[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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" ~. S- q( V7 M$ D$ k& t5.39.217.76電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。7 X. d9 ]& X0 M# v' ]- _
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^% ~& e6 y3 }( a8 a( ^
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb' G1 \6 I7 c5 x7 t
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做法：1 q% [' i; W- _& R# ?" _
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。5.39.217.76% H2 D+ d; Q$ z% Z2 N  ^0 I
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
' j/ J# I9 m4 q3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 4 m0 [6 f0 v2 g

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+ Z: i6 T" g7 E; w+ Q韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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5 C6 H/ n' f5 o6 a' r5.39.217.76材料：
: c3 U' i. B/ j; ]) s5.39.217.76牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
2 v7 \$ E7 F: o- w* G9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
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5 h, O# V$ P5 ]8 M做法：5.39.217.76  J  U( a1 R5 ^! S
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e7 }/ g$ ]) O% }: Y
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。! `5 z# {1 z" ~5 g3 t$ D# p
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貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~1 t  }/ M3 K5 m5 _9 T, c* k
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
+ K5 A- F  t8 W1 f* r5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯調味：麻油/鹽各1湯匙
; p" c4 P- E3 j3 s2 m5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q0 ~) d0 W* s, \  W1 z0 g) n

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( i0 X0 D/ E* T6 N& U% stvb now,tvbnow,bttvb做法：" i% m, m$ w8 C- C0 s) _: n
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。5.39.217.767 }  \5 X8 Z5 M8 ^5 g9 H
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
1 I$ d5 k& f- s3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V$ h+ B4 c/ M% }' J
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a" e4 o- y) f: ?! h
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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6 [% T) o1 u* U6 A5.39.217.76朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。tvb now,tvbnow,bttvb9 `5 k% T' D4 A( s4 |8 g3 Z$ \
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
0 e$ t- k) P; L; g# D" K9 ], OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 @  J5 Q: {6 [* n9 {) B( b

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% {; J5 W  H. h" Y0 Na.急凍豬血米腸$100/包公仔箱論壇  f1 S, [. Z( Q. o& Z% J
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。5.39.217.76! B  c7 ]' n. w: ^  w
b.紫蘇籽油$70
/ R5 @* w2 i& x9 d1 A! T1 ytvb now,tvbnow,bttvb味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
8 G9 R4 ]2 \% Y9 c# J; u: Q- Ac.韓國粟米$40/3條
; |- V0 H# s  y5.39.217.76暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
5 w9 a8 g5 g4 [* E( atvb now,tvbnow,bttvbd.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克4 d- N8 v$ X, o2 E( J  ?9 T. s8 v. u
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。5.39.217.76/ h# w2 C3 Q! h% \, J
e.芝麻葉$25/30塊
/ q6 a$ l  k% {2 K. O& ]) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
% p: y9 u! m: o6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Profile柳英熙（朴太）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v& ?/ N+ `: ^. L. m5 x5 Y* b
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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