自製XO醬
/ z, q& J" Z+ l% _+ |$ c" `6 Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 k4 y- Z" c# T* ~( x1 Z) l% S& W! u
材料：
& D# W3 h# j- V1 ]& N- W5 W" S' l指天椒三兩.5.39.217.76. p9 i, ?9 I, D r
江瑤柱半斤." ]" E) z3 @ ^" A9 p5 ]
蒜蓉三兩.
8 ~# G. q& {4 q$ L- }5 z公仔箱論壇乾蔥蓉三兩 .5.39.217.768 y X5 p# I; Z# k
蝦米二兩.
& Q3 `8 b6 A3 m& c1 x9 m8 b4 v5 ptvb now,tvbnow,bttvb金華火腿一兩 .
1 S' ^# I" w( V2 L$ b槽白鹹魚一兩.
5 C3 H( i1 I. y! E) @0 N. O# p蝦子半兩.
" n6 m1 f3 o3 mtvb now,tvbnow,bttvb黑胡椒粉（粗）半湯匙 5.39.217.76: D- v; p" }1 o8 y H
& m5 ?- t* h9 m+ F
做法： 4 I w* c- b& j; D' ~( Z
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。5.39.217.760 `. h k3 P$ n3 j3 L8 |- G0 l6 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L+ e& {8 c" i! G7 A, v) O
瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
/ r6 w5 S* V( j7 w1 P) g5.39.217.76
% S: Q) c. f: i( |: J4 _; utvb now,tvbnow,bttvb蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。) w- v# @# b1 [: M5 |# R
公仔箱論壇1 n1 f7 m" D" C+ b
去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。; w1 B1 v( h* r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G7 B+ @# L% D- }+ B
鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
. s, N3 @. h7 K1 d \tvb now,tvbnow,bttvb
8 i3 H5 B$ Z6 K, J$ L! M( w7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。5.39.217.76/ \9 s* P! g5 q, c, B
& U0 \. l3 W% d& K/ D2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心得：
: \6 ^8 G" b; P* P* n! X4 m: f不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
/ F' |2 X i& G6 J5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb7 e1 k, |7 k! {# y5 n3 z6 A4 [
使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
| 
I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
| 
