[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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. U+ p/ G9 {) f" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u0 C. E0 \' e) R' k4 p

5 ^. [6 `  k) n3 w0 D材料：
+ t1 o. X' w% X# a3 ^8 w! itvb now,tvbnow,bttvb韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許公仔箱論壇3 c$ h: Y2 ~9 @9 ~2 s4 Z) |4 W

# j8 {& p* P  w  Etvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |2 I! q/ \" }) U, q& r  |
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
+ \/ v$ Z" x- q0 Q0 L) u公仔箱論壇2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
0 _0 N. X( S/ {& Z4 S, o" w公仔箱論壇3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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! ]3 g* O1 X9 Q4 Dtvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇) [. n3 {9 ?$ d) A. _
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵! L9 P) I' k, m0 `/ ?& z4 {
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
- d( U- Q8 \% R( e$ S/ d; }. u; ttvb now,tvbnow,bttvb（不計醃肉時間） " K3 I* [  {& p& F# w

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" Z1 q5 A8 m8 ^( n& Y& a公仔箱論壇做法：
# f4 I8 `  a3 R) G% h1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
( c1 M  `8 G2 r% t2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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貼士：
& d: x% E; z# S5.39.217.76若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
( N3 v: ~9 p8 }0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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  B+ c2 M5 b( R2 v1 [, d% {tvb now,tvbnow,bttvb韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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材料：
( s! F& W9 C. n3 Z, v& u2 K5.39.217.76飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
" r9 \, A3 ?' {. n6 [6 k5.39.217.76飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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做法：
. W" M2 C8 Y1 G1 A! h/ Y! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
# P7 a) ]: r2 q3 v4 G3 I$ R4 x2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p# j* j, K2 ]" g" r# E
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
5 G9 k3 X; y7 g7 Stvb now,tvbnow,bttvb4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。5.39.217.760 H* O2 ?5 _7 ]2 {% D
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z9 ]4 E  l& ]# Y- M
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
, ~3 Z# Q  n7 \+ P, _& {回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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0 _9 A5 ^) \4 Y1 J* d  G6 |3 Y* atvb now,tvbnow,bttvba.急凍豬血米腸$100/包
  i: B+ e5 V% @5 r! B% t" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。公仔箱論壇, q- J2 I5 b" r
b.紫蘇籽油$70- H* X1 E! y6 N9 B% h5 j; `
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。& R* @+ q8 S! w% F3 Z
c.韓國粟米$40/3條
; l# v! K5 q- L2 ?tvb now,tvbnow,bttvb暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。2 b7 k+ n& O, q7 b
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克2 V! H: |0 r, q  t
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。tvb now,tvbnow,bttvb1 g1 y& `- }# ]9 S1 L- ^* b
e.芝麻葉$25/30塊# e1 V5 X$ M" @3 W( V
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 5.39.217.760 Y( }% M2 P/ r+ O( T4 Y6 V
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7 U& J2 b% @+ ~) p: qtvb now,tvbnow,bttvbProfile柳英熙（朴太）
7 g. o- x% k5 ^) k入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  7 G1 \* T: K. W, {. }% O" Z" S

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peter1918

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