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臨近中秋時分，便是梨子開始盛產的季節。還記得小時候，水果攤看到的多是雪梨、香梨，最矜貴又最讓人垂涎的便是水晶梨。不過近年的梨子選擇越見豐富，而且又大又圓，非常吸引，用梨子來入饌更有滋陰潤肺、止咳祛痰的功效，非常適合經常喉乾乾的秋季。
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+ I8 u& m! V1 D9 S- L& U# Ytvb now,tvbnow,bttvb生熟梨子功效有別 梨子有「百果之宗」的美譽，無論是中醫角度或是西方營養角度來看，都是十分有益的水果。從營養學來看，梨含蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及多種維他命，有止咳、降血壓、提高人體免疫力的功效。而中醫則認為梨有生津止咳、潤燥化痰、潤腸通便的功效。不說不知，原來梨生熟吃的功效有別。明代李時珍《本草綱目》便有記載：「梨，生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰。」生吃時對呼吸道感染患者所出現的咽喉癢及痛、聲音沙啞以及便秘、尿赤等症狀尤其有效，而熟吃則滋陰潤肺、止咳祛痰，不過梨性偏寒，不宜吃過量，尤其風寒咳嗽、胃酸多、脾虛便溏者以及產婦都要慎食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?/ }. r K2 z1 X4 |. _
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: D( l, J# c3 m+ U公仔箱論壇常見梨子 東勢水梨 台中東勢盛產的水梨，體形比拳頭還大，肉質潔白，水份飽滿而甜度足。 * D/ j, o4 E6 O$ v; v( K
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豐水梨 原產自日本，跟幸水和新水並稱日本三水梨。糖度高達16度，果肉細嫩、多汁味甜。 0 @. O$ ]5 `% \) Z4 r- K2 N4 Y
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9 o1 K% m6 x) L0 V) s8 g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! r: G. B$ m* m: s
* g0 D4 r* V5 L, _3 [6 E, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 C1 k6 @7 q# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南水梨 原產自日本，肉細嫩而帶爽口，含糖量達17度，其果汁特多。
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1 Y7 o" ~& x$ m. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& X5 X: n$ X! w
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6 I* \8 r' W( Z* D公仔箱論壇黃金梨 來自韓國，以二十世紀和新高雜交而成。果肉細嫩而多汁，含糖量可達14.7度，清甜且具香氣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c: v/ Q' ?, ]
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( h6 V, Y$ v3 w- w' i1 a X; H水晶梨 正名是二十世紀梨，以鳥取出產的最有名，其果皮軟薄光滑，果肉細膩晶瑩如水晶，果汁多而無渣。 tvb now,tvbnow,bttvb" |0 @; i! J* E" V" ~+ F& n
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0 i% I# B8 t) B* q) W e( b" G公仔箱論壇香梨 個子較小，以新疆庫爾勒的最佳，香味濃郁，皮薄肉細，汁多甜如蜜。
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, J9 w3 a& k u% s+ c# X# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貢梨 果實碩大，皮薄多汁、味濃甘甜。相傳乾隆下江南時，在碭山想摘梨解渴，摘下的梨卻消失了，因吃不到而更想吃，便下聖旨將碭山梨封為貢品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P; r \6 _ o
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鴨梨 正名是雅梨，肉質細脆多汁，香甜，是最普遍的梨品種。
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啤梨 又叫西洋梨，早在約西元前2000年便出現，古希臘詩人荷馬讚為上帝的禮物，果實柔軟多汁，具有香氣。
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9 V! n% t' u! i# ~$ q W1 L4 c( k! d梨園出自梨身上 平日我們常聽到傳統戲劇界會叫作「梨園界」或「梨園行」，原來真的跟梨有關。話說唐玄宗李隆基精通音律，喜愛歌舞，所以常常在都城光華門禁苑中一處種了很多梨樹的果園裏表演，結果流傳下來，戲劇界便被喚作梨園了。 5 q e/ H& y: Q& I
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7 n3 _( r* Z) ?3 E, p' a5 }( k/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k$ a. D' O( j. G
( q9 _0 {+ G( P% r) \7 B3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! ]9 ^7 n/ _1 [: W$ f+ m, K1 G7 W
Profile：Minnie Wong（網上餅店EibusEinnim創辦人） 網上餅店創辦人，亦是健康生活模式指導員和烹飪導師，擅以創意製作新式糕餅和健康飲食。 tvb now,tvbnow,bttvb! i, S" D# @6 O6 K
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梨香燒鴨生菜包 鴨和梨無論是質地還是味道都是非常好的搭檔，香口的燒鴨加上爽脆的梨粒，已是很香口的菜式，製作成生菜包，賣相精緻，用來作做節菜或宴客也十分適合。 tvb now,tvbnow,bttvb% _. Z" O4 W1 i6 |! m
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6 Z( c# @ \& I5 M) G g5 B公仔箱論壇材料 銀芽1碗、燒鴨腿1隻、冬菇（已浸）5隻、黃椒/紅椒各1/6隻、生菜葉4片、黃金梨1個、蒜頭（切碎）3瓣、老抽半茶匙、豉油/海鮮醬/紹興酒各1茶匙 ! B) W: ?1 E; |/ M! F( h7 F( x
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做法1.燒鴨腿去骨切粒；冬菇、黃椒、紅椒、銀芽分別切粒；黃金梨削皮去芯，切粒。
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1 X* K U# p: W3 }8 S/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱油，下蒜頭爆香，再下燒鴨腿、冬菇、老抽、豉油、紹興酒同炒，下黃椒、紅椒、銀芽和黃金梨粒拌炒。' g3 H( H1 @& J( S
% F% [, j4 W. v3 T公仔箱論壇3.生菜葉洗淨抹乾水，在菜葉面塗上海鮮醬，放入炒香的材料即可。
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豐水梨燉牛肉 豐水梨果肉細緻，水份豐富而非常清甜，用梨汁來燜煮牛腱可以令肉質更鬆軟，而在臨煮好前加入的梨塊則保持爽口，不會過份腍身，配合得剛剛好。 : K7 F: Y, |8 n9 c L
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9 I5 s1 @6 D; E公仔箱論壇材料 牛腱（切塊）半斤、豐水梨2個、蒜頭（拍碎）2瓣、京葱（切絲）半條、生粉水2茶匙、冰糖6小粒、洋葱（切絲）半個tvb now,tvbnow,bttvb; l2 `# h$ z: h; K+ _" Y9 R5 u
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醃料：老抽1湯匙、生粉/豉油/各2茶匙 $ }- q; }6 H- N% [
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1 s; U4 H" m# E5.39.217.76做法1.豐水梨削皮，一個用攪拌器打成果汁，另一個切件備用。
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" q; ]& A% ]8 F( C9 h1 h+ Q6 @/ k6 Btvb now,tvbnow,bttvb2.牛腱加入醃料，醃30分鐘，備用。
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3.燒熱油，下京葱、蒜頭和洋葱爆香，加入牛腱半煎至表面變色，加入梨汁、冰糖，收中細火燜煮2小時至牛腱腍身。
# H) B l b$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I: Z6 ^, c! ?1 B! z/ u
4.轉大火，把汁料煮至開始收濃稠，加入生粉水收汁，再加入梨塊略炒即成。 tvb now,tvbnow,bttvb6 z! w D) h7 G" u2 U
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( i# V9 l. ?: m$ `9 q" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪梨蘆笋炒鮮蝦 雪梨果肉細嫩中帶爽口，加上同樣爽脆的蘆笋和鮮蝦同炒，鮮味份外突出。在中秋節前後，吃了太多月餅，這個清爽菜式正好可以減少肥膩的感覺。 公仔箱論壇9 t7 v6 M# m" @+ u) N! k5 G4 l
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6 m( O9 X9 v5 _0 ^" M( j1 N公仔箱論壇公仔箱論壇/ G& X7 J0 [0 |! F& F8 N- Y6 t& `
, }7 x9 i2 k! V# N材料 鮮蝦仁200克、幼蘆笋12條、雪梨1個、紹酒/鹽/生粉各半茶匙、葱末/薑末各1茶匙、生粉水2茶匙
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做法1.雪梨去皮、去芯，切條。$ B& p2 l) {/ q# B% Z9 T' B3 w
5 f& ~- r+ B+ W! @" k& f0 @! y5.39.217.762.鮮蝦挑腸，洗淨抹乾，加紹酒、鹽1/4茶匙、生粉拌勻，醃半小時備用。
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3.蘆笋切段，加入沸水中略灼，迅速撈起放入冰水中過冷河。公仔箱論壇9 d. T8 S/ l9 ^/ A) X6 S
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4.燒熱油，下葱末和薑末爆香，加入蝦仁快炒至開始變色，加入蘆笋和梨條，加鹽1/4茶匙快速炒勻，下生粉水炒至剛剛收乾水份即成。 , C3 _1 b" I& V8 w* m' ?
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7 c/ v: i. M( l$ o' J4 f5.39.217.76啤梨燉奶 啤梨質地腍甜又香，特別適合用來做甜品。將啤梨跟鮮奶和冰糖同煮，味道會更清甜滋潤，在這個喉嚨略帶乾涸的季節便非常適合。 公仔箱論壇8 z6 ~- c% S* a' j! m& a5 W) b
^$ h% s% X9 L& {/ X; b6 g7 Y: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 L! A) Q1 \& N% Y5 H) N) C; i公仔箱論壇材料 啤梨1個、雞蛋1隻、鮮奶半杯、冰糖適量
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4 e7 ^4 i5 H* x; n7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K5 ~9 M9 `( b( H, o; P
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" ?- d2 e9 _, ?公仔箱論壇做法1.啤梨去皮去核，切成薄片。公仔箱論壇! C5 N9 L7 b" j" }* z
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2.鍋中加入鮮奶、啤梨片和冰糖，用小火煮至冰糖溶化，梨片變軟，把梨片撈起備用。: L3 t6 ^3 O: D0 R+ n2 C/ w
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3.雞蛋拂勻，加入已稍降溫的牛奶和梨片，留6片作表面裝飾。
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1 \9 C6 p! d2 y4.將牛奶蛋汁倒入小杯中，去掉表面泡沫，用保鮮紙封面，以大火蒸15分鐘，取走保鮮紙，放上梨片作裝飾。
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貼士： 啤梨切後若未即時用，可以加少許檸檬汁拌勻，防止變色。 |
發表於 2012-9-30 03:07 AM
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發表於 2012-11-18 10:01 PM
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