高筋麵粉：
# R4 R" Z: y& T; b# }公仔箱論壇蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。tvb now,tvbnow,bttvb, P5 M" D/ h6 K6 R% k7 m9 |
6 l5 g% p' Q$ C4 q+ i+ s) d% F& W4 o5.39.217.76低筋麵粉：
9 @/ ^# k% X4 [/ j* U5 \. T- m+ l蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。9 B$ t4 N2 |4 i+ v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g1 L' \4 O: _1 F5 w7 ?
糖類：5.39.217.76, u! p7 L: ^8 h* j! T
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。5.39.217.766 {, y8 W' F# h' F7 x: p) J
* @. e! z" u' s公仔箱論壇奶油(butter) ：
" A0 R( _) O3 O/ S$ X& g公仔箱論壇成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品tvb now,tvbnow,bttvb4 `( \& @% p/ p
. {, K/ f* C# itvb now,tvbnow,bttvb雞蛋：
1 ^2 Y4 F5 t. M% d7 l公仔箱論壇西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。5.39.217.76- K, \* K4 |! `$ @2 ?8 k
tvb now,tvbnow,bttvb% f0 ^) O" p, |) h
酵母菌：
, F3 A: P2 S" T$ @+ P. N5 X1 v, s7 W酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
6 K6 K: @! j' {( p7 d% s5.39.217.76在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，tvb now,tvbnow,bttvb1 \7 Q! w- V H( G: Q
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
8 |! n) U9 ?% q( z8 K) ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 U y" T' f. ^1 A% b
泡打粉(baking powder)：5.39.217.76- s3 V, ]7 P( L' K! Y O# R
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。# e5 |5 I. r0 z( {
( C" u" m8 w& ?1 K1 J. h公仔箱論壇小蘇打粉(baking soda)：
* t7 ]% \) k H* J7 t" Z公仔箱論壇簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。tvb now,tvbnow,bttvb2 `2 [, X0 Y7 i+ k1 ]+ ]- G- e
# |! @3 Q5 l: c$ L$ }& s0 W9 I. j4 X6 Btvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉：
+ j5 u6 G. y; @0 n7 p9 P用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
; `- M, N( q0 I# L+ G1 U/ _0 x gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* V' ^* c T5 g! g
吉利丁片/粉：: ~" \+ B* ~! f, P/ C: N6 N
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T: v1 Y; g4 _# t- w F7 N! j
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z) S, | G9 v9 G6 X3 i4 d. X
% h! Q, i P- p; j4 u) W0 m* A鮮奶油：5.39.217.76; c* s% {( l( k3 c5 t4 l. Z
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E: u) @- Y+ I6 s$ U
R/ [7 W. _: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶：公仔箱論壇7 [& F# W; z1 ?0 u# K+ @5 u. v
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
p3 k" z( @1 S' Q$ Y& jtvb now,tvbnow,bttvb屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。公仔箱論壇 W4 D3 D9 K: w0 {' `
是一種烘焙中常見的原料。tvb now,tvbnow,bttvb: u) x' V; [3 M0 i6 l
; e6 u6 p. v7 t- d0 a公仔箱論壇改良劑：
0 K* i/ t5 i3 }' j8 M1 w" p公仔箱論壇目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。tvb now,tvbnow,bttvb; z+ B p" D l6 I) d @6 _" E
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。tvb now,tvbnow,bttvb& G' P$ n% U9 o
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。( J, o2 F" n- X3 v1 x
$ c- x# o& N8 ^. b2 j
香草精/豆：6 n# q" s$ [" F" U) \' V
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。公仔箱論壇 L' q* Y5 i6 Y& c* e
; C+ E1 m2 f$ ^* w" ~
& r( j" J* b ~% y7 L n: o, c8 D公仔箱論壇
$ F0 m* i! t2 d常用單位換算表
5 U! j2 K3 V3 h3 e. f) j5 m: B1 x' e3 ~8 a
※ 重量換算表
1 }" l- {) g! ^6 P F# h, `9 @一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
# X8 g/ R% R# W; l* Q, J) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p+ ^" V/ Z) y9 g4 ?
※ 體積換算表
. D5 k0 f# Y8 \* M, t公仔箱論壇一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C% J$ o( V6 Z/ z. H$ a$ Y: e
5.39.217.76' L8 j$ P* u9 q. P, w2 H3 d# C3 w
※ 材料換算表公仔箱論壇1 e/ z3 ^; I% j$ a
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
- `% U. u' `5 N0 `乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
- E# g1 b9 u! [7 N; h. `公仔箱論壇沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb+ l+ w( Z, s0 S6 H- q
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水tvb now,tvbnow,bttvb3 h }! }, }$ U2 f- t
奶粉 1大匙=6.25克
2 j3 \. @* e K Y: n+ w公仔箱論壇蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
7 t& M1 k, @5 I, s, f; L: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克tvb now,tvbnow,bttvb* o( G1 ^3 U1 ?; g0 @8 _$ G' J/ ~
細砂糖 1杯=200公克
. K; k8 [$ r# r糖粉 1杯=130公克
2 E) v3 U, @: [% Utvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=180~200公克
1 |3 k3 t& N. g. Q% ^/ v5.39.217.76粗砂糖 1杯=200~220公克
/ e! t. V- t4 T6 T2 S4 i公仔箱論壇糖漿 1大匙=21公克
' q) N1 B C- Z; I$ _ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉白糖(過篩) 1杯=130公克
( W* X }: A8 O. `麵粉 1杯=120公克5.39.217.76- |8 t5 |; s3 q2 c9 l1 T2 y
玉米粉 1大匙=12.6公克
( Q( u% d1 ~& G$ y5 H可可粉 1大匙=7公克
, N" [0 r8 s' N5 g- wtvb now,tvbnow,bttvb花生醬 1大匙=16公克tvb now,tvbnow,bttvb/ c# @. S8 x$ j$ e" F* p- o
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克5.39.217.760 j2 v% w; j' g
碎乾果 1杯=114公克5 ^& k; }7 }) X, D" C8 R% B
葡萄乾 1杯=170公克
, |4 _+ `& t% X乾酵母 1小匙=3公克! I% z* k1 ?1 t+ m# T
鹽 1小匙=5公克! }$ V" G) d% U' Q9 m, r& S
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克tvb now,tvbnow,bttvb5 u* h# M% w8 g+ e
小蘇打 1小匙=4.7公克
& [( y8 U' F8 T) w9 q塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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