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臨近中秋時分，便是梨子開始盛產的季節。還記得小時候，水果攤看到的多是雪梨、香梨，最矜貴又最讓人垂涎的便是水晶梨。不過近年的梨子選擇越見豐富，而且又大又圓，非常吸引，用梨子來入饌更有滋陰潤肺、止咳祛痰的功效，非常適合經常喉乾乾的秋季。
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生熟梨子功效有別 梨子有「百果之宗」的美譽，無論是中醫角度或是西方營養角度來看，都是十分有益的水果。從營養學來看，梨含蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及多種維他命，有止咳、降血壓、提高人體免疫力的功效。而中醫則認為梨有生津止咳、潤燥化痰、潤腸通便的功效。不說不知，原來梨生熟吃的功效有別。明代李時珍《本草綱目》便有記載：「梨，生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰。」生吃時對呼吸道感染患者所出現的咽喉癢及痛、聲音沙啞以及便秘、尿赤等症狀尤其有效，而熟吃則滋陰潤肺、止咳祛痰，不過梨性偏寒，不宜吃過量，尤其風寒咳嗽、胃酸多、脾虛便溏者以及產婦都要慎食。
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3 T) [) Z$ G, {1 w6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常見梨子 東勢水梨 台中東勢盛產的水梨，體形比拳頭還大，肉質潔白，水份飽滿而甜度足。 6 r* \7 \4 h! F1 F3 F1 u
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$ V1 n- l3 j; K! u6 q3 O# L5 ]tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇6 Z! w. V2 ]* v a
% u+ C- m) f9 R6 E. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豐水梨 原產自日本，跟幸水和新水並稱日本三水梨。糖度高達16度，果肉細嫩、多汁味甜。 : `9 Y5 w! N7 b8 c0 n
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南水梨 原產自日本，肉細嫩而帶爽口，含糖量達17度，其果汁特多。
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% E! e/ K1 k# d* |8 G U# h5.39.217.76黃金梨 來自韓國，以二十世紀和新高雜交而成。果肉細嫩而多汁，含糖量可達14.7度，清甜且具香氣。
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水晶梨 正名是二十世紀梨，以鳥取出產的最有名，其果皮軟薄光滑，果肉細膩晶瑩如水晶，果汁多而無渣。
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香梨 個子較小，以新疆庫爾勒的最佳，香味濃郁，皮薄肉細，汁多甜如蜜。 9 n! V( q8 m9 I) r
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貢梨 果實碩大，皮薄多汁、味濃甘甜。相傳乾隆下江南時，在碭山想摘梨解渴，摘下的梨卻消失了，因吃不到而更想吃，便下聖旨將碭山梨封為貢品。 tvb now,tvbnow,bttvb, g% e4 m7 I1 }2 A! q
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鴨梨 正名是雅梨，肉質細脆多汁，香甜，是最普遍的梨品種。
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4 l) Y; b6 z/ G4 E0 f) Jtvb now,tvbnow,bttvb啤梨 又叫西洋梨，早在約西元前2000年便出現，古希臘詩人荷馬讚為上帝的禮物，果實柔軟多汁，具有香氣。
3 C9 q! g1 ^% M7 M' q% ]+ n! Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r# G, m9 s& u1 o7 {6 ^
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+ v6 P8 u% [* k) n9 d- k3 vtvb now,tvbnow,bttvb梨園出自梨身上 平日我們常聽到傳統戲劇界會叫作「梨園界」或「梨園行」，原來真的跟梨有關。話說唐玄宗李隆基精通音律，喜愛歌舞，所以常常在都城光華門禁苑中一處種了很多梨樹的果園裏表演，結果流傳下來，戲劇界便被喚作梨園了。
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2 h: C: ]0 p/ h; {" U) i5 ~7 z' ZProfile：Minnie Wong（網上餅店EibusEinnim創辦人） 網上餅店創辦人，亦是健康生活模式指導員和烹飪導師，擅以創意製作新式糕餅和健康飲食。
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7 n6 @" F- Q+ y; ]0 I) q& c# Q梨香燒鴨生菜包 鴨和梨無論是質地還是味道都是非常好的搭檔，香口的燒鴨加上爽脆的梨粒，已是很香口的菜式，製作成生菜包，賣相精緻，用來作做節菜或宴客也十分適合。
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材料 銀芽1碗、燒鴨腿1隻、冬菇（已浸）5隻、黃椒/紅椒各1/6隻、生菜葉4片、黃金梨1個、蒜頭（切碎）3瓣、老抽半茶匙、豉油/海鮮醬/紹興酒各1茶匙 5.39.217.76) g* ]: @' Y8 Q# ?# S
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做法1.燒鴨腿去骨切粒；冬菇、黃椒、紅椒、銀芽分別切粒；黃金梨削皮去芯，切粒。tvb now,tvbnow,bttvb! }1 E. F" \! }1 a$ G4 |% W
2 m; B; K( Z* a S4 E; R' |" L* M2.燒熱油，下蒜頭爆香，再下燒鴨腿、冬菇、老抽、豉油、紹興酒同炒，下黃椒、紅椒、銀芽和黃金梨粒拌炒。
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. f0 Y# E/ k" S! U( L. A* Y3.生菜葉洗淨抹乾水，在菜葉面塗上海鮮醬，放入炒香的材料即可。 % V! u; l8 X* i
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# k; K2 f% F( Z: }* G* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^; c9 _+ W# H6 S: T7 ~& G
豐水梨燉牛肉 豐水梨果肉細緻，水份豐富而非常清甜，用梨汁來燜煮牛腱可以令肉質更鬆軟，而在臨煮好前加入的梨塊則保持爽口，不會過份腍身，配合得剛剛好。 tvb now,tvbnow,bttvb* q: L# r1 f3 e5 ^/ v* w! N
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材料 牛腱（切塊）半斤、豐水梨2個、蒜頭（拍碎）2瓣、京葱（切絲）半條、生粉水2茶匙、冰糖6小粒、洋葱（切絲）半個3 R, \: S# k# z0 h9 b
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醃料：老抽1湯匙、生粉/豉油/各2茶匙 公仔箱論壇' }) A0 b/ G+ d8 n# o
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+ H* G5 x9 |: C7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.豐水梨削皮，一個用攪拌器打成果汁，另一個切件備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 t3 Q0 l: e) x6 R1 N
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2.牛腱加入醃料，醃30分鐘，備用。4 w1 Q2 c$ d. I
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3.燒熱油，下京葱、蒜頭和洋葱爆香，加入牛腱半煎至表面變色，加入梨汁、冰糖，收中細火燜煮2小時至牛腱腍身。公仔箱論壇2 O* J2 Y) Q( ^2 F4 [. q3 x9 _! K- v
5 k, Z. T& m9 `4.轉大火，把汁料煮至開始收濃稠，加入生粉水收汁，再加入梨塊略炒即成。
! u, }1 ]8 G+ b- T3 v. u( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 L: a6 h- ^: l4 C0 n) P, x+ A
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# Q5 \) p8 y: d* @% z8 j# Y公仔箱論壇 3 @: }, I9 z; G& M\" G+ {, [2 l
- L4 y/ W; u# E" A4 @雪梨蘆笋炒鮮蝦 雪梨果肉細嫩中帶爽口，加上同樣爽脆的蘆笋和鮮蝦同炒，鮮味份外突出。在中秋節前後，吃了太多月餅，這個清爽菜式正好可以減少肥膩的感覺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `* G R/ j+ p( Q- J4 w0 t
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Y: u- k5 y! r公仔箱論壇材料 鮮蝦仁200克、幼蘆笋12條、雪梨1個、紹酒/鹽/生粉各半茶匙、葱末/薑末各1茶匙、生粉水2茶匙 5.39.217.767 |+ u# ]4 z8 K# \7 M- r( L5 U
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做法1.雪梨去皮、去芯，切條。公仔箱論壇! V6 H; z7 f) c# J E
6 s5 v" p1 N7 p( r! ]: i7 B5.39.217.762.鮮蝦挑腸，洗淨抹乾，加紹酒、鹽1/4茶匙、生粉拌勻，醃半小時備用。tvb now,tvbnow,bttvb, R1 R! n) ?" _* {7 B
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3.蘆笋切段，加入沸水中略灼，迅速撈起放入冰水中過冷河。公仔箱論壇* r/ `& d! P, a5 r4 P Y, i
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4.燒熱油，下葱末和薑末爆香，加入蝦仁快炒至開始變色，加入蘆笋和梨條，加鹽1/4茶匙快速炒勻，下生粉水炒至剛剛收乾水份即成。 ) v% C3 U- d. |/ x/ ~! P
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啤梨燉奶 啤梨質地腍甜又香，特別適合用來做甜品。將啤梨跟鮮奶和冰糖同煮，味道會更清甜滋潤，在這個喉嚨略帶乾涸的季節便非常適合。 2 e4 s% z" O9 g
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0 u; Y4 W8 |, b7 A* `; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 啤梨1個、雞蛋1隻、鮮奶半杯、冰糖適量
& n4 w# ?" ]; O" b+ D( P1 Z! ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f) H: O# x( [6 z1 P
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做法1.啤梨去皮去核，切成薄片。公仔箱論壇1 S4 |" u5 }8 Z: U1 [2 i# m+ ~
( Q; H5 V0 ]* Xtvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中加入鮮奶、啤梨片和冰糖，用小火煮至冰糖溶化，梨片變軟，把梨片撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R/ M' ~' [1 y' a/ g7 M: K
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3.雞蛋拂勻，加入已稍降溫的牛奶和梨片，留6片作表面裝飾。, B, @) M' R5 F8 o; y
% l: v5 Q7 t2 \" X& \7 ?. d5.39.217.764.將牛奶蛋汁倒入小杯中，去掉表面泡沫，用保鮮紙封面，以大火蒸15分鐘，取走保鮮紙，放上梨片作裝飾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z1 D% B0 f3 X9 P1 }; v3 Y
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- ~( D! E* M8 c1 k$ s) J% P; z, ytvb now,tvbnow,bttvb貼士： 啤梨切後若未即時用，可以加少許檸檬汁拌勻，防止變色。 |
發表於 2012-9-30 03:07 AM
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發表於 2012-11-18 10:01 PM
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