鸡蛋好吃、有营养，是一种老少皆宜，人人爱吃的食品，但以下几个关于鸡蛋的说法你都知道吗？
8 P1 A# g; A; b e: _ e; L, O" R, E; c0 W- j2 ]) n4 P
鸡蛋健康吃法大揭秘
) u4 D2 h+ w! D, L4 htvb now,tvbnow,bttvb/ p" }, z4 C7 }7 P
& F& Y ]: \9 w# d6 S6 W◆鸡蛋的健康新说5.39.217.76) w: E& g0 @4 @. F5 Q# l
tvb now,tvbnow,bttvb# H& o. i% B, G& b9 j
1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。 . ?% c B, \" z$ T( R2 K" ^8 q
9 D# w9 H0 F6 z, }: B7 btvb now,tvbnow,bttvb 2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。公仔箱論壇( x7 T( ?5 U) {3 t
4 ?1 y2 i& r* B; t, G, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。
5 b! e$ ?) i9 p' ?tvb now,tvbnow,bttvb6 K: T' J# n( Y% M" l T+ w) L/ G3 P9 U
4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
5 }6 G; B! a* c, u, y9 J8 X0 Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u7 A8 i* h2 T3 u5 G/ ^5 D+ W
5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。1 w+ q+ ?: q) L5 F3 {. E- b
( L% b, m! A1 e; i( X5 H( g) G9 g
( J' |! M6 b7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆聪明吃鸡蛋 D& p* n- K+ [8 ^) H
# Z+ D: i0 e9 Q, }% _ E: X% d7 e5.39.217.76 最营养的烹饪方法：3 {5 D( Y( g. g2 z7 V! y( t( Y
tvb now,tvbnow,bttvb4 N* |" _3 a6 e5 {5 N5 F
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。公仔箱論壇7 M- C6 `5 |0 r. [
7 |6 D& O9 o5 ctvb now,tvbnow,bttvb营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮 5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学质。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]2 L |* U) n# d8 n7 m, f
tvb now,tvbnow,bttvb+ M- b( R- w4 [0 F& f G5 W
注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
6 M- a( w; _3 s3 \+ ?4 P/ T9 P5.39.217.76' l% W8 s" Q! K! H
一天吃多少
2 n# K$ r. d0 J- q( K. P6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _/ M! f6 f' d9 e# m2 h
鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
' d Q5 t1 W \3 i) K" E9 z5.39.217.76
8 C" _' W5 @2 J/ } _+ v公仔箱論壇 蛋白好还是蛋黄好？
5 w x1 r% n9 e公仔箱論壇公仔箱論壇+ c0 ~* k$ M7 J( t' p
正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。tvb now,tvbnow,bttvb4 q# F; [0 E# B7 q$ a
5 S9 P- H7 w! l2 ~2 x1 W/ c
, L3 m6 Z9 @6 e
◆鸡蛋误区ABC
8 `& j C$ x& K% ^% C1 btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @5 T2 ^4 d$ ?. O' [
误区A：产妇吃鸡蛋越多越好
/ S* k3 w5 {/ G4 W* e
( o2 W; z9 b$ c( L% U$ R3 B5 _/ S! `tvb now,tvbnow,bttvb 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。
6 @/ e) e: H6 Q7 n5.39.217.76食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。
+ v4 ?8 Z( [6 M+ l% o# k$ z% G5.39.217.76蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
" _: D- J2 c: H1 ptvb now,tvbnow,bttvb
; g2 F. D( }/ o& `$ }* ^tvb now,tvbnow,bttvb 误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z* }, C6 v6 f9 E9 U' d3 x) Q
! h5 u2 q9 R& F0 O" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。
1 }2 Y1 P" d0 o: g: X而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
; F! n& _. c5 s* f5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb/ K1 c/ b+ \+ O4 ^9 I8 \9 W3 V
其实，每个人都是需要胆固醇的。只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时，它才会危害你的健康。事实上，“适量摄取”才是关键。5.39.217.76 P3 ]6 I6 M" v( [1 c
任何营养成分，只要你摄入过量，就会对你造成危害；摄入不足，同样会对你造成危害。>>>>别谈胆固醇色变
$ C5 M! V3 D1 \( K5 i! G公仔箱論壇公仔箱論壇4 @' I8 B D% t m. \- F
误区C：生鸡蛋更有营养1 h6 H6 ?) a7 l7 r
5.39.217.76# e2 Y* K! m' E' U8 _9 {& R
生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、
: L. b/ C/ _4 R4 p6 l公仔箱論壇肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。
; v( c6 z' n b' v9 f' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 S8 t" j/ e) {; C ◆烹饪技巧，各式解密6 U- S8 i9 f+ _
tvb now,tvbnow,bttvb% @; g6 ~* B) u9 B# o
摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。7 E& W `* ^6 L9 ~& h' J0 ], }
但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。
4 @2 `2 [! m, z+ f" R3 ?! F0 }/ @5.39.217.76 r* y0 _: S" X& _) W( F
蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `; h& X. v# H: k
如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。tvb now,tvbnow,bttvb& ~6 f! X) [& t: m' y, `/ `
9 q% d2 }9 H& @. {
不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
& o. k$ [ s9 r" }1 G! `公仔箱論壇公仔箱論壇9 {2 x0 ^" c2 T/ r" U6 x4 Q8 T
打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。5.39.217.76) [2 ]4 ]3 _$ v7 |
% z. |" e* d) C+ ~* H. v( ~ 煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。
* j) J$ F: p+ w/ ltvb now,tvbnow,bttvb
0 V4 @$ \3 E U( W% v% |& K0 [tvb now,tvbnow,bttvb[ ????? val_xev ? 2007-7-1 03:57 PM ?? ] |
發表於 2007-6-29 01:56 PM
| 
嗯嗯~~又学到嘢喇~~多谢! 我仲听人讲过话唔好食隔夜蛋~~
唔知食咗係咪会对身体唔好嘅呢?
