高筋麵粉：5.39.217.76; L3 r$ D3 n; z, C
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
" ?: L, J& ?% o- L, L1 b' V5.39.217.76/ K9 K: D+ Z0 S
低筋麵粉：
: \7 k( u6 f0 X; c2 T, G# C7 m蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
8 ~% G0 Y& ]) W( O+ S1 `+ @ O& P& Z2 i7 ?
糖類：
. a" Q# r* c; N. e) H1 q% R8 H% J# |7 V5.39.217.76用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
9 x# T4 y9 P8 |' qtvb now,tvbnow,bttvb
, H+ ?3 z" d' q2 ]# S$ |tvb now,tvbnow,bttvb奶油(butter) ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V4 f) P7 a8 c
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品+ u9 }: h g) u6 ^
( t, l8 O0 F i& ?2 L; w! }" Y* @tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋：
( n( j- E' C' q+ E9 t: h5 J+ S! g西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。公仔箱論壇( J3 ]2 @- K3 F1 N+ X
2 ]6 G' W7 k2 i9 @- @ z( E+ Z公仔箱論壇酵母菌：tvb now,tvbnow,bttvb2 T7 [( ]( \ [) c* e
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
( b0 u- q6 A6 A! t* ~4 N& G5.39.217.76在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，tvb now,tvbnow,bttvb7 t% o' V2 r) ~6 Y# T- R% f
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。tvb now,tvbnow,bttvb, y7 |: ~2 M* ?
( D! b; ^" o/ @7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡打粉(baking powder)：
: W# {$ q: u$ Q& P6 z9 u" Q簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
! b' u' {; F" W0 h* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {: L* u4 u( f5 k: Z7 S- [
小蘇打粉(baking soda)：5.39.217.76. n9 }% }) ~! t
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。1 q$ w. |$ G5 U, ?, h& ~
3 `* M8 @9 A* w% H8 U: k8 f- e9 B w公仔箱論壇塔塔粉：
# L; Z5 O/ q4 |8 K# J. btvb now,tvbnow,bttvb用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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' P- P: U9 n# e% F( s( b/ ]公仔箱論壇吉利丁片/粉：
. Z5 W0 T6 d7 D: K3 N9 }8 _, N公仔箱論壇又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
" e! k3 _* K/ C. O9 n( r$ P公仔箱論壇一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
- Q# Y$ |9 L2 U+ Z: k% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H3 b; Q' O5 \0 Q% ^$ G: X+ g" @
鮮奶油：1 Q* a5 ^. ]3 _; j, G
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。tvb now,tvbnow,bttvb `; C G* U" r
* @4 b) x. ^! x g- u+ I牛奶：
. F' s$ M( H8 l5 o5.39.217.76乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，' e8 \8 N- x) S' k, {
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G$ h/ ^- {4 v& ]
是一種烘焙中常見的原料。3 R+ D& s' D: `4 ^/ a
8 J5 n7 m! K+ _, L4 v5 w E改良劑：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G: t9 x1 @5 R T$ v2 c, x+ A1 |) Y
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。5.39.217.76, F2 w: J5 j7 R3 } L' g: O
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
0 E! h$ T; J" a) a4 \6 }5 @膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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香草精/豆：tvb now,tvbnow,bttvb4 W% p! J- K! T0 H
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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' @% e, |: K2 ]) `& s5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]. K: V6 x* C3 n0 ]* f4 X3 O
- ?% Y6 W" U9 C5.39.217.76常用單位換算表
5 _* C, D' v6 |1 \6 Q( x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @& @$ M: S0 I( {. N. J! g
※ 重量換算表5.39.217.76- L1 @# | D% S" D: D
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
* {, D& v7 @% D, Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" {# m5 m9 g2 y6 U- C/ i, x0 t
※ 體積換算表, C4 D% \, D7 X& i n
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C5.39.217.76/ U0 i+ B/ [* W: j2 j2 a7 J/ K
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※ 材料換算表0 e* }. x0 E Q9 T
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
. O2 N9 a" m8 n5 b* q5.39.217.76乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }0 l' i; t; F- x$ B0 U; x
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
( ]; L/ h9 x: }0 J/ X( j4 M) ]3 |5.39.217.76牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水公仔箱論壇2 A+ b7 e" ^$ G
奶粉 1大匙=6.25克
1 G4 A* m4 j$ r: a蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克tvb now,tvbnow,bttvb, v+ p5 J3 _4 _9 E/ V0 K
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
3 j8 T* T2 W$ E公仔箱論壇細砂糖 1杯=200公克公仔箱論壇1 ~) h4 U5 g7 S h" N% V; n. M Y3 {
糖粉 1杯=130公克
* G6 V v! U2 }' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=180~200公克5.39.217.768 P0 W- V0 i g! m* x
粗砂糖 1杯=200~220公克5.39.217.76" V2 S& f1 A7 Q
糖漿 1大匙=21公克
: g" v2 b/ P" n( N5.39.217.76棉白糖(過篩) 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `) G! D3 c6 x6 o, d
麵粉 1杯=120公克; G+ W5 u M. |: o) l; T
玉米粉 1大匙=12.6公克公仔箱論壇' e6 m& M+ O+ a: C" E3 e
可可粉 1大匙=7公克tvb now,tvbnow,bttvb$ R( W# i% l% W) o8 G
花生醬 1大匙=16公克公仔箱論壇. T% @/ q" x* o; d4 _6 m
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
6 [& O( V& E/ C: f" G9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎乾果 1杯=114公克公仔箱論壇6 H$ m5 P, }) y
葡萄乾 1杯=170公克
4 f7 _5 F9 @; f* A4 M8 i& G8 P5.39.217.76乾酵母 1小匙=3公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `* M3 p7 y% B+ V2 I1 I8 s6 T
鹽 1小匙=5公克
( y( w3 v% U/ ~5 J8 @2 u5.39.217.76發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
, F- Z& {6 r. r0 |' R- E( k, d4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打 1小匙=4.7公克8 _2 b# ^* w9 X
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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