蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ 公仔箱論壇! c& K) b: M+ O; ^8 G- B
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。tvb now,tvbnow,bttvb! W4 M/ g" E& Z
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb& x; T7 @2 _$ B, K2 d1 B
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材料 % x0 S. }( {' `7 _& e
蜆︰ 1斤
* I# k7 N1 Q D5 q2 M( v* |; m, w5.39.217.76粉絲︰ 1両
, I# M5 _7 ]! X- H( `( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭菜︰ 3錢& W- r. Z$ L: b# o0 S$ v' l5 W
辣椒乾︰ 7隻5 Y/ u) s( P/ C, e ]5 {/ `/ U- c
薑絲︰少許
: ^ U8 H6 D0 b, @) u8 E5.39.217.76陳皮︰半塊，切絲
- O/ C5 }$ }0 }2 M( L- D4 m葱︰ 10小段 7 x, w3 w" }& M0 b' i0 G: ^
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調味料上湯︰ 3勺( T( y, Q& F, a8 l
鹽︰ 1/2湯匙
: z* W; `$ V, [. ]$ s. C3 o5 f5.39.217.76糖︰ 1/2湯匙
8 z6 a j M( k9 j7 a1 F2 h公仔箱論壇紹興酒︰ 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' h# W2 C" t' x6 k$ k5 B: t5 u
胡椒粉︰隨意
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. g* b# `4 x: b" L: w( M" G& K3 Gtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇% q g4 s) ]' A; D8 U: U
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- `' I6 @0 `2 }% X" ]1 \/ @tvb now,tvbnow,bttvb1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
1 S! Z: f# C0 q, c/ Jtvb now,tvbnow,bttvb2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。, B: B5 H4 Y. |$ _) N" g5 T4 R
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 5.39.217.76, O% H+ Q; O5 U2 ?4 z" U4 Q
" v' i5 f: I$ n5 i! Q" K做法
5 j6 S6 n |4 p3 m- ]! b公仔箱論壇1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
0 v# r1 R* Y3 h) `1 U4 a2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
& w! O1 n( S- f) W# ^6 Z: @3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o; [7 l) m4 _7 \
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
! v- E) l+ B* C: I! G8 h" itvb now,tvbnow,bttvb5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。tvb now,tvbnow,bttvb, E" S, e2 U/ p! p
K& _1 M! O- ^; o' k- d* V+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 y6 m( z0 W9 k4 A8 b+ v* v
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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