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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。5.39.217.766 o* g! }0 t9 g- L
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2 f' V7 f9 d0 W# k2 h& i, k公仔箱論壇本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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8 k$ d+ t. S4 @9 ~9 Q8 H5 p/ qtvb now,tvbnow,bttvb材料：
" a/ a t3 l9 @1 ~" P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y' p: `" ^& a& Z' H
梅頭肉 20元(約330g)5 j; ~5 X, t0 Y5 W0 I* L
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調味：
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5 t/ A3 |4 k/ w- Z+ l s5.39.217.76豉油 1 茶匙- U4 z9 D; X7 ^# @, |
雞粉 1/2 茶匙
) n9 L3 V5 F" Q! D6 X3 b; M酒 1/2茶匙
- }+ j' e' _* M& T4 @: A: y6 j/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1/2茶匙公仔箱論壇5 r" Z1 ]7 g+ m7 [; |4 N3 I
水 1 茶匙
2 |9 D' w$ g" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/4茶匙
! Z5 w$ J3 V, ` q7 ]胡椒 少許
3 r& F2 W0 U" q# W' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥皮 1 湯匙, K$ A7 R$ i* ]- o" S$ j: v
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甜豉油調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X/ T, k2 }1 O: E7 y. ]
( q3 n; v' R: b9 `7 }! l公仔箱論壇豉油 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r& {+ w1 H7 K
糖 1/2茶匙
9 F" c8 f2 ]3 T6 b" t味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）1 T5 U s2 g i) M
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製法：
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, `, h1 C# w0 `. S: Y5 P1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀5.39.217.76- Q) u# G$ s, n x: l g# N: U1 q) L
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [2 @7 A G! j# P- [
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" t, L u# G# I i$ xtvb now,tvbnow,bttvb4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱5.39.217.760 D+ B# C0 q) u) h0 ^- [# `7 ?5 b) r1 W
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：5.39.217.76' n& ~2 O9 ~* z, s4 g
+ S6 E' [& {. n2 _3 Y- |4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
- R ? C8 t0 N+ M) w0 v+ r$ d2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味1 I! w3 B1 r/ y" @" Z
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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