蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
9 ^% t5 M- V1 P: E# T大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。& ?% O0 P7 H- h# B" y- g/ K2 D
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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8 s0 \: @/ R: @材料
' f/ T2 O. C1 e. }& mtvb now,tvbnow,bttvb蜆︰ 1斤! Z! j) H3 q ^$ Z' |
粉絲︰ 1両
( [7 _% ~/ _' O* v. {" F: Mtvb now,tvbnow,bttvb大頭菜︰ 3錢
, l- n2 J# e( m# A; r: w- R0 m. w8 u: D辣椒乾︰ 7隻, L; x% s& h! D" h( H1 x5 U5 a
薑絲︰少許
9 _4 r9 g; W3 k$ w$ I. J0 Xtvb now,tvbnow,bttvb陳皮︰半塊，切絲
! y5 Y6 \+ F4 ~( F4 @tvb now,tvbnow,bttvb葱︰ 10小段
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7 ]3 n( I! T+ Q4 Y0 h. X調味料上湯︰ 3勺9 d4 d9 ~2 W/ ]* z
鹽︰ 1/2湯匙
! i, k$ }- n( R+ l/ x4 Z* _% x糖︰ 1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x1 w+ J) M8 n) _
紹興酒︰ 3湯匙
; E3 V% ]" r$ P2 P公仔箱論壇胡椒粉︰隨意
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1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
! M; M$ O# z4 u7 jtvb now,tvbnow,bttvb2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
3 C2 w7 o' q1 k" J' I& C$ X3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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4 F5 ^; A+ Y0 V5 b! x; h j: l( H5.39.217.76做法" X; Q, [7 b1 X& R& y8 j) V/ V
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。, x/ d% j8 c. @' I4 P: U
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
8 q3 p, T3 H$ P. z6 Z# W3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
) z: y) [# p A9 `! i) U8 ?) {4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
: s5 p l* d( rtvb now,tvbnow,bttvb5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。tvb now,tvbnow,bttvb0 m# D8 H) Q* w S. Q+ {- y
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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