[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚5.39.217.765 N; M& D! D, r) c% v% o. K
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01、羊肉去膻味：tvb now,tvbnow,bttvb- n  L5 \' N/ n& C4 P
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O1 _1 Z7 J0 k
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，  Y5 t+ ^: x" ]$ ]5 S7 K! M: t
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q0 v6 z) a3 \& R2 L: J4 d' d

02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉+ s* S! [' @; w/ n: ~
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb& a" {# z9 H2 e
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X9 [( K! f% r( x9 U5 C( g
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。tvb now,tvbnow,bttvb/ q) y: j4 I$ K* ]3 H: M

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，5.39.217.760 Q# N, g+ M7 H
   加點醋可使其軟化。公仔箱論壇5 b' c9 ?+ f- Y6 _" |

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p1 ~4 a5 j2 n; T
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，公仔箱論壇5 W) b! _2 S- P- n! I6 N7 a) ~
   但注意不要炒焦1 O+ ^( S6 M  J3 h3 R  q
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；tvb now,tvbnow,bttvb  |- b3 \: z1 g$ Q3 n
   放幾棵波菜也行
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連tvb now,tvbnow,bttvb* \  z6 a5 [- e+ V) l5 E5 o5 k

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，tvb now,tvbnow,bttvb' `/ ]7 V6 {" n% x+ C2 Q8 s  r
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外$ F4 f) ], B- H
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊tvb now,tvbnow,bttvb+ u5 d( G4 X$ ?/ Q4 ^% n" p8 Z, ]
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _5 g% e7 w5 B5 k; H; `
   否則會破壞米、豆中的營養物質tvb now,tvbnow,bttvb4 W. G: _* M8 e' ~5 ?: I
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍tvb now,tvbnow,bttvb' b( K3 c) T0 B5 [7 i# t

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，tvb now,tvbnow,bttvb  R( [7 p0 \1 _
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味5.39.217.76- G( s/ H& _  S
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20、燉雞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T9 S3 X8 H) |* T, H) s" p
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒tvb now,tvbnow,bttvb' R7 [* P" |; A9 A  k
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，9 M& Q0 D* T; ?( J
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i8 S1 A* ~! Y& Z, X, G
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；tvb now,tvbnow,bttvb* e! h8 m- H  q( p: [2 j7 x
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，5.39.217.765 A% h0 {8 H7 Z! i4 j
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，' w2 a/ ^6 ]! e% H' Z+ B
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；tvb now,tvbnow,bttvb& [2 G  _3 t- B8 a
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P) R! P! B4 U
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛公仔箱論壇6 R; p* ~* u5 I3 G; t" w% Z$ Y+ d- @
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口% j3 z8 G2 X9 J. G

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟5.39.217.76' w) n" {) P5 ?- e, f
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，( e' U, P! O, s3 @$ j3 G
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口' w* f1 ?5 H( Z, m6 Z/ L+ V3 A
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺公仔箱論壇' L! V* N2 L5 ?0 L9 }1 h5 V
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，" R: b2 D- [4 B# a% u& c3 X
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n* k& m3 q* ]9 k. n& G
炸出來的豬排就不會收縮公仔箱論壇* A- j8 O* p/ T& |' \  o0 s! ~" H& ]9 |
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，0 V. M/ R8 p" E3 g
會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，公仔箱論壇: l' j7 M8 K0 N' X1 W
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋5.39.217.76( x6 c/ q) x8 t+ A. H3 [

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，$ I. H! \+ _& j" {+ n( D& |
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外公仔箱論壇  d2 o% G- B7 U& T( g

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h9 R' C6 f' _  I- ]- M* o

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑公仔箱論壇, Q- [( s8 X# f0 J- {9 H* X
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40、炒土豆時加醋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P& C7 G( y- e0 p9 ^
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T6 J( X5 x5 A/ M+ y
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42、炒波菜時不宜加蓋: e% ^7 V8 P9 ]) n

43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；5.39.217.76" z& u6 Z& D: W' j' w8 H$ x
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S: D; i5 D$ H. u

44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q6 x6 T. n7 b4 Q
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口2 v; c# U7 M, h. @2 Z! p7 F
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {  l2 b: Q/ ?
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度& d  M, f3 T, g/ M6 k0 z6 A0 Z

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，公仔箱論壇+ M: T! B! V( M9 J' b- ~5 h
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~3 t5 Q2 y+ W/ S% u% M8 j  N$ R

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 tvb now,tvbnow,bttvb+ w9 E6 ~; p" T' n; w

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美' m& q8 y, \6 U+ r; @6 L

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香公仔箱論壇0 o( W* o- f1 D1 ]
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好; `3 `/ i4 q1 h
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，' M: o. ?! ]  f- J8 W
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除tvb now,tvbnow,bttvb. y# L  V( v, g' _+ }

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入8 O0 a, E! {7 X7 d) d7 r6 u7 ]
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e% m. O& f  S5 ?" v
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味, v0 u5 e; z5 U% b

61、菜太苦，滴入少許白醋 tvb now,tvbnow,bttvb6 @$ z& h. u7 g

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R6 k1 s3 f% J
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V% \" |% s; M9 C
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~3 i( J! [+ A8 a

65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G3 n  E" R  K: p: i' }
油即可變香
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D& N+ \5 \0 E* B: I/ u6 s
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，tvb now,tvbnow,bttvb$ _% [  I' r1 o" V3 S
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈6 x% G9 w' Q2 v6 B4 i2 g/ X8 a" `1 Q

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜- k$ K7 [) J: x$ x* m
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花7 v) L4 h7 U: V, s& g6 |, c
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，( b6 r: D% ], d) _7 H
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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