自製XO醬
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/ n- W, S k' A; S1 J材料：
+ F* @. C5 K1 d5 _2 {9 k4 |" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。指天椒三兩.
" T- `! M! E3 h$ z" F6 _1 j江瑤柱半斤.
% A# t7 W/ s2 @& Q" X4 d5.39.217.76蒜蓉三兩. Y1 u( [$ F/ S; ?" v& B
乾蔥蓉三兩 .TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y. n' X# C- W
蝦米二兩.tvb now,tvbnow,bttvb* `1 Y! c" {* e2 y- l. W/ B% B
金華火腿一兩 .
4 \) r! T! p/ s: q$ f公仔箱論壇槽白鹹魚一兩.
( f3 b6 t+ K0 f( D% ftvb now,tvbnow,bttvb蝦子半兩.
) o# U* E& J6 R. \$ i$ H黑胡椒粉（粗）半湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e+ h) i6 i5 K) I3 Z) c6 x9 ^) @, _0 E
+ X9 s6 b- ~( o% F5.39.217.76做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y# Z2 k# }1 z/ o6 \9 W
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e+ j0 {0 j2 B0 p4 m# G# P' o
" l: }) d, B& O3 p* f5 w+ ctvb now,tvbnow,bttvb瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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6 N ^! \0 ^+ L4 W- t& itvb now,tvbnow,bttvb鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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# ^2 r- I! ]. P9 }, k8 z, [0 a& R: ?公仔箱論壇燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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8 e; @. b3 F+ R+ F7 l" v1 |$ A0 y5.39.217.76心得： ( L/ S; N% e% i6 b. T
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z. e" } o5 b# I' L& @
: n$ o7 F3 n1 H" r) c5.39.217.76使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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發表於 2008-4-9 11:37 AM
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