蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
6 o5 B: r0 e* a" J: l; o大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
( s2 V7 S# K4 B4 e# m公仔箱論壇烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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) o, p" s7 B' ?8 v, v% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 Z% h, s1 b" _1 q2 m& z, E
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材料
+ l, l4 I% R" V4 ~7 A( H公仔箱論壇蜆︰ 1斤tvb now,tvbnow,bttvb, F7 j3 h# c3 m) i
粉絲︰ 1両; H& t1 g, e6 C# z0 `5 [; S: T
大頭菜︰ 3錢5.39.217.764 y) V; r5 I& w) g: `- y
辣椒乾︰ 7隻5.39.217.76 g- \9 I: V( B/ F2 |
薑絲︰少許
8 E; M; o, w+ ?7 f! c+ E J- G2 L陳皮︰半塊，切絲5.39.217.76: }' w5 x4 t2 s. @. @6 s( h
葱︰ 10小段
8 F' O1 \5 Y( H5 _! Z0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb" C8 I7 O6 e8 m. Z8 E
調味料上湯︰ 3勺
" Z5 N- Y/ U" u6 j' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽︰ 1/2湯匙
- H' T3 o7 X' F9 c1 w0 P5.39.217.76糖︰ 1/2湯匙
/ f5 b$ t K4 J- J公仔箱論壇紹興酒︰ 3湯匙公仔箱論壇. ^( ^3 q. @$ `. w* R
胡椒粉︰隨意
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^! d$ ?* }' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。5.39.217.76; h/ ~$ V9 j/ Z( a
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。; Y6 g/ l" _' r" U0 W# X h9 g
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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# q$ @: @2 W4 T W9 M0 r" V! F5 r, e6 |tvb now,tvbnow,bttvb做法
4 ?- `2 u$ l l; ]4 ]0 ^' ~9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
% q$ M2 v6 \. H5 N2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。* Y6 }9 g3 k% ^, O1 T4 D
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。. g. s/ |% f: c- b- r z
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。 _+ o- ~2 [$ [6 N( R m& A5 n
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H- W7 m# _/ g# K7 g' c
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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