[中式食譜] 34 種雞蛋做法

34 種雞蛋做法 ~~ Ｉ
- `# K) z- x1 `: d

1。油煎荷包蛋
用料：雞蛋1粒，醬油少許
* Q% u3 d2 T( D+ E7 ^! \
做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。) [; y( d1 v- k0 H5 I
      在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。
# ]1 i, C9 ~" E9 Y+ x. y
2。水煮蛋。5.39.217.768 P; F8 Z5 {  p5 g  ^
用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。
5.39.217.767 s5 m+ S+ c) l+ i: P9 P
做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。

煮的時間：5.39.217.76  h4 J. ^' I( p6 p% J  C0 l" z+ x
三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。5.39.217.762 _% B# y3 @1 J! w3 Y
六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。5.39.217.76! g4 c1 M- T& h" d/ T; z; M  N6 S
十分鐘，蛋全熟。

3。水煮菏包蛋5.39.217.76& m# s; X- a/ Q5 ]
用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。公仔箱論壇0 U2 J& x3 g7 U3 H# q

做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。

4。生煎荷包蛋5.39.217.762 }; w* Q4 G) Z! A& C1 U$ A+ p
用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水' }" {$ F8 O6 W- f
, q( T9 n, [7 v. d+ p
做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。
5.39.217.76  P! U2 c- ~! G: B5 m; o. G! J
6 k. x/ ?3 G6 [
5.菜莆蛋5.39.217.762 O' T" O3 `4 P5 O3 Z5 F7 a
用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。

做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，
      用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。tvb now,tvbnow,bttvb" C9 }3 `- }+ r+ b: I& h

7 a6 \  m) L6 s$ o
6。菜豆蛋
用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。tvb now,tvbnow,bttvb9 m0 `2 \# R& g3 o' k5 W; Z1 q
! R$ l/ L0 B: l" w- _' \) F7 c
做法：長豆洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s0 b5 K$ v/ f5 w4 E

tvb now,tvbnow,bttvb4 N( ^0 G/ a8 e" X' }
7。肉碎煎蛋
用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。5.39.217.760 J; U$ e: a" D2 z- u% ?9 N& R! A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _2 R3 V* w: ?+ B$ E+ V
做法：做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪匀，雞蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熟，下肉碎炒，炒熟下雞蛋煎，煎至兩面金黄即可。
公仔箱論壇5 I. b  M: x& o; H4 m$ y' I9 }

8。蝦仁煎蛋5.39.217.76$ B$ v; Y4 Z- x% M) q- r
用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。; c/ H1 J1 M8 |: a6 \( Q
5.39.217.76' R- ~/ |8 ^, [6 f* }$ M
做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M# C' ?7 B" k  d& k

9。大蔥煎蛋
用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。
/ H2 o# k4 T$ t( T" `  X! P. b
做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。, Z" z& ^4 o4 `: u5 F

10。臘腸煎蛋
用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。

做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。公仔箱論壇* b4 @' ]" v0 Y/ B* L8 R
      炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。

11。江魚煎蛋+ j7 ]: ~; |: H; b- {
用料：江魚仔100g，蛋3粒打散。公仔箱論壇! _4 t( K7 V1 K$ \
tvb now,tvbnow,bttvb3 b! s& O  y, S8 m) i3 e9 G
做法：江魚仔用水洗淨濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。$ m( P+ r# m( n' H. ?
5.39.217.763 W# u0 O6 v6 Q. J+ m: w

12。芙蓉蛋
用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。tvb now,tvbnow,bttvb2 G  h$ v, q0 f

做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。tvb now,tvbnow,bttvb6 `3 I+ n! T+ j' [4 a! Z
公仔箱論壇3 b& }, p( ?' J, f+ h" k
, I9 Y/ ]$ [1 j, Q
13。啦啦煎蛋
用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y! |1 R: o8 O  R  _( e- q1 O
+ b2 k- W, d- w# P% Y
做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B* Z0 |: x5 P9 k
  g4 d1 B7 C9 u* X  {

14。蠔煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb5 G% s& w: L: q" E- P2 m7 \
用料：蠔100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。tvb now,tvbnow,bttvb' `: G* w! T! k0 K. P: M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x( k( e$ y6 [& M3 g3 v  n; Q
做法：鑊下半碗油。略熱下蠔炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。tvb now,tvbnow,bttvb3 n' c( p6 o* H9 J% _' G, K
5.39.217.76! _  q% r- f$ H0 T; s4 \

15。苦瓜煎蛋
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒，
$ w& ~2 Z3 R6 u+ L# g; |3 K! v. [1 {
調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。5.39.217.76/ B+ n; d. I9 ?" t' ~: B
2 O' E9 r5 w& }# t  j& y
做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。

16。豆腐煎蛋公仔箱論壇, g$ J5 X% N  ^$ f, u6 H
用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。
tvb now,tvbnow,bttvb+ m/ y0 q. _& ~. }" a2 p
調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。8 |- o  K' X8 e0 L8 z

做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，
      下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。
+ a, O) K" f0 F/ i

17。姜絲煎蛋
用料：雞蛋3粒打散，姜絲100gtvb now,tvbnow,bttvb4 ^7 k" Z; g4 d; ^6 b$ P- H

做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。- l+ ^& p- q! p! ?0 M

公仔箱論壇- g1 K& W( l* F& l6 d/ j
( ?! q. r5 K( V% u, Z
[ 本帖最後由 gemini338 於 2006-12-9 12:26 PM 編輯 ]

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

gemini338

總兵

Rank: 11

2^#

發表於 2006-11-30 12:47 AM | 只看該作者

34 種雞蛋做法 ~~ ＩＩ

tvb now,tvbnow,bttvb, [! P( M8 R0 `0 f" ?# g% c/ v! l
18。銀魚煎蛋
用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。
tvb now,tvbnow,bttvb5 ]- a+ B3 m9 L  F# @( r! n
做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。5.39.217.760 O2 y8 z8 L% f1 h; i# x+ u

: p: `9 s! H& r
19。煎散蛋 I9 t+ s7 M6 \3 d1 u; v
用料：雞蛋3粒打散至起泡公仔箱論壇" \5 K( |( H  K) A
5.39.217.768 ^6 z4 a$ z9 \5 }3 f
做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X# g  p2 B7 P0 j* s) I

5 k" C8 n- }0 \# L6 x; \$ U- X
20。煎散蛋 II
用料：雞蛋3粒打入碗中。

做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了～！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d" L) X2 M! o  v
公仔箱論壇5 M* ^9 C. L1 z- L

21。蒸水蛋
用料：雞蛋3粒，水1碗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v/ `  @- V! u# `3 g9 W
0 `# O' F9 H: {8 W. R' q2 T! [
調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。

做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鐘或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。

22。肉碎蒸蛋。2 I" Z0 W. {" P3 W) G" {) {; y
用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b( @7 p, s& A
公仔箱論壇2 U# G3 Q0 X3 A! [
做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，) {) k) q/ z+ n# @/ _
      再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。公仔箱論壇* k: r3 I- K+ I6 L
公仔箱論壇' z, {# t- t- M" p8 J. c' W
（＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。）7 V% e, o9 y1 F6 p) w
6 M0 E1 E6 q9 x; S& j4 \
23.大蝦蒸蛋
用料:雞蛋3粒,明蝦10只去殼洗淨,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許.

做法: 雞蛋和水輕輕攪和,把5只的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,5.39.217.762 Q$ T* S0 I# q- z+ O
   下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了.5.39.217.763 I. e9 L9 x7 B9 h4 u

24.梅菜蒸蛋tvb now,tvbnow,bttvb5 H9 [( e) q; {" H
用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許.
tvb now,tvbnow,bttvb  `. e6 F/ P: o( J9 e
做法: 雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鐘後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,5.39.217.76: e& Q# F  P+ o6 W' $ w
      燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。
公仔箱論壇$ Z' {% y3 A) P3 y  ?9 J' W
* p& N% w: ^0 s8 f: C, M
25. 家常雞蛋湯/ e+ ~5 O5 G! Q
材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯.7 $ u% H- X6 f& T. M9 H
. v6 N9 Q; o( @4 ~
做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花彫就可以盛起享用了.公仔箱論壇  O7 ~  `2 n& t# @# p
5.39.217.769 u; i; P' U: u7 ^% N" `8 n* i
  {3 N3 g! b' e/ {
26.扣肉蒸蛋
用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許.& e; o; k+ ?4 Z

做法:將扣肉(只要肉不要罐頭裡的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了.

注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y' N- x3 j# a$ J
公仔箱論壇3 `: J$ ~- ?+ E& s
5.39.217.76+ @2 [/ L! O3 a# X5 J
27.姜絲蒸蛋 Itvb now,tvbnow,bttvb( F1 D: I6 a# U- n
用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g.公仔箱論壇! D! N. e+ |& f% w) Z

做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了.

28.姜絲蒸蛋 II
用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g.

做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花彫,少許麻油即可了.6 C% W( J4 u9 x

/ N4 T3 I: e+ ?3 ~
29.撒樂蛋餅.tvb now,tvbnow,bttvb7 S* E/ j$ s9 r  o0 g) a8 N
用料:雞蛋3粒,
* S' ]: u( F8 Q4 D, i
蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用.5.39.217.765 O+ f& Z" b$ Z8 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^8 y3 o3 k+ m+ L
脆漿做法:自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。

撒樂蛋餅做法：
用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。; X, M, C/ M$ s
. p$ p2 h8 q8 I5 e
做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鐘,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,
放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。5.39.217.76( D1 B: w5 y) H, R! Y; m

tvb now,tvbnow,bttvb" Z3 ?* A0 N; H* C. Z6 W" \
30. 芙容炒蛋.
用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲.公仔箱論壇) x' R* t; {3 D4 p) u% F6 O
tvb now,tvbnow,bttvb5 N( Y1 y; G3 t# {; ~! {# o
做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了.
公仔箱論壇5 p5 t: v; B& t5 r$ h& m  x
31.蒸半熟蛋., k8 z8 I/ z; y) ]7 p% ~" t* p
用料:蛋1粒,小碗1個.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G; F' O) ]/ {3 x0 s& t1 P

做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠裡蒸大概30秒,就行了.5 N4 r4 n$ C8 v. _8 V5 A( J) ~' P

32.茄汁豆荷包蛋.
用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲.

做法:將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蠔油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了.
公仔箱論壇# {5 y7 \5 U0 G* j
33.酸甜蛋公仔箱論壇2 ~, {6 g9 |2 ~1 N' N4 K
用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角.) C/ n/ o: B! s1 t. g! A0 i
公仔箱論壇/ {) W5 z' ~0 b
酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用.

做法: 將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,
      再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的.5.39.217.76- f5 a* _5 }1 b! u8 @  f

34.泰式炸蛋
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n, i( [! {0 M, Q& N2 K+ f" m8 P

做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U$ f( @5 d! k

tvb now,tvbnow,bttvb0 b' |6 K! I. V( e/ @

[ 本帖最後由 gemini338 於 2007-4-2 10:07 PM 編輯 ]