高筋麵粉：
' [# v" ^, n( @2 A" R* ?+ Q# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
" d! L8 u) S* }+ G5 ^" }# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G3 f+ N S( Z9 q t; J
低筋麵粉：
, l7 r/ d/ `; w. u$ x. s/ A蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
" p) y8 D# K2 K5.39.217.76* h' C- j! ^) |- T- K( H
糖類：
! j% g8 a# `9 `( E3 n公仔箱論壇用來增加食物的甜味、保溼、香氣。5.39.217.763 D: }; n# j# A2 i
6 a, d* i/ h8 Xtvb now,tvbnow,bttvb奶油(butter) ：
1 k& N3 F# d2 s0 ?5.39.217.76成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品5.39.217.764 U% ]6 T, B: X; Y- Y7 x3 Z
+ L8 `, K4 r) w2 q雞蛋：tvb now,tvbnow,bttvb, d/ `' X% f0 f7 K% n/ O
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
4 n9 T/ k c: K6 h' ^# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 o4 O7 a3 P* R4 F0 H' r/ i公仔箱論壇酵母菌：公仔箱論壇5 @* @; R# l& T, G7 A
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。5.39.217.76' g7 B8 L+ |( R4 M4 |" I1 ~6 `% q; H
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，5.39.217.766 Q" T, `# D9 j3 b3 d
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }4 v6 U/ X! K' L7 `. G1 Q5 s9 |
`" a; U ~- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡打粉(baking powder)：
4 Y/ ]) v/ F, {9 o i6 I0 Y1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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小蘇打粉(baking soda)：
6 e4 q- d- p3 q6 O; D5.39.217.76簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
1 ^3 n! E+ F7 j- v, F% i' A7 A/ m公仔箱論壇公仔箱論壇1 H% j; C! |5 C: o4 K
塔塔粉：
* ~, Z1 Y" y) Otvb now,tvbnow,bttvb用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb. O) f+ x( O# ?6 h5 v$ d+ q7 u
) S: N& T# _9 b! W& { x. s" h5.39.217.76吉利丁片/粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h. b3 t5 o7 ]5 q( |+ M& ]3 b
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
5 p% z, c5 V: E* I公仔箱論壇一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。公仔箱論壇, H2 b3 Y1 n/ A) m5 W2 S) x
$ i+ N8 M. n: N& Z" [1 {tvb now,tvbnow,bttvb鮮奶油：公仔箱論壇1 J2 h5 ^7 `9 d4 t4 Z! t$ i' l! `) u) |
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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牛奶：4 n! o, o ^7 D/ f& e
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
/ X7 [; N* t/ B) R/ n# T$ p. e公仔箱論壇屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
& k' P4 m- t1 l/ [: X7 a是一種烘焙中常見的原料。" \, n0 a9 R1 G6 S; Z& u
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改良劑：5.39.217.76% c9 Q8 K/ h) i# c- \. n% `
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。1 w& N; t2 l0 b2 t
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。8 d$ I7 i8 }7 E1 h' w3 R
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
( a3 j4 M- {; r; q- n. g8 H$ n4 {5.39.217.76
" a C, X$ ~3 I5 p9 S9 s3 h P' |香草精/豆：
W: B3 P9 ]) M+ O, Z {香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。tvb now,tvbnow,bttvb" o" p! E. }; ^9 I+ o$ z
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- |% i2 c$ @' y! t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) M" R" }: W0 z9 D
常用單位換算表
5 W5 U+ q- C3 t' l公仔箱論壇
6 Q& r, D3 ^1 M! H※ 重量換算表tvb now,tvbnow,bttvb( ?3 b0 \: V' U: O$ y* X: {1 F" P
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克) w# V9 E( F8 V; n. `& X4 r
8 @0 I$ y% J; m* h% U5.39.217.76※ 體積換算表tvb now,tvbnow,bttvb1 z& u9 P( h' G6 f5 O. ~
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C3 C% L' m0 C3 B7 T
# I6 N6 E J0 n# }; ~# _※ 材料換算表( D8 J9 ~" t9 c; p% t" H
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
4 l$ s1 x2 @8 I& Y# `& V8 Y乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
9 x" i: B. e; d沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
: D$ Y) ]0 d1 E8 x# _牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水5.39.217.76$ ~' y* x4 @/ b1 e
奶粉 1大匙=6.25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m& k+ W2 g* H& m( ^6 W) ~
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克5.39.217.76+ U0 i0 R2 I" d/ B
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
8 Z# e! r" M: a2 P) l g公仔箱論壇細砂糖 1杯=200公克
: e N1 B' i- b# ? X2 H$ S' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 1杯=130公克
2 G- J1 |+ a3 y. i1 f" M細砂糖 1杯=180~200公克tvb now,tvbnow,bttvb! J" d) s* e& W+ ?; Q' H
粗砂糖 1杯=200~220公克tvb now,tvbnow,bttvb* y6 J! Z L6 z& n* U. w0 J
糖漿 1大匙=21公克
6 U: N, h; W4 o' G- w棉白糖(過篩) 1杯=130公克5.39.217.76# [2 k3 `2 U( z
麵粉 1杯=120公克
$ e# M1 F% R1 K- Z玉米粉 1大匙=12.6公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T$ W4 M$ X4 @- ~' D; j
可可粉 1大匙=7公克
* v5 k, q6 C5 y( n1 R+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生醬 1大匙=16公克
. U: y+ z# L6 N% K" _2 ntvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克5.39.217.763 f( I1 k& m- S& R- @1 P
碎乾果 1杯=114公克公仔箱論壇% E5 W0 B8 P* ?1 Y% M/ b8 Z
葡萄乾 1杯=170公克tvb now,tvbnow,bttvb6 Q& m' Z" K5 \9 q* Z X) A
乾酵母 1小匙=3公克5.39.217.76: P) E6 ?+ }0 `
鹽 1小匙=5公克
# r; L" r5 _3 H0 P公仔箱論壇發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
7 N% V. q% o9 z' R' r' }tvb now,tvbnow,bttvb小蘇打 1小匙=4.7公克5 m7 n' e" k, |* p
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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