自製梅酒
# y: j- t# H `每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
( P% x- d) U5 Rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.766 K1 t/ p R5 a$ `; g2 ]+ ~
材料： 公仔箱論壇! i1 }. z" y ^& o2 P G
青梅子 1kg
4 x. s0 ^- ^' [冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
8 i( }/ e% q) U+ Ytvb now,tvbnow,bttvb雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 2 f: A/ X$ L0 A
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
/ q3 o V% q3 N+ X# Jtvb now,tvbnow,bttvb
) j' h! L4 C; u) x. u* u4 y: u根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B6 p; j, h9 Y. O
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
/ }9 i& J) | ?5 v& z& d Gtvb now,tvbnow,bttvb* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
* n$ Q& H" W X) Z$ F7 ttvb now,tvbnow,bttvb* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
5 e# T* ]: g! ]8 P0 _7 }; y" ^* 雙蒸比較有酒香。
7 R3 S' R% |1 s公仔箱論壇* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
3 L/ J: j( T% p0 k5.39.217.76* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。tvb now,tvbnow,bttvb2 t. L. P2 [/ e$ l* t
8 Y {$ s% z* v6 X' q9 [做法：
3 F0 g8 i3 R' _) d: U2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
. a7 ^/ O5 p4 F7 }3 T公仔箱論壇1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
5 w+ J$ s+ A! |& Y9 Etvb now,tvbnow,bttvb2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k9 t, ^. r& ~5 u& I) R
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。: g! {! M% _3 W9 ?
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
3 z0 j& \6 A+ ~! m5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
3 {$ n7 h2 t5 M4 M) q公仔箱論壇
+ E% |" [/ s9 a3 u" o泡釀梅酒貼士：
9 A* l% A2 t) ]( U5 D! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
& f. r0 t _* b8 t0 j$ h- Y2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
' g" ^" q. X& f+ d# g3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。* Z, x/ X8 e" B; |
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
0 g: }5 I/ Z' n公仔箱論壇5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。tvb now,tvbnow,bttvb4 f# C' D6 N* F# J( l h) q
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
" h ^8 {+ a7 A3 \( O. w6 ftvb now,tvbnow,bttvb7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ } Q( z0 ^0 J+ |4 U
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。, O8 n8 n! E4 S4 c5 f7 `+ A4 H* v
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _# X* D( H) T7 o# s
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。5.39.217.76, Y* ~; u1 M0 a2 e6 H4 g
4 L3 |7 W; T! M6 L! G, D/ n2 s1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H4 R/ C$ F# { N0 B
 |
發表於 2012-8-16 12:30 PM
| 