蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
# t3 A y4 f7 h2 p; A7 b3 g4 x大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。4 H" p1 s f5 _% Y7 h! \1 B
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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材料 公仔箱論壇6 s8 e6 B+ j# |7 X
蜆︰ 1斤公仔箱論壇, z+ T8 v. _0 G0 @0 d6 Y* P+ ~
粉絲︰ 1両5.39.217.760 \+ `5 F8 w. T! E
大頭菜︰ 3錢公仔箱論壇% R) g% q+ p. K6 ~3 A
辣椒乾︰ 7隻9 K" q) X) [* R* m
薑絲︰少許
% r* _6 e$ H3 Z5 r/ [& N) K陳皮︰半塊，切絲tvb now,tvbnow,bttvb& d$ L/ G [2 {# B, i
葱︰ 10小段 公仔箱論壇6 G) b4 G/ N6 W6 ?9 t, r
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調味料上湯︰ 3勺8 ~- A; c, _. S, W, _+ ~* ~% ]
鹽︰ 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: D& b/ w R# P& r
糖︰ 1/2湯匙5.39.217.766 P0 V' n. x. S1 B: B1 F
紹興酒︰ 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 w0 X* b3 ~ g( Z' i$ U
胡椒粉︰隨意
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1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
' H9 s4 x$ Y& i; K% m- ?: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
, W; j6 x: H4 d" L) M' @! P公仔箱論壇3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。公仔箱論壇1 }* i* Y1 ~- D: o7 Q
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。公仔箱論壇" @& d- ^' M( D
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。/ n. M1 L) N& y1 s) P0 m
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
7 m0 T$ [$ ?- C9 Jtvb now,tvbnow,bttvb5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。tvb now,tvbnow,bttvb& q6 e3 S( Q9 w* ?3 A, B- | X
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3 u* g: n& C1 C. ~ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& d+ k; P' j, r7 B
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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