自製XO醬 5.39.217.76* n V7 y" M/ t, y
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材料：
6 D2 J' o3 ], B* ~tvb now,tvbnow,bttvb指天椒三兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l) e3 v- k3 f% V5 ^5 _
江瑤柱半斤.
% C0 Z! [, u, E, wtvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉三兩.公仔箱論壇* t: x/ q4 k r8 M. D( L2 a: F, l
乾蔥蓉三兩 .
3 M9 M- G$ E1 S蝦米二兩.
8 L8 I3 w2 X$ T y3 P公仔箱論壇金華火腿一兩 .5.39.217.76; s& o; I, w, k2 I1 L6 [
槽白鹹魚一兩.5.39.217.76# h1 z6 L" p- v- ~
蝦子半兩.
/ i8 k& |3 Y' K. P: g9 T5.39.217.76黑胡椒粉（粗）半湯匙
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% d ]( d8 B# z6 s- Q5.39.217.76做法：
; z: G! ~) [' q& F公仔箱論壇指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。) A$ k9 |0 _7 T
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
B: N7 t9 I( }1 _公仔箱論壇公仔箱論壇1 p; |) S( \) H! B% K
蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。tvb now,tvbnow,bttvb w/ F4 S' p' P
5 r0 V* E4 S! K( otvb now,tvbnow,bttvb去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。: X, Q. {# T$ V; m4 z) X- d' F
8 r& |0 I% z3 R J* h鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。. M' ?# v# ^( p: j- {
3 v5 V# x0 z2 k% \! v燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
! T2 X' n2 S) y8 N+ \8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 F( x: B7 U; {0 l+ l
心得： + o U' ?* E0 S' ]9 M, U7 ~( I! [
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。3 _5 a" O2 k! ~9 Z! W+ N. Z: [
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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