[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： 公仔箱論壇+ T$ \+ ?6 v5 {6 k* F' D

6 G+ \% b' V( t& utvb now,tvbnow,bttvb一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 6 p  G% I  S; C
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二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 5.39.217.76' u7 A- A( \+ v3 s! w' a* G
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三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
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9 z- n; z2 R9 o& Z' t- K: B. T& @公仔箱論壇四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 : y, y& N: D* g, Y! C3 c" O. z
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五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 tvb now,tvbnow,bttvb5 O5 B$ L" E5 B7 H7 A9 c  j" Q& I

8 A) ]0 X. F1 M3 Z9 O需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..
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golive

感謝大大仔細的分享教學，
2 W# G8 M8 w2 J1 J0 J( L- [0 V4 `2 r這樣以後自己動手的時候就有知識了，tvb now,tvbnow,bttvb% z5 \- W4 J0 N5 S
感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

thank

mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

$-)

Carmen8244

thank. If you don't mention it. I'll never know.