自製XO醬 5.39.217.76; ]! \) |* d8 }- n" U# y/ ~
; U9 Z7 Q5 w! \7 k" A, }+ t6 l5 M: P2 n6 otvb now,tvbnow,bttvb材料： 5.39.217.762 q( N) \4 _& y9 q& G
指天椒三兩.tvb now,tvbnow,bttvb: k( q5 j8 R" K# H
江瑤柱半斤.% x1 A0 M/ E- y+ [1 m* ?4 P
蒜蓉三兩.! @' z3 n* X# U7 I z
乾蔥蓉三兩 .
) M! q& Z* s; O5.39.217.76蝦米二兩.tvb now,tvbnow,bttvb8 g! U$ [2 P) r) F) D; Y
金華火腿一兩 .5.39.217.769 J8 c$ f6 {/ L
槽白鹹魚一兩.tvb now,tvbnow,bttvb. ?/ H8 W0 ] w' ^
蝦子半兩.tvb now,tvbnow,bttvb. z3 T; A6 p& k1 [% I1 I% w$ v
黑胡椒粉（粗）半湯匙
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5 d3 j8 [) Y. ~: y. k! Vtvb now,tvbnow,bttvb做法： 5.39.217.76' p" N" \4 L/ a( Q `. }4 K$ h7 I+ V2 r
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。公仔箱論壇5 M' O2 P3 W! v F
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
0 m1 t5 L* h; V2 t& E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 ?, \; V$ Q" P; Z! _* E2 ~
鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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5 M2 f: b7 s# N5.39.217.76心得： 0 _/ h) v5 c: O& Z: b( B
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。9 _5 b: j* Y" Q) P7 _1 L6 e$ @! K
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 5.39.217.76+ @2 |* h9 Y& v+ ?! E& A
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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