自製XO醬 5.39.217.76, j0 @% m7 ~6 o i
E4 N% d. D8 j" n材料： G! p) `: F9 s: \9 K5 u1 K
指天椒三兩.
( P* C8 H1 k/ {* |$ d7 Ltvb now,tvbnow,bttvb江瑤柱半斤.5.39.217.76" F# `, _! F0 `# H/ p3 B$ ?
蒜蓉三兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @9 L/ d* l5 v% g
乾蔥蓉三兩 .
2 I, R0 H8 A; ?9 B蝦米二兩.% q% {. q7 G4 g
金華火腿一兩 .公仔箱論壇6 b! V0 Z, q ~" y5 r' W, P
槽白鹹魚一兩.tvb now,tvbnow,bttvb. B1 @4 F1 n$ ]3 r4 H e
蝦子半兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F6 B# P9 j) @3 F# f- `
黑胡椒粉（粗）半湯匙
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( V4 l$ ]" K7 z# _3 J1 F0 l/ z做法： " w- y& r5 D* O3 f2 }3 l0 V2 y1 D
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。tvb now,tvbnow,bttvb* U& a, X( q6 L+ F0 L! C6 R0 R0 q( v
/ _5 h# s B& e6 r% [5 e瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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: s% [2 i, p/ m- m# V# G) ytvb now,tvbnow,bttvb蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
- [5 i& L) |* N. r: ]8 [. _5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76 S3 d' z( E/ g: |9 p
去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。公仔箱論壇! w+ f* ~1 f1 t' M/ a
3 {# W! f& j5 W" f+ C鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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+ x( f! v6 C+ Ztvb now,tvbnow,bttvb心得：
- i9 Y) r1 c/ U W; }公仔箱論壇不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
0 L* ~4 i$ u- i# h2 q7 l5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb8 n n! \! m: d. w. I
使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 5.39.217.76* d- ]/ P9 k6 I5 X: W# w9 A8 Q
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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