高筋麵粉：$ D1 Y4 P- X6 e( k" M
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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; J5 t: R8 X# B; d. c4 w公仔箱論壇低筋麵粉：公仔箱論壇7 o* B8 \, D, l0 O
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
( H' n" q' o2 ~3 E/ Ctvb now,tvbnow,bttvb
" x1 R# n: y: G! ^+ R糖類：( j4 T1 g. N9 c
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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+ f" `% F0 `( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油(butter) ：
& T- S% E) d* R. k5.39.217.76成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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雞蛋：tvb now,tvbnow,bttvb! v6 q" a& I/ \7 D8 C* j" ^" e& b
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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酵母菌：
3 B( j5 ~4 ^; r: D, M) e; \; [+ S( D公仔箱論壇酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。tvb now,tvbnow,bttvb1 K2 R2 C$ |$ d! h0 `9 |
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
+ `, Y4 c( h! T7 [- {4 {- etvb now,tvbnow,bttvb也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
6 G C {- m! \5.39.217.76) }4 d3 X4 M" s' X6 b
泡打粉(baking powder)：
- g5 ?3 b) _% s! e公仔箱論壇簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。 p: v" `2 U2 C P" ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F( f( P5 J' H3 | G' T( K
小蘇打粉(baking soda)：
5 L2 c: s: R1 Z) ]2 T簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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# `6 H+ C- a" s- h- H G公仔箱論壇塔塔粉：
# b) F/ F- q4 ?. m$ f- W- W* utvb now,tvbnow,bttvb用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。7 n6 m6 ?9 c" E9 g& n: V- z9 f
0 n9 G$ S. t& A7 ]- Y( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉利丁片/粉：
i8 w8 z1 u& D, e2 `* _: Q/ [tvb now,tvbnow,bttvb又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
6 R$ [" @* b: ]9 M& w, E6 X一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。tvb now,tvbnow,bttvb, O4 s" e4 I# I8 K
# }/ N2 x+ {$ c- d8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶油：
& D4 U8 P' u" w {! M2 n6 S# k又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。4 Y8 @0 W l4 S
5 {( O# f: z$ e ]- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶：
4 Z+ a# [, d( G. W' @8 E- B6 k乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，$ ~# Q' L* C+ g7 E3 T7 B I
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。tvb now,tvbnow,bttvb+ b6 x! q, p P/ F' u* r! m3 r2 e
是一種烘焙中常見的原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S, A! K% b0 [: z0 T
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改良劑：5.39.217.766 k3 ^* ]7 W% T6 B# ~
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。* e' y# Y& [: I2 I1 b5 x3 c
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。0 a5 X+ q6 H' w: \2 f# c6 U
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。公仔箱論壇% x) k" t5 g/ x0 } R* N$ X1 o
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香草精/豆：tvb now,tvbnow,bttvb: v; S' i: R7 v. p' w
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。0 Y' A3 e( ]* s2 V) i
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常用單位換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r: v& R) R4 P# P+ ^% D
+ t3 h' ~0 w- z7 v4 |5.39.217.76※ 重量換算表
' D, h" F2 e& l. d, ^1 o* @一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
' N3 I5 B9 Q" @$ f, Y+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 v3 s# w$ Q/ o" V0 s, n公仔箱論壇※ 體積換算表
d* H: Y* I3 u2 Y一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V- R- w, Z: T
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※ 材料換算表' X# }$ N8 w3 ]9 H8 @! k; m& y, w
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
) L# j: a, A/ O% {8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
; X1 g7 a4 w0 T6 N( k1 o# o$ h5 n9 Z公仔箱論壇沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
8 N2 e0 s3 s' W7 H8 E牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
; r! ]! P$ z% f- S* ?公仔箱論壇奶粉 1大匙=6.25克5.39.217.763 U9 z9 ~8 p+ g
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克5 u" z2 _4 M9 e0 n# f
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
! s7 x9 w/ B4 X$ s公仔箱論壇細砂糖 1杯=200公克公仔箱論壇+ \( x5 C" M, l) @$ _1 P6 ^
糖粉 1杯=130公克公仔箱論壇' L" ^" u; w2 V2 s
細砂糖 1杯=180~200公克
0 e7 }& v5 J5 u& |粗砂糖 1杯=200~220公克
- Q3 |1 s5 D) W糖漿 1大匙=21公克
5 }3 a2 r9 |. } T# w+ Y棉白糖(過篩) 1杯=130公克) ^5 b( I# Y& N$ @: F
麵粉 1杯=120公克
; ]6 V, w. z4 Z9 i3 p玉米粉 1大匙=12.6公克
4 _# y/ t2 o5 v9 `: g$ Utvb now,tvbnow,bttvb可可粉 1大匙=7公克5 F9 E2 P: |& {8 M3 e
花生醬 1大匙=16公克公仔箱論壇* D* s% S# d+ A/ x
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克tvb now,tvbnow,bttvb& K' p' D6 t X) y/ t4 O
碎乾果 1杯=114公克! g% y" ^* e1 C4 s Y
葡萄乾 1杯=170公克5.39.217.76/ ~$ m5 ^3 K7 ^2 u- l& D1 V
乾酵母 1小匙=3公克% c+ l. ?+ b% g3 d: X& z
鹽 1小匙=5公克
4 I8 R" m X$ @0 y/ j" q5 L i/ x公仔箱論壇發粉(泡打粉) 1小匙=4公克公仔箱論壇6 T+ V V$ O: a% X1 ~; P5 @4 ^' B
小蘇打 1小匙=4.7公克
6 V* C* F3 F! c! y塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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