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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 公仔箱論壇/ ?8 j3 k1 Z. a
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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1 b# T* a* P3 c1 s" b4 v+ M! E本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
7 c* o. c9 k% y/ p; p3 _tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l0 j# D3 B- P! }' C
民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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材料：
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梅頭肉 20元(約330g)
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' ~4 b) K5 I9 s, m+ `1 C( J# x0 \7 y7 m3 N. x公仔箱論壇調味：$ d& [8 F4 e& _" ^$ g' `6 r
( l2 p' I- l3 O8 s! j豉油 1 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 s3 C6 {8 u$ C6 o* C* b
雞粉 1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W' `; \$ w/ P1 O( v% i
酒 1/2茶匙
+ E3 i' }5 i7 f7 {5.39.217.76生粉 1/2茶匙
7 @6 j, `1 C' j6 z# ` T水 1 茶匙
- `8 \3 Y, f+ A6 D" q. l公仔箱論壇糖 1/4茶匙5.39.217.76& L, A# F$ M0 Q* s' [: a
胡椒 少許
, p% U) J! t5 o麥皮 1 湯匙
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% c9 i8 O: A+ {1 Q2 |2 [* S, j$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油調味：5.39.217.76( Z+ W$ N5 R5 Y+ U' w* `: w
( z: J& B: ?- F( ` I3 P0 ?豉油 1/2茶匙
$ O h% i: a' j" utvb now,tvbnow,bttvb糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [: d# C. F5 t" u4 ^: n e/ m3 s9 ^
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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( R" ], W$ Q5 I! e/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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8 z' C% S8 d' `9 \! X6 p1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀公仔箱論壇3 b \/ V. ?* w3 T
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘 r) [: [; m, ^: r7 i# h( M; f- v
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* [. @6 Z! i+ W公仔箱論壇3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘5.39.217.769 U$ p7 a( c8 u- e' X, y
3 B7 B9 k$ y% }3 K p a$ ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {1 b7 D4 E: {' r
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/ C7 c' s& R: \" B5.39.217.764） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O4 E- M8 S# L2 u
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成公仔箱論壇, `* H; P/ c: Z8 E8 r& R: _
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: u! e+ [( t# @1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
' m: }1 W+ x0 c4 E9 Z2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
2 S6 K9 u) O$ ~+ D6 _3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L7 k( S5 G4 y+ }4 Q/ e
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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