. F( k$ L, G* @/ D# g2 o) Vtvb now,tvbnow,bttvb最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 公仔箱論壇 t; Z) d) }7 l' u
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7 u+ a6 J# X+ a4 M9 K% E: J" S加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N4 v1 ]% ~$ M3 r# g- F6 [# r
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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, t: g+ u# [. z0 H公仔箱論壇民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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材料：: `2 L" _8 i+ D% G" P$ E
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梅頭肉 20元(約330g)
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% e- M5 r7 I/ a/ \tvb now,tvbnow,bttvb調味：5 _; H) i3 ]) z* f, ], l T% U4 y
' u; W9 R7 V+ S, U) ^5.39.217.76豉油 1 茶匙+ h' [' s2 s7 E9 D" K3 N. ^
雞粉 1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T1 h- z! ~- G! k
酒 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~" @, M r4 T0 C% V$ t* y
生粉 1/2茶匙
, `& I& q Z: N+ }- Itvb now,tvbnow,bttvb水 1 茶匙公仔箱論壇+ S# ]1 E- r: O/ K/ M+ y
糖 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q7 Z; ^+ E6 e
胡椒 少許5.39.217.76$ P( r1 g; N6 N, y, m: O- ^+ \2 n1 w$ K+ s
麥皮 1 湯匙5.39.217.767 N) @5 B: v) R
- R2 w: C: o! ~ K% K/ q甜豉油調味：
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9 @$ e7 f( Y- C) y% n! H& ntvb now,tvbnow,bttvb豉油 1/2茶匙
1 h% g4 o. o5 L3 B9 s糖 1/2茶匙
8 O6 p. t# ?- X8 f; l9 C- X9 ytvb now,tvbnow,bttvb味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q: m6 w) y( [, o" V
; W& s% B; b* W+ f: _5.39.217.76製法：公仔箱論壇2 O% D3 g4 M8 f0 H
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀tvb now,tvbnow,bttvb: R5 J2 ~+ B5 s3 I( u" Y, ^9 z
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( q- |/ T# }$ X2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb+ c! e% q) Q S, K( x/ E+ i6 v
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$ ~; g( e4 l$ q# T5 k) I公仔箱論壇3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
: i7 V. M9 e& I6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' G' V- h% M* W* A: a8 o- x4 Q
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$ o( Z9 w; U& Y4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
+ }0 y# L6 I v' w! L M- K5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成公仔箱論壇8 C8 |7 y% M. N* p( g4 ^
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小貼士：公仔箱論壇6 t$ k A$ M* _4 z" {2 V; O9 a
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
9 V* E; J9 u" E7 d0 G4 q- |5.39.217.762） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味公仔箱論壇6 G0 X7 f" h% E5 q
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間" t) t. \( b+ q
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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