[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X6 Q0 h( r# ~: }- K

  9 Y9 B% }( @4 ^$ Y
01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z& R! r- I- t, }! W
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。tvb now,tvbnow,bttvb. F: f" L- E1 ^0 @3 t$ g) v0 o
1 ]3 }6 K& w3 L& Q9 q0 L2 q/ S
02、煮牛肉：8 u7 d4 L; O: k8 f3 Z
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。公仔箱論壇; S0 z# o& @- N0 s! f& q( x* Q) ]
/ v" _8 f# u7 a9 E, }& l
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，公仔箱論壇; Q+ ~$ h5 N4 B. v9 P
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇; I% ^2 I/ X( B
( e) h9 Z- K5 m, N/ h( B
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。
# j1 z% u  Z' y; a$ k* I1 j
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

06、煮鹹肉：2 F4 Q7 p7 ~/ X
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味公仔箱論壇7 N3 E( K4 k; S$ K, T& G
5.39.217.76# c3 ?5 \( j/ d; a0 q) _, Z8 O
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，8 T2 e0 _5 O# z0 e6 |7 M+ G
   事先加點鹽也可
tvb now,tvbnow,bttvb! H% {% a+ R3 x
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美5.39.217.763 x: z9 P( G% Q( N( m( ~+ v1 @

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，* a' P: [  R" p3 v- ^& ^
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢公仔箱論壇8 Q3 r: j. U: R9 W9 n9 v" \
公仔箱論壇' d" K% v' ]" q& s/ X+ i
13、煮麵條時加一小湯匙食油，5.39.217.76: e+ o! `6 o$ Z4 W( E! A
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
6 \8 A8 Z3 j* ?3 i
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，公仔箱論壇: |5 G% ~, p4 T+ B
   煮出的麵條不易爛糊tvb now,tvbnow,bttvb. ?  j1 V8 h6 b- {: H9 u: X

15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質
公仔箱論壇" }$ u/ M$ |! A! z
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；. \8 O3 o' S* s* R% Q( M
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽5.39.217.769 L2 D9 P0 N4 Z
公仔箱論壇; w) i; s# W1 I6 M" r+ B3 c
17、豬肚煮熟後，切成長塊，公仔箱論壇" c5 Z7 ]1 \/ Y+ e8 S
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q( F8 l9 f# E* w7 k- i: r# X3 T. I
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，' B& L. g) D8 @
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
公仔箱論壇. d0 ?0 S" Y% g; q) H2 C
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，0 r5 M7 }* U, B% o* X
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味
9 m0 [* z1 r8 K3 U+ [
20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒tvb now,tvbnow,bttvb+ b& c7 |$ m% ?/ C2 Q1 ^3 I8 g5 f
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，公仔箱論壇+ e- A, U$ x+ z8 x# ?+ {' P# L
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，tvb now,tvbnow,bttvb+ b5 V3 o( L8 ^6 ?! P' Q! G* H
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
- G! ^0 k4 p! l# p7 ?  |* q
21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，tvb now,tvbnow,bttvb9 F  Y" b7 j6 \2 x* N7 S
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S* g7 B+ W  ^+ O: ^

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
公仔箱論壇* M4 O9 B4 f" U- R0 C
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
tvb now,tvbnow,bttvb% c$ y. z( A) v0 D$ B  W- R8 n( X) ?
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r: \* ~  Z3 ^7 x: O3 I! P
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }4 n2 W8 _; ^0 O; _
3 X% p* ^9 U) A
28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺, l- x3 `# }5 O) v# @
tvb now,tvbnow,bttvb) o, z& b! C  ~( E) b
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s8 r* O. Y  m+ t
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象tvb now,tvbnow,bttvb' N( T# c. T- J: \# {4 V6 k, g

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，& u0 j6 B% S8 X. B' K! Y. L
炸出來的豬排就不會收縮tvb now,tvbnow,bttvb. `7 j6 z. F' s/ `: o2 Z( w

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，) B9 _; ]$ s) s
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
公仔箱論壇* ~+ x" _  y1 c% E: |* D
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I5 ?5 K4 R4 I6 s% q- T
會使蛋又黃又嫩
5 K2 S1 Z9 {3 r+ o9 d
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，5.39.217.76) s- Y! r0 z: |- C6 w* V/ Z$ \
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
9 t( p" G/ L8 ]# x8 R' x
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外tvb now,tvbnow,bttvb( G- g& o0 R$ i0 I6 ~$ ]2 g

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味公仔箱論壇. l% [0 f9 J& Z1 r2 d# K

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，2 M  P2 H  o0 ]# r1 ^+ E; m7 }  S
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，4 ]* P: ]- E- @  a2 r% f. A
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟5.39.217.76, \' p& r# m7 B  u0 @) V2 ~5 w: d1 D
5.39.217.76) c) l* H3 N7 [  m, s% E
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香5.39.217.76" d8 X; ]. C3 g, N% L- [$ X
! Q/ ]# J2 m* g
39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑0 k0 O, Y' I; T' e( L7 |1 u  Z

40、炒土豆時加醋，5.39.217.765 o2 ]$ s% D1 |( U) |6 _; P8 {
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
/ n; V& t- D( i7 L
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味公仔箱論壇9 N, ?2 f! n3 c7 z1 ?$ X4 s

42、炒波菜時不宜加蓋5.39.217.76; B0 y, v4 n# j, v2 V3 B$ K, Z- l
tvb now,tvbnow,bttvb6 E( {$ k# u, F+ |3 m3 n% S- I
43、炒肉片：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X0 h% D$ }5 d* I$ [
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩! M; `  ]: l5 `& j

44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，tvb now,tvbnow,bttvb- i! u& U5 _* K7 I
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口公仔箱論壇7 c# V4 b# E7 O0 e4 m

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，5.39.217.76/ X6 l7 Y- m5 M6 R+ {
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb/ E; V* d! j$ X8 g( E$ F

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u7 B1 Z, ]5 A# t' H5 Y4 g- Y
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，# O! [# [# W$ l2 [; r" y# F
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度) e$ T+ {, I4 i) I0 ]. ?. b

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r; {2 O8 V' o3 I4 Q+ y" {
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固公仔箱論壇0 l: G* x7 o7 l) A& {
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡tvb now,tvbnow,bttvb7 y" D- d3 T% m

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb& D9 b7 q0 P; t( ]- Q
tvb now,tvbnow,bttvb6 |$ ~9 N% U- Y; H* g, W% V8 n
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，5.39.217.762 [8 |% r$ M* V& \$ P5 ?
成菜鮮嫩味美

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香4 @! r$ O0 m# z! m* I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N4 p& h+ T6 ~4 v5 F# {% z
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，7 M, y* b! P. D) _2 G" W9 l& z
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹! g4 U% l) ^- h7 x( f& |+ K8 k, Q

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減5.39.217.76+ f9 ?4 T( S* P: ~7 }; i% f
) n8 n# z" [9 _- L% T% h% V
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，tvb now,tvbnow,bttvb6 y6 T+ }" N2 n6 D3 i8 N* a9 u0 J
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除tvb now,tvbnow,bttvb/ d! [4 D: \) _3 X

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入( s9 Z( n7 \( b; i

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒' ?; b+ Z5 z% a0 R% j) K9 b
5.39.217.76  D" T- f3 l) y' Y
60、菜太辣，放些醋可減低辣味7 `. I8 t& F2 b

61、菜太苦，滴入少許白醋 5.39.217.761 l+ `+ Y  x/ A7 i$ c# [" x

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t' j7 a* b0 C3 E3 u) b4 T9 k
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中: X0 Q/ r0 |( g9 A) l
" {3 ]* K; O! C" y6 V
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中公仔箱論壇8 @1 r3 Q* D3 w2 f

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，* a9 \. T' v; q' n) R% C" y% J' c+ l) K6 c
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w3 C8 C4 L7 J

65、菜籽油有一股異味，公仔箱論壇! D4 Q% l5 S0 L. [
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C4 j/ ?7 _0 o# S8 }. V2 i
油即可變香
: k+ B0 f& o0 r7 I
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，" y+ j/ _" B. M% s  x
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J0 c8 x2 j3 p( S- z
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈公仔箱論壇. G' d& J/ W! `2 l' i
公仔箱論壇5 i# U% z" D# V
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
5.39.217.767 B0 R9 ]! g% y9 i( @, Y" K& W
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， 7 g4 a, v5 ~# G
易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，, N# w) ~' n5 Z$ d8 T
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純tvb now,tvbnow,bttvb8 C( A  V2 f7 W3 @* V& w6 g8 W; f

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o  I' v( u: l
( W) F4 y6 F" p+ u
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，' c3 J* O/ S! I1 q# d. F4 I
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kko338