自製梅酒
8 }; Z! y7 R; {( \0 E- \每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
' z6 Y3 ~$ f# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 U7 p- t$ E& E4 D8 _* b公仔箱論壇材料：
* ~7 y l4 O$ n; A, j* Q7 k9 R6 N0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青梅子 1kg 公仔箱論壇4 _ k9 ?5 d) F5 M* ?8 u, x
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 公仔箱論壇# t; a1 o* F$ e" N! I
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
* |# N2 ?+ v7 T$ u這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :公仔箱論壇/ {0 B0 E, r: p- i8 d6 a, K
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。公仔箱論壇& g, s+ X$ x; Q4 D! A6 i/ F- d
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
( |& C4 m4 T6 }. M1 G( R5.39.217.76* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
! P3 Q% i) B& i' s8 c6 N* 雙蒸比較有酒香。
5 _* `) S% X8 B" U公仔箱論壇* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
: ]8 S+ w- p! [' u3 S公仔箱論壇* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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做法：4 I8 [, n4 F. y0 Q9 N
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
# H! i4 Y& g/ V" j5 l公仔箱論壇1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
3 G+ ^2 P$ i9 Q- G5 w! Ltvb now,tvbnow,bttvb2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
+ \" Z ^- n/ m0 s+ ?5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。公仔箱論壇6 p" z" X8 C3 {# b# \" n0 `
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
% x# G" J: `/ W2 {! G/ y5 G5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。tvb now,tvbnow,bttvb- Q8 h; u2 K9 a" N: Q$ L: |. {
4 N: I# r9 K5 }( G# V5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡釀梅酒貼士：
5 a, C1 l. \0 u1 }" \ C( [: W/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。5.39.217.76# U, ^1 R, U; E
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
* t) z3 @4 s" Q* s' {3 f; R- K' t, E5.39.217.763.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
; A+ \5 b, i! Y7 T1 A1 X$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 5.39.217.768 W, p0 c' C3 z- Q
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。tvb now,tvbnow,bttvb% a, e" {) m9 _8 m9 o6 O+ B
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 , k6 |! b# d' `) f5 O( G
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 tvb now,tvbnow,bttvb" }. l: N) y4 t
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。4 W" C9 Y S& o' _; P3 {+ c
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
9 C) `3 e; `/ c D0 ztvb now,tvbnow,bttvb10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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