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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k6 h$ y! x. s0 Q, `2 Z& `$ l4 U
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# w' ] Z) v7 ?4 [6 J+ L! ^5.39.217.76加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。公仔箱論壇7 a# k8 F" Q0 b r
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" o; P9 ^1 \% J7 Z公仔箱論壇本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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9 E4 C1 Q! ~$ x- M4 |公仔箱論壇民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 tvb now,tvbnow,bttvb, r: n9 W* n4 r3 d, m6 E8 F6 \# u
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材料：
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9 Z9 ?2 F4 B0 n/ k$ f5 y5.39.217.76梅頭肉 20元(約330g)
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調味：
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豉油 1 茶匙公仔箱論壇# f6 r% j6 [2 N' J9 E# s- E6 o
雞粉 1/2 茶匙公仔箱論壇( v! r# c% C3 B
酒 1/2茶匙
, [; Y4 b: ?; R$ a! L6 v9 x6 F' k7 i5.39.217.76生粉 1/2茶匙
( q7 G$ U. }7 ]* [& Z4 g, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 1 茶匙5.39.217.767 h' r; w. M! L3 L/ ^$ F
糖 1/4茶匙
+ H/ _7 l0 q; K, Z' i I0 j- ~5.39.217.76胡椒 少許- C! V! |& m( V' c# h
麥皮 1 湯匙
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: f- F9 Z C/ H7 H+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油調味：tvb now,tvbnow,bttvb% q7 u# A& j& d: L
" X Q$ B" j: e5 o% w9 D# T" W5.39.217.76豉油 1/2茶匙
7 D5 _* }3 k! D7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/2茶匙
+ Y$ J3 `* W) [& V公仔箱論壇味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h, c: X7 e' r
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb+ I8 u# [6 U5 g; _: a
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb' _7 C) s8 n; @; q. h
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3 _1 V. i1 P. l- y8 mtvb now,tvbnow,bttvb3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘5.39.217.76" ~' D# K* T6 ~- {+ Q
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' S3 j3 s1 ?$ `$ Y" E公仔箱論壇4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
2 f0 t' T. _, F; z, R3 Q4 F5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成5 b! [/ A Z3 }1 E8 E% v- p# @
6 X- e R t* P" T; K小貼士：
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& Z* c$ m) o: z( N% ?4 e5 M5.39.217.761） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
\- Z4 ]% K, M$ C8 \! x5 c公仔箱論壇2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
* y) v* n" h' \2 _5 n/ C: }+ h3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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