[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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$ p( P7 s1 o& z! [% I3 B電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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% B$ v7 ]" J; Z% U6 E- |- k' o5.39.217.76泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。  i2 [( f* _$ \) E$ ?7 O  ~/ {
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材料：公仔箱論壇' F) X2 m0 y' g; u7 {2 {6 ]
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
- E/ m% j: G6 ~; N4 x. ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [3 I5 f' m; C* q1 U& H( i% E$ e% p
做法：
: `' J/ S+ Q; G1 U, [( A1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。* H0 T! J: }0 N/ v
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
! Y9 b! J% n1 Z3 k公仔箱論壇3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 8 C9 ^- [4 d# t% I: N

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( M5 }+ R, r' v: f韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。" n& z- a5 ^! ?- t3 w! F5 N

6 U' ~4 k+ \* a2 J& t/ Y: U5 i5.39.217.76材料：/ q) \+ o6 Z- ~( D9 H( U
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
1 e4 K: ~- W) s; M1 K醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
, p2 `% o4 i( r1 u( Z; t6 ~% stvb now,tvbnow,bttvb（不計醃肉時間） " z+ c* J- z" ?/ }8 W

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8 p1 F# x% ]1 _/ N2 X  o做法：5.39.217.76! x( H+ J2 H4 `# [5 u* G* q. ^
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。; e( i( Q7 o; U% ?, h
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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5 p" k9 ?+ u+ _( u9 I5.39.217.76貼士：3 a" t7 b# K; B2 v6 ]: F8 r
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。tvb now,tvbnow,bttvb6 a& ]4 C. S9 d/ C/ c% m9 p9 W

. P& w! F1 G; A  j/ t材料：
8 g3 M  _8 L% K公仔箱論壇飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
/ A, x0 p0 R4 ^2 y8 x( ]- Btvb now,tvbnow,bttvb飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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) O  r; g+ q& o  a& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
6 u; Q) U# D" V1 Q7 X; B公仔箱論壇1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
0 f9 f) P* {2 n2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
- h3 _, P" k% o: f$ v* r9 C1 Y3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。5.39.217.76& ~" L, i3 z9 r1 u  r
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _) v) p" }& V. C) }# j& K6 Q) _3 [
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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# N$ L! b1 K3 z9 n5.39.217.76朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 tvb now,tvbnow,bttvb) Q5 e: C% o: }4 e

  a  [  G, M' {7 q3 e2 c+ P7 Htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76+ I9 y. ]. `3 s% C- b

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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
  f' `. f6 u, t; ~# |! C回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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$ Y$ H8 O9 L8 }2 R$ C7 s/ Ztvb now,tvbnow,bttvba.急凍豬血米腸$100/包
  n3 Q. }& l2 G7 o- k" c6 }腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
/ |+ y5 X- u& I& ntvb now,tvbnow,bttvbb.紫蘇籽油$707 ]( M, s; G2 G# x# S) n
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
9 L, \7 n9 t5 R' ftvb now,tvbnow,bttvbc.韓國粟米$40/3條tvb now,tvbnow,bttvb, t7 K) ]0 j' j+ t, Q: G/ W$ s
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。' |6 r8 a4 |: J% u# G( O1 c& @
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
. U/ _/ L" @! G* e9 I1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w" {  ^/ p9 T6 P
e.芝麻葉$25/30塊5.39.217.76$ C) {$ `. `5 R1 r4 N2 a
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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Profile柳英熙（朴太）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A: F! ^2 \7 T# G
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  公仔箱論壇$ O/ m& R- g6 B/ N
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peter1918

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