高筋麵粉：
9 f+ f8 [, _1 ^7 j7 C: P/ W5.39.217.76蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。5.39.217.76" i/ J5 o2 T; u1 j% j5 g
7 ]2 Q& o5 L' w- R4 N- s& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉：
1 c4 x3 Z, @- X$ `4 L; s- j$ {蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。; L) v* q% T2 C$ Q
1 `+ Q$ \& O/ ]$ [% {0 o5.39.217.76糖類：
, I5 _' E1 d/ ^, c' Z; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
3 ]$ q+ b2 q. T公仔箱論壇5.39.217.76# Y8 G% `; P" P- k$ }# T
奶油(butter) ：! e- g- Z& E8 o8 Q! j# m n
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品5.39.217.76; |1 S( H: Q3 K" x
5.39.217.76( `6 t5 A! S4 P8 J& g& Z1 \6 l' l
雞蛋：% U; H5 t$ g5 T/ y0 w; r
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。5.39.217.76$ J1 g: S/ a& R! K. ]
1 P5 Z/ J+ {3 |5 x6 ]' V
酵母菌：5.39.217.769 A8 d% w5 e/ w. s. [- n. \
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。2 p1 Q; g! B3 J7 a
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
9 a5 o) m% m( P! f) I也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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9 q' j, e H0 }) {1 r$ m% o9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡打粉(baking powder)：tvb now,tvbnow,bttvb5 W4 N$ a! N5 t0 P e4 ?& `0 E2 Y* W
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
9 v6 P* p+ n2 n) l5 v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 h4 h0 Q! [: h; O8 c# A
小蘇打粉(baking soda)：
2 G; ]5 C F% f簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
% a* c9 W ^% T: e3 T$ F1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o5 {1 ]/ h: k$ w( j
塔塔粉：" _8 p, E0 k9 J: d1 x; M: p
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。公仔箱論壇4 ?& l% R# S4 V j u6 N3 Y' ^
* ^( z& i x1 n- v$ c2 y& l* U( g吉利丁片/粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L/ A9 h6 V* l0 R% @
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
+ E: {* j& n- d; L# T: p' D9 Xtvb now,tvbnow,bttvb一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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5 e: N+ b( H3 x) n1 D8 Y2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶油：
1 I) F6 {4 K1 p, `4 d' F. u又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。/ d3 t+ s0 ^1 f) N6 N3 c
6 \0 [1 w j! [: [ q牛奶：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i6 |1 V: i; |! x( x8 z; q' n, Q
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，公仔箱論壇& p. D5 s4 Q5 f1 E0 w. v' W
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。公仔箱論壇! i0 j- [' V9 o5 L) k$ T" R
是一種烘焙中常見的原料。
( `* J$ U1 d4 k8 e4 u( p! Etvb now,tvbnow,bttvb
4 l. x. Y$ `6 o" e" c& B& c改良劑：
& V8 }; U# a2 n5 z |* L5.39.217.76目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。1 ^# k' V2 t1 L- q) q# J: S7 P& B
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。5.39.217.76# O! J0 a/ n% S z. b% E
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。0 G* b i/ `0 w
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香草精/豆：
. c( U7 A# Z' R5.39.217.76香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。5.39.217.76; t+ I `( r* S% b- g" A4 g
2 P* M. n, d3 y9 d0 c1 U5.39.217.76* K( a2 g5 P! E* h; A* W
- i/ A7 p4 k: V# ?$ B常用單位換算表5.39.217.768 P y% k0 w8 V5 |# _# w9 J: ]' Q
5.39.217.76$ W* O7 N7 `, ~5 l+ b$ i
※ 重量換算表
- t, {6 G, T4 T; d5.39.217.76一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克5.39.217.765 J. o7 X6 ^$ t9 G
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※ 體積換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f) B4 S7 `8 T8 c( v" p
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
3 o( j) O& U# ?# h" }6 G, n, S) u公仔箱論壇2 o5 V+ H! O! S# g( e: S4 q7 v# O
※ 材料換算表
% o% ?. [ q/ l( Z- I奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
" X) `) B$ v$ D" G8 u }公仔箱論壇乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅5.39.217.769 G" I& I8 y1 ?/ v/ R/ N; P
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
) R# P. t8 G& U1 V+ z8 [( D牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
, _$ [1 O. u! x" P: b9 ?% X6 _* f奶粉 1大匙=6.25克
1 K! f% T2 C- l* ?7 U% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
$ c8 D7 ]7 o6 B/ ^9 ?! [5 O" A E蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
+ f" X2 V# d# E: R# U0 {5 v2 y細砂糖 1杯=200公克公仔箱論壇" e: d7 d4 [+ T3 y' ~2 J
糖粉 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P2 n" f3 N+ C) U& K1 n
細砂糖 1杯=180~200公克5.39.217.76# M9 m9 M- i9 ]4 r1 L5 F
粗砂糖 1杯=200~220公克
6 q) z$ Q9 h9 @& O; U, y& z: D公仔箱論壇糖漿 1大匙=21公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w, } k, s' ? |: A; T1 ]' ~9 ]
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
. @& l8 M( x6 W6 Z麵粉 1杯=120公克
4 V# U- ~3 _1 S- v3 K6 }' w8 u玉米粉 1大匙=12.6公克5.39.217.76( n/ K3 [6 z9 a& q& x3 i _
可可粉 1大匙=7公克+ H$ X# ~" Y& s1 @) [
花生醬 1大匙=16公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O. B4 b$ D, n" f, D$ v' \
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a; e9 s7 ^% p
碎乾果 1杯=114公克
/ ~' N# c' I5 r+ V公仔箱論壇葡萄乾 1杯=170公克6 ?% N6 m8 R, | F4 ~7 W7 t3 ~
乾酵母 1小匙=3公克
( u5 V0 B, v! L0 t9 P+ Q鹽 1小匙=5公克
! o! a2 n3 M4 @) `* A; @發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
0 ?' z0 T/ G) Z7 e) r5 y7 v! I公仔箱論壇小蘇打 1小匙=4.7公克
$ h0 [4 {5 x2 j! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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