原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。  & f# C% a5 \, r
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飲酒溫度
9 z2 {" b. F& [: y W% W7 t4 [讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。1 O$ k, E+ ?; m: R! a2 G
大錯特錯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g. T# n; Q1 W2 x0 M6 r1 _
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕
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紅葡萄酒5.39.217.76 S3 |9 l: V- { S D3 x
輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度
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: p7 q3 q( s+ V1 r* ]公仔箱論壇建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上tvb now,tvbnow,bttvb9 t' e, X2 `& O
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雪莉(sherry)－ 攝氏11度" k3 ]6 T" f6 M$ {3 B1 [
% m5 }; x# v& `) {' C砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度5.39.217.76# m1 j8 O6 d4 A- i
" t8 r+ ]% u8 l5 s( L) @$ a( H5.39.217.76建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時2 K0 Q1 ?& _1 i* A
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普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。
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上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。
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. }+ _6 |2 b$ W0 V& J, l+ p2 J5.39.217.76粉紅酒 － 攝氏8-10度5.39.217.76* I- }* `- D& o
$ n8 N4 H* y {# k- w建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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5 i/ T; {8 s r o* e2 D$ H5.39.217.76白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~( X$ s1 E0 h3 u
+ ], w- P8 j2 Y7 p1 w上等香檳 － 攝氏8度
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飲酒步驟 {8 w# p9 q0 h$ N, B; i! s# u" |/ m
1 z* V4 G7 t' k+ {6 Y3 z' `' r( t3 J5.39.217.76一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。
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. ~! W y5 ?! A) d6 }5.39.217.76家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。
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至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。
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但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。
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二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。
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三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。
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" H3 q/ ~ M' X% A6 e# b2 Y四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。8 c9 ]' Z( ~ Y3 y
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五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。
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8 x2 y( @3 x& l六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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