高筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb% i9 j0 \# i3 W( X) j" M, y
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
8 C3 y$ y; g2 B M" O0 ^6 p3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _" a& G' o. m2 H
低筋麵粉：
6 Q J" W* h0 S! Z# Rtvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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糖類：公仔箱論壇) Z9 Q0 `3 S8 x3 C R% E
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。公仔箱論壇% [3 Y/ l) _- k/ X
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奶油(butter) ：
% M& f, Y/ v* Y" jtvb now,tvbnow,bttvb成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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( F4 q, X) `) Y8 q; M3 [# p公仔箱論壇雞蛋：
% }8 B' @9 _6 m# u. P! V; j0 f3 `5.39.217.76西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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# Y( {4 Y) A% B5 S5 D8 H3 v酵母菌：
: F @: @+ }( B9 ?1 \& ktvb now,tvbnow,bttvb酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。公仔箱論壇7 X# S, X0 j1 y, }% m. E
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，公仔箱論壇/ a. {: L- y" N! p- `
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。公仔箱論壇1 M4 t9 u7 e" a( U3 x: R! t
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泡打粉(baking powder)：
$ Y3 v a6 e8 g* k1 p5.39.217.76簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
! o" F Y! \8 k6 Y; Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 s3 G! b* D" D9 G. {
小蘇打粉(baking soda)：
+ b, ^2 |, h" x2 g7 a+ q O5.39.217.76簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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塔塔粉：
5 ? k: |! | l! i5.39.217.76用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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2 A- `$ [" C9 c3 Ltvb now,tvbnow,bttvb吉利丁片/粉：
0 H: O: M/ @1 M; ?又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
2 |, t+ u o( u7 @" A4 d一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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鮮奶油：
, @. b/ S, C2 j8 _tvb now,tvbnow,bttvb又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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) G! d0 I; F: U公仔箱論壇牛奶：5.39.217.76# P: h, F9 l$ x1 Y) N8 [. G, \7 _. C
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
2 D( j% m" U; |& Ztvb now,tvbnow,bttvb屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。公仔箱論壇4 X, C& Z) P) V0 r4 P ?- ^
是一種烘焙中常見的原料。
Y$ p# n2 p! J3 j: [5 `# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; U5 k1 ^9 l- Z- \; Y5 \0 l2 R2 z改良劑：
2 |( G: o* I0 ~% h( }- ~. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }4 b" q2 ]2 r" S6 w3 W
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
0 B4 Q) p1 D! l% x s5 Ptvb now,tvbnow,bttvb膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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香草精/豆：
( l6 X3 K8 r: N公仔箱論壇香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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, F4 ]7 k$ o a* U6 H+ f1 h/ m" O6 z) y常用單位換算表公仔箱論壇4 d- y4 x. k( H" q
5 f B4 R/ n9 K4 D n$ @※ 重量換算表
# Y6 s- u. v6 `1 C* n# btvb now,tvbnow,bttvb一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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3 }8 P: v" e P9 m- a5.39.217.76※ 體積換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l ?2 G& v7 \
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
( y# k, I% q/ c7 q s A8 ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76, q2 I" k8 N% g: X& M
※ 材料換算表
7 e2 f/ H. m$ A$ J, m) |奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
% b2 x9 @# E9 i+ L5 n# M! ~tvb now,tvbnow,bttvb乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
8 X+ n/ {1 F4 L4 o- Z0 U. T2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
^9 U% `( d$ k7 ptvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
# o- {& i3 \ ?5 ^8 F0 z# D5.39.217.76奶粉 1大匙=6.25克
5 [7 \' p @5 B. }# D, k+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克% X# R: y0 ]; c3 ?6 O
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克- _5 o8 d( l- E d5 v3 u7 N, _
細砂糖 1杯=200公克
) h- j3 J( V+ v8 v8 z, F4 V- C" Z I5.39.217.76糖粉 1杯=130公克2 L8 L; D, s- ^( f
細砂糖 1杯=180~200公克
( `- ?) v4 g) p5 w' r+ U* P0 {# ?5.39.217.76粗砂糖 1杯=200~220公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }+ T) S+ U0 k8 C+ F
糖漿 1大匙=21公克
8 J* q- U0 W5 P9 i O- Btvb now,tvbnow,bttvb棉白糖(過篩) 1杯=130公克
9 h1 U9 R- j( ]* S. v" Y/ L& I% t麵粉 1杯=120公克5.39.217.76& s2 B3 U& D' B) F" x, g. U1 x
玉米粉 1大匙=12.6公克
O: F! c5 }' O可可粉 1大匙=7公克
6 Y; b2 A. D& y" _公仔箱論壇花生醬 1大匙=16公克
5 Y$ l0 [" f: o+ |3 ~; v) ~公仔箱論壇蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M0 U. K+ M& X8 C P( J8 g* x" l# o
碎乾果 1杯=114公克/ l, E0 V) o% o! }2 o, Q8 J
葡萄乾 1杯=170公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K1 r* N+ c# F* F3 ^; e& T
乾酵母 1小匙=3公克
- Y, R+ T' H' c& A0 C5.39.217.76鹽 1小匙=5公克
, U4 Q" @: t0 u: I: e7 r- J% U9 |. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉(泡打粉) 1小匙=4公克5.39.217.76# G- m9 p b# X2 \ p6 s4 l# x
小蘇打 1小匙=4.7公克
$ T) ?) F& I8 R5.39.217.76塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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