72招 做飯技巧 幫你做大廚5.39.217.76* U: z5 d8 W/ X4 d1 `+ _- _* T
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01、羊肉去膻味：5.39.217.76# K: ~2 y# U7 u: z4 `7 V! h5 j
將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
, Y5 z/ T/ J" @5.39.217.76 放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h8 b( j- {7 O5 x' c5 k1 m& `% w
將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
5 g2 H/ o; r0 _4 p' h) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
0 [. Q6 }3 ?/ ztvb now,tvbnow,bttvb 10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，5.39.217.768 n x; {% K6 _5 D: J- u
加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。% \1 @# `, J; m. L4 @& o; f9 B
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02、煮牛肉：
+ K) X& d) y! V( S& ` 為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
* Y7 b$ H6 z& D4 ~5.39.217.76 (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
$ k8 m/ l$ q7 a 肉很快就爛且味道鮮美。
% j! N% X* e8 p" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 D7 `9 W- e7 N% T% X% C
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
' F. y4 V: G6 f; H8 d1 a! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
% e/ ~$ d8 b) }2 ]" F! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D- X4 O7 S0 `& O- e
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
9 q: e& b/ M$ w7 j; n1 t0 h' F( C 加點醋可使其軟化。
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2 b1 |5 z0 n+ I, m+ Q3 f' v公仔箱論壇05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
) F6 o& @" q7 i公仔箱論壇 不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
& h4 r/ z! j2 C公仔箱論壇公仔箱論壇% |. I0 v( ?4 j) l, [. ?" v( J4 I
06、煮鹹肉：
& c0 o8 ~: b; | 用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味5.39.217.769 ^% K+ P: ?' d$ z; ^
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K" m) V" H, H& _" d
但注意不要炒焦
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|- q U9 i. X' q2 l g08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，$ G% r& `0 d3 [- { H7 w% T* o+ |
事先加點鹽也可
$ l- P. O9 b- Z) x: g7 k) v! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, x3 ~! Z) Q/ @4 m
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
! V( e) T$ F- ]) \% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 放幾棵波菜也行5.39.217.76( w5 p/ I3 @9 K q1 U
/ n# p9 I, M5 W7 f; L9 Utvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
) y+ ] i& {; {- ftvb now,tvbnow,bttvb 容易煮爛，味道更鮮美5.39.217.76$ X( j, v# G6 Y, @& x% ~, j6 T7 }
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，5.39.217.767 Y9 r. i$ y, A7 b
再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；公仔箱論壇. _0 I- c0 u( N2 p2 f7 [
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，公仔箱論壇8 X5 v0 n$ i& D& o% ~
鍋開時水也不外溢5.39.217.76# D7 r3 A4 A3 j7 |9 X T/ z4 N, U
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，
" b5 Z0 o2 W# \9 V, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外tvb now,tvbnow,bttvb/ C7 H# s/ V- ~4 L( U
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， 公仔箱論壇$ S. C4 z9 ~1 h* h" G, L' ?
煮出的麵條不易爛糊; W+ a# q) J6 d4 f7 i% |" w
, ]2 A% u9 v1 Y; g. \; b5.39.217.7615、熬粥或煮豆時不要放堿，tvb now,tvbnow,bttvb3 u C, I7 n. M; A% F6 \) F
否則會破壞米、豆中的營養物質
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/ x8 V) M, L2 h. l( V. W公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；公仔箱論壇3 i: b* e2 A1 c8 y A
要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽公仔箱論壇( ]/ D8 ^4 a" N: E. V8 q5 g4 |' K
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，
+ U1 o. v! E6 y 放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，公仔箱論壇& l5 n& n: ^7 C
等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
# B; G7 N! O7 o- \; v+ R- n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t) p3 F8 T/ w3 \5 T4 s$ |/ B$ [
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，tvb now,tvbnow,bttvb% e* Y8 ?+ P) U0 r, I' S k5 U, i
可除異味和油膩並增加湯的鮮味! Z( x) N- R& ~' s4 E/ k
' k9 {" @: _: W7 ^; h) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞：
& k: [$ j- H' W; d! j* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
+ {: c) ]4 B+ v& L5 D5.39.217.76 入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
, ]1 x/ t/ t4 v5 M+ D公仔箱論壇 立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，公仔箱論壇8 n* M5 X H, z" X5 ~" M. M" @# f
即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；) }! {( U0 d( r* a
應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 ) T) G2 {; ]8 F3 r
因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
4 ^) i7 v5 i* l/ X# B4 V" I+ d 組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G! a7 {; k' L; B& M* K
使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，5.39.217.76) R2 }8 ~7 d- w# k/ T/ U
且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。2 { s- B& M$ M- A; x7 H
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21、燉老雞：
8 ]1 M) s4 W0 _9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；tvb now,tvbnow,bttvb) P! J- y n+ R/ `# E7 s
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
; J( J/ v' q. m- \2 B) m/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 - H& t9 a# T7 P; x8 D
! w2 i! S0 x+ p* ~. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
2 [* u' x6 A* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，# @ W% ^6 g5 j g1 D" |4 ~
肉就會變得香嫩可口
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+ b: K- }$ i2 ]' Ktvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟公仔箱論壇* o* p; C5 |: ~# d
+ J) ]; n( y& P' i+ htvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美8 X& I5 g6 T/ u9 I# T/ i
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香5.39.217.76, x, l$ h0 j8 x- g7 F* s
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美tvb now,tvbnow,bttvb# i0 F0 g- l/ `
1 j/ c# @1 Y3 \8 r/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
7 H: {9 v7 K$ w" Z0 p& P 燒出來的肉肥而不膩，甘香可口5.39.217.765 n4 W5 Q c$ W0 N( e
1 W. ~- z6 G5 s4 S3 J T28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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b1 K( b8 w+ K/ J5.39.217.7629、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
& i0 X) n: e0 x& l8 r( c3 Z 能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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* C" w4 W+ N" v! ?30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
6 o1 P3 H5 n% |# }1 K) ~公仔箱論壇 使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
3 b( t& y& y" f4 h5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H6 G3 G% E F8 e" o2 S2 w
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，, \6 ~2 r( H; f* O9 j$ W8 F
炸出來的豬排就不會收縮) d, k, T9 k9 _" ?
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，tvb now,tvbnow,bttvb$ N$ ~8 @9 D/ S) L5 K
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
) K1 M; s3 S9 e& Y 會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
. a4 p3 U& B J, S 雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
3 Z7 a" }" C0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& \" H. F: A( S% l" r35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，公仔箱論壇0 }! U2 W. x# W# w5 R
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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" u/ ?& S4 r8 h3 m: n36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 5.39.217.76, B. [0 C* I1 Q+ f# w/ ?+ }- r. w
$ K4 W+ Y6 r% |, B+ J# \! m" K37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
/ ?2 D" s$ b% J3 i1 d公仔箱論壇 會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
: E; u& ]( q2 _* v" ptvb now,tvbnow,bttvb 加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M; d/ x1 K! B9 ~
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J& b) P8 f4 V& v5 b' V1 F
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑, T; Z R- u$ p: Q
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40、炒土豆時加醋，
9 T/ ^$ e- |5 N3 r公仔箱論壇 可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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6 |: D F( Y) X+ D7 Z41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 ; H% l ~9 V0 x2 V* y }3 O4 X7 {- l
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42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C- s( s" q3 N4 n2 Q$ e2 I" ?# N
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
1 _7 x' `- C0 i5.39.217.76 等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩公仔箱論壇6 A$ `" ]. P) y% l2 C" n
7 f; B4 U5 d$ A. K L0 Y- {44、炒牛肉絲：
6 J* u0 I7 V2 _+ B! E! t: Q 切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，3 h& @6 g( W0 X
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，5.39.217.764 M0 `- |/ d0 |1 ` s
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb) \% E" A" T. K" x$ K' H( C
, A7 A+ ?# d$ G; R: f公仔箱論壇46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
4 {& Q- R+ c+ Y* v- x& K3 k6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，tvb now,tvbnow,bttvb4 O* C0 q& I2 V7 o+ q+ M- W0 i! x
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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5 J7 w( r, K8 Q4 d9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
a3 q7 Z' X' N5.39.217.76 否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固5.39.217.76 {. P0 ?# r9 }
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
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# V* y) T- S3 @1 \7 I5 ztvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 tvb now,tvbnow,bttvb& c$ ~' [3 g' n' {
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
: j: Y& V9 d2 q3 I公仔箱論壇 成菜鮮嫩味美
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" o: c4 a% F; d- G( t9 V R: n+ v" |公仔箱論壇51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
3 Q Q. z6 |4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
2 v: K9 D3 W1 _9 d4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C) m. j3 _+ u p7 F; p
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香( d& ]6 o$ i- ^1 x4 k
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
Q6 u: o& ], p7 P Gtvb now,tvbnow,bttvb 再蒸10～15分鐘可變白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H& o9 Z; _$ A2 Z+ J7 M* r/ m
* L" g, O! c: w4 z* h- y54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
5 U% B8 W# l- X! M2 A; h& F公仔箱論壇 把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹公仔箱論壇& H: U$ t9 M4 C/ K
5 R$ V! A& W+ X公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好tvb now,tvbnow,bttvb8 H/ O% R- }9 V; R9 k1 J
/ Q) v3 F* V( t% }- @" X q! H5.39.217.7656、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
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7 U6 C* b' a2 t3 N! [( s* I4 l57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，5.39.217.764 g4 n) E4 x+ R x0 {
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除tvb now,tvbnow,bttvb+ F7 L6 s& K+ f( C2 g: I! ~2 u4 l
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
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9 X. h7 @7 I! ]. v, U/ K1 v% G0 S60、菜太辣，放些醋可減低辣味0 W6 c* R: b/ n& R8 I/ e+ J' u
% O$ Z* K# p" x6 ?. I61、菜太苦，滴入少許白醋
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5 w9 b9 a }; W1 |3 p, z2 e公仔箱論壇62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；公仔箱論壇% c4 S, g) Q3 a) {
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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1 V6 \& c# }$ p6 S63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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' f, \# l, {' y+ f; _2 D" c64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，tvb now,tvbnow,bttvb, @: L6 K: I0 }1 d$ U) t
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
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: s' ^# ^: q. A- {0 F5.39.217.7665、菜籽油有一股異味，公仔箱論壇; Z4 D: w0 ~/ H6 [9 c, R
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
) q2 E8 S9 K; C4 s 油即可變香 5.39.217.766 L5 w+ ]( l2 x
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
! \2 f# n# g- _) d 炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜tvb now,tvbnow,bttvb5 @0 M- `& x5 i. g/ u
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
' }: d$ w6 _5 r, Z C: g6 z 可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，tvb now,tvbnow,bttvb% \! Z/ v$ j8 h# T
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，& O$ j% a _# m |
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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# e0 ^9 v) g6 h X; M68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜公仔箱論壇1 z- w/ S6 e2 A. J7 @& C3 n8 c
: V3 @* f1 J5 T" e% x69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
3 h+ C( p2 ~! D, v) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 易使酒蒸發而去除食物中的腥味5.39.217.76 Y4 g% L9 R7 M4 _7 \8 X# z
- \+ B) n2 @4 w8 K/ ?4 m9 }" S/ s5.39.217.7670、熬豬油：5.39.217.76# l. q% F- \5 D; Y& H( b# B" m4 E# [
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
& ]5 v$ K ]8 ~, `( @/ Y5.39.217.76 接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
' t9 K& e- l$ ^$ K) |1 Z5.39.217.76 肉很快就爛且味道鮮美喲！ |
發表於 2007-12-2 11:37 AM
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