自製梅酒
7 m+ `! |& R& H9 @& q$ {! z% x5.39.217.76每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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材料：
: I3 T7 d2 |. ]6 Ytvb now,tvbnow,bttvb青梅子 1kg
+ U5 V0 y% n. z- m7 f( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F0 R! w7 U% O% i, v$ b
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
% b9 _$ c# O" G- ]. d公仔箱論壇這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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6 g) D4 b& |8 h8 T8 u. I JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :3 G7 |/ E3 F5 M# d/ M5 u+ r
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。5.39.217.76* V( e% n8 M3 Q) i0 P9 J1 \
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
2 y; e6 H$ L9 ]" n2 O* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
4 T! ~% K2 L1 n o. { Z: c& g* 雙蒸比較有酒香。
/ s- ^6 y% `. Y5.39.217.76* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F1 v* q' ]- b; j8 {3 {. T: o
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。5.39.217.76! V6 }; e2 z8 w: E7 {
3 ^4 a# k+ C, X2 K做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 h: s' @. y/ R6 s. L) U. n! p
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
6 c8 D, l5 k: r) F# d1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
7 r+ \) {9 o: B0 t! f& p- y% w2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
1 T& m. c: t# C; d9 I4 V5.39.217.763.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。5.39.217.76" ?, \& b% d' S
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。. G, M4 h) Q6 i3 @6 j; h8 t
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。tvb now,tvbnow,bttvb6 O6 T, P2 Y m
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泡釀梅酒貼士：
% W8 C4 C0 g2 j1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。% L: m0 b' q: U
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 tvb now,tvbnow,bttvb) b/ n4 j1 f" N8 {& k+ N( y
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
* S4 P# o7 O6 |2 U) [+ y/ y4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
2 E6 s1 m) H3 S7 B! J- c$ x2 l公仔箱論壇5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。 `& ?# \ |/ F8 i& {: R3 \0 h5 ~
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 5.39.217.76# l& \' P3 p/ ]. o* V* U+ k1 o
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 5.39.217.766 y6 i4 I' ]0 E
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。/ l; h/ d: i P$ c+ [9 E* U
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 公仔箱論壇# e' j+ [: V* L/ I
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
# `( s1 _# v! d0 R6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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