高筋麵粉：
& ~1 \7 h* j6 |. D' Y6 E公仔箱論壇蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。公仔箱論壇# \! J3 s& O6 Y. B3 |) S
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低筋麵粉： x% t, N- t2 T% x N7 X6 f+ ~0 E
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
! G% D& \4 n* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D X; E- {, a T+ u8 |/ r1 h
糖類：
) Y/ c& e4 f: _5 |! y1 F2 q7 i3 W5.39.217.76用來增加食物的甜味、保溼、香氣。tvb now,tvbnow,bttvb* N9 v4 O9 |' q2 ?; |
, D( B4 b3 P9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油(butter) ：5.39.217.761 L: l# u' S. q% W7 L
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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雞蛋：, J; a& r1 ~/ b; V: P5 k
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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& W# Z! q0 S" u5 K1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母菌：tvb now,tvbnow,bttvb8 E; n. @, Z( y# K/ x
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。, B+ J$ {* h9 E0 H# }/ O9 ]
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
, v; \7 f$ k5 q: { Y3 y0 L公仔箱論壇也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X( D3 v& A' T% A1 x4 O
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泡打粉(baking powder)：/ h2 j; \" G) e* i' J
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。5.39.217.76$ N/ W9 Z$ K! _% q
5.39.217.76! S l3 i# L, l: E9 o" {
小蘇打粉(baking soda)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D, G/ J; n7 P* F4 C9 A
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
- O% P- l% V1 h! Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 L( Q9 A9 D [1 X4 b; u- i
塔塔粉：公仔箱論壇3 n/ u; a4 P* P& `
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb) r3 h/ Z; t5 ~0 h; B( r
( _+ K o/ N" K0 w- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉利丁片/粉：5.39.217.761 H$ f9 o1 D/ N; i1 z' Z
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
. Y) P- ^7 D5 t! T* _: U2 Dtvb now,tvbnow,bttvb一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。tvb now,tvbnow,bttvb- \1 s+ O& a/ u% w) ~
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鮮奶油：
1 A' b4 _& F: e6 h$ }. K5 o9 Itvb now,tvbnow,bttvb又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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' W9 G4 {3 k1 t; I5 i% I5.39.217.76牛奶：* Q @, n2 L. ?- p* g7 Z
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
: }8 F/ K# N+ i7 v5 @- E+ s5 _: U3 S8 H屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
% W8 m8 i* x* y% w5.39.217.76是一種烘焙中常見的原料。公仔箱論壇( v& n+ C1 m8 B, F+ `! B
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改良劑：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N+ z0 C" {0 t9 d- O9 |) L" q
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。公仔箱論壇* j3 b- |7 ~* q4 b8 D+ I
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
1 M3 Y; c J C. d4 N/ T5.39.217.76膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D/ Y2 V+ ^; p: m5 w1 o1 b
# h! O( n& r0 F2 Q7 G香草精/豆：, A" A- f' r# K& \ V
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
# W0 l4 w- b6 j) V! q& `( Ntvb now,tvbnow,bttvb
- S% @7 E/ V6 {! Y q5.39.217.76
1 A* B. E! O: i6 e4 o4 ktvb now,tvbnow,bttvb
* \5 Y Q# B2 g5 m: I5 _5.39.217.76常用單位換算表5.39.217.76- Z1 y1 F" J) E: s: I
3 U" m$ M3 S% ^9 Q- S※ 重量換算表2 k6 h4 s4 `7 j g! f1 v7 N
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
. @3 G& W( E! ~3 S) v公仔箱論壇
. T. I7 Q( j3 u: l0 p0 q0 J※ 體積換算表# u) C) B& _& H0 ^5 t
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.Ctvb now,tvbnow,bttvb1 x# w. Q4 C& ~
6 y* J/ K; f; |! T% |( g公仔箱論壇※ 材料換算表
6 {4 x% Y) `1 |) [) ]# Etvb now,tvbnow,bttvb奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
) Z1 G% W1 S c5 x" L乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅) a+ n5 U# R5 _
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
& n7 t( M; Y1 z0 b公仔箱論壇牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水公仔箱論壇 I$ R8 W- u2 W s! g
奶粉 1大匙=6.25克5.39.217.76* I% i* s7 Q! {; I; Q
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克公仔箱論壇 \" }( n* }4 q! s* |" t
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
8 x) L2 d. d: `2 t: h5.39.217.76細砂糖 1杯=200公克8 i6 Z1 r4 v' |/ X# m4 f
糖粉 1杯=130公克
/ P1 H' i5 b) Y w0 p* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=180~200公克5.39.217.768 A+ U& C3 z/ ]9 r6 G
粗砂糖 1杯=200~220公克9 G' F" V3 d5 k w
糖漿 1大匙=21公克
- J1 R. N& A, a5 R% S. W棉白糖(過篩) 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb+ f$ @$ n$ R" q5 A2 k) h
麵粉 1杯=120公克: z( s; |% O8 K* p& z" z
玉米粉 1大匙=12.6公克( l3 o+ C, ?% d5 I( A- r# v
可可粉 1大匙=7公克
6 i: H& s5 w d" W公仔箱論壇花生醬 1大匙=16公克
- q" f6 a/ l' X. I& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
( c. C, a2 i' c5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎乾果 1杯=114公克- a8 W9 Y4 `" M8 ~/ n' |3 m K
葡萄乾 1杯=170公克
* l% Q1 z7 N9 \! ^" ?# vtvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1小匙=3公克/ ]# a" X/ a# ?; \! T
鹽 1小匙=5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V3 [7 W" H$ d
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
, i# m& K5 i$ y/ X+ S( G公仔箱論壇小蘇打 1小匙=4.7公克
# {& k0 X9 N0 y, k% f5.39.217.76塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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