[中式食譜] 丐幫失傳已久的叫化雞做法[圖][8p]

master789

主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。tvb now,tvbnow,bttvb* V' e3 `* k  s6 z. c. P: C
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　　輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
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: g7 Q& g& A' f. a" z& T5.39.217.76　　調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
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7 `$ Z0 z4 B  wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法：
4 m' P* N1 G0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；tvb now,tvbnow,bttvb4 r& s# j- L. _0 k1 O- C* {, \& {9 w7 U
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　　２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
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　　３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
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$ W# m) ^+ C# v8 @  Rtvb now,tvbnow,bttvb　　４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
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4 u4 E- B: X- u9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
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　　６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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* [( K/ R. ~# z* D- [公仔箱論壇　　小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
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材料：
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0 g" S+ [3 H+ B& u3 w: u& k6 W4 u開炒：
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' ?0 ]; j) s* v) Z  c' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P2 Z; ^. y9 ?& L/ I
放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：/ |; T3 n+ D: ^: O5 E* }

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6 ?3 |. F. }( @2 E荷葉包好,用繩子捆好：公仔箱論壇+ Q. Q5 o7 ?  z- Y2 D' Q

2 x( [, s* l" R1 r# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 O% Y4 R9 z1 k0 ?8 a
和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n7 o/ ]% V% O

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把烤硬的麵糊敲開：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V5 s& |) @; T. u/ M7 N  r
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猛嚥口水……
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要撲上去了……
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cpu

looking good:onion10:

kwplee

Yummy, thanks.

calchui

thanks for sharing

tonyyyf

thank you very much

jarita123

i want to do 叫化雞 but i think is too difficult for me tnak you so much

fylam

叫化雞得做法原来这么。。多的步骤的。。:onion10:

stsc

good thank.

dd1d

还满有心意的,决定下口水了

carmen_girl

好想试下啊.好似好好吃

sunnyxsonny

thanks for sharing:onion31:
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bw2sta

very detailed with pictures.
+ T) A, s. v6 jthanks and support =]

josephinelaw

thanks for shariing