蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ + ^1 g; ^+ U6 ~- M
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L8 L* z' X, W
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb. e4 E) U! Q& G) J* B. F. H
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! x% c8 s# s$ V3 Y- O材料
/ w/ H* p v% j3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜆︰ 1斤
! J& J( y8 ?$ V8 z公仔箱論壇粉絲︰ 1両' ]: {# U( g0 I
大頭菜︰ 3錢
- A& F0 J o. T8 y5 T, u" L4 i6 [5.39.217.76辣椒乾︰ 7隻
5 a) R6 X. o5 }9 M' F" Z$ X; @公仔箱論壇薑絲︰少許$ b- f5 V. {2 A, `) C6 }
陳皮︰半塊，切絲1 l0 G# [# S# k8 m( Q& }
葱︰ 10小段
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( z/ U& n5 X9 p- D調味料上湯︰ 3勺
* c1 L- y9 {6 p; _6 d公仔箱論壇鹽︰ 1/2湯匙
' S, o* O1 B2 X% M& g9 R5.39.217.76糖︰ 1/2湯匙
, G7 ~# B# F4 _; D0 Z3 u紹興酒︰ 3湯匙
5 n0 R8 I9 e) b7 n3 r+ `! _' n6 l! D7 Jtvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉︰隨意tvb now,tvbnow,bttvb: |# J1 q7 v. k: T
# {/ c5 H4 H" w6 \7 p4 f( c' u5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]4 g7 S4 {' B2 t* o+ h: x c
貼士
& K, d/ o3 @1 W7 _! n- a" q0 H公仔箱論壇1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
: i% N6 z: S9 c/ S8 I7 Z+ f2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。公仔箱論壇1 b$ }5 D$ w% c7 ?* [
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb8 l3 ^5 q9 j; u& `" A+ p0 n; z
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做法tvb now,tvbnow,bttvb0 s; c# w) O- ~, m, T1 W5 C
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。5.39.217.76# x; V1 y+ J" L
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
, M! Y- m( _. i3 C7 a公仔箱論壇3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
T( B( m, X' S% _; U7 F+ V; c. o$ ?4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
- A+ b- f9 W0 S5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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