[烹飪技巧] 你也能當巧婦-71個做飯技巧

1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
公仔箱論壇; Z, i$ @; S% N% a
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb  q) R: e6 N& A7 }9 i; o

" U4 [) i( _5 C
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]. y8 Q/ y, r/ s
　
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。　　6 b/ f0 C0 R5 p% v

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q3 I: ]8 n* x3 Z

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。　　公仔箱論壇' J$ k$ J5 f, q+ D( n* l  j

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。　

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。  　　

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。　　% R* f8 ]1 {0 y+ p) O; J2 F

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。公仔箱論壇5 n0 K2 T9 `" W9 z9 P
5.39.217.769 r1 W! a7 ]- U- d6 E3 D
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。  　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z7 [! J) J0 a4 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t4 b$ J! }5 F7 Z
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。　
5.39.217.768 O# Q  v* \% y3 s7 e9 n

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。  　　
5 E( y; U) G/ {2 i* ]% C# z
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a; G$ ]5 P! U( K+ g4 D* n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e/ \  H- F# {3 r$ X' Q+ [
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。

17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
! G. r* M' x6 p( r1 O/ K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T: E" q5 I0 D" X
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 5.39.217.766 U: v, Q* i* E
tvb now,tvbnow,bttvb+ w4 \6 s+ Q8 E" G# T0 \- n
5.39.217.76- b" h* w% h; _" D
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。　

20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v- U; C% N% L/ ~* n5 `
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。　　
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。　　6 s5 p0 ?( ]% a# x; D' A  ~

23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。  　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s# ?& b( z. h0 d0 W0 \, }
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。公仔箱論壇6 S& o& f6 g( _. V: C

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。　　

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。  　　. Q  d2 C7 j. o! d3 k* |4 U" w! I

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n  E3 ~' H3 x2 O4 U; F

公仔箱論壇+ p* {3 G+ Z( U/ i) O6 m) @& V
28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。　　' j3 ^( W$ W9 a* ?3 h4 a
7 h- J6 k' ?1 K/ W; x; d( ^3 d; Y
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。  　　; i6 b, \. }4 k" c. Q2 U

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。　　

32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。  　　5.39.217.76: j7 y6 \- |1 q: f, R8 I

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。　
公仔箱論壇9 M( ^" @/ |  O' b* p; X) R: Z8 z
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。公仔箱論壇' l9 y# E& E$ r  _7 \2 e8 D
　
　公仔箱論壇& i1 ?% N9 g- s  F+ E/ t* q9 E
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。　　

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。  　　
公仔箱論壇4 L7 f3 T* d( H8 z. y2 X4 W
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。　5.39.217.76# a9 Z% n2 Z) n- J

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。　　公仔箱論壇' |8 g  ^( N9 D0 ?, d% Y/ s0 W& C
tvb now,tvbnow,bttvb0 [* [! ~: l, l) K! n
39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。　　: E: g7 k* T+ k, }# h, s
5.39.217.76- u* Z0 R8 g% ~1 M5 Q  @
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。tvb now,tvbnow,bttvb8 f4 ?; H6 L  M  a$ A

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。　　

42、炒波菜時不宜加蓋。  　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [1 p' l! J/ P" s6 h  g( g

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
0 h( K) q9 L8 R1 z0 m

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x  m# l8 `+ S6 t; H
1 \9 u) C' J# D8 T0 J* X$ E
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。　　5.39.217.762 N9 p9 J' D6 E. z, P% j  D/ U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~, a6 ?5 e; e" ^
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t) W2 w' f% e7 i5 U* `* Y
5.39.217.768 Z( A0 \, z# D, C+ @, C
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。  　- U& M: W+ W3 U. T3 |9 Z

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。  　　tvb now,tvbnow,bttvb; T3 M; [- V! c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `1 R! F8 q5 I( U7 z9 s% L; W1 [- p
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。　　tvb now,tvbnow,bttvb' W7 X2 I5 Y0 {( l% [. s: g

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。  　

51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。

　　
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。  　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P" k5 q8 W& g5 U$ M* G# j5 v
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。  　tvb now,tvbnow,bttvb6 V  ~) m0 V2 x* `, K1 C1 o
　$ g; R2 Y* Z" f/ {
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。  　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A, O; [0 n& M9 G" x

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。　　

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。　　tvb now,tvbnow,bttvb( {4 G* F$ [6 j  V+ M

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。  　　
5.39.217.76: ]: {5 H; D, m: W5 M: w. W
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。　　

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。　　tvb now,tvbnow,bttvb: M! k0 @/ y) L7 X8 @

60、菜太辣，放些醋可減低辣味。　
/ c  u5 w2 s6 b9 e
61、菜太苦，滴入少許白醋。　　5.39.217.76! `- Z- m+ _$ P' F
tvb now,tvbnow,bttvb8 L0 c& g' [9 ^
62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。　　( @3 ]( |) D+ [' K7 E" I
6 a- h" E. H2 h# |5 b; F6 h
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。　
7 o) B8 V% k  I! [" _

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M. R" c. S* f2 u4 N( T8 X; Z% ^
- P4 I5 D7 s0 x; ?% l! t4 s
公仔箱論壇" \; q; g9 m; q/ H: _- T! I
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。　　
公仔箱論壇/ k" _$ v# _( q+ M0 X
67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。  　　5.39.217.76; N8 Y2 J/ M) S+ p2 }7 [, C. e
公仔箱論壇: ~$ h2 C6 D/ s. Z, ]
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。　
) J2 @! _4 d9 ~% W1 m/ p

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。　

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。  5.39.217.76( W8 o4 _! r. q6 \% i

tvb now,tvbnow,bttvb+ m5 s- k7 e" P! l& H& d
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

1 評分次數