[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 4 g4 m& o0 r" L/ Y4 C& q

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2 \2 Y' _  ^# `/ L* G3 [. _公仔箱論壇泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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8 C; p" w, M, ^! c! ~6 W7 o, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
# M3 H& m3 n! j* G, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
& m- y' R) N) n9 ^& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ L# J& ^9 }, N* s% j. N; J- T0 S做法：tvb now,tvbnow,bttvb" x1 h3 u9 r7 [, |" e/ `! v2 o% l
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q2 O( @" D1 y, j* P; ]- \& m" g
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
) o7 S& Z0 A5 Z6 `公仔箱論壇3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 5.39.217.76# U& [( U' {  T/ p9 E
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: J- e/ _2 j/ u3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ u* Z& E; r* p. s/ V8 m* ?$ k# c

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8 ?/ H7 I' i/ o9 Z; p公仔箱論壇韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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9 c6 r  s9 W3 R/ Y; P5.39.217.76材料：
6 S+ l, W, w0 m6 T: {/ v3 \6 u牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
" \! ~2 x0 D9 P+ t( T" R' r5.39.217.76醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
- Q+ Y3 y$ h+ F1 T: G7 B( c3 d（不計醃肉時間） 5 J) {5 [# S! Q2 P" l( y6 e) b
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做法：: X9 e! G7 o) u9 i! {3 J
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
2 F* O: [7 J6 w, W" f) F5.39.217.762.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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! ?' C1 a) W, I* ~6 _: g% J貼士：
: [: V# `+ R$ P9 C7 _: l& |( c公仔箱論壇若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 ) _2 C7 J& s0 @% s

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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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) d$ p8 F' ?( n( |0 x) ?9 X公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ L9 k& P" d5 e
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許6 E) ^% Q7 K# \) p! o! {
飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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- V) O+ k" m1 {) e8 J5.39.217.76做法：
* e! _7 y2 D' \0 w: k+ Vtvb now,tvbnow,bttvb1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
0 e4 d8 f$ M' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。/ ~& l7 b3 N3 I3 D8 @
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
8 `% d' \, m0 ~; t" ^7 U  [4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。, Y( B3 c' O3 i2 v
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb- Q, m" g0 E; J1 r3 H
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 5.39.217.76. M; A0 U6 v5 A" j( y. O( [( I6 y
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4 I9 H0 s' |: n, S( [+ ^# A7 [乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
9 h+ J+ }3 {3 O$ `0 Z7 i5.39.217.76回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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( f# b7 C$ I* t% sa.急凍豬血米腸$100/包% H' E+ u+ f6 a& G. k) T6 ]
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。公仔箱論壇) t0 f- ^3 R5 B# N
b.紫蘇籽油$70
4 {0 Y  j4 K4 d5 U) ^9 k3 V5 W1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q. M# r2 b2 y' u* s1 m: t
c.韓國粟米$40/3條/ i) q: L1 w1 o& y: s3 c6 @( E) @
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
9 T" o% m$ ~0 H8 _! Md.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
5 r! |6 e; C0 }2 \7 j% `" Z" U: B公仔箱論壇外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z8 v5 L& X/ t
e.芝麻葉$25/30塊- X. w" Q5 T7 h. A8 p
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 公仔箱論壇( F4 `8 V! g4 w: L
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% |& R, j8 K' h$ m8 \: \Profile柳英熙（朴太）公仔箱論壇6 b& v! k. f1 [0 Q, r8 L5 U
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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