（砂拉越‧古晉）當台灣料理遇見福州小食，會碰撞出怎樣的火花？兩種截然不同，風情各異的味道，在福州籍大廚陳則津與台灣媳婦鄭玉慧的巧手打造下，化為道道濃郁、芬芳的美食，在貓城飄香。tvb now,tvbnow,bttvb9 A b" `, G# z6 b
3 j2 }0 D: U) \6 _& Y, K古晉是砂拉越的美食重鎮，據悉，十多年前，這裡充斥著許多茶餐廳與熟食檔，鮮少能有獨立店面的餐館成功存活。tvb now,tvbnow,bttvb! ~4 @- o" Z5 N8 h/ W1 X
7 h9 N: K# N1 l# N0 stvb now,tvbnow,bttvb因此，已有12年歷史的“陳記麵飯小食館”是一個奇葩，它憑著大眾化價格與餐廳般高水準的菜餚異軍突起，成功紮根持續至今。5.39.217.76: F9 _. H1 I1 z0 S3 l
/ z" s" z; @0 g& [0 F" ~這家貌不驚人的小食館，卻讓記者不得不以“臥虎藏龍”來形容，因為身兼廚師職責的店主陳則津，是個曾獲法國烹飪大賽榮譽獎項的烹飪奇才，且一直擔任法國國際美食協會的常任會員。tvb now,tvbnow,bttvb! \+ W7 M' ] f! o/ O! ?
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如此重量級的來頭，一時之間無法讓人與面前那一頭蓬鬆鬈髮、豪邁粗獷的高個兒廚師，還有他所烹煮的純中式菜餚作連結。
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$ e* ~0 O5 S6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花焢肉入口即化
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% H+ M3 ^( _" n3 D! q- D3 B他首先捧出一碗焢肉飯要記者試味，別小看這道平平無奇的台式平民小吃，製作起來的過程可是驚人地耗時費工，從醃製、香煎到燉煮，數小時才能完成一塊肉香四溢的焢肉。
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1 H" d$ | G" f1 n" X而陳記的五花焢肉，吃起來滑嫩不膩，入口即化，再配上酸度恰好的醃菜與爽口的豆腐卜，樸素而美味，令人回味無窮。僅是這一道，就足以顯示他對台式中餐的游刃有余。tvb now,tvbnow,bttvb8 W. T$ G5 ?9 \8 x$ z8 R" E
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果不其然，其餘如紅燒牛肉麵、台式豬腳、三杯雞等純台式料理，皆十分道地，充份體現了真材實料的美味。
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' o, Z5 o/ E% Z文化+食材+用心=飲食5.39.217.76: Y% J" D6 S6 i0 V
% }4 \% W0 P5 A, J. s5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作為“陳記麵飯小食館”的店主，陳則津其實是半途出家的廚師。他曾經是經理級人物，為了圓遠自己的創業夢，放棄了高薪之職遠赴台灣學廚修業，期間參加過各種廚藝大賽，得過無數的獎項，還娶了個賢慧太太鄭玉慧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l2 {+ o# X" d6 n6 M- b: F( i
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他們夫妻倆原本打算在台灣開餐館，可人呀，總是盼著落葉歸根，他終究還是選擇了帶著妻小回歸家鄉，開創了這家小食館，以好廚藝驚艷貓城的食客，至今已12年。tvb now,tvbnow,bttvb" I) ]5 D- o: V7 X
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麵條每日進貨絕對新鮮; M. j. [9 {% Q& n7 i
5 s3 f: d, w2 Htvb now,tvbnow,bttvb對陳則津而言，搞飲食的人最重要有兩個“心”——用心與良心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N" x1 V: ]$ s8 t% z5 A. e
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用心，體現在他對食材的嚴謹的品質要求，良心則是極度重視衛生與清潔，兩者兼顧，絕不馬虎。公仔箱論壇3 ]7 z$ i7 |4 t2 g
. D/ X, a) I( I. r- e) a |5.39.217.76基於古晉人對麵食的高訴求，店內的所有麵條皆為特別訂製，並且為了保持麵條的香Q口感，不惜堅持每日進貨兩次，即使賣不完也絕不隔夜，只為了確保麵條的絕對新鮮程度，如此精神實在讓人敬服。
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福州傳統名菜
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9 C# D# b- Q: Stvb now,tvbnow,bttvb由於陳則津是福州人，店裡自然少不了自家的籍貫菜，那是“陳記”除台灣料理外的另一拿手菜式，各式的傳統福州菜，等著老饕前往鑒賞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q2 `" {- ^' c& w9 O, A
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福州魚丸堪稱是魚丸裡最貴的一種，主要原因在於它“暗藏玄機”——裡頭包裹著特製的豬肉與海鮮的內餡。
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9 _: C7 y/ e! n1 i* `公仔箱論壇陳記的福州魚丸全部人工手做，以天然深海魚漿製作，無防腐劑等添加劑，大大一顆魚丸，吃的時候得小心燙嘴，一口咬下，醇香的湯汁即時從隙縫中順流而下，說它是福州人的湯包也不為過。5.39.217.76& i6 ]1 H! x3 w# z3 Q: u6 f9 [
! _( S6 T. z% R1 ]! Y還有一道以福州特產紅酒糟烹煮的全排帶皮排骨，亦是他的精心之作，只此一家，非嚐不可。& M" i% \- e3 J$ ~" e8 k
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店家Profile
# j% @" R: |+ {tvb now,tvbnow,bttvb主打：台式料理與福州特色小吃
% C4 |" d5 Z1 u( i9 x' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色：多樣化，從各式麵飯類，到琳瑯滿目的風味菜與甜品選擇，讓人眼花繚亂。公仔箱論壇$ Q5 f% O4 d1 o. q* R; U; S2 \
店主：陳則津0 _" A5 @, V1 L; \: Y
歷史：12年
' K6 t5 _4 W3 z, \5 y5 wtvb now,tvbnow,bttvb環境：麻雀雖小，五臟俱全的涼爽空間，惟人一多就顯得有些吵雜。5.39.217.76/ v% c" p% q1 x" \" I
價格：物廉價美，飯麵類RM4.50至RM6；風味菜RM8至RM18，小食RM3至RM5停車位：熱鬧的商業區，午間用餐時段很難找到位子，得多繞幾圈，碰碰運氣。
2 U7 a3 K6 Y" \8 s推薦：推薦炸醬麵、焢肉飯與紅燒牛肉麵予台菜忠實擁躉，想嘗福州籍貫菜則選福州大魚丸湯與紅糟排骨。
" d; H! L8 W: a- ~公仔箱論壇心底話：吃膩了粗製濫造的快餐熟食，碰到一家不視賺錢為唯一要務的良心食肆，他們仍然願意下足料、耗時慢燉細烹出真正像樣的食物，每吃一口，都帶著感恩的心，與滿滿的饞足。7 O. L6 T- P. z
% v W6 k8 U8 E% R. k4 W8 Z. P$ y l陳記麵飯小食館
; K, m5 X1 e1 ~9 B/ ^4 [: B. ]. D" _地址：Ground Floor, 117B, Lot132, Ban Hock Road, Kuching, Sarawak.* e! V/ r; k- i1 m$ `3 I) @
電話：082-232250
/ U# d/ z# r6 p q" F& w! a! V Ltvb now,tvbnow,bttvb營業時間：8.30am至8.30pm（週日休息）5.39.217.76: S- t3 F* e7 C& C0 P2 S- o8 L. m
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* ?1 n3 @7 O' W% z9 S& M. x炸醬麵（RM5）：豆瓣醬炒豆干絞肉拿來撈麵，加上簡單的蘿蔔絲蛋絲黃瓜絲與豆芽，鼎鼎大名的炸醬麵就完成了。
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紅燒牛肉麵（RM5）：臺灣獨創的“ 川式” 煮法，熬煮良久的暗紅色湯底蘊含了各式香料的精華，渾厚香醇卻不辣，半筋半肉的牛肉塊滷得恰到好處，加上新鮮的麵條，一吃難忘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l' j2 y6 M. Z8 U& u5 S" \/ m7 r7 F
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特別訂製的麵條，不惜每日添購兩次，一律新鮮出爐，絕不隔夜，彈性與咬勁都屬滿分。
. C( {0 ]1 D6 o6 m4 G5 s1 Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76( u5 S4 s# X' {
5 K2 u8 [* ? D% ?/ }& i) ^3 j g( s涼拌海帶（RM3）：營養豐富的涼菜，酸酸脆脆的海帶口感，解膩又消暑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m' m# S6 Y0 i" Y2 Q7 `4 W
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全排紅糟帶皮排骨（RM18）：陳記招牌風味菜，以自製福州紅糟烹煮的精選排骨肉，在柔韌的豬皮搭配下，更添口感，齒頰留香。
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福州大魚丸湯（RM4.50/2粒）：與乒乓球一般大的魚丸，釀了豬肉蝦仁，食用時要提防別被豐富的熱汁燙到，就可以感受一回的齒頰留香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a7 N+ T, y8 a& G$ L1 w
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$ }% C: R* z: u: h9 T焢肉飯（RM4.50）：肥美碩大的五花肉燜得香軟入味，配上臺式豆腐卜醃酸菜，讓人情不自禁加點一碗淋上淋漓滷汁的米飯，一流！
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陳則津與鄭玉慧共同經營的“陳記”，牆上掛着他的學藝證書與法國廚藝大賽的榮耀成果。7 S! T0 o) [0 a
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陳記麵飯小食館 |
發表於 2010-6-2 06:46 PM
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發表於 2011-7-20 07:27 PM
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