本帖最後由 fcity 於 2012-9-6 11:45 AM 編輯 5.39.217.76: I9 R9 ^8 }; t4 L
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, E% V# O' n2 Q8 t& L電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 , e: }2 K% A8 [1 ]+ N) a, K
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( m, u/ \' G# q Dtvb now,tvbnow,bttvb泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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; l8 g. E Q; D; V; n9 \. Z' vtvb now,tvbnow,bttvb材料：
# }! ~" e! M4 ]: H9 o3 qtvb now,tvbnow,bttvb韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許, |) ]9 o. _7 j
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做法：
- q. B- N" q( ^: i" Q1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
4 n* ~7 `9 U5 n" w# }tvb now,tvbnow,bttvb2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
$ J* h. t3 p. B9 N5.39.217.763.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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. P) D! Z2 Q0 ]* R" [+ R6 h5.39.217.76韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。5.39.217.76. B+ t3 r: H# {' {0 U5 r9 G! R
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材料：
7 K7 {% T7 d" Q/ Y0 O8 p5.39.217.76牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
3 a7 ?, k' T, v; P8 e1 `醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb/ Z4 W( r4 Z0 ]8 y
（不計醃肉時間） 5.39.217.767 X' @9 @# _- _' A2 `5 }
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做法：! F _( Q* x$ o0 [- E* g" m. ^+ V. H
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。* ~0 \5 k! `6 h; \9 ?* e
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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g; N% f3 P" ^! a F Z公仔箱論壇貼士：公仔箱論壇$ T6 @8 H6 A2 D- t- W
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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. f9 m9 D0 h6 i2 Y" p# vtvb now,tvbnow,bttvb材料：3 D9 v. J: T5 z3 w2 @' H$ ~
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb* X* ~6 h' ]2 E/ A
飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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" @; f" R1 Z# Y; p/ y5 x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _: _" U/ {; Z n1 Q8 m: h8 O
做法：5.39.217.766 G P! t8 d" b- g+ p
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
: r1 d X1 |' d Btvb now,tvbnow,bttvb2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。公仔箱論壇2 z( f+ l3 S4 ]1 i& R: C
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
5 k: u( o7 {% C: |# T hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。6 \' L; w! \1 v0 S4 T0 }3 X. V
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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- Z1 U0 b, y7 {* \+ m2 T公仔箱論壇朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
- ] d: c8 T4 Z; \) v回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。公仔箱論壇1 @* ^5 U. m2 j+ ?# L7 i. A
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a.急凍豬血米腸$100/包* E" _+ _' t0 C7 P, o+ j" N# v
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
4 t( b. j0 e! i7 t" s公仔箱論壇b.紫蘇籽油$70" I |$ e# ]+ N- P- ^. f d
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。5.39.217.76* ]4 k) d% G d4 o( l$ M
c.韓國粟米$40/3條tvb now,tvbnow,bttvb# Z- O- }* J& e- A
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
1 J7 [2 c: h8 E2 ~2 id.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克$ k7 {. a& I* U% N9 v
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
% j/ |+ |( \0 k3 f' q; S2 Ztvb now,tvbnow,bttvbe.芝麻葉$25/30塊5.39.217.76. [( S" l/ k8 y c6 t* v
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 5.39.217.76* {, F5 B/ ~8 [5 h ^# X
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; I( S& C5 C& R$ Qtvb now,tvbnow,bttvbProfile柳英熙（朴太）' o% D6 T& p3 P2 G" V' m/ w
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。 5.39.217.765 }) y H& r J+ q
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發表於 2012-9-6 11:44 AM
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發表於 2013-3-25 02:08 PM
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發表於 2013-3-31 04:32 AM
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