[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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6 r" r* A# o' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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* C$ `' `; \2 c  ~5 y8 y2 `& V, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L! j+ w+ t2 c' s% L2 f8 P7 g

& |" h8 ^( {+ ?4 K5.39.217.76泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e/ e4 j  K% D9 G6 B
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
5 ]- v/ N7 ]5 v+ t% H8 o! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \0 M# [# `- A& g
做法：tvb now,tvbnow,bttvb# @$ ~9 H% Q/ I! C: Z3 p5 r; K
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
) W% U& o6 J; t& L; N4 ^7 u5.39.217.762.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
$ B/ |! y- M( ]" W3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 1 l8 [: Q: n2 ]

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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g' y  N: j  A# t8 |9 R( y
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材料：
& q8 Y9 D3 ]6 T8 ]) h1 B5 W5.39.217.76牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵公仔箱論壇! j2 k" @% w" H" w
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
, A+ b8 C0 w: V% C1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（不計醃肉時間） # E# X8 g- E' ]

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/ G+ t! g$ R) qtvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.769 o4 S2 o, m  E6 K1 e
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
) S8 G0 R$ R( D* r( [# ^1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
+ U/ j& z4 F' c. htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a$ q# j/ u* L0 y9 f4 Z
貼士：5.39.217.76) S  ?, b5 j  ^. y8 [3 z
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H  q0 x. o, C- s! \6 J

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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。; C, @( r) f5 @1 \

" Z9 p( s% c4 J6 p材料：
9 h0 l4 c, I! h5 a* b8 k$ U3 P飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb. }, e* ?8 i. @' c9 ?
飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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做法：
% |& T0 q+ p# I. ~* K  _- ztvb now,tvbnow,bttvb1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。6 r& O! ?/ `# W4 b3 {5 Z3 _
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。公仔箱論壇5 {( [( q  `9 h' {
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
% b0 [6 x; |7 W$ c: f8 P公仔箱論壇4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
9 Y/ v4 g% n0 E) W# D6 a5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ d* u2 o1 l. {* B

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  l' |( ~, K  W' i: n' r5 g6 Atvb now,tvbnow,bttvb朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 " C  V9 A9 z5 u/ m+ o

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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
' J, D) E6 ?! i5 a, D  P) e回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。5.39.217.76& u4 v  t) ?& v& z7 ]* {7 X

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a.急凍豬血米腸$100/包5.39.217.76: B4 O* [* `+ Z. }- j2 _9 g
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
. b# {% _* u& ^' P2 |' Htvb now,tvbnow,bttvbb.紫蘇籽油$70
4 Z4 U! f3 i2 M4 S味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
- P- j; G0 z4 r9 x+ jc.韓國粟米$40/3條
+ r$ E& m2 W' X+ Y$ ^& C暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
: y$ p, H, r: ^8 `, @  Hd.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z/ u4 _& U! S& r) z0 u: D
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
0 s* o* W1 F5 {4 V0 ]* e1 e; ~5.39.217.76e.芝麻葉$25/30塊
" }. T" l! b' D) p. \) b) K  |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 & G; w0 b" n3 d. ?! g

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( H6 X! c9 J; I7 K2 R4 ptvb now,tvbnow,bttvbProfile柳英熙（朴太）
, |5 ^! n! t4 c  J+ C# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  公仔箱論壇9 l- e. ~7 Z# |( x
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peter1918

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