[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚tvb now,tvbnow,bttvb- P6 i$ Z4 u5 a  D$ p; b
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01、羊肉去膻味：tvb now,tvbnow,bttvb- H7 j6 s- V  C6 C1 J) R  ^
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；公仔箱論壇* V" H& W6 j7 \) g
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉公仔箱論壇) \6 J4 h% }. D! Y# h1 H* }  i# H
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X" t/ D: e2 P
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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02、煮牛肉：tvb now,tvbnow,bttvb, m5 P: ~6 M# T0 W; `# ^% H
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，" o/ W; E* j; G$ }* z, _8 i
   肉很快就爛且味道鮮美。

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇+ _6 j6 E4 R# l' l7 ~5 `4 O
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，& C+ E  z- G: `1 m
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。5.39.217.76* f9 Z) R# [+ u" H6 K6 }9 L; c

06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，tvb now,tvbnow,bttvb* F5 \5 I# O5 h# |: g! Y- K" [
   但注意不要炒焦

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行6 f% a' n5 h- }% O+ T

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z* N6 u6 f/ ^) a
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]4 y- I) v9 f0 n2 H& `$ B
   鍋開時水也不外溢
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，+ j& t- l/ e% t
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；5.39.217.76; P5 N5 N( ^* p0 l
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽: \& R2 A  E  D8 }$ f% j- L

17、豬肚煮熟後，切成長塊，公仔箱論壇  n  G* \& Q; h- Q
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍5.39.217.761 }' ]% O2 _* ^+ g

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V/ |2 {. A1 o+ o3 M2 V; ]( ^/ H' _
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬公仔箱論壇6 F% }/ r! y% }- K5 S

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味1 U/ ?; _& u* ~5 L* ?
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20、燉雞：公仔箱論壇0 f' m# U- i3 m7 q# F( r) B/ I
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }+ i4 J. q' e8 @! U' d9 T( T3 Y
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；tvb now,tvbnow,bttvb) U5 Z, l" e# V$ d( z2 O" I6 p+ J! U
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R9 X# ^! n. n+ m4 ?  @& I
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。/ j, {4 o$ G7 E3 X- f9 Z
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21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；5.39.217.76* R6 I4 }+ s7 T% _7 p# O; V! h
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，公仔箱論壇$ Y, o8 Z3 E2 L% m' S) |
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a/ Y5 Y3 B# ~* r2 V' c6 ?; [
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，tvb now,tvbnow,bttvb9 i  p) W# C; p7 S0 g
肉就會變得香嫩可口
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟: x/ z0 Y5 C& ~, H7 F

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美公仔箱論壇; v. ~* I' d1 m4 J: `# h
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美5.39.217.76- Q" O. w! v" M' k$ J% P: U) G
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口. Z! S. y* l6 s/ c! v
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺公仔箱論壇1 W, s5 m' R6 b: K
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象6 M; X+ L9 R- U0 k2 u

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，+ }' [5 b6 I8 z5 H. }5 {
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，8 L! @5 L2 m1 r& ^2 U7 C7 C
炸出來的豬排就不會收縮tvb now,tvbnow,bttvb$ |' [, [7 V2 h/ C5 b! f3 u
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，公仔箱論壇% w( I, N1 N+ t  D
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，5.39.217.76* a, D& q( }, ~) R$ V
會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋公仔箱論壇# {2 t: T, C8 b- P5 ~' G
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，5.39.217.767 b4 o4 H, b: r5 ^& P$ t/ {
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香tvb now,tvbnow,bttvb, {  u3 Y9 ?  Q, I% y6 {

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑" v4 u9 l% i% H# `
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40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜3 F& i/ ]2 h1 [6 k1 H
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味公仔箱論壇4 S$ n0 _' D- @7 F

42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C) U) o9 X/ \* Q) Q9 A
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口5.39.217.76& ]7 j( t' ]5 f4 z# |, ~) X1 H

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb" `5 h; E# V% M: |0 x

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，5.39.217.76& b4 ]0 J) E, ?  y  u
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美5.39.217.76+ f( h  K8 ?! R' B
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，; x# c, E' g+ [* {: Q- h
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香公仔箱論壇! ^/ x7 O) \/ e: _: W" U

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白tvb now,tvbnow,bttvb5 O3 a" p. G" ^0 r
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，5.39.217.762 j$ p8 E4 j( n* a0 [
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹. l; A5 l( `0 H1 |0 j; |

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好6 g- Z% y* Z+ o4 w' Q. j

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~; @  `+ H/ K1 `5 H$ }
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入5.39.217.768 `7 m1 j, c2 w& d: U

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒6 Q; Y3 g7 S! @7 ^" W9 R& x

60、菜太辣，放些醋可減低辣味公仔箱論壇7 L: W5 V5 c# {& s0 ]* t

61、菜太苦，滴入少許白醋 5.39.217.76' V" q* ~6 G: p" I+ H3 M
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；tvb now,tvbnow,bttvb% a2 n/ ~7 Z0 F% h# U3 m& b
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中tvb now,tvbnow,bttvb$ o1 \. G4 C$ s9 H4 p
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，7 \1 e6 @; j: U6 p, b+ D
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
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65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，公仔箱論壇- I0 }- R; d5 ?0 F1 B" Y
油即可變香 5.39.217.768 V  Z1 e/ P( h* h

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，5.39.217.76. W3 Q# |/ _% b0 q. e4 Z9 G
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，公仔箱論壇9 n, [6 V% e3 t" ?7 l4 v
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，公仔箱論壇" V" p9 c6 P* v" |
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， 5.39.217.76. G& q& A2 D8 p
易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：公仔箱論壇) r* v$ _: P% Q! D
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純5.39.217.762 N4 G7 z7 v! a+ x% }# \4 {

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花tvb now,tvbnow,bttvb) M0 _% h' s% H3 z
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，公仔箱論壇7 l' t+ |& u7 U* {, \
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，( n) J+ A/ ~5 _2 h+ t; R
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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