（砂拉越‧古晉）當台灣料理遇見福州小食，會碰撞出怎樣的火花？兩種截然不同，風情各異的味道，在福州籍大廚陳則津與台灣媳婦鄭玉慧的巧手打造下，化為道道濃郁、芬芳的美食，在貓城飄香。9 N( |6 M) {& t, a8 w/ ~8 v0 c5 ~
7 h* E4 u. n0 t4 Dtvb now,tvbnow,bttvb古晉是砂拉越的美食重鎮，據悉，十多年前，這裡充斥著許多茶餐廳與熟食檔，鮮少能有獨立店面的餐館成功存活。5.39.217.760 H! V( f, m$ u8 m2 f( p
6 ~: f' r( Y4 C& e- z5 `% v) S
因此，已有12年歷史的“陳記麵飯小食館”是一個奇葩，它憑著大眾化價格與餐廳般高水準的菜餚異軍突起，成功紮根持續至今。tvb now,tvbnow,bttvb; Z6 ]- _+ E* o: p1 P9 l# T5 c- H
tvb now,tvbnow,bttvb. j8 x# M4 B$ j6 H- |: v/ Z
這家貌不驚人的小食館，卻讓記者不得不以“臥虎藏龍”來形容，因為身兼廚師職責的店主陳則津，是個曾獲法國烹飪大賽榮譽獎項的烹飪奇才，且一直擔任法國國際美食協會的常任會員。5.39.217.76+ Z7 V# x7 b& U5 X
3 i" j" K% c( i7 F* t+ N# g, z如此重量級的來頭，一時之間無法讓人與面前那一頭蓬鬆鬈髮、豪邁粗獷的高個兒廚師，還有他所烹煮的純中式菜餚作連結。tvb now,tvbnow,bttvb0 a- W' V Q$ V! \- M
, C( W! _ V$ z, D* ^' E& ^5 o, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花焢肉入口即化
0 }( S; C8 ^; T( n公仔箱論壇& }) Q1 O) j7 ]% L: R) ^
他首先捧出一碗焢肉飯要記者試味，別小看這道平平無奇的台式平民小吃，製作起來的過程可是驚人地耗時費工，從醃製、香煎到燉煮，數小時才能完成一塊肉香四溢的焢肉。
9 p x: d. G; ?% T5 P- f5 k2 |5.39.217.76
4 g2 D8 J$ A! e& d5.39.217.76而陳記的五花焢肉，吃起來滑嫩不膩，入口即化，再配上酸度恰好的醃菜與爽口的豆腐卜，樸素而美味，令人回味無窮。僅是這一道，就足以顯示他對台式中餐的游刃有余。
3 w$ P/ F' t$ Q5 W$ P7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f8 `( G U. c1 N
果不其然，其餘如紅燒牛肉麵、台式豬腳、三杯雞等純台式料理，皆十分道地，充份體現了真材實料的美味。
6 ?- g; X! B @% ~2 t* J. V$ a& @- _& H
文化+食材+用心=飲食tvb now,tvbnow,bttvb! {8 H7 H7 l6 X B u: A) `5 ~3 B/ t
: Q- C2 h$ o/ ]) f/ g! v作為“陳記麵飯小食館”的店主，陳則津其實是半途出家的廚師。他曾經是經理級人物，為了圓遠自己的創業夢，放棄了高薪之職遠赴台灣學廚修業，期間參加過各種廚藝大賽，得過無數的獎項，還娶了個賢慧太太鄭玉慧。tvb now,tvbnow,bttvb) P! ]) r; E- }) s9 z9 k0 l
9 m/ H9 L8 ]: ~0 d7 R5 j他們夫妻倆原本打算在台灣開餐館，可人呀，總是盼著落葉歸根，他終究還是選擇了帶著妻小回歸家鄉，開創了這家小食館，以好廚藝驚艷貓城的食客，至今已12年。
3 ?+ g5 Q! e: m( E) y" W
+ W3 D7 F% D0 @" h+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵條每日進貨絕對新鮮
5 e2 y5 J$ d, ?- w
6 l6 R2 v5 @( X! m# ?' Y3 e2 ~' P6 `公仔箱論壇對陳則津而言，搞飲食的人最重要有兩個“心”——用心與良心。
& o E% O% O: D) `+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% K1 e3 s# l' W; I) H: C
用心，體現在他對食材的嚴謹的品質要求，良心則是極度重視衛生與清潔，兩者兼顧，絕不馬虎。6 u* F7 L* _7 T; q0 J
9 o9 T" }" e* o0 J基於古晉人對麵食的高訴求，店內的所有麵條皆為特別訂製，並且為了保持麵條的香Q口感，不惜堅持每日進貨兩次，即使賣不完也絕不隔夜，只為了確保麵條的絕對新鮮程度，如此精神實在讓人敬服。
5 ^6 U9 K( M4 g$ }, r5.39.217.76& N% d7 P! T, x- Q1 X/ C( C
福州傳統名菜5.39.217.76* _, j% m9 d* `- ^$ H+ P; A
公仔箱論壇1 F7 ]9 R* ~& k" f [
由於陳則津是福州人，店裡自然少不了自家的籍貫菜，那是“陳記”除台灣料理外的另一拿手菜式，各式的傳統福州菜，等著老饕前往鑒賞。* J# j; y% ~) y4 @1 N
; |* B2 [# {# {5 b0 C3 p- itvb now,tvbnow,bttvb福州魚丸堪稱是魚丸裡最貴的一種，主要原因在於它“暗藏玄機”——裡頭包裹著特製的豬肉與海鮮的內餡。公仔箱論壇5 C3 B( n7 p% e5 B
tvb now,tvbnow,bttvb& G8 K/ { ]. ~& p
陳記的福州魚丸全部人工手做，以天然深海魚漿製作，無防腐劑等添加劑，大大一顆魚丸，吃的時候得小心燙嘴，一口咬下，醇香的湯汁即時從隙縫中順流而下，說它是福州人的湯包也不為過。- `8 T2 H8 s$ H& s V& e- C
9 [2 r0 l1 Z. D5 v1 n
還有一道以福州特產紅酒糟烹煮的全排帶皮排骨，亦是他的精心之作，只此一家，非嚐不可。
! ` y. L h8 @+ I) H: {
9 a5 X: m6 A4 A `0 o4 W& \3 U |公仔箱論壇店家Profile
8 `, Z1 J; S1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打：台式料理與福州特色小吃 l" `; N6 |' V# ~
特色：多樣化，從各式麵飯類，到琳瑯滿目的風味菜與甜品選擇，讓人眼花繚亂。
8 |+ k$ f" O+ A- @4 m* Y; J店主：陳則津4 V; E: ~$ J' H8 P& t/ r$ c
歷史：12年
. F8 n4 r( p9 p9 {# g; S+ A' {tvb now,tvbnow,bttvb環境：麻雀雖小，五臟俱全的涼爽空間，惟人一多就顯得有些吵雜。tvb now,tvbnow,bttvb) N# V) C5 d7 F+ ?* p
價格：物廉價美，飯麵類RM4.50至RM6；風味菜RM8至RM18，小食RM3至RM5停車位：熱鬧的商業區，午間用餐時段很難找到位子，得多繞幾圈，碰碰運氣。, \% A: R1 a& O
推薦：推薦炸醬麵、焢肉飯與紅燒牛肉麵予台菜忠實擁躉，想嘗福州籍貫菜則選福州大魚丸湯與紅糟排骨。
& I) L; S1 M4 F" ]4 L公仔箱論壇心底話：吃膩了粗製濫造的快餐熟食，碰到一家不視賺錢為唯一要務的良心食肆，他們仍然願意下足料、耗時慢燉細烹出真正像樣的食物，每吃一口，都帶著感恩的心，與滿滿的饞足。; w, u7 o. x& T0 W+ a5 `1 U
, o: l% Z1 n/ a1 Q) z% ?公仔箱論壇陳記麵飯小食館5.39.217.766 h7 C9 C1 j' b+ x: Z/ F2 b
地址：Ground Floor, 117B, Lot132, Ban Hock Road, Kuching, Sarawak.tvb now,tvbnow,bttvb, b0 ^, K% ^8 _. X1 O+ @2 E/ h+ C+ f4 r
電話：082-2322505.39.217.767 E8 B. Q9 l' ?1 b8 k4 { _, }
營業時間：8.30am至8.30pm（週日休息）tvb now,tvbnow,bttvb6 ~* `5 ^0 V5 ?. t- T8 n( Z; o5 o
5.39.217.764 i7 ^5 e6 h- g- S- M- m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I8 ]* C& v$ d+ c$ U9 ?
炸醬麵（RM5）：豆瓣醬炒豆干絞肉拿來撈麵，加上簡單的蘿蔔絲蛋絲黃瓜絲與豆芽，鼎鼎大名的炸醬麵就完成了。
7 n+ ~( I3 K# z" e' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 j/ c" U: I' X5 H0 B( z# {5.39.217.765 I5 O$ ?" p% D4 A0 A2 K
紅燒牛肉麵（RM5）：臺灣獨創的“ 川式” 煮法，熬煮良久的暗紅色湯底蘊含了各式香料的精華，渾厚香醇卻不辣，半筋半肉的牛肉塊滷得恰到好處，加上新鮮的麵條，一吃難忘。1 A; B, _1 i( V K
& `9 G' @/ i# E9 F. \0 j3 }公仔箱論壇公仔箱論壇7 d5 Z5 P- h0 x
特別訂製的麵條，不惜每日添購兩次，一律新鮮出爐，絕不隔夜，彈性與咬勁都屬滿分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A, Z; Q* e, z* e( |# }
2 W, J+ Y* L0 a( o- N2 a: U5.39.217.76
% d4 `" t) X. c+ s( o公仔箱論壇涼拌海帶（RM3）：營養豐富的涼菜，酸酸脆脆的海帶口感，解膩又消暑。
$ \1 V, |, v7 `. D5.39.217.76 q: q" V$ H9 }7 `9 S( x4 D$ r
; D- s# S0 I1 S& Q6 |# s/ [; K7 G1 {
全排紅糟帶皮排骨（RM18）：陳記招牌風味菜，以自製福州紅糟烹煮的精選排骨肉，在柔韌的豬皮搭配下，更添口感，齒頰留香。
' A! Z- Y0 j4 g6 ^, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 h1 a& B+ R o4 C% G Q, f& g
7 C; Z/ T% M3 p+ h/ C1 h公仔箱論壇福州大魚丸湯（RM4.50/2粒）：與乒乓球一般大的魚丸，釀了豬肉蝦仁，食用時要提防別被豐富的熱汁燙到，就可以感受一回的齒頰留香。* r; C1 K( e/ K: p* R9 R
0 t5 @9 i& t: g" S4 i. [! |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% R5 w; z5 z: M! ]
焢肉飯（RM4.50）：肥美碩大的五花肉燜得香軟入味，配上臺式豆腐卜醃酸菜，讓人情不自禁加點一碗淋上淋漓滷汁的米飯，一流！
% l! g8 F( E( T. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) t1 [3 I- D. @
% f* Q( ^& H; S: \) J8 a" I5.39.217.76陳則津與鄭玉慧共同經營的“陳記”，牆上掛着他的學藝證書與法國廚藝大賽的榮耀成果。
" Z0 Z2 }7 I" S9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 G' r8 F3 H3 Q2 K) j P! a" {
% o }% z. s, S' E
陳記麵飯小食館 |
發表於 2010-6-2 06:46 PM
| 
發表於 2011-7-20 07:27 PM
| 
