高筋麵粉：. l& }; h" g% f1 s. z# u
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
3 d) T& c2 ~5 h( N5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c0 y4 D. e C9 f+ j3 ^- R
低筋麵粉：公仔箱論壇/ i, X' k" F6 v0 i0 k- v& f- L" e
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
3 _# L/ P6 |5 Z$ r; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( |* S' K- S' \, d糖類：
4 r0 d; t+ R7 w公仔箱論壇用來增加食物的甜味、保溼、香氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o. C9 H q9 q& @6 h3 g
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奶油(butter) ：, j. y a2 U6 Q0 ^
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品7 ?+ Z5 i' V- o* a# F3 w
! z6 b9 L" g0 A0 \5.39.217.76雞蛋：
0 G ~0 @) {/ a3 |$ P# {% A公仔箱論壇西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
0 l$ v1 o2 Z ^8 o, w. ^3 Ntvb now,tvbnow,bttvb% s6 Z% E$ o) y d! U/ ^& j6 {
酵母菌：5.39.217.76# k$ [5 @) |9 @8 l, K
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |! P# N) H7 M0 g7 Y: ^1 I, X s# w" Q
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
! b& A3 j1 |! M6 f, M也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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1 B, |/ o+ j5 X4 ~7 N, o0 z6 ~3 I+ `泡打粉(baking powder)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z) S/ ?0 ~0 s8 L$ V5 A
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。5.39.217.76. h9 @5 D6 g. {
[7 S q4 P- U: E9 O! _小蘇打粉(baking soda)：5.39.217.76, g$ E$ A' g" f
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。5.39.217.76, X2 a. Y8 y2 f$ x* Q
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塔塔粉：
0 I0 D$ }# ^1 htvb now,tvbnow,bttvb用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
$ s# o+ G5 s, o" Y4 M4 w' E$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~; S; @( L2 _3 ?* R2 A
吉利丁片/粉：
& k* [0 Z, o; _: e+ H( V又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t( Z+ g( c0 v( z% F' Q
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
7 t- } X" n& y8 P: b5.39.217.76( x2 q. e. {) ~& s3 J
鮮奶油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e5 b. ] l! _* ^+ B) E% d
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。. o* z r& z3 L* p
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牛奶：公仔箱論壇0 r' C0 M8 B# u& Y: w
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，5.39.217.76$ {. h# l4 ]+ l: g8 r3 L* M: C
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。公仔箱論壇! ] B" w8 g, K& R+ i
是一種烘焙中常見的原料。公仔箱論壇. ^1 P2 K+ h8 @! b6 a% v5 M7 ]
" b2 [" u' A3 z/ v0 _5.39.217.76改良劑：
$ b/ b' m1 m4 z1 q, [+ Ttvb now,tvbnow,bttvb目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。) K3 J" f6 q: m# Q' m: h
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。tvb now,tvbnow,bttvb8 V+ p4 I, J/ k5 U1 u
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。& B& }3 Q# R3 y: b" X
3 C `- g" U$ T: }/ M香草精/豆：: m. e% g: d8 C7 m, R
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。7 Y' ~' B: ^8 m# ^
' B% r& y0 m9 S2 W* ^7 w
* z$ \2 E) m+ i- w- y) I公仔箱論壇# x3 N1 ~- Z9 j7 P6 n
常用單位換算表
" f4 N; J; F/ w8 u& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 i% g9 V% M9 p- ^※ 重量換算表
+ m7 {$ C$ M; z b( t+ [一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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※ 體積換算表5 G0 H1 W: f. ^: Q$ p8 o8 ~6 j
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C公仔箱論壇' |9 P) A' ^0 l0 A! f
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※ 材料換算表
5 ]4 m a* D0 G/ q5.39.217.76奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克! `6 g1 Q& ], ?! c1 @4 T6 y6 g
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
$ Z# B% F- D4 b; x$ m' c5 F1 _沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
( O i; v3 x5 f/ ?$ h: t9 @' t公仔箱論壇牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
5 c9 k8 w' F& B, A: _' c% C" ]tvb now,tvbnow,bttvb奶粉 1大匙=6.25克
, N0 W6 u( {- \7 M/ j3 H# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
! H9 Z. q* c6 w: l D* x蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克. N0 M* h3 c2 {4 t! H1 |: {) J
細砂糖 1杯=200公克tvb now,tvbnow,bttvb' U$ Q, _) ^& _
糖粉 1杯=130公克* `: G9 _) U! e& G1 Y
細砂糖 1杯=180~200公克- B. U* W4 @( T8 W6 Y/ ]
粗砂糖 1杯=200~220公克
, o& o. S; \3 L. o m# B2 \+ I# X糖漿 1大匙=21公克6 `1 W& z9 u' V' c# d
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
1 ^5 d+ H1 {5 Y3 G公仔箱論壇麵粉 1杯=120公克
d, `" O( @: e' [2 p8 S9 A! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉米粉 1大匙=12.6公克% p+ z+ q, s% Z; |# r
可可粉 1大匙=7公克9 M/ T U0 j. W z2 g
花生醬 1大匙=16公克tvb now,tvbnow,bttvb* F- u- E9 w7 A+ V+ ^% z
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克tvb now,tvbnow,bttvb( P9 r+ W3 F5 x' ~
碎乾果 1杯=114公克
/ r0 X3 j6 O: P4 d) q; E( T$ v葡萄乾 1杯=170公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V7 B$ z5 D) O" ?
乾酵母 1小匙=3公克
4 \4 E* s* I }. f$ L6 Wtvb now,tvbnow,bttvb鹽 1小匙=5公克4 X! l. C- u/ A
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克0 A- z! c3 Z7 Y, D
小蘇打 1小匙=4.7公克
* Z0 X: }" A3 v( @4 Y塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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