自製梅酒
6 i. N3 C) H( j- n* f2 {每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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, j) s/ M1 R z3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： tvb now,tvbnow,bttvb0 P# K% [+ ]3 U6 H
青梅子 1kg - [/ ]+ o% M' O, t1 S
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) tvb now,tvbnow,bttvb: z* ^8 ^* ~" h# J9 z8 F
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W* }' C/ U; _% Z6 o+ x$ A* s ^( q6 s
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :公仔箱論壇6 l P5 f9 ]1 C# R& z$ P* D7 l
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
: n( q2 `4 q, }; J- g* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。# h$ H( Z7 s& R3 @$ k6 S
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
* R" |% e: G# E- k0 B9 V* 雙蒸比較有酒香。# X8 i, s' C' k6 r/ o
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
* W9 V' q. h* ?5 E0 M/ b5 H* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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做法：1 ~( p3 |. q3 Y3 @
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。5.39.217.76' C Z1 s' h, j! G
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
1 q& R: Y( [1 c& q; q* Ytvb now,tvbnow,bttvb2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。tvb now,tvbnow,bttvb7 w# l( |7 o$ A$ N; B7 f; M
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。6 r4 | r% x$ [3 D2 G% Q
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
7 K: x1 d, O# @公仔箱論壇5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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泡釀梅酒貼士：) _5 a9 P$ ]+ F0 z+ O
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。! D$ z8 C3 C: T q3 k: N$ D
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 tvb now,tvbnow,bttvb/ y. ~& V2 U3 T
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
5 d( h' b# X8 B4 `% X4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
* u- T5 m" l! j, V) |$ Wtvb now,tvbnow,bttvb5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。5.39.217.76$ d5 F: I, [2 G" D
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
% f; W2 S' U, S8 K4 W6 i) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 5.39.217.76! F- v/ ?0 C/ O7 R% p; E3 m
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。- D, t2 Z0 h4 y1 ^9 W
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 公仔箱論壇6 D, r" o) P, y( x
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。5.39.217.76/ P \0 a* l( B7 A
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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