自製梅酒
/ |& \+ n+ M& H W- X公仔箱論壇每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。* u e$ k8 z. d" E8 P
8 ~7 S- W& z, ^. g4 ?4 `$ h7 t公仔箱論壇材料： 公仔箱論壇: G/ U2 u1 ^2 a/ L$ x
青梅子 1kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [: ^' b( s) u, Q8 L
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
; d3 y3 Z4 c+ {$ k' R4 S: o# A公仔箱論壇雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
: w0 F2 T' n6 i, C: }$ j8 N9 u, Ntvb now,tvbnow,bttvb這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?1 |3 a; i5 M; Y
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :公仔箱論壇2 D) ?0 L: @5 I2 T
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
m3 ]2 P& ]+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
6 E- B# [/ M3 i$ V* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。公仔箱論壇3 ~& X+ _6 i2 z h8 F0 X
* 雙蒸比較有酒香。tvb now,tvbnow,bttvb# n( W# A4 R! g: G- N( h
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。公仔箱論壇, D3 |+ J# v: b- h# `/ G+ n" s" p
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。6 H3 ?4 l) P6 N: _2 L
2 ^4 y. c1 T5 w5.39.217.76做法：
' Y6 N! l' n$ Q+ d- n2 g) g' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。8 H+ l9 X) @" m7 B% E8 Q" z" f
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。5.39.217.76; J+ b/ E! H8 ~) d2 h
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
# b8 C5 g: l, g/ }- s- y2 `; `tvb now,tvbnow,bttvb3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。5 X* R6 ^5 U0 l2 R# U \) ^; X0 I
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
4 Z+ o4 ?) @& T; ^( j1 t8 U公仔箱論壇5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
. G' ~; Z' H$ A$ A& ]! K6 x5 O2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: q' \ c: D7 p/ i: C0 f
泡釀梅酒貼士：5.39.217.76$ A. F, t9 b$ V0 r
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。5.39.217.76/ R' k: G6 f( y- _ }
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
) y2 d" L3 ~- N) [4 g4 `5.39.217.763.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
4 R3 E9 e5 J( P/ z! p: T5 Y( |! M公仔箱論壇4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 7 a r; U* \0 L; C
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。公仔箱論壇$ v2 t2 E7 `1 ^' V0 i1 `& f5 O( p% D
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 2 W% _* }* B- v9 \0 p+ n. N0 b
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
/ [6 l5 M" s: w* r3 c3 A" l! Itvb now,tvbnow,bttvb8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。公仔箱論壇( K, r2 l& V7 V' J2 U8 G9 e$ j
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 公仔箱論壇+ P( @( _. @$ q! l0 F0 R
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。tvb now,tvbnow,bttvb7 {' L% t: l8 d( n/ m" b
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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