51.门钉肉饼
3 W/ y# I+ k: _% b7 [4 I) C门钉肉饼,又作门丁肉饼,是一种老北京的清真食品。传说清御膳房为慈禧做了一道馅食的点心,慈禧吃过后觉得很适口,问厨师这种食品叫什么名字。御膳房的高厨想到宫廷大门上的钉帽,就随口回答说“门钉肉饼”,门钉肉饼象征永远吉祥。
3 p9 z* N) _) p5 h1 [( r# htvb now,tvbnow,bttvb 门钉肉饼选择牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅,调以香油、洋葱、鲜姜、花椒等辅料拌制,用精白面粉和成松软面皮,包成像宫廷红门上的门钉形状,直径4厘米,厚2厘米,放在铛中煎烙成熟,可算得皮薄馅足的一种美食了。它外焦里嫩,清香润口,咬一口鲜汤四溢,风味独到。9 D* S% l& C7 E4 v
公仔箱論壇# d, P/ J) ~& S( Y2 i U
/ x r+ n4 p2 O* j/ ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! c( c$ I! O. m- P
3 U- h# z$ @% z3 t: atvb now,tvbnow,bttvb52.蜜饯
) |# a; g3 P$ |/ o2 M4 C公仔箱論壇
" W% ^7 b4 O% Z9 W* Z! S ^
6 z1 t1 \" z- A" j8 | x3 \8 M" K5.39.217.76$ G( f6 W) {& I5 ~" z
9 T! a/ K+ j8 u" r& M53.蜜三刀
# ?) g# D9 C( {+ a5.39.217.76 北京蜜制小吃品种很多。蜜是饴糖,是由大麦等粮食经发酵糖化而成,浆亮不粘,味道香甜绵软,芝麻香味浓厚的特色。有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]3 A% \& N! K& I
老号祥聚公蜜三刀也很有名气,是老北京重要年货。北京地安门小吃店制作的蜜三刀,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。/ J; A* \* j2 Z$ G4 s% _$ N" L
tvb now,tvbnow,bttvb# d6 s" w: H9 ?, W5 R) t: i% Q& b$ D
& r$ ~0 \6 F$ G0 l% ^
9 r d1 e7 N3 L; ~3 W1 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 W& V: C5 T; o; t% ]
54.面茶tvb now,tvbnow,bttvb% @+ w. M3 c7 a- j
清乾隆年间的诗人杨米人写过北京小吃的《都门竹枝词》内有“才吃茶汤又面茶”之句,可见面茶历史悠久。喝面茶很讲究吃法,吃时不用筷、匙,要将面茶一手擎碗,沿着碗边转着喝,非老北京人恐怕无此“吃”的艺术了。为什么要用这种吃法,原来与品尝面茶的风味有关。5.39.217.76" O1 T8 j) ^6 d7 C: J7 a9 l
面茶用小米面和成稀糊,锅里烧水,放少量姜粉,水开后将小米面糊倒入开水锅内,再开锅时盛出,将麻仁50克炒成焦黄色,擀碎;盐150克烤干擀细,与麻仁拌在一起;将麻酱200克和油250克用筷子打搅均匀稍稀,面茶盛在碗内,用小漏勺淋上芝麻酱,撒上芝麻盐,麻酱与盐要撒在碗面,要均匀(讲究的是先盛一小勺面茶,便淋撒一层麻酱、芝麻盐,再盛一勺面茶,再淋撒一次麻酱、芝麻盐),转着喝的道理就在于每口面茶中都能品到麻酱和芝麻盐的香味。tvb now,tvbnow,bttvb; B9 X% O0 f2 c0 `; o
面茶在北京小吃中,一般在午后售卖。前人有诗说:“午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加。元宵怕在锅中煮,调侃谈言意也差。”前面说的是吃面茶的时间和调味,后面是一句歇后语。煮小米面的浑汤内,如何煮得元宵,岂不成了浑汤煮圆蛋(元宵)。此为骂人之语的调侃,所以是“意也差”了。
- {& S+ ^$ K0 p K+ u/ r9 k9 w+ g0 ?/ M" [9 z+ h6 z4 X, @
公仔箱論壇% Z! e8 s% j- i- @$ A4 q
公仔箱論壇8 s, Y# o" ]1 c% ]8 g7 `, W7 r
" K4 w4 L: v. C/ U- f2 B2 F, ?: Xtvb now,tvbnow,bttvb55.奶饽饽6 s. D, A* ?. r* k( g7 h
在北京早年的奶制品品种很丰富中,除了奶酪,还有奶卷、奶饽饽、纯奶油、酪干、水乌他等。奶卷是取纯奶油,蒸发水份,用器皿定型,做成奶皮,用以包上甜馅,就成了奶卷或奶饽饽了。
4 R0 l9 @: y( _/ T' q 奶卷皮,有两种类型:一种叫盆皮。是用光滑的磁盆定型,表面平滑光洁,莹澈如玉;另一种叫文旦皮。是用粗糙的陶盆定型,因水份蒸发大,脂肪高,盆底糙、表面出现斑点,而且略呈淡黄,不是纯白,好象文旦表皮一样,故称文旦皮。外观不美,但奶味更浓郁。一般奶品都用盆皮,文旦皮要定制,因为工、料都费,价亦略昂。到1920年左右,这种文旦皮市上已很少乃至绝迹。5.39.217.76* m3 R8 ]! S! \1 S
奶卷、奶饽饽,一般只有两种馅,一种芝麻白糖、一种山楂蜜糕。由于奶质细腻,使这两种馅料人口,微感粗糙,但味道相得益彰的。奶卷的制法是用奶皮铺开,将两种馅子各分一面,卷成双如意形,红白相间,非常美观。分大小两种,小的长可二寸,每只五分钱(当时价格)。大的要定制,长约一尺二寸,售价一元以上,相当于十二个烧饼的价钱。奶饽饽馅子相同,如一只普通月饼大小,表面印花,约当两只奶卷的价钱。这种奶制品,质纯味美,远非现在西式点心的奶类制品所能望其项背。5.39.217.76; P" Z( z+ H7 I
奶饽饽呈乳白色,质地软嫩润滑,香甜可口,富于营养。梅园乳品店有时有销售。
# s" G7 I2 q2 @; ?
) s# \6 C% u5 E3 u0 Qtvb now,tvbnow,bttvb
; p# B, V8 ]7 f# h" ]; v, uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?) s( a9 U+ z1 F+ k
56.奶酪tvb now,tvbnow,bttvb1 P7 V* E7 F) ?5 [* q7 X0 A- x9 K9 g# U
奶酪是北京小吃,是用牛羊乳汁制成的半凝固食品。乳白滑润,入口即化,香甜爽口,是人们夏季喜欢的清凉食品。
' _/ d, z& r8 x6 ^0 R 奶酪又名乳酪,历史悠久。唐朝诗人皮日休有诗说:“雕胡饭热醍醐软,不是高人不合尝。”醍醐就是指奶中精华成半凝固状态的奶制品。宋代辛弃疾也有诗称赞“香浮乳酪玻璃碗,年年醉里偷尝惯”的句子,认为是酒后的佳品。北京流行于清代,清代杨静亭著的《都门杂咏》中说:“闲向街头(饣炎)一瓯,琼浆满饮润枯喉。觉来下咽如脂滑,寒沁心脾爽似秋。”《燕京食货资料》记载,清嘉庆年间的竹枝词说:“奶茶有铺独京华,乳酪如冰浸齿牙。”说明它是夏季食用的。久吃奶酷的人说它“饥者甘食,渴者甘饮,内以养寿,外以养神”,从中可以看出奶酪是一种美妙的保健食品。
5 ?& u2 F$ {3 Z2 m7 }0 E7 ^' W& @: y5.39.217.76 F* N' U9 B! k
6 h ?3 x' a/ U4 c( u9 N+ R公仔箱論壇
( k) U1 x, ?( E公仔箱論壇) n( n0 ?3 i* `: I, ~
57.奶油糕干
q1 o! U' I" q# D5.39.217.76
9 O: B. {6 ?/ E- ^6 ~9 `5.39.217.76& M) e* h, L7 n2 Z! O
5.39.217.76: Y% c: ]( `# I8 m. C
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c5 v2 J8 f2 Q2 q: ?8 O; q- @
58.奶油炸糕
! j/ S; Y4 T) y4 W5 qtvb now,tvbnow,bttvb奶油炸糕色白如霜,焦脆酥嫩,甜香馥郁,营养丰富。东来顺饭庄的奶油炸糕曾经是北京一绝。锦芳小吃店的奶油炸糕也很有名。公仔箱論壇+ D5 a6 }/ X8 y! ]; u' _" y
5 ?. s _* l9 z2 s' g( H! W% c: ?9 y
- P, f' H% ]$ y3 Ytvb now,tvbnow,bttvb
6 l; ?4 T$ a( L7 P3 @; S/ G; HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! B) a/ E' ]3 s" q5.39.217.7659.北京南瓜饼
7 F3 @3 _4 H4 a9 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y0 a' ] o$ d; x8 P
, [' p+ G3 E8 n, e* {tvb now,tvbnow,bttvb; @3 V2 L# q' V" o( M1 d
, ?6 N. `3 _& _5.39.217.7660.牛肉麻饼 / H7 \) p; x/ E7 o4 D
北京传统的特色风味小吃。牛肉麻饼具有麦黄色的扁圆形状,芝麻粘附均匀,口感酥松适口,含有牛肉、芝麻香味的特色。
* a; A( ^. H4 T
& R3 n7 \7 x( }8 H5.39.217.76 5.39.217.76) q+ p5 W1 Z$ e7 j7 Z
5.39.217.76, E' h' M0 x' q2 e, ]. D
61.牛舌饼
) P0 e1 N: A8 S5.39.217.76牛舌饼因形如牛舌而得名,是北京小吃中一种常见的烤制类品种。明代《墨娥小录》中说,北京人习惯表面有芝麻的称烧饼,不带芝麻的称火烧。牛舌饼表面没有芝麻,按上面标准分类,应属火烧了。5.39.217.763 _; o( C6 K9 W- O- X
公仔箱論壇0 J! D1 M4 i/ W2 C4 Z$ [1 \( R
4 O* F1 C; ?5 w: h5 Z) b" n
! F: ?. D5 L* H3 z) Q4 E9 u, M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 x- I( J7 f1 J( F, }
62.盆糕
. b4 U/ `! w+ k" v5.39.217.76盆糕层次分明,面白枣红,糯软耐嚼,味道香甜,枣香浓郁。
% B, [) c. v: b$ B0 ^$ b1 e2 N2 Z( W0 U. I# Y2 u
" B) O! L2 _# H& d
: b' S' b7 W' ?8 Y& bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ j" |0 h% @1 j0 L8 k; [6 G4 Utvb now,tvbnow,bttvb63.起酥饼
5 J9 p' c5 s' x( G5.39.217.76" B* ^. n6 P7 i- Q, u" R
% t+ V5 t4 W4 M0 t
3 h+ z4 f6 F1 m* G+ u5 M5.39.217.76
( v: g+ O Z% g* b T/ Z5 ~" o64.千层糕3 B3 H7 L5 Z6 D9 G
北京的特色小吃之一。千层糕制作精细,糕体松软,层次丰富清晰,色彩缤纷,味道香甜可口,宜热食。tvb now,tvbnow,bttvb3 ?; t- \# H3 z( Q
* Y- u' H( _1 F
5.39.217.76! p1 E ^$ y; O7 _) ?7 y+ `- w
4 j h0 v2 [( E% S* {6 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p0 h; A, b/ y
65.秋梨膏
/ E$ M4 O0 j4 v, o7 O& k2 c2 \, O秋梨膏过去是宫廷内专用的药品,清道光20年(1840年),太医院将秋梨膏的秘方传给前门外通三益食品店,从此秋梨膏才在民间流传。
! @5 a% _8 u( R9 ntvb now,tvbnow,bttvb 秋梨味酸甜、性寒凉,能生津、止渴、润肺、清心、利肠解毒。对热病伤津所致的烦渴、胸中热闷、肺燥干咯、大便秘燥等症有较好治疗作用。临床上常用秋梨与其它具有生津降火止咳、润肺的药物配伍,用以治疗因燥热伤津所引起的诸症。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W; ^4 ?+ p1 r* @6 Y4 M: M
通三益所制的苓贝秋梨膏和燕窝秋梨膏曾远销港澳、新加坡和马来西亚等地。以酸梅汤闻名的信远斋也做秋梨膏。
6 D8 w! ^* x% S8 {1 W+ ]( ?tvb now,tvbnow,bttvb
, G) I2 `, T0 ?3 w+ M# g
4 `8 u2 ~- `; Z2 E/ Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B1 ]+ }) `3 X( e
% @" z1 {' {9 w! L公仔箱論壇66.肉末烧饼5.39.217.76, s3 q) M* n/ s1 S9 d* S' p) ^% ?+ D
北京传统宫廷的风味小吃,享誉京都几十年。外焦里酥,咸中略甜,香酥可口,味厚醇正。1975年周恩来总理养病期间经常到仿膳饭庄,称赞到“你们的烧饼不错,别处比不了。肉末我吃了这么多年也不错,家里做不出这个味来。”成龙对肉末烧饼也是赞叹不已。
- X" o) H% W( A3 { STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: y/ ?1 K( g* r9 a
* K# k' K; }2 @$ T) m0 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, z# G5 e% W! u+ D
( v, n* S$ r) b$ B5 j9 u6 y' O, {tvb now,tvbnow,bttvb67. 萨其马
5 }- B: M3 ?( [. A萨其马是北京著名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄,口感酥松绵软,香甜可口,桂花蜂蜜香味浓郁的特色。. _# M8 ]: L, T: p* P
2 e8 H1 l) w+ L3 z# }
1 {6 I+ Q6 K# R! X _( t
5.39.217.766 R, F. f# \9 B& a' y
5 ]0 b& C6 u3 q# a, k8 j* ?4 I9 Atvb now,tvbnow,bttvb68.三不沾5.39.217.76, d+ l. Q0 I0 w
& m1 n" h; P& m. J9 o3 v6 `$ z
8 t" W0 _5 @8 U% W( [/ _5 b
tvb now,tvbnow,bttvb! w" K9 ^. l" _7 `) l9 U
* N4 M8 d$ M" E69.馓子麻花公仔箱論壇" x, p" o0 F0 S5 B6 y
馓子麻花是北京清真小吃中的精品,很受百姓欢迎,馓子麻花古名为“环饼”、“寒具”,质地酥脆,香甜可口。北京地安门小吃店制作的馓子麻花,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。" m1 B$ [, s; D: l' D5 |! P" n5 E
# d' m, d! I8 d6 U* S
5.39.217.76- u8 v) X( x1 i/ ?5 L
( j- D" k+ ^ c4 ^4 H; V5 dtvb now,tvbnow,bttvb8 H, |3 b# S1 S& q% G Y. J$ c
70.山药饼公仔箱論壇. {0 t U6 J$ U3 N
山药饼色泽金黄,表皮焦脆酥香,肉质细嫩酸甜,开胃健脾。除了山药饼,北京小吃中还有山药糕、山药卷。制法各有不同。! c0 J* K5 d" G$ E V4 w' |
9 B; Y0 U, `- J5 \5.39.217.76 |