自製XO醬 : W! h/ T+ `% _( f3 o: G( |' l
7 K) C" v4 A+ V- a( v5.39.217.76材料：
8 ?4 h- p0 |% [指天椒三兩." d& Q2 G2 G3 b# A# `
江瑤柱半斤.tvb now,tvbnow,bttvb; _' ^# i2 q4 t1 B; o% [7 ^! ~
蒜蓉三兩.
/ A; O7 B- i! x+ L1 `- |4 O4 B乾蔥蓉三兩 .TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p I* R* f9 n; h
蝦米二兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?" R* D/ O( t" u3 h
金華火腿一兩 .5.39.217.762 r3 b6 w. @& v( f* ?4 ?* s. }+ z
槽白鹹魚一兩.
+ ^" n! \1 D. }& f8 b5.39.217.76蝦子半兩.) {# C6 i6 f* y) m! T
黑胡椒粉（粗）半湯匙
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做法：
! Z( |. Y- f' D+ o: w5.39.217.76指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
$ [' {) |3 A: u0 y3 P: D5.39.217.76公仔箱論壇2 A. o1 U: C. I* \0 m A
瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。6 v" t+ O* z* v- W
( F7 [! @! g7 c, N+ B1 U- @tvb now,tvbnow,bttvb蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j. l5 j* p. n
$ e0 @1 P0 }( _; R- k' p$ vtvb now,tvbnow,bttvb鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。, t M2 R6 Z" T9 Z' C4 B! k) |! R) N
公仔箱論壇. P& |( ^% m7 j( u/ F
心得：
: `( e! T! m2 x) E6 b公仔箱論壇不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |6 o# ?2 D7 {/ b, S
( V3 l* B: |) u, u) o! U0 I使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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