自製XO醬
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- c5 C/ g4 ~, s- V公仔箱論壇材料： . {3 Y- Z( D \
指天椒三兩.9 a' b0 m& s8 u' j- P7 P# q' t4 }
江瑤柱半斤.tvb now,tvbnow,bttvb- e1 W9 S4 y+ i7 Y; ?0 j
蒜蓉三兩.公仔箱論壇; V# ?8 k/ b' D1 Z, U6 m
乾蔥蓉三兩 .
+ @# F3 w; X+ t, {4 r蝦米二兩.
* j% y7 i7 u5 g- `! {' q5.39.217.76金華火腿一兩 .
( Q3 z5 N4 j* I+ E- a1 T O1 E2 l' r M6 Ztvb now,tvbnow,bttvb槽白鹹魚一兩.
1 {/ A3 f3 @3 ]% [1 g蝦子半兩.
) a7 o# j2 D: w! G+ X/ N5.39.217.76黑胡椒粉（粗）半湯匙
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做法：
, K7 ~8 q. l) f6 A公仔箱論壇指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。/ J3 p$ f, s J
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。, A2 e7 H5 b" H, m1 N
: f2 Z5 J; c. b6 {- c去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。公仔箱論壇9 ~) C5 h3 D3 z3 j$ q$ L0 E
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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' m/ \+ \- H: R$ X9 P5.39.217.76燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。; Y. y/ h7 \- i1 T$ k) P
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心得：
# _# {7 Z: ]1 [* j+ w不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。4 @. x. K. G5 V. s$ g4 \
5.39.217.76, C+ s0 D- [; @0 x; g
使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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