[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： 公仔箱論壇4 @2 j! I6 Q- U4 V0 A& S4 `

6 ^, ^0 K& L$ {9 W/ E) Htvb now,tvbnow,bttvb一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F- a$ }) G6 `7 m  f/ {  b! E/ L8 O
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二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 : p% Y5 w6 K& \, ^/ D+ R- w# ~: [

, `4 R7 L9 @( J% `3 |! _三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
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& @- W; C& \" C/ i1 Z% I四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
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五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
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, o1 N2 D: I6 P. k5 P0 p  l. p( g需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..- n8 ^8 b* [9 w% J

golive

感謝大大仔細的分享教學，
1 Z& {1 [+ y8 _" U# Y1 z  Xtvb now,tvbnow,bttvb這樣以後自己動手的時候就有知識了，tvb now,tvbnow,bttvb2 E# }; K6 a6 b" m/ d
感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

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mobilinmobi

谢谢

moloch

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piew33

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Carmen8244

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