) N1 N3 Y& R( F# A* o) X+ M5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 5.39.217.76+ U: w |, f/ U. F' S
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/ O k& G5 a0 e加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。公仔箱論壇5 Y$ Q+ i: A& O
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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9 {8 W. u8 T. b4 d+ s. L+ d民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 tvb now,tvbnow,bttvb8 T. n: z8 Q! D6 \1 ?
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材料：5.39.217.76# {7 F$ c8 }8 s3 m }
: F6 ?+ t, E z4 q& @' b公仔箱論壇梅頭肉 20元(約330g)
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調味：
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) F2 M# q7 T% b! D$ F7 Q# ^1 e豉油 1 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K$ i' K9 N7 I% W
雞粉 1/2 茶匙
/ }/ }% H% ~& S酒 1/2茶匙
& ~5 I9 P5 N4 M0 {生粉 1/2茶匙, Y! r, n$ [! a( q5 r9 Z7 I
水 1 茶匙
! B: n/ b0 @- a" ~$ `/ d糖 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~' T, z/ F2 R( G5 Q: H
胡椒 少許
$ ]/ Q+ j A" Y9 l6 S公仔箱論壇麥皮 1 湯匙
) Q2 \2 [" u W0 {' q公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb" g; P" K1 ] c6 s* ~7 l9 b7 H% D
甜豉油調味：
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豉油 1/2茶匙公仔箱論壇% Q; @: q3 ~ C6 _
糖 1/2茶匙! b: Z0 \, W5 {) w" a, d5 ^8 z
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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: r& ~! r- L" J2 Z- ?1 g a製法：公仔箱論壇; ~9 K$ ]! o( p% c7 g
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U3 l2 I1 N# t( d
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( S9 m# q/ d6 y2 P l7 Z: |tvb now,tvbnow,bttvb2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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* o+ z0 ?9 p7 |, B公仔箱論壇3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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+ P0 V& I1 I8 B: p4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱公仔箱論壇. q* f; n# @5 V7 K/ M
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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; `$ S7 J4 K" g4 Dtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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+ X2 h) Y! c0 h* `4 w3 e& L7 ltvb now,tvbnow,bttvb1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
. F7 Q4 M& s6 g. {7 b# d5 E2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
- n1 \+ G- q8 u9 H# i+ Dtvb now,tvbnow,bttvb3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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