[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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/ L7 E- t" @/ C5 B5 A材料：
% q, l# M0 [4 i% i% `tvb now,tvbnow,bttvb韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許公仔箱論壇* b0 E) F& x2 F: T9 _0 Q" X3 z
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做法：/ Y$ P6 f: W# c/ ~2 z" k- i
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j0 X8 t0 Q2 u( z
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。& t) {" H2 h' u3 w& F
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 ' K$ L- d+ U0 l6 q6 N- j
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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8 ]5 r# |3 j2 P; d& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：* q& I6 g; l" q
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵tvb now,tvbnow,bttvb5 o. r# ]) V' Z% @
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許9 C0 K2 {3 l" N% K* e$ D
（不計醃肉時間）
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0 [& c3 C2 _8 n8 ^, m* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
' c+ l1 v7 p, I" h  J公仔箱論壇1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。5.39.217.76& ^, ^/ e' b- T3 X# a3 r' ]+ B
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。5 p" ]2 S3 h( d1 R. v9 z3 f7 [  p
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貼士：
) `- P+ S' n6 O& l% \5 o. F若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 / N) r4 G! g3 t: W
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G: n3 k& _2 e, A3 L% J
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材料：
' U1 j6 r7 f% L5.39.217.76飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許9 ^; ~+ R! {& N  W
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `* L0 V' P5 w! V/ S

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做法：
1 D) V2 R; a- I9 S. c$ O2 M% N/ ?公仔箱論壇1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
# P2 @2 [$ W6 V+ O+ o7 `$ n2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
  J1 ?8 C* y3 Y5 e# E5.39.217.763.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
! N: a0 d9 A. b  G, d% W4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
( X) M/ S* R5 Z1 p5.39.217.765.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
! N6 ]: e; i( W+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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. E3 k% Y; N; Z. r& J  s: Jtvb now,tvbnow,bttvba.急凍豬血米腸$100/包
7 ?! C* o6 U6 g9 R4 L1 p腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
$ r8 h( U2 C/ k9 ]b.紫蘇籽油$70& t" i& u  t- ~
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。5.39.217.760 G2 C$ V2 P  M
c.韓國粟米$40/3條公仔箱論壇; j. Z  ?  q% D
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
$ E' [) ~5 y- [! gd.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
, ]# z! q8 U$ |- T3 F1 O  C8 O外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
" G+ o: m, n+ C0 `' vtvb now,tvbnow,bttvbe.芝麻葉$25/30塊
0 [2 L& E% L, a' ~0 k即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 ' @$ ?6 @8 L+ J5 A' ^. ]3 D: \) U0 h

, a. Z) y2 i8 t; }+ e  H# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d( F2 r# `* t. U. M4 }

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Profile柳英熙（朴太）
0 f3 p" s0 g$ `1 E" ^4 D8 ?) B. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  2 b: |* Z, C6 d* k/ z( t8 J; O

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8 m& ~' L1 ?) i2 w2 h6 A公仔箱論壇5.39.217.76; Y/ I: h% \+ i' \. a- m7 n8 S) \+ v
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peter1918

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