自製梅酒
3 m/ _4 Z5 D [ {. g2 G8 K$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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材料： 9 F. V9 z, V) p
青梅子 1kg # K- g) @7 X# E% `) T6 o1 ^2 {
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
9 ^: M4 d- e5 v2 I. \6 K9 H7 v/ H! q5.39.217.76雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
" i7 y; ?! z) ~0 l! V& ]這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K4 n8 V2 b6 s1 w1 U
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
& Q' |. n% a/ {" x/ W2 Q+ }公仔箱論壇* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。tvb now,tvbnow,bttvb* @/ O, O0 F& ?
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。tvb now,tvbnow,bttvb5 |9 |5 M& X! h. x
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。( H, a/ g, I! y5 o0 x! U* Y( m
* 雙蒸比較有酒香。5.39.217.76$ Z- k9 w7 \- e! K* q
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
: y$ _8 y7 U7 n: s( i% p' ], {! J公仔箱論壇* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。, I! o$ i" T4 [
( N" l9 G$ s) Ptvb now,tvbnow,bttvb做法：
; N: f* F6 v {8 ^: ?5.39.217.761.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k* c# w& {5 l+ }+ E( z
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
1 s, M( w( }" etvb now,tvbnow,bttvb2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
- t& l+ Z& X* V* ^5 \5.39.217.763.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
4 U Q& g1 ]4 J2 b公仔箱論壇4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。" ] G: w- Q; w/ `
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
9 b, _0 x; t) T7 g( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 O3 [+ ?+ R( u& R/ d
泡釀梅酒貼士：公仔箱論壇$ H) R1 e# M$ U( m: J2 B* b. z9 j
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。tvb now,tvbnow,bttvb! E$ K. M- ~% U5 U t9 u7 I( q$ c
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 , y# H; D. z; E" m
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u. C c% ^9 ^3 A* T1 l
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 + }1 X) r+ s9 E3 s! q0 c5 Q
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
6 m- x) e( o9 N+ ltvb now,tvbnow,bttvb6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 公仔箱論壇2 ~' O! E+ ^' v
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
' }2 Z e0 w3 ]2 g5.39.217.768.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。' O! Z$ O+ X- T! \
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
8 A6 f5 d+ C) c9 c5.39.217.7610.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。5.39.217.76, q8 S \; c' @! W. i; l( w$ r
, t; H8 L& o# R3 o. x; Q公仔箱論壇5.39.217.76: r0 W* R5 n! y, ^5 s& {
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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