自製XO醬
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) v" `/ g9 {$ w. Y5 ]4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
4 @' |- ^0 }- g2 @: W8 l: H k' Y指天椒三兩.
, Z4 v+ ?. C7 M; k江瑤柱半斤.* A. M/ |# q; T {1 Y4 ]
蒜蓉三兩.公仔箱論壇3 p, R7 M% N. m5 s. M9 }5 G* f V! @; F
乾蔥蓉三兩 .3 B% \, `$ ] }$ ]
蝦米二兩.
, B% Q+ ?: V7 t0 H& z) f9 F公仔箱論壇金華火腿一兩 .tvb now,tvbnow,bttvb! m, M. o) v. T* P8 u
槽白鹹魚一兩.
' y* J$ ` m: X$ f% E% \ q3 c6 Q公仔箱論壇蝦子半兩.tvb now,tvbnow,bttvb& \2 `/ i/ Z4 G% Q; L# K
黑胡椒粉（粗）半湯匙
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做法：
: d9 Q8 ?! a1 n8 F5.39.217.76指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。; B5 F, ~+ Y* y8 ]2 m; p
! E5 l! K+ f! f# ]! ^) z; [% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。' }6 U- Z4 E6 _0 G; G
5 Z' \0 u j; r3 h9 ~, Q蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。5.39.217.76$ c% H9 l ]6 ?2 o. @4 r$ {* X. y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x: |0 u( K0 d5 T
去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。5.39.217.76) T+ P8 R% @! g5 F6 ]3 O
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。5.39.217.76, N3 X, U: T, G/ e+ E8 C
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心得： . o% q4 C. ?5 ?. \
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。; x7 _' A. G& f
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 5.39.217.761 t2 K: p' g; M0 o0 e! w
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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