高筋麵粉：
6 s# P. ~( N. x3 y! u- mtvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。tvb now,tvbnow,bttvb3 T6 e4 H& }' U+ c9 O
5 y7 F3 a3 f' \; Z3 q9 gtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉：
% O$ P7 V+ G/ D% G5 o蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
) P: P- e p9 {1 M8 K1 v+ w
; y5 c' z9 P& J' o! }6 y! t糖類：
; t9 d9 ~* `7 }5 ]公仔箱論壇用來增加食物的甜味、保溼、香氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g3 G. N _ m- b
5.39.217.762 N6 k8 C( A4 X: D
奶油(butter) ：
6 u/ C! H, I( b+ ^% C7 {5.39.217.76成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品" S9 d" N) X9 g4 b* `3 [8 ?* g
9 ?+ |# x! ? i9 I5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋：tvb now,tvbnow,bttvb2 i, Y4 {6 A- ^) \
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
& W% K9 S2 ]2 Y- b! r: a. { A. `0 ~
酵母菌：: K# C4 ?) W: e# f- _4 L
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E9 { C/ m& w0 D
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
0 A& v! e! W7 K. p9 B; Ltvb now,tvbnow,bttvb也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。5.39.217.76- s& M; s! z2 d% l3 u+ I5 d
公仔箱論壇+ r6 U- |) L# c7 d0 C/ N
泡打粉(baking powder)：( I# _# Q3 l9 h& w- k" }' D- c' W
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
* j* V6 P" R( Q+ N' B& t3 p6 Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 o6 v- b! |& ] j/ }' G# G0 W* d
小蘇打粉(baking soda)：5.39.217.761 W7 B1 o/ I' E; C2 h
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。) W \. j5 l! v o+ M, [9 J1 i) P
! }% ^( F+ v2 }& V* d( S( X# G公仔箱論壇塔塔粉：
2 N" z. d5 R, J) n8 G, ^9 U& G* Y用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
5 O8 }( C# G) p5 R' W公仔箱論壇
8 {; i' k& n e; b% [tvb now,tvbnow,bttvb吉利丁片/粉：5.39.217.765 {2 _+ q6 b! K7 B% v( ?; ^! N; D
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
, r j0 O2 S6 x9 t" R一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。2 ~2 i7 B s( h7 r; Y
tvb now,tvbnow,bttvb) i3 K/ H5 y4 m) k8 z8 |
鮮奶油：
% k4 l9 W6 g# b: J# C% c, q J又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。- h/ n) I. W. _& ~
' ]6 C5 a4 p3 {0 B/ t
牛奶：2 E# G. d: Q: O6 G6 J+ n/ m4 k/ A
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
$ E& _. I; S8 J公仔箱論壇屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。tvb now,tvbnow,bttvb+ m w Z4 u5 K7 `+ q
是一種烘焙中常見的原料。
+ d5 n2 M, Z" k# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( Z, s! p* Z, q1 q/ t$ b
改良劑：
6 V( _2 G( l D; u1 s2 W目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S3 |7 s# \8 D3 `9 u) ]# @
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。- L6 }5 t, P4 R& r7 W- o
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
8 u9 a0 P# s/ b+ g z- I5.39.217.765.39.217.76- N' l8 q3 ^% r5 u$ E% W. |
香草精/豆：
& ^, E3 y. y" k5.39.217.76香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。2 F- j' w9 |% |7 L6 N3 X
3 U9 s( j+ ]2 Q9 D$ _1 ~$ N8 b2 Mtvb now,tvbnow,bttvb
- i( N. s8 |2 T6 T* k3 D7 M, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: i& B# u& j/ q6 o
常用單位換算表
5 w4 j3 m' W+ {) X' L5.39.217.76
; y \ \1 P! Z1 y* t3 btvb now,tvbnow,bttvb※ 重量換算表3 p9 u# D0 ^0 y9 w4 b5 d
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克6 S1 @2 Y$ b$ o1 X$ J" X
公仔箱論壇) ^, U; S1 D8 S
※ 體積換算表
; `9 Z( Z4 b. J4 u$ K5 q& |# e5.39.217.76一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C5.39.217.76- g- L9 ~# x o; B) v7 u. ?1 e3 W
: R0 p. \# q) l6 L$ z! s' j% z公仔箱論壇※ 材料換算表
. _$ z4 x' u0 {: w& C+ D, Q公仔箱論壇奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
& a1 D# p% P; d. q9 S; f m% o- t( j% }tvb now,tvbnow,bttvb乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
" R+ O, g# z. ~9 D7 }( I公仔箱論壇沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅) b. s3 o @' m o$ N( ~
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水6 [) l3 U' q- g5 z% d# {" \
奶粉 1大匙=6.25克
' W9 H$ C4 a, e9 o! _tvb now,tvbnow,bttvb蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
- c. \& B2 w" n' X. {8 I6 z5.39.217.76蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a. z% K/ _7 T" i2 J4 n
細砂糖 1杯=200公克
7 b; }; |, t+ m# U" z3 v' @# s# U5.39.217.76糖粉 1杯=130公克
; c- @% W/ h. K9 Q& m9 F細砂糖 1杯=180~200公克公仔箱論壇8 h @. v" }1 s( Y" v
粗砂糖 1杯=200~220公克' ?3 a3 P- k8 s6 g8 N6 M8 {
糖漿 1大匙=21公克
8 X. K6 W0 M; \2 O( M) h' j公仔箱論壇棉白糖(過篩) 1杯=130公克
/ p; A% i, n1 Q公仔箱論壇麵粉 1杯=120公克
B( t. |7 O; R2 ]5 F5.39.217.76玉米粉 1大匙=12.6公克5.39.217.76, ^& f* i$ Y2 z1 L( ~4 d. `6 ?
可可粉 1大匙=7公克
: Q1 t* C! w4 f) a, g4 D' z, Z公仔箱論壇花生醬 1大匙=16公克
9 R5 s* ~! ~& o; r& v蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
/ F0 \; c" y# R/ Z: G/ w; w5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎乾果 1杯=114公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g% M3 S* Y1 {, ~/ \. t1 Y' R- s
葡萄乾 1杯=170公克
8 K4 Q( Z9 W9 ?& Q1 _. E* q5.39.217.76乾酵母 1小匙=3公克
3 \; v; ~4 r0 p4 c鹽 1小匙=5公克 c) b- n1 ?& x4 ?' N" d
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克tvb now,tvbnow,bttvb7 j% M, U: ]& R0 R5 G5 c
小蘇打 1小匙=4.7公克tvb now,tvbnow,bttvb& n- g' q( \" b" x4 q# S
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
| 
發表於 2008-3-3 09:45 AM
| 
