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材料（6人用）：, u! Y; Q# \2 K0 H( W2 S6 m0 |( Y
1.鷹鯧魚.....1條 約600克(留魚肉做炒鯧魚球)6 G& y2 x9 k8 g
2.花生油.....2杯
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; c# `8 u5 o+ y! i3 f1 V醃魚骨材料（魚骨淨重約170克）：* Q! u) L9 r. e. a7 P* m2 L
1.鹽.....3/8茶匙
) V2 E; [& [6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.胡椒粉.....少許tvb now,tvbnow,bttvb" T# ?2 g( {* o; f; s. M
3.酒.....1/2茶匙
* x6 Q$ A: l4 ~$ U% p# @4 I$ r- |4.豆粉.....1茶匙
: L5 Z) D, ~5 N) F# q; v3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.蛋黃.....1個
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魚骨上粉材料： ]# C4 d* q) U# g% U
生粉.....3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C. f$ g' k" [( L3 N8 l
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做法：公仔箱論壇% X m+ M) n6 e- q
1.請魚檔起頭骨，切出魚腩，魚肉放入雪櫃留作炒鯧魚球。
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2.用一尖利小刀，刮走魚肚內的黑衣。
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3.魚頭、骨及魚腩沖水，用毛布抹乾。
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4.魚骨斬件，先用鹽、胡椒粉及紹酒將魚骨撈勻，放入生粉再撈?。最後加入蛋黃，撈勻。放入雪櫃內冷藏1小時，確保蛋汁黏住魚骨。
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5.魚骨逐一撲上生粉，拍走多餘生粉。
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, g* Z( [; V- B1 L( L2 S5.39.217.766.中大火燒熱鑊，鑊紅時，下油2杯，待油溫升至190℃，炸魚骨3分鐘至金?色，拿出。
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* {9 o3 H8 i# j& B$ G( ~5 r7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.轉猛火，油燒熱時，再將魚骨放回油鑊內再炸一次至乾身，需時約1分鐘，立刻取出，放入炸籬瀝乾油，將魚骨上碟。 _& [! u* I# q* W" V9 f* }- w1 O
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發表於 2015-9-26 06:36 AM
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