72招 做飯技巧 幫你做大廚: M, J! r& v5 S! {4 M5 G4 L* J! c) i
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# D& E$ v! z1 s5 v公仔箱論壇01、羊肉去膻味:' u, e+ f" L; I: c1 z) | U& |6 J
將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;
$ z* j. F: W3 [ ?% m6 `; P( }tvb now,tvbnow,bttvb 放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,
8 u; S w5 P* o5.39.217.76 將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;公仔箱論壇- W. c% c D* x5 V9 z
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉
" j4 ]0 G+ D) G; r) g; h; l 10克1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,5.39.217.76* D- {2 E" |+ N6 c* j1 f
加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。
# g0 R+ U& [ T* ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: N$ ~8 R2 f8 S5 Z7 c, B, o4 l
02、煮牛肉:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }" D: d+ L2 Z C, O8 ]. ^* g5 e
為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉
8 J- {2 ^# s% x$ }+ {8 E8 E) F (約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,
8 v( }9 O9 k0 P5 `' P9 A3 J公仔箱論壇 肉很快就爛且味道鮮美。* n( N( c! M+ w
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋,tvb now,tvbnow,bttvb, v& H8 ]* W( ~% }, k% e7 n6 ]
可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。
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: D/ a9 i: r* V6 b9 ^ o! h04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,tvb now,tvbnow,bttvb8 ?" }0 U/ t* g9 k X* {) t
加點醋可使其軟化。tvb now,tvbnow,bttvb( G' K7 q7 C& [' v" w5 S
3 J$ \& L2 a: e" G' D( }05、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,
- p" A% A0 u6 z( s: [+ Wtvb now,tvbnow,bttvb 不僅味道鮮美,還可減少油膩感。5.39.217.764 X+ G' n# V. s3 U4 M( |
0 R$ x4 N0 n, Z8 f7 X06、煮鹹肉:
, F z. B" v. Y' E0 y& c* p, tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味
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& |# L; g6 ~! ]公仔箱論壇07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,
9 R I- |, Y R0 z* |* Dtvb now,tvbnow,bttvb 但注意不要炒焦公仔箱論壇9 |7 W) x) [" u; S$ ?- O+ @% T7 k
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G0 a" `# E9 F. B
事先加點鹽也可tvb now,tvbnow,bttvb6 R3 `+ Z8 j' G* r9 M8 h1 D S! V; O0 A7 X
% p7 ^+ ]5 v' m09、煮海帶時加幾滴醋易爛;
; t8 J( a6 \4 S; c p) Mtvb now,tvbnow,bttvb 放幾棵波菜也行tvb now,tvbnow,bttvb+ @4 @5 m4 t) L9 y
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10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,5.39.217.76* C' z [2 b' ?5 q
容易煮爛,味道更鮮美TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b$ Y: k- v7 y
`* Y! p4 r6 p) }11、煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s& W. A; ~' t/ ?; q [
再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;$ y8 Y- ` r3 k7 X5 z
在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連
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0 V0 E I: K+ ?% y5.39.217.7612、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,# @$ V8 B5 w7 v+ v" U
鍋開時水也不外溢
. `0 l7 }& j, F9 f; ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. d8 M; o* D0 Ptvb now,tvbnow,bttvb13、煮麵條時加一小湯匙食油,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {; }- J" e3 b3 W) Z& g- }6 m
麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,
" ^. Y7 W1 o3 g+ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 煮出的麵條不易爛糊
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3 d# ]0 |8 y, f15、熬粥或煮豆時不要放堿,
/ [- i3 \& g8 e: E: n& ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 否則會破壞米、豆中的營養物質TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f2 n( { a3 F3 e" E
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16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;
# P& N$ n f7 g3 S" N U5.39.217.76 要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽5.39.217.76& k! H% y6 q' Y% @9 H) ^ L+ `
1 W; ^, N- h/ ~6 l" f. V/ j; Atvb now,tvbnow,bttvb17、豬肚煮熟後,切成長塊,
+ a+ {6 E4 p; z" q# k% r/ ~公仔箱論壇 放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍
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$ m! q4 F+ n& x6 ~) a# r18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,
+ ?5 o O; M1 a4 \( |* l8 C @tvb now,tvbnow,bttvb 等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb0 r- R8 E0 D" L' k/ D6 V4 h! c) V
% I+ p Y9 r2 y. m6 m6 B5.39.217.7619、燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,tvb now,tvbnow,bttvb) c6 z6 s) X; U) M8 R
可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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g* w. }- w4 _20、燉雞:3 F. k5 n1 K# V$ w3 `5 w$ [7 h8 L7 \
洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒幹時,倒公仔箱論壇) p9 J$ {1 M, R* e
入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,tvb now,tvbnow,bttvb6 S- S) J+ k" T: Z& |) ]
立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,
% f% U+ v4 j+ J# W. y) {5.39.217.76 即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l1 p7 X Z* ^/ M1 H
應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。
2 G3 T) ^" r( [; t公仔箱論壇 因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,' c. d6 c% q! w$ Z3 |! e4 _
組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,5.39.217.76' Y$ I( y1 O/ o/ k
使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,
$ A# Y5 z5 [1 w/ r, P* K/ Y5.39.217.76 且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
Y% G5 c/ L. H) d+ fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Z0 Q% ]8 m/ D+ S: J1 ~6 y0 ]- n公仔箱論壇21、燉老雞:
0 [6 G+ p. p6 r t/ j7 q/ Z公仔箱論壇 在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;
6 M5 N8 J$ [/ \1 D$ e: s公仔箱論壇 或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,
& y( B6 {* W) R* v, S 用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛 # D( e( p4 `# z( {0 t7 {9 c) m
$ {& T7 N5 n6 x C, u3 {22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;
- m3 U: W3 j. a5 P' b. n& v2 ] 如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,tvb now,tvbnow,bttvb' ~! y8 p0 m( D
肉就會變得香嫩可口公仔箱論壇( ?: w# o( w+ D4 s+ q; }
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23、煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \, l# m$ x/ E4 B* F- p
! k+ t4 R6 @0 l/ k2 c公仔箱論壇25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香
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' }, L3 `* h7 P5 H3 B7 `/ Q2 Y( P26、紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美" o( g& c% n( u2 C; c; D8 Z p
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27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,公仔箱論壇7 \. d8 a8 N* z5 H
燒出來的肉肥而不膩,甘香可口
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28、油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺
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: {' }3 U% f0 f' V29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉,
( S0 Q9 }8 S- J0 _& H2 _, A( R公仔箱論壇 能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
. Y0 V9 y* d" M# a0 c" |0 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [7 j& P5 h$ ]+ A
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,tvb now,tvbnow,bttvb* r1 r# W7 t/ g$ f9 j, }- [
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸" ^& Q0 e% _& R* Z- G9 n. v
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31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,
4 u: I' d, C* Q- s9 |- N+ |& PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸出來的豬排就不會收縮# _9 N4 v! J0 I, o! z( ^
4 [6 ^% r: |/ K5 L) b1 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,
6 a$ ]$ l& D( B; H 待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K3 U3 J5 M O+ c; P: }. ?$ P
% d1 T1 l* _/ l) E5 _$ z! A A33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,
4 j, M7 U0 K4 h3 @6 D; Htvb now,tvbnow,bttvb 會使蛋又黃又嫩
- y- A7 u9 a! S4 n" ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w. y! R9 k# o) Q( k7 \
34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,
% ~# o( s7 @9 z; e! CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b z' j# M; l% Z' F/ h
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35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,- c- s2 H, S4 S/ J3 h3 @
蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外
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& B2 B$ |% v3 }" c36、用羊油炒雞蛋,味香無異味
4 V8 L4 f! @3 _6 E% S3 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. ]" ^! G/ W v# y' \- o6 R5 r3 L
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,
1 O7 V I' B! D1 T7 T3 e5 [! I5.39.217.76 會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,
) w4 x% {6 E4 }3 S. G5 M公仔箱論壇 加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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' l: a% r) g- E( x: K6 w7 X公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香7 w- w9 ^- f! l4 w0 H3 r
7 k q+ J7 O9 S7 G39、炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑
* N! _, ?5 ?$ M9 @5 j2 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 E' J' P% Z2 q+ k# m9 H4 M a40、炒土豆時加醋,公仔箱論壇: `9 \' Z) [! f
可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜
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& E% R: [( X8 U- P+ C7 atvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味 公仔箱論壇% t2 q, s0 v7 b) R5 D
4 x9 Q0 C. X- x, F3 i# s5.39.217.7642、炒波菜時不宜加蓋
& o d. Z6 {: O! R7 R$ FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( G+ i) H) o4 S; P5.39.217.7643、炒肉片:! I! x- j" x; [# p x8 I% H
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;
1 W0 N$ a- L+ O( `, }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩
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6 F" n5 o! t5 L* eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲:
+ J7 l9 N+ U# h8 W公仔箱論壇 切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,
, ] s0 U5 x# w5 E 加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口公仔箱論壇' i& s1 z+ Y- ^( V* g b# o0 f/ J6 e
. f: R& \# }, U fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,5.39.217.76- _/ H2 J( L; s8 F
在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒,
- Z$ y6 V; K/ K: B1 d6 g. e 特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴,3 y1 P4 V& w8 G3 R# G0 {" ^
只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度
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0 A1 O1 {& F4 k3 M% u4 W5.39.217.7647、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,
7 r- v3 t8 M- c5 O4 d) n# WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固0 q' D9 w* g9 E$ d
而"吃"不進糖分,造成外甜裏淡
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. K* d: B+ V8 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽+ e8 @" t# g9 T# T
% d) z+ l% m. P2 D% i49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,5.39.217.761 h: A/ w; q7 V y) ]
成菜鮮嫩味美TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U/ Q: a d/ B8 m$ @; ~
' |: F% T3 W( @51、做饅頭時,如果在發麵裏揉進一小塊豬油,
3 W3 J8 s7 m7 }# N; z- f1 P! n 蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香tvb now,tvbnow,bttvb* U D+ W7 c6 t3 [$ ?
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香
* N; J. u, Y1 e3 B+ V3 Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [4 M7 O7 C G; K9 h
53、蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2-3湯匙,1 E9 A5 h) Q$ }. ] H z
再蒸10~15分鐘可變白公仔箱論壇) N( r4 ~( M' s* G5 ? D# Z
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中,
w, c$ ^5 m3 D1 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹
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7 E: e# h& C, X9 y0 j55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好
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% [: K, o+ V5 M. f0 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減
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/ o) N$ e+ v" C m9 V5 F* Htvb now,tvbnow,bttvb57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,公仔箱論壇' D5 q: i; Q7 z) T" g6 @( J
可撒放少許小蘇打,醋味即可消除
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58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入4 |* q, y4 e6 E' _# v
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59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒
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* S% F) a4 t' Q7 j% h' stvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣,放些醋可減低辣味
( l) e) S. m) f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H) e7 v' O" J& q
61、菜太苦,滴入少許白醋
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62、湯太鹹又不宜兌水時,放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \) A0 w/ g% S& h7 {2 Z, W3 _" Z& h
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中
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2 [+ |# _0 Q6 e2 F64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,) ?! y3 {* C0 n- O8 c
稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初
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- C% q- j4 U% }+ z. V0 V) t, d# A6 |公仔箱論壇65、菜籽油有一股異味,
/ i& x( h0 q$ @# q6 W公仔箱論壇 可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,
0 I- c5 O, W7 j! w) `7 f6 F 油即可變香 4 W# C9 o% J. u8 @% }
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U9 d7 h4 C8 c: A: s, B. C
炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,公仔箱論壇, H% s! c9 @4 g' L" w
可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,
; u7 a$ E* a- z$ k+ o e公仔箱論壇 放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,公仔箱論壇& e- Y4 [7 \( Y: ~6 o0 e1 @
再反復放入鍋中炸,混濁的油可變清澈tvb now,tvbnow,bttvb L) @2 B6 G8 z: c% T! j
& T8 M" X" h' S) c公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜+ z/ M( [/ m' T' P
! @7 U3 @ H' A8 X1 J7 n% R69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒, TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L- g& L( c" K: C( G4 }
易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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70、熬豬油:
4 Z& _: I0 \( m; w/ |% M 在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,
4 f' j2 R7 d' N" C7 f0 ]' p6 ^) h 接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純5.39.217.76# `( p8 [) r! t% W% K! G
公仔箱論壇+ H. O5 D* B O" u( x1 h
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花
1 x2 h2 d4 h" p5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb# P/ m. R2 x* W" Z6 N4 F9 `! ^
72、為了使牛肉燉得快,燉得爛,1 B* c9 d) D" S- g$ u& `
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,
: N7 X$ Y2 X- }4 p 肉很快就爛且味道鮮美喲! |