; E [+ N4 t. R& [5.39.217.76最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 5 [2 H6 o9 q6 w* q' \$ t/ f2 e7 Z: A7 ~
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8 ?5 r1 m. V+ O3 K5.39.217.76加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I- s# Y* m. @ N6 q
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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1 z k/ p0 N, i+ S( D& |民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |, F- ~5 K- m' A
" ?4 \- b: ~/ U# \' {, f b5 g梅頭肉 20元(約330g)
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調味：' C5 b0 E3 }! H9 j' g. V7 s
* Q! Z7 d+ ]& W/ x; [9 W2 k% utvb now,tvbnow,bttvb豉油 1 茶匙公仔箱論壇; E* P4 J4 }7 A$ \6 Y* C# X8 [4 ~
雞粉 1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `" M/ s7 \/ F
酒 1/2茶匙
# W! f2 g h, o m( t6 U# U生粉 1/2茶匙
0 d p6 r2 w5 p1 r* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 1 茶匙
) Y$ Y3 V1 s! m6 Y5 l3 H# l& [糖 1/4茶匙7 U9 c: ~/ b$ u
胡椒 少許
0 J0 H! E6 T. x麥皮 1 湯匙
7 a2 d; Q6 z" n% j+ m& z0 y$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) D' T& T: T) T6 ~' s0 e甜豉油調味：
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豉油 1/2茶匙
- C% ]0 ^) P0 T糖 1/2茶匙
* E- i/ e' ^$ i$ Q' n5.39.217.76味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）tvb now,tvbnow,bttvb4 a& B9 S4 V- d3 t6 N/ ?
* g: ?. O9 ], Q製法：
4 s# n4 A: p- C; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 t6 S" Z$ m* A! E9 a1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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1 P9 ?0 b1 X3 D Y, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% ~/ U7 Y, {3 l) D1 ]+ T( {/ H7 l/ L
2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @+ U5 Z6 b! M) ~. m
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6 U- t0 [1 c E5 F: ]( L$ C3 l# d- M# S3 y2 S, u( H# y% E
$ {, J0 g4 X) }3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱. o! U: M# y* p
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O5 Z* L. U) |- d/ p2 p8 X2 j
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
+ a- p8 r7 h3 o8 C5 q `2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
Y% E7 B- f R7 g6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間0 r6 L8 a3 n# g5 q, r* Q
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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