蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ 5 |) r9 B# u8 k$ ^& `
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
' B% A6 ~: w) O; Otvb now,tvbnow,bttvb烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb" h6 r) |* r8 c
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) s3 \5 r- D6 J: ^$ \' C, Ltvb now,tvbnow,bttvb材料
$ z" N# G) E, w* p C" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜆︰ 1斤tvb now,tvbnow,bttvb- T8 S# O5 U3 F) v, W" ?+ o2 a
粉絲︰ 1両( y. }6 b1 `- h- X) c8 S& `
大頭菜︰ 3錢
( ?5 p. x. `' m9 x! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒乾︰ 7隻5.39.217.76) q3 X1 `, V- }9 y8 {
薑絲︰少許公仔箱論壇6 y4 [4 ~0 |0 ?8 i
陳皮︰半塊，切絲# T. _% r; f1 r7 o- d6 K
葱︰ 10小段
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調味料上湯︰ 3勺
( E7 x g% A$ x( V' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽︰ 1/2湯匙6 F0 D9 C5 G1 ^$ n: ?8 ?
糖︰ 1/2湯匙* Z$ |- s5 R; h* p: P
紹興酒︰ 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z8 |; a9 w6 _0 e. Y: h% a
胡椒粉︰隨意
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貼士" A* r P( ~& @5 ?. E* V
1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
& F4 L) z6 S+ X: \- p5.39.217.762.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。5.39.217.76! Z" s% a$ ^$ l$ {
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 9 T% f: T: `) i; ~1 T3 v" B
# E" o# t9 K9 Q( [* d5.39.217.76做法' p5 [1 o# p" Z; j+ }5 X. d
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P1 |. C, H! g: Q+ G0 d
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
# y( v# z+ x8 w$ C$ n& Atvb now,tvbnow,bttvb3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。; W0 Z: |2 b) W# H) e/ { t4 e
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
3 w2 D3 d, ]# X. g# A公仔箱論壇5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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