自製梅酒
7 n3 i: m8 R4 W7 v+ H; R- j每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
* `+ C5 L8 o C! |# X, D5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& \: R) [2 d" @- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： tvb now,tvbnow,bttvb* A A+ |6 W8 R. O7 R
青梅子 1kg d! w7 X- g! Q
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
3 P+ z9 R3 D3 x7 ^# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 公仔箱論壇" p7 J% q5 r- ^$ A
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
2 z* U( z2 @" }0 ~- ~! P& ^, i, S7 v9 S6 z
根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
# g" x7 o/ z) _9 [6 c) n8 O- N0 c5.39.217.76* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。6 |6 G; x; m" S1 l; O, r/ [7 e
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
. G2 S; R, R; L; x& }* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
* m( j) X1 `$ l; y" O: ctvb now,tvbnow,bttvb* 雙蒸比較有酒香。$ q# Q' V& j4 j. v% P
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。tvb now,tvbnow,bttvb u$ \ ~7 N" R. c7 f
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。; E& C- v% [4 T! F8 e( x
8 g2 i5 u% o2 [* ?4 U
做法：
g1 g& Z3 V H) i7 w4 o1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
, A9 a y- l4 T% I/ N6 G公仔箱論壇1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
/ k4 W& O7 N5 t+ a5 V1 E1 }* H% y @) V! Y5.39.217.762.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
& I& D8 ~4 S) [5.39.217.763.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
+ N- `+ X0 m8 ]$ P: F公仔箱論壇4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
3 K' @5 q3 l" f) \0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。tvb now,tvbnow,bttvb( y4 R& x: n, i- d, d- y% Y
公仔箱論壇' e$ X) M9 j3 A) k- ^ I' v- O
泡釀梅酒貼士：
; s2 u6 |5 A0 X/ G- ltvb now,tvbnow,bttvb1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。5.39.217.76' u- R$ ` D4 M! e% |
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 8 ~0 e& t+ G6 p) s
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。/ L4 a* o( U. z5 E
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
$ z9 D8 z: V3 x- H8 @5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
$ C! \' s) c1 Y; y6 X% l! v+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 公仔箱論壇( `! @) I9 D% ~! z' J
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
" ]7 f1 j, N, k5 d公仔箱論壇8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
5 y6 b9 d5 X! F0 s9 ]* y/ x公仔箱論壇9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 公仔箱論壇. V3 `+ i* L2 ] u; J! k
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。' b/ J) r- k. V' n
5 g7 Q i1 P' {# Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" L" b5 L- M$ _+ [. y
 |
發表於 2012-8-16 12:30 PM
| 