l5 H7 I; j0 B
公仔箱論壇; ?6 o3 A% @# Q; A
BBC記者 修•斯科菲爾德 發自巴黎
5 e! ]0 S5 D$ F& A( k
t! B; |' D, n& Atvb now,tvbnow,bttvb
& Y2 T3 w4 V- U9 w' _. M5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L4 W2 z& N R% v6 s
* g- d6 R' w$ `& s& {+ q
8 h& ]3 S$ ~, M) R4 f
: }$ J8 ]- Q$ o% A, Etvb now,tvbnow,bttvb更新時間 2013年3月14日,
, x( {0 e8 x) Z7 \公仔箱論壇
6 `4 k' Q6 E6 z) G! X% r公仔箱論壇
( e) O2 v0 k! ?9 {9 D2 v 5.39.217.76+ k: X: S7 s R& Y
: S t9 X. Q q/ ^1 i) l# L) s- o' XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- i8 _, j* F( h+ z* x$ L公仔箱論壇馬肉才是「放心肉」?
2 @5 g$ U. ~+ @. o) C- D/ e5.39.217.764 K0 |4 B% z; q! j
4 h) V$ Q4 Q9 J6 Itvb now,tvbnow,bttvb
9 \5 G( D! C0 t; ?8 L6 s7 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 P( t" A+ S' F; x公仔箱論壇牛頭馬肉風聲鶴唳,許多英國消費者聽上去已然噁心欲吐。但是,鄰居歐洲國家的人素來心平氣和地吃馬肉。BBC在巴黎的記者斯科菲爾德說,現在,又有一些新潮名廚將馬肉重新請回菜單,掀起「馬肉瘋」。公仔箱論壇) ^. H* x! l% E
你會自覺自願地給孩子吃馬肉漢堡嗎?
; t' P' P5 Q& Z! k% s; T% _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \0 c" B: \' S- t
0 a r- |% Q @% E, M/ b: Y% R公仔箱論壇
" @; c2 B. e1 @2 p |0 ~; a9 b3 M5.39.217.76即使是在最近發生的「牛頭馬肉」風波之前,在絕大多數英語世界,人們的答案肯定會是一個斬釘截鐵的「No」。想必,馬兒也會感激涕零。
5 b( O: ~7 T0 ~5 w" m公仔箱論壇在法國,人們的回答可能更小心。過去幾十年來,法國馬肉的銷量連年下降,現在只佔肉類總銷量的0.4%。6 e! S4 t1 c! W6 Y3 V0 f
但是,法國仍然有750家仍然營業的馬肉肉鋪,17%的法國人承認吃過馬肉,大約11,000法國農民繼續養馬賣肉。公仔箱論壇0 F8 c S6 W' h$ m
專業人士認為,最嚴重的蕭條期已經結束了。過去兩年,馬肉銷量一直保持穩定。公仔箱論壇9 \" V9 b2 A3 a1 g/ u, v" b
*巴黎範兒?*
! |' f& \# i! t- ~法國國家肉類與畜牧業跨行業組織(INTERBEV)主席伊夫·博格(Yves Berger)說,「過去,我們要忍受很多攻擊。每年,反對者都會發動大規模的宣傳攻勢,告誡人們不要吃馬肉。」公仔箱論壇, `* ~: R8 X" U. V: p4 i1 p
「但是我們注意到,宣傳攻勢起到的作用越來越小。更多情況下,人們對吃馬肉保持開放態度。這才是正常的。」
6 p$ a9 v6 P" D6 r4 z7 Qtvb now,tvbnow,bttvb市場穩定的同時,巴黎美食家中也出現一個新潮流。
1 `+ E+ M' @% z$ _# q: b# M: i8 _5.39.217.76一些廚師把馬肉請回菜單。比如,在十五區前巴黎馬匹屠宰場對面的Les Tontons餐館,你就可以品嚐到鮮美爽口的「馬肉韃靼」(tartare,生馬肉加蛋黃醬、調味品)。) T0 `4 ~; b0 ?( z6 c
餐館的老闆杜福爾(Jean-Guillaume Dufour)說,「當然了,用馬肉作韃靼再合適不過了,因為,牛排韃靼的鼻祖正是馬肉韃靼。蒙古人吃馬肉,他們把肉放在鞍子下面,坐上一天,肉就嫩了。」公仔箱論壇9 X9 `- O& F6 }! H9 U7 g" ^: J
當然了,沒有歷史證據表明蒙古人曾經這樣嫩肉,但是,誰不願意聽段好故事呢?公仔箱論壇* H5 W) o$ a$ n
"我的使命是要告訴全世界,你能騎馬、也能吃馬。 "7 D& a. ^9 i- T
- O" o' c, e$ }4 R: a3 S& `
6 t$ e1 @) y. O5 N1 o
% I5 u9 Z, A( H: [ HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y0 Z* F% E7 }2 N0 N
杜福爾興奮地說,「我的使命就是要告訴世界,你可以騎馬、也可以吃馬。」他接著說,「我知道,馬很英武、友善等等等等。但是,要是我們創造條件的話,牛不也可以一樣嗎?」
; E7 x) ]/ [' i6 L% h( \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他一些時尚餐館(Le Taxi Jaune, Le Verre Vole 以及 Septime)也出售生馬肉片、馬肉漢堡配鵪鶉蛋或者馬排。
$ |5 U3 a# @% b" e, R V最近一次美食展上,一位名叫波特蘭德(Bertrand Grebaut)的廚師引起了一場風波,他當著一大群廚師、美食寫手的面兒、現場直播切片、烹調馬心!
9 R6 o+ Y( `* ?公仔箱論壇馬肉愛好者、美食博客捏托(Dorian Nieto)說,「確實能感受到,好像有一陣騷動?一批經營餐館的人告訴我,他們正在打探哪兒能買到上好馬肉。這也代表著回歸傳統價值觀念,懷舊感。很潮、很巴黎範兒……」tvb now,tvbnow,bttvb1 v) `5 A' n3 Y h
說起吃馬肉,人們總是首先想到法國。其實,法國人吃馬肉的歷史並不長。
2 k* a# ^) L# o公仔箱論壇拿破崙戰爭時期(1803-1815),據說,為了生存、而不是解饞,法國士兵會吃馬肉。公仔箱論壇0 f$ l& u1 E: f' ~" J @* \
但是,直到1866年,法律才開始允許吃馬肉。營養學家、社會改革學家、更可笑的是,動物福利人士聯合起來,一同推動吃馬肉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M: d( \8 b8 t" M4 b
1870-71年間,普魯士人入侵佔領巴黎成為一個轉折點。大批牲畜被屠殺,許多人第一次嘗試馬肉。結果,人們還很喜歡馬肉的味道。
4 ^- r! n- P6 s- f( Jtvb now,tvbnow,bttvb隨後幾十年,吃馬肉越來越普及,1911年達到峰值。那時候,法國市場無法自給自足,開始從國外進口。
& c1 X' A) X! u' Htvb now,tvbnow,bttvb*放心肉*5.39.217.76& w3 r4 I' n9 t
0 y, W/ ?- M* yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 V; U% l) j) ?+ D$ O2 `: A5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb+ e& V9 n t4 _& H
) A+ s# W5 y, k- ?: P) N1 q& YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' I$ l( G: f, `# l: i2 t2 a公仔箱論壇馬肉營養價值很高
) y6 y1 c8 e5 _% N4 c2 k公仔箱論壇
3 r/ _% q% T# o6 Z% h
; a Y0 o. p y; OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76" V6 k7 ^/ g" i. B; `& S- e; E) s
吃馬肉的基本上多是城市工人和中產階級。鄉下人和上層富人和馬的關係太親密,更容易覺得不安。
# A- U4 B! @3 s( D) ^" P馬肉的主要消費區有兩個:法國北部和巴黎。公仔箱論壇* y$ g+ i( k6 O. n# @
第二次世界大戰以後,馬肉銷量開始走下坡,1980年代急劇下降。現在,馬肉肉鋪絕大多數顧客年齡都在60歲以上,說明年輕人可能覺得馬肉更加難以下咽。
3 E" ~! {; F! V8 A. n7 |1 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是,巴黎一家馬肉肉鋪的老闆費比安(Fabien Ouazan)相信,馬肉的質量必將保證馬肉的復興。5.39.217.761 C5 J& l: z2 K3 l2 F
他說,「吃馬肉,你可以放心。其他動物吃各種各樣的垃圾,馬只吃燕麥、大麥和幹草。從肉的質量就能看出來。許多擔心健康、擔心肉製品質量的人開始轉吃馬肉了。」公仔箱論壇 g9 O8 K6 b6 _ \' v/ ~
Le Taxi Jaune餐館的廚師奧蒂斯(Otis Lebert)提出了吃馬肉的另外一點原因。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |7 I+ j& d- D' n* v
「很多馬種逐漸消失,比如,現在人們不再需要馱馬了,也不需要從前下礦井的矮腳小馬了。我們面對的選擇,一是讓這些馬種絕跡,一是保存下來當肉吃。」
3 ~4 ~" `5 c% l9 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Interbev的博格說,法國鄉村大片地區都是靠小型農場主養馱馬賣肉維持著。他說,「沒有了這些嗎,田野很快就會變成森林。」- ]% `6 w* H7 ^0 [ a2 a* n* m
法國馬肉的產銷量基本持平,大約每年18,000噸。但是,法國出的馬肉法國人自己不吃,而是出口到意大利。意大利馬肉消費量幾乎相當於法國的兩倍。意大利人更愛吃小馬肉,法國人則更喜歡更老、更紅的馬肉。所以,法國吃的馬肉多半是從美國和加拿大進口來的。
+ o9 l& q4 d& r! Etvb now,tvbnow,bttvb在費比安的肉檔前,顧客的熱情很有感染力。很明顯,沒有人因為吃馬肉覺得不舒服。
" C! g L' J+ ]7 p+ a1 u5 `9 E5.39.217.76一位女士說,「我從小就吃馬肉。馬肉很嫩,沒有脂肪,富含礦物質。」
4 C5 C3 f6 r1 ^4 H* g4 V5.39.217.76「馬為什麼不能吃?我們吃雞、吃溫柔的小兔子、吃小羊羔,這又有什麼區別呢?」 |