1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放 半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后撈出，再重新加水加調料。
+ |3 O# d+ S& L4 @. t0 E3 T. xtvb now,tvbnow,bttvb
9 b+ P {! i4 D5.39.217.762、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
+ H5 |+ U" |4 r7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# [7 g0 s4 t7 y" L/ D0 S/ u
4 T9 W0 O ~$ C$ C- c) m
, k, e, Q& ~1 K3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇- \' O0 H. G$ H" V% i. A) D0 \# v5 A0 O
: h2 A2 {9 @7 {2 r公仔箱論壇
' K, O& P3 C/ a: f! r; b. N. w) |& Q5.39.217.764、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 5.39.217.76# e# S. i' r+ v% A
/ n7 Q5 e3 K1 w( o" g% I* J0 ]
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
1 n6 U7 @9 b. B9 }2 t7 ?. C# G3 O公仔箱論壇公仔箱論壇$ b6 p. I1 q/ F6 z& @
5.39.217.76! Z4 n9 i4 v: ?" m
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 。 公仔箱論壇5 d2 u3 E# `& x/ L' Y: A% |/ g
, k4 q7 z1 u- [0 {+ r' m
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 。 ! J/ D* e6 e# B/ {, y1 l0 T
: U' g2 x' q7 Y+ N0 Utvb now,tvbnow,bttvb8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
$ L' X+ t4 [: Z& y4 s* Y公仔箱論壇" S, F: h/ I9 J# f
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 。 1 o0 p: a/ j. M) A7 d r
( t# t: p. e, `' F& ?4 ~& K10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 。
6 H9 G% H' C v% K* a
+ t: R8 p& Z8 b11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 。$ r2 B2 n+ @1 S2 y' o3 j% J
5.39.217.766 {. l2 r9 k8 F5 D
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 1 _ w& B1 k$ p2 P' q5 N
2 ^; s [8 X$ X ^ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 。
" F. O8 _" n* o {3 Q* [7 J1 i4 k公仔箱論壇& N( O; e) T1 {
- k3 L4 r7 D9 p+ [: F3 w
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 5.39.217.763 t8 t. I( B$ h4 O$ N3 h" p
8 o& L+ w( {) z1 |2 ], V, ^15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 。 公仔箱論壇3 g; R J! Q2 o1 [5 l
1 \3 y) o- U1 v, k ^5 `* \
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
, k! F/ A4 E4 ^7 A, E公仔箱論壇
4 j2 L- h6 H ?; s' ?5.39.217.765.39.217.76$ O' {$ Q2 q- a- }
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 。 7 J8 M# }' O. U& p0 X( P$ f2 l, k% `) ~
1 ?3 M$ W( \8 G0 Y- e, v- t公仔箱論壇2 |1 w% a8 _. d
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。 5 z: H" h; L) Y, K( t( l: z
/ {1 g, Z, Q# B' a$ M) k [
5.39.217.76' i- w' t% l% Y* T# F- G5 z I$ X
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 。 5.39.217.76# f/ G* {& K2 G0 Z6 |
) @) T0 t2 `; t+ e4 {公仔箱論壇20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞 塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含 水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向 硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇6 {7 x/ s) L3 C1 a9 T8 u* C# o9 I( L
6 e8 T0 ?% `* r1 T5 N21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 。
8 g4 [4 O/ o( s7 I22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 。
6 r/ m" Q5 D7 M: h' i Vtvb now,tvbnow,bttvb
" z9 ]. x, G5 H5.39.217.7623、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。
9 j4 \. t* p8 R) y: G1 E公仔箱論壇
- x% @2 v4 n, u0 ~6 d9 I% i V( B- }24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。tvb now,tvbnow,bttvb z" G. o3 Q) D* m/ @: G! t) v
1 I8 T) I& j% q' Q公仔箱論壇25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 。
) a) Q- u9 H4 w) c2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% p0 b' l; k* n- W- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 公仔箱論壇: k# \9 E. P9 x& i9 M3 Q
3 `0 d4 Q# {& e/ V) `% N公仔箱論壇27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 。 5.39.217.76& w6 H/ y: C4 ~+ ?
# J+ F |# K2 K1 H8 O# @
tvb now,tvbnow,bttvb9 d4 X3 p3 F3 ~& L1 U6 V
28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺 。
) y: V$ M5 B5 i. S! Q
" H, p2 O, ?; N2 ~7 ]29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L3 Z9 N" a( |% A$ J1 ` L/ Y
% a* j3 p% X* I8 }# |& I30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 5.39.217.76- n+ { v# |1 I/ |8 V7 o
) p, O" }: A3 b: z. ^" F$ i9 Jtvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 。
1 A' m, L: U$ W, T3 q7 t% F3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 [* L \8 a; L' g32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
" O$ ^5 V3 A% A' Q P9 P G+ O# @3 l! p7 }$ [
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H9 L5 H: H8 ]2 U5 Y& [, y5 W/ W
# p2 V6 t, J9 @0 `34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 。tvb now,tvbnow,bttvb$ {2 ?0 V9 H; ^% s7 L/ P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o, A. U' d, R1 d; s
公仔箱論壇+ U) m2 l/ a% q# j4 z, x
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 。
l+ L4 V4 V; {0 D$ f1 s& C
7 @: J2 \6 G/ P1 n# \/ t$ X5.39.217.76 36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
( t. m+ H6 E5 m6 `: e$ x# [" Y9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; F- v. V4 I/ z# t9 y公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 。
: o0 ]4 F; \8 q6 i5.39.217.76
9 \0 h7 w7 m+ y# n/ etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" `$ L- j3 N; s/ `0 U
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 。
Y; K: G# c/ J) m$ S公仔箱論壇
/ k1 r: n9 [& J P( P& Mtvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 。
7 e- a: u3 n2 }% O& ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 U; y% M& W4 p8 ~
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 。
. v. D. F3 v8 n0 a7 Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: B/ w4 s& r/ v3 F3 _ ?7 I! U# @) C
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 。
# l7 z) |2 y" E6 l) u+ c& Y; b, p- H2 J H' c! u+ M
42、炒波菜時不宜加蓋。 tvb now,tvbnow,bttvb/ a _3 m* R' ?/ N. S7 K9 \
8 \7 H3 @7 @. E9 Y: l* Z. w4 y5.39.217.7643、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 。
: R4 }; D3 w# J3 x! [2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; U2 ]+ p/ S# J5.39.217.763 X% z3 N' N7 [; `9 D/ M% d
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。 tvb now,tvbnow,bttvb/ v' z4 G9 X/ s% Z
+ P/ n5 r' C; }% U2 r" z+ U
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 。
( A8 `$ d* p8 d6 X& O( i5.39.217.76
) @ r( h' H8 G; ktvb now,tvbnow,bttvb46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口 。 不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
0 B# U- \8 l+ s# d
- W1 T) u% p7 v) {0 }47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
: B5 ^9 g6 g6 s! ^! u' I s) X2 W5.39.217.76
8 O' x/ r- ]2 \) ]9 v6 `/ S& `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* U" U! t$ g/ Q8 X. D: M
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
* t5 M% B# P* c* }9 z: V; ^4 o! A( \
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 。
& f1 b! G2 g) T! N8 ?5.39.217.765.39.217.76: l# J% z/ [/ k" W- Q$ }6 i3 x
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
' g" V/ ?& ^5 ~3 `$ s- x" V( P* J5 N% I3 f) y' R4 o8 p
51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 。
6 j$ z, {2 w* T' Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 g* A- S' |2 F$ n% S& P
9 }2 c0 h! S1 {1 U6 \! }5.39.217.7652、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
# O& Z3 [3 H( O5 h2 V1 d
1 @6 c. y, X, y% M; m53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。 tvb now,tvbnow,bttvb4 E4 A6 T: N g: P1 J
公仔箱論壇6 D: V; k9 c# k- u. G
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
; D1 i( w1 {7 r8 k4 e7 ` ftvb now,tvbnow,bttvb
' U9 L u% f* |' l% y
I% F3 ~* z4 n: p, _5 B5.39.217.7655、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好 。
- f5 r, m6 ]$ t0 n' w# [+ F% K5.39.217.765.39.217.76- X- m1 d) L9 a( i& W3 l, L
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 。 5.39.217.76' Y% U5 \1 Y7 j! i2 Q' q
0 r* h) k: W9 o
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
! S8 ~5 t: h) N1 R9 e# Z( }
$ k5 Z/ r& I7 M2 ^/ _, G58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 。 公仔箱論壇& y9 i5 Y% ^2 W7 v9 J1 }
7 {( @! {" ~, _) o- m( L3 m, m, k$ y
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 。
' F0 A4 c4 _9 V; b
2 W8 h0 I& j+ E. g8 K5 l% h, r. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可減低辣味 。 tvb now,tvbnow,bttvb" l s N9 S6 ]" ^
tvb now,tvbnow,bttvb# ^" t4 c7 A, H& V" M4 Y
61、菜太苦，滴入少許白醋 。 , Q3 i! P O! X1 b2 H
: a9 _6 X) p5 }' J
62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
; U! J* G, B" @3 U9 G6 j, B公仔箱論壇; F1 G) I0 l; q5 J
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 。
, l8 P3 Q( `- ctvb now,tvbnow,bttvb" F5 O }8 }1 l# ?. _7 O
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 。
- X, ~% \( ~. I/ k$ \5.39.217.76
+ X- Z5 F: n4 m. ^4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" O. m; R7 `+ W" w
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 。
j) Q7 s# ~! U7 B* X# o- |5.39.217.76
; s6 i/ N( Y4 e$ O* v6 Ztvb now,tvbnow,bttvb
* C& J P: T y6 t+ m2 f. ?( j公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 。 tvb now,tvbnow,bttvb& x. \# d& t9 P& t, b
; w) S6 I6 o: J |7 U$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 5.39.217.76) ~7 ^+ F, f9 u" n
- U9 Z& k2 m N68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 。
2 V6 Q, ]3 t- c1 }* {! \公仔箱論壇公仔箱論壇; p3 D- z# f1 W/ p
5 I. K3 F4 B8 @
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。 tvb now,tvbnow,bttvb- c* c' q, W$ T+ q @9 ~
5.39.217.76* m; v0 ~ o0 F
# ^; p1 P5 P/ s3 _/ Etvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 8 a: P1 b3 s+ E, s+ z8 f
- F. b) {; [2 f# o
- i6 [. t' \' I: a! V3 c4 otvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-15 02:30 PM
| 
