[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

fcity

" R/ Q: |( _  I. G0 [) `% t& {* U5 X
  W- @3 s3 }4 s

; P8 m# ]+ d/ i6 {: Ltvb now,tvbnow,bttvb

; u4 Z( ^8 ]' }# D+ k

9 R' N* G6 v: q0 g: k( K4 t/ L: O8 A2 Y5 S5 G8 w
電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
3 L4 a  k( \! W. L+ N5 k5.39.217.76
; m1 i  r! }. `0 \2 H9 etvb now,tvbnow,bttvb
* f8 E$ ~  _" s# f! R5 P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 c0 o% d. ^6 ^' A7 ^9 Z
泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
$ q" [6 C. E, t9 D4 l' h, Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d& [+ n4 {6 G$ _6 p
材料：
7 L( q! ^3 B* `. |. ~tvb now,tvbnow,bttvb韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
; S- E) T9 i4 ?# T. _tvb now,tvbnow,bttvb
( H& }. V/ O2 y. r/ ?5.39.217.76做法：
% S+ N: e. H# O% Q, U8 t$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。7 o6 A/ M3 S) t) g& n. x: x
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。公仔箱論壇% F6 l+ W. Y7 A- Z% ?3 I
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
) K" O' E4 y$ X: U: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ~& D. F7 F+ i( k8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 c+ B' A( {: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- M1 ~: n; m5 P' `& y, q0 ]: W

5 v* W9 |1 ?6 M- d+ }5 A" @5.39.217.76

1

2

公仔箱論壇9 h! C2 P3 Q2 e2 a9 G% _
3. i; F. f/ N, n( S) P, w# H, t
韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n$ Q' p. E6 O6 i

8 Z/ D0 m& a1 L5 ]( n8 }tvb now,tvbnow,bttvb材料：$ S6 R8 I+ H1 }' ^2 u; e
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
+ n$ }/ X% |8 F/ m9 N0 Qtvb now,tvbnow,bttvb醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
6 m4 l, c% K; Z& Z8 A; N0 V（不計醃肉時間）
7 R8 G, @" J7 P3 K* ^7 S6 I
* U/ r$ G7 F9 v4 \- ~公仔箱論壇
  Q: \4 i! k) ~" vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76$ |8 y  G% w! S6 ]5 \

( Z; K4 m( Q9 r' M& xtvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.762 n+ \$ T& {5 C- X: {. c
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
9 @. f$ q, T/ w2 t4 @公仔箱論壇2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。) v9 b7 w/ U0 t( [( ?

4 X1 u% W2 D1 m# O5 m4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：- a% P( z2 V2 {; j4 K3 o: G
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
: V5 t: c5 j! H' ^+ s& h+ s( n, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( e7 D0 \) s% d8 U. K4 I, \
$ e% @7 I0 U8 U: k

5 C/ f, l0 P1 D, ~. L& `9 e: p. z5 W. K2 X

1

2

- i, A( X8 {0 `: _2 V   J$ Y$ b0 X+ Y1 i; _2 h0 l

6 l9 z# q7 M9 _( v# c- [公仔箱論壇韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
3 H2 }5 Z9 O% b+ n$ w/ n5.39.217.76
( U- Y) L; l: J2 D# Z2 }公仔箱論壇材料：
5 }6 R9 H  x* d. ?7 p公仔箱論壇飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許- C3 Q  ?( j" H, t9 b
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 5 K8 x3 x) j( P! `) C

+ |! [7 L7 [9 F+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 F- v% @  \! d; l: D5 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [+ D( K. B$ i3 \7 K" e+ K

# |$ T5 g) W6 {; J2 R! o4 xtvb now,tvbnow,bttvb做法：# x& h. R2 H( R3 F+ G
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。; t8 h  F2 r$ i; q
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。公仔箱論壇& f% v7 _8 Z9 U' h  [
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。公仔箱論壇' Q, u. l$ O6 I6 o. C$ A8 u  l& y* D
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。tvb now,tvbnow,bttvb1 i' R3 G" k0 Q! X
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
8 F7 ]2 t  h3 k* y% `* G' F$ h
/ P! d" I, G2 `* F0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c, l& M% |) C

8 ^  G5 w( P) ^9 r4 L* Vtvb now,tvbnow,bttvb
; E, x# D' h5 a" ~! H, U+ @5.39.217.76

4

5

5 q\" `! n5 _8 I' F! k  c; r公仔箱論壇

( P" I9 X" j; Y+ C+ W% g* R- U公仔箱論壇朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 " }% @% ~3 W1 y8 y9 h* @$ C

3 |( S% l; U# W& b, Z6 Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% v" y8 @4 @" k% \

8 ]; v- X) d' v0 w公仔箱論壇3 c3 t7 u! D9 s% T) z1 {2 R
乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。5.39.217.762 @! l, z: q' y! C* {2 ?
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [5 [  ]& ]6 [2 ^$ Y) l

5 S2 }! q! P( B7 p- J9 V1 u0 _( _& ?- E# W! p; e7 `6 g
: Z5 Y" A5 _" J9 d
公仔箱論壇; k: e* S: x( r/ h6 H' Z4 ~5 X' t
& U& b6 j3 y6 r* b$ r" ?2 ]

" ^( ]1 F, b2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.急凍豬血米腸$100/包
8 n3 a& y' _7 a; y, U/ Ptvb now,tvbnow,bttvb腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。5.39.217.76% J+ y( r: O. G6 \8 \
b.紫蘇籽油$70& y3 q* x4 D4 Z! P  b
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
$ v8 g8 w# ~+ d, f7 S$ u# I3 lc.韓國粟米$40/3條
) u6 N: u  N7 c* a: x  O- l2 v  [5.39.217.76暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
7 B. C; ?1 k$ ~' s0 i9 P/ R9 ^5.39.217.76d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
7 h% p4 @: L9 G! v/ h: B/ ]! r外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
' K6 ~# [; Z9 i" l0 ?4 be.芝麻葉$25/30塊+ r2 R1 d( i  I( }: o! b1 T
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
' l! d, k  g% y) j6 Y4 Z
2 [: v# N" {3 w/ G0 d* Q4 J
3 L8 ^' ^+ ?- p- {% r' G- n1 w5.39.217.76
: H4 K( z- w% a) ktvb now,tvbnow,bttvb
: k% }  m+ v$ |* H5.39.217.76
8 z! K7 k9 f# s) T4 F) m% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Profile柳英熙（朴太）公仔箱論壇! E7 ~0 ^# u7 [& f) W" T' n) D( E
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
& W% h+ ]2 S1 x6 y( a, y5.39.217.76
$ T7 G. [# Z0 T* {6 S公仔箱論壇* V( @* N0 S- N# r* E

0 ?! z" O. L4 c4 k% P5.39.217.76
: R& }! S4 W3 ~( w5 F, q% a  d+ [+ q. C$ s
" e" o% R; z! y. T+ ?

! C. F& O7 d1 @: c& \- L. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

peter1918

多謝分享: