蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
6 |2 I0 N$ | V! X1 u: N大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
2 o! S, \ o5 G+ j& s6 s) ]9 N5.39.217.76烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。公仔箱論壇, b; v9 L: |& P) b; y, _- ^3 U
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; B+ x3 ?- C8 g+ h公仔箱論壇材料
m) m0 d( p' {2 I: J' r' G! Vtvb now,tvbnow,bttvb蜆︰ 1斤
/ b; r u! y% S, t I9 b5.39.217.76粉絲︰ 1両# i+ |( [$ r7 H7 ~% E, ^9 I
大頭菜︰ 3錢
, I4 o; c: e+ n. C5 O2 Htvb now,tvbnow,bttvb辣椒乾︰ 7隻
) O9 U+ o+ b6 P' |: ?5.39.217.76薑絲︰少許9 W3 r3 x+ W. v$ b
陳皮︰半塊，切絲5.39.217.766 n! g) [1 f9 y5 Y, k/ e
葱︰ 10小段
5 I1 b+ A& g" d4 V公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb( j+ j+ X* L0 [( a5 f0 g! j& ~8 d
調味料上湯︰ 3勺
% |# _; W$ T( D; [, A( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽︰ 1/2湯匙
- N+ q {9 n8 l. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖︰ 1/2湯匙: E- Q+ j- z6 ], r/ E
紹興酒︰ 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z! _5 @+ v6 t' R. f
胡椒粉︰隨意
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' ]# l. j5 w. {0 qtvb now,tvbnow,bttvb貼士) Z a4 \- x' t! s7 Q
1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
1 j: G7 R# w% a/ N, z, K1 g公仔箱論壇2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。tvb now,tvbnow,bttvb- D9 D; Z$ B/ q6 _4 v$ o
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 7 q( o( C9 ~; W# F
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做法
9 O Y- H! e' J# c$ N/ H1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。1 b( W" H" X/ Z; E
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。5.39.217.76 U5 T: N# k* k3 f" A+ }8 e1 k
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
. S7 R' `( i: G4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
/ s. _* o7 u) G1 q; a/ v3 Dtvb now,tvbnow,bttvb5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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1. 2. 3. 4.
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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