[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z+ ~5 ?- b. Y1 A. x# f
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01、羊肉去膻味：tvb now,tvbnow,bttvb+ q; J& O" u, l' A8 @5 ], T9 M
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；5.39.217.76. d& D' X9 ?* M. O5 G, ?' K" |
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，5.39.217.76: ^! M* u3 ^& ?: k
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；$ {7 v9 u. `# {
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。5.39.217.76: d6 Q' d! R# O

02、煮牛肉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p7 ~& Z+ ^1 J$ U* U
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，tvb now,tvbnow,bttvb( N" x, U  i% a3 h5 }/ J* ]5 r
   肉很快就爛且味道鮮美。

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，公仔箱論壇6 A' A* C& q3 y1 s# Q' a( `  i1 w
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。  S6 w4 D$ }+ u- R% r, \3 z

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。公仔箱論壇7 s, g. U; c* w  {) f/ I8 ?
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，tvb now,tvbnow,bttvb4 `5 X- ]+ }; t, j# {7 H
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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06、煮鹹肉：5.39.217.765 v8 ]* B% ~* G" U; t8 q0 [
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]2 p6 n1 e. Z! }# v( _

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可. s. j, }* M: j; Q4 R: Y1 R/ ~& ?+ X

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；( L+ t7 `5 e5 j7 G' v/ `) [
   放幾棵波菜也行( c. g* t# `( H5 D1 @$ x' k
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，公仔箱論壇* z* \2 Q1 A8 h0 h+ \  {. f) h) v
   容易煮爛，味道更鮮美
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y$ ?% w% j, M4 k3 L9 v
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q% J& @8 L8 k$ s) X( m1 Q5 U

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，. N) ^8 A2 n" [* o8 v3 A
   鍋開時水也不外溢tvb now,tvbnow,bttvb8 E3 l! T. v' ]& y" [" Q0 `
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，5.39.217.76# ]9 L0 ^( ]' O! D/ `# p
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊

15、熬粥或煮豆時不要放堿，公仔箱論壇; i- a; d; ~" T: y. s
   否則會破壞米、豆中的營養物質. R7 }4 q- r8 ?( l1 A. H

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍5.39.217.76" l* }7 O4 i! h, S2 k0 ^/ n

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，tvb now,tvbnow,bttvb5 V9 b5 M2 x# m: {
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味8 T/ U" s% i0 k9 f4 m
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20、燉雞：6 ?3 C. i  M8 h
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，! X, F0 z- D8 r1 Y4 o( a8 Y
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；5.39.217.760 S8 Q4 j: z" C
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，( S# ~9 M4 U$ j
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 2 j( ?) i5 A9 E9 M% J: X( Z

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；  c5 o" J3 n0 s9 C2 F
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，公仔箱論壇( N3 Y: g+ B0 c+ ?5 [
肉就會變得香嫩可口公仔箱論壇. m+ u6 ^0 [3 B) ?9 J
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香公仔箱論壇3 F1 ~3 |, T- k  S. `. B
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，公仔箱論壇$ I8 T: H9 E5 k* y; q2 P0 C
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象tvb now,tvbnow,bttvb* ~- J: r5 c( [9 c, y6 d& b& t7 A

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O$ G4 x5 Y; \9 ]

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，5 K2 C: \; Y  U1 q+ }
炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，5.39.217.762 e9 ?& S. }7 @
會使蛋又黃又嫩2 S- Z( O% A4 S1 o" e3 V$ {% e+ Q
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，# K6 @8 k7 r4 I% U( ?3 s
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S- c# x. W" y9 \
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e# m# b4 }8 ]$ C7 @, [* G
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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40、炒土豆時加醋，tvb now,tvbnow,bttvb1 M5 W, P1 Z( S1 F' {$ t3 E  L
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味

42、炒波菜時不宜加蓋- j/ `$ [2 S) c! d$ ]7 }3 z
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43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩+ \' m9 x9 a1 l+ H, ~. M6 n
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44、炒牛肉絲：/ X9 v- B/ i4 p4 T, [5 l: l# M
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，tvb now,tvbnow,bttvb$ S7 I$ f) W4 x0 o  h& C
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb) v4 w) q! U+ u4 [6 h( {& y. I

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，tvb now,tvbnow,bttvb) o2 H1 ~* X' J/ `3 f7 z- t' D+ ?3 d. x
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，公仔箱論壇* q$ o. {; @! Y( F. W
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v) K: X! c& K# M* W7 r% G

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K1 k5 _, r2 F( X, R) C5 x
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香5.39.217.76  h$ d+ Z  k. O7 d+ J2 Z3 \

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M  r7 c- o, |

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，tvb now,tvbnow,bttvb! l2 _; z. u7 N: P* q5 F
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹5.39.217.760 Z; V3 W2 [7 X1 G# U% p% v  p0 c
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好1 @& q( C% A5 E' u# C

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減5.39.217.761 ?3 C0 x& y# a

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，5.39.217.76+ N3 P3 a! `- p. ?1 }( s
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^& O9 d- a5 G9 H

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒, N3 w: v* ~& r% B# R) y
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味5.39.217.768 w+ H' O! F3 z; e. I

61、菜太苦，滴入少許白醋 1 q5 h( \5 f- x
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [6 U. V) V9 V$ L; n
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中tvb now,tvbnow,bttvb5 j# J& i  t2 L' S. S$ J5 M/ f
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，5.39.217.76- d( P) D: u, V0 @  ~; i' a+ e  \( S
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H* p! C2 m% Z2 w1 {# R

65、菜籽油有一股異味，tvb now,tvbnow,bttvb: B# Y" G& ]$ {& t2 G
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，5.39.217.762 j" f; c! k3 [
油即可變香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m' @9 g* T, C+ F
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，tvb now,tvbnow,bttvb) l" {5 W- s# l" |
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，tvb now,tvbnow,bttvb" u4 }# Q! ?& G: o
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜' a; g. E# o9 B! ?0 |) M# ~5 B
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， tvb now,tvbnow,bttvb: J9 q3 w. ?; h1 o$ R# j
易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，tvb now,tvbnow,bttvb& D; O1 D  q- M" ?1 g
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花公仔箱論壇+ N- Y1 U$ y) O, h% p$ |: j
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，公仔箱論壇* w& e( f; \8 m1 V
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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