[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z, p: z0 f6 g  Q2 n. t( L

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01、羊肉去膻味：4 H9 l/ K' x; |3 ]* R' \+ n$ B: S, u
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q: r' |7 A9 D9 d  V6 a
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i' Y6 T; J) l  X+ f4 Y8 K
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉公仔箱論壇. T9 \+ q" H6 L* a4 J
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，# ?, l1 V; H  @- X3 U6 I& `. P
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。tvb now,tvbnow,bttvb  d  h$ ]" d9 z  Z

02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?& e  ^3 {. S
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，tvb now,tvbnow,bttvb- \1 W' `* x' o4 b) l7 Z9 S
   肉很快就爛且味道鮮美。
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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06、煮鹹肉：, ]5 K% Y6 Y7 h6 V  Q3 F
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，5.39.217.76$ s1 J' p; e4 o- ~
   但注意不要炒焦5 e$ A: L' X( F/ T! U3 R7 m7 @; p

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可tvb now,tvbnow,bttvb& e  b* M2 P' m3 E( _0 d

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，5.39.217.764 G7 ~: d- `8 {, a6 U) b
   容易煮爛，味道更鮮美5.39.217.763 h2 I5 l6 x$ p, B% w6 \

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；+ K, m( x" u7 b6 f
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢tvb now,tvbnow,bttvb; ?) u" j: v# k, @) h* A

13、煮麵條時加一小湯匙食油，- {+ j2 x; V% c+ T
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊9 z) ^# ]' D/ x0 ?7 _, C. ~

15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽5.39.217.760 A" |) A; N/ @" Q1 b

17、豬肚煮熟後，切成長塊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t* B1 _% P7 H
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍公仔箱論壇% i( G" c1 [3 H+ k

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 % l( J  S( w2 a0 Z% n5 o
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味

20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒* N) s: @3 G# P1 R* D
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，公仔箱論壇* x  W" g* g' Y5 y  w
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；/ L$ [! K2 u: y
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb! `* b. \0 ~) O8 U
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，: F: H1 v) L- o- |2 h6 ^) H3 h
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，5.39.217.760 M" u) s. w  n7 c2 N! P9 }! g! y* S
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，- a7 [3 }% x, h4 y
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 4 _9 b5 s7 K/ B% x8 U

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；5.39.217.76% w" J9 g: w  R: D
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，( N1 X, Y1 y: M/ v, C, y, q$ G
肉就會變得香嫩可口公仔箱論壇1 p1 {  I3 G% x* s) U  G# k

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟- z( |+ K6 A: b( Q1 |6 Y% D

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美1 ], {2 r$ \! N9 t3 t

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口tvb now,tvbnow,bttvb; t# V( W5 H9 D) L5 P* G

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，5.39.217.76/ h: j7 E: l, g7 _, m# f
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口5.39.217.76  M! }4 n( {' I6 {5 H9 A' v

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 ) }0 R& i4 ^) ]' ?+ ~+ M
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，5 t8 g+ |. I% \- h, ?" D
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M$ N8 Q) m5 `

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑% D; g( d& l) d% O! f% H
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40、炒土豆時加醋，& v& Y" U) L6 s8 g7 f- p2 O6 C5 n$ d
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 , N3 W0 c; ~7 S5 Y
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42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；- E8 k6 h3 N$ ^* M
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，  k/ Y4 T3 K5 ]/ `2 Y
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口公仔箱論壇( o! C6 U, \+ l( i
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，公仔箱論壇5 I9 t# C0 a/ Q$ C( O: {
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度! D. G3 {$ [3 j  b

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，tvb now,tvbnow,bttvb! @1 [& G  e; s+ r9 k& D
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡tvb now,tvbnow,bttvb% ?; R4 F* n7 {3 S

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B3 t' m  X& D  E' {7 O0 D

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 5.39.217.76% v# X+ {' a( X6 H4 {' V7 f  V
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b/ F$ V: s( [4 @' q
成菜鮮嫩味美
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，5.39.217.76* F3 A# {. X1 C: {
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香  Y& K* J+ h+ f) u2 Y$ Y* d
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E9 X" R& D/ h* N( T: `

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，tvb now,tvbnow,bttvb" n/ {- X5 H* C9 q* e, ?
再蒸10～15分鐘可變白
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，5.39.217.76$ d) A: D, H: Y, G0 i; n) a
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減) s. `5 Y  G( q$ v0 f
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，4 F- N' Z5 x1 T
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味
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61、菜太苦，滴入少許白醋
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初tvb now,tvbnow,bttvb0 Q; R% n. J  |' O6 M

65、菜籽油有一股異味，tvb now,tvbnow,bttvb. w* M* u8 p8 r- r" H: r+ Y. @, K5 N
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，1 b/ f9 T; n- m
油即可變香

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，公仔箱論壇% F# n. _5 K) J2 Q$ E
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s/ K# ~3 P$ q0 o
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，- F, ?' j3 ~- o6 K& A
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t3 _. C9 t1 _: ^" K  V
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t. c9 L' F1 [0 H: g+ K2 A2 o

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o% }3 E* b* C5 A% o! P

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：# G5 Y# B. [4 o4 B
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，5.39.217.76) Q# F. j  w4 t. Z: o: q+ M8 s
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純( H) D& k" W$ a" f

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I2 L1 F/ ^. r. ]6 f( d
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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