[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚
tvb now,tvbnow,bttvb: ~; Y4 f. {( B+ ]9 J
  5.39.217.76/ V% m6 p- Q3 m- {9 L
01、羊肉去膻味：' e& x+ y# \' [: s, W
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；tvb now,tvbnow,bttvb4 b0 \# t* r$ n
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g7 c9 ?. f* H' @
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉7 n. G; ^' D' [) C
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。5.39.217.76& J7 z; V4 B* O8 m  U
* X' p* E  Y+ q# J+ L/ j6 N" c
02、煮牛肉：1 l% }8 `7 @; U! v; l- G
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。
5.39.217.76) Y4 _( W" s- U: _
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，tvb now,tvbnow,bttvb0 M7 l* \4 f5 A& s: y, @
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
公仔箱論壇+ |' t4 r. A# @# M7 j1 u
06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
" M! Y# L( a; q  s0 B; B% ?* i
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j# }( D0 N1 E$ b! d. }, q
   事先加點鹽也可

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；公仔箱論壇. ~/ w1 s& C8 w* @/ f
   放幾棵波菜也行) v8 b' q+ o; j- y# T) |4 c
4 C5 P. c$ c! R* n% T& v+ y$ R
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，" N5 Q+ D; N' W, L( B3 G1 Y/ [" z
   容易煮爛，味道更鮮美
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P- [  \: }6 a% I; C+ N$ v5 }2 U
11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連: U) F$ l5 }+ {+ n0 E$ z" l8 }5 h

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢8 }% J2 Y5 g2 h/ @$ m2 Z- g: k! W5 i

13、煮麵條時加一小湯匙食油，tvb now,tvbnow,bttvb, [  f) ^4 ]3 O( b
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外5.39.217.76$ `, l! p: `8 O0 D, S. p- o- i; M
0 `4 M/ @' T7 h
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k0 ]3 \+ x; D1 m+ m$ y3 Z$ t
2 d3 p6 g6 r0 v. Z9 y# Z/ U
15、熬粥或煮豆時不要放堿，5.39.217.76% ]- S" z( `0 f5 K$ H( F3 X
   否則會破壞米、豆中的營養物質

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽tvb now,tvbnow,bttvb7 M2 Y* r: N) n& ?

17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍: W* m1 I* i3 {( O# U  V# ]3 v
5.39.217.76) {% v  k/ [/ t) |* X
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，公仔箱論壇! d& q" ~2 M& A! g  W" C
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |/ Y$ z2 @) [
tvb now,tvbnow,bttvb3 `0 k3 s5 V; ?
20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒  h  C. X; G( T2 q- W( p
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，tvb now,tvbnow,bttvb# E3 @9 K* I% h: a( X) A
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P7 n* b; i$ T' Q6 Z5 S
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，! B. c! {0 |! k& p1 q
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：公仔箱論壇8 h8 d* W  G3 B3 e' q
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；5.39.217.76) z6 u4 F) g$ ~/ p
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 5.39.217.76" S. z2 h9 G& @( N( ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I. Y9 E" C$ |
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~: y6 I7 d2 d- s8 Z; I& T  {' b
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口
公仔箱論壇, v0 E# x7 `, \8 j& ?% U
23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w8 P% A; b. t3 T! _% S/ b# |5 L5 g
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d+ X# r% r5 z9 Y) C
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香公仔箱論壇% S1 F; }5 G$ O, ?

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y  ^1 N; I; ~+ u( `

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，公仔箱論壇% u! W1 R& Y% v1 x) X& ]
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
tvb now,tvbnow,bttvb  F1 h7 y% L, u1 U9 }4 Z
28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺tvb now,tvbnow,bttvb3 z: C' d& X- z" h7 p4 O' a

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，5.39.217.76+ `' f+ L, {* w$ b; K# A
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
tvb now,tvbnow,bttvb# F4 n/ [( S* F. Z
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |: ?7 q' e7 Z! X
炸出來的豬排就不會收縮公仔箱論壇* K& i, D  c% ?6 e" s* j
6 g) h# A$ n$ p. P9 s: W! w
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，tvb now,tvbnow,bttvb# n* I+ ^* g) f8 {
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口公仔箱論壇! n' c& L# X, ]. U3 ]. j' J. i

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，5.39.217.76! s9 r$ C1 F6 k5 C
會使蛋又黃又嫩. a6 X( ]! L0 ^! v, k3 k! G2 \
公仔箱論壇; b* B$ [* Y6 L! ~) H' s
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，tvb now,tvbnow,bttvb& K8 V5 n) O) @# {4 k& ~
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外: B) {6 j/ E& i; @/ l/ ~3 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x3 d1 a! y/ u  }
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 tvb now,tvbnow,bttvb: ^, h% j* a! A( f) T

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，3 m# `1 _3 ?- e# }$ n2 p
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟5.39.217.767 p0 V/ }  Y; h, w/ p$ K
) p) Z9 l" W# n3 U' l" d% z6 b+ `4 Z
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 5.39.217.768 O( ~( M" Z" X* W0 i

42、炒波菜時不宜加蓋  {% }/ w/ L7 q. f# h6 p) p

43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；5.39.217.767 {2 O0 U9 a4 }% f9 ^; l6 ~
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩tvb now,tvbnow,bttvb1 x# ~/ d, B& q5 V+ h0 P. ^& v

44、炒牛肉絲：5.39.217.762 [5 }( y4 \# R
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，& q5 |5 M% i2 r$ n9 I' l5 x/ \  r4 v; l
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b  |( n/ |* B4 z- b; V
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，tvb now,tvbnow,bttvb( S6 a- W0 P$ Q* S7 a/ w! K; r
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口公仔箱論壇% z/ B6 u  L# j/ Q) ]! N9 }" R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z. m8 x9 C7 a) v8 e/ W
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，) X+ j& o, v, P% T) W' m
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，7 ]. z* |2 b  l7 I7 I
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z! m. D/ h* A0 u1 N' Z
! {' x3 @. x8 T' i& X- v! E
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I  Y  a; m  }" [, @, x
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
+ ~+ D- l( Y  r! {  i9 @; _( K
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，5.39.217.76+ k; t% h7 q; q$ q
成菜鮮嫩味美

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，tvb now,tvbnow,bttvb- K) j' {( l, t6 p
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香公仔箱論壇% ]% N) G: M' w% K) M; _
; k# t" w! A$ G: X3 r
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹tvb now,tvbnow,bttvb7 B  Z5 R, d# i! m7 J" r

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減5.39.217.765 N, t6 d5 C' N+ C: t

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除tvb now,tvbnow,bttvb) s+ `' D4 W! s

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入tvb now,tvbnow,bttvb( B: ~2 ^+ J9 k: c

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
7 ~. q  u3 o% C0 a; k: X
60、菜太辣，放些醋可減低辣味

61、菜太苦，滴入少許白醋
公仔箱論壇6 c3 m: j( Q6 t% l+ Z( Q
62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d  h0 R* H! x  e. z8 C/ z) r

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香公仔箱論壇8 ?0 C  Z7 Z9 z9 K! u- k6 q2 N& T
5.39.217.76: @8 L* k7 H, t; f- R; s8 Z& ]
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，8 ~( b7 n# `8 b* s
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜7 ]! _# ^2 y, z' p
公仔箱論壇8 v+ F( F- E1 k
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，8 V: ]* s. f+ g. D
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V# B  t- L" R6 v
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈5.39.217.76' M$ Z! w% H! ]) T' {. R) Y) ^8 V
# {1 E7 x5 a) Y; ^8 V5 E. Z
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜2 ^7 h; ^. S" y8 r+ Q0 R
公仔箱論壇# M4 C6 p& K, u5 M/ i6 B6 A
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純tvb now,tvbnow,bttvb. h2 Q  ^4 Z) K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v$ N) ~3 P" E! r; c4 s5 C
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
tvb now,tvbnow,bttvb( `; P+ |' r- @
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，' k2 P. g$ N8 n" U$ m
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kko338