8 e# ~- N2 n7 _% f* h最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! % e; A7 y2 B' ]0 M! q6 t
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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7 V4 p( E" r) u. E& itvb now,tvbnow,bttvb本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b2 F) u5 J/ h+ r5 d
; q/ r( \/ x( P9 T. r3 f材料：公仔箱論壇" |. `& V7 L5 w: q$ C$ q
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梅頭肉 20元(約330g)
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" Q5 j$ a: N+ W( [4 E; A5.39.217.76調味：
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3 ^. Q& T3 Y! Y! H; n- |5.39.217.76豉油 1 茶匙
; k1 ^3 T7 ?9 }雞粉 1/2 茶匙' e! U9 N, `" ]' A* t: p
酒 1/2茶匙
% _: `1 i$ z) p& K7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1/2茶匙
+ a5 j' C- s6 Q* M5 ^) i) D公仔箱論壇水 1 茶匙( \1 ~, V$ ^: E" Z( r
糖 1/4茶匙
$ `8 T9 E! j1 i, m# k+ H+ N( e$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒 少許6 l& X: O8 J5 F! A1 x! f
麥皮 1 湯匙公仔箱論壇" j; d: K1 r* ?
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甜豉油調味：
1 c s' v* Q6 d8 T! i0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& P7 C; f' a6 j. \% {/ L5.39.217.76豉油 1/2茶匙
3 S' e/ q: e) p1 I- o) l. C9 E糖 1/2茶匙: A: ~$ I8 X8 h& h: J
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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7 t4 X# s& W! S4 T* d9 k6 |tvb now,tvbnow,bttvb製法：) f( |1 D/ L. U ]# n. K; V
- e" i ]9 a2 D1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀" C# l% E' |5 c
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( V& y0 p- J: @) G2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
3 C# G5 R& T" `) |- c# j0 |' t5.39.217.765） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：
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0 c. D, d+ G; Z8 [! k2 L& ?3 a1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |9 G& q- x% D
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
( ^7 [ o; `* {) M5.39.217.763） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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