[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚

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01、羊肉去膻味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B$ {% j5 k8 p7 j' N% n8 l
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N: _0 N1 V7 E4 y
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，公仔箱論壇) x  @/ l; a) O8 G& v& M6 G. f
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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02、煮牛肉：公仔箱論壇, E% L, x, `, W  C) N
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b( h; ~- E/ Y
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。公仔箱論壇0 N$ h! P9 C5 i3 E7 T
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，2 I9 e; C( q; F/ B# k5 T, [
   加點醋可使其軟化。

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。5.39.217.76" k$ p; J4 `: y& U5 Q
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06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味5.39.217.769 X4 i( W7 k& C" H/ q

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z2 H. U; n1 s9 o! V! I5 T
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；1 e; t* G9 u9 a! a, m5 O
   放幾棵波菜也行
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美5.39.217.76* z* ^  W/ p1 D5 {  e

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，' Z1 @+ ]) q7 k5 w, v' `3 M" W
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；" J  s) d) B- g  m
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g/ {, E1 j% \" ]

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，公仔箱論壇3 u+ l& n' d. A! z$ l/ `6 R
   鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油，* |" A" S) V8 \9 o  N+ s2 U3 C9 |
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h" ]# ~6 y- E  m7 s* K" A: E
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質3 e" [( b# T! H2 O) |5 t
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；5.39.217.76+ F% o, {2 f* S+ G8 c3 r5 h
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍tvb now,tvbnow,bttvb: l2 b+ \: [4 u

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，公仔箱論壇9 p" L2 W/ r5 ]- v3 V
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味公仔箱論壇6 d$ `: t" a  u- e$ ]! ]; b5 w$ ]. X* y

20、燉雞：5.39.217.76! J3 T0 W6 m2 \  [
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p' ?* |3 q- j) ~4 u
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；- e# m' U0 B( W0 I9 w; ]' h
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。公仔箱論壇- q8 X0 C6 E5 Y$ v
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，5.39.217.769 E+ H% b4 U8 h3 i" p( f; _) ?
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb/ r6 F9 O$ h; e- m/ i5 C7 g% Y2 c
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21、燉老雞：公仔箱論壇% [7 n: e; q# g% e
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；tvb now,tvbnow,bttvb/ q+ k8 P6 z2 M  W& K# v
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，tvb now,tvbnow,bttvb/ K9 O0 U' N  X- G* z& u
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 " S% Y. h7 N0 O; }6 M( O& K2 ]
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，公仔箱論壇8 E1 \, Z- J4 a8 r/ H8 E
肉就會變得香嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f/ ~/ x3 [. X: t0 y+ D' \# x

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟5.39.217.76) _* A% R) N4 b( z  ]

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺公仔箱論壇- g$ f1 M- E1 D/ a- _

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮tvb now,tvbnow,bttvb7 }1 t  `6 g6 Q6 k; a: E
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，公仔箱論壇9 b$ K& W, {; s# U
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口  q" o% m4 n1 j7 ?/ D
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，/ b8 w7 m2 }/ e) P$ W+ ^: k; n1 {  `
會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H) J% I( \8 e% `! l
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋* w. L( l, V# C) L

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，, w: n8 X* W0 D8 r8 X
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 5.39.217.763 q' [3 ^" F9 }  ^. L; Z' H
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，公仔箱論壇! Z0 x/ [- y* \8 L( y* z
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟公仔箱論壇5 h2 n$ [+ u1 [/ Z" ?) S
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o# i4 |. H1 Z) l: y+ A
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40、炒土豆時加醋，5.39.217.76# |/ ?1 ~  k* L2 W
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 6 l6 o6 d; U! Y9 X) P3 @8 p
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42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s- M( Z1 E1 h! s4 a
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩公仔箱論壇" U1 e- Z. L/ Z. {

44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z+ g2 z' P! J8 v
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固) Q; y, X8 ^2 \  o! d
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb0 r, S! I* h+ B7 T2 [- J+ X

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美5.39.217.765 N$ r3 m; |% i

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，5.39.217.76) C# u' A& }5 S; D! Y
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香公仔箱論壇" o( n. }. G6 _4 ^- @+ S) t1 o
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，5.39.217.763 ^$ w8 m8 g- w" c0 m) q# G; |
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好2 R% N3 K8 l7 T7 r. c

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減+ H1 Q' e  _" A  q. A

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~3 I) h! s5 N5 p$ ]  F. R5 y0 Y) Z
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P5 h7 X, ^" R2 P& O. {; D

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y6 M0 m7 k* c7 f1 @  }

60、菜太辣，放些醋可減低辣味
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61、菜太苦，滴入少許白醋

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；tvb now,tvbnow,bttvb2 Q# w4 Z" C9 x/ y: B* j
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，tvb now,tvbnow,bttvb' a6 W$ l9 G6 l  Y3 r
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初公仔箱論壇# x, V) o  a  I

65、菜籽油有一股異味，tvb now,tvbnow,bttvb1 Y% Z5 N% w  }. ^0 E$ r, z
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，5.39.217.76( Y. x  s* M* r3 p+ N- Q7 G3 P: F
油即可變香 * G% ?' T' q1 i& G  u+ o
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜tvb now,tvbnow,bttvb$ K% z1 f6 C0 ^- X: M: d8 J. p4 k
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w8 P$ i; S2 m9 _+ J' b
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，tvb now,tvbnow,bttvb- B6 R7 X& g$ L7 S- v. M9 p- C4 |! T
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n$ _4 C9 A; U; W
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜9 a( i0 ^: x' U5 e) U9 D

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，公仔箱論壇0 W; G  q/ {8 q9 L7 ?0 i
易使酒蒸發而去除食物中的腥味3 p4 `+ {5 k$ J

70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，, E( h' Q/ v% |4 t" R8 B' Y' V  @
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純公仔箱論壇, y+ t4 ]# H2 c7 z
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花5.39.217.761 u- \( H% A' o" C0 m' J% H
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，' Y5 r# d/ ~/ `- G. c% b
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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