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! v+ P; D0 ]4 A3 b5 O! y公仔箱論壇菜系：四川菜
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用料：% F! o5 y7 {+ ?, S
鮮肉雞1只(重約2000克)，蕃茄2個，紅油辣椒20克，油酥郫縣豆瓣20克，醬油25克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，蔥花15克，芝麻醬25克，熟芝麻15克，姜片25克，蔥節25克，花椒20粒，清湯適量。: k$ q8 s/ q4 i: u
9 R+ |$ q1 p4 o1 j5 dtvb now,tvbnow,bttvb制法：1 I7 X J" T v
1.雞開膛洗凈，在湯鍋內貼煮後撈出，用溫水再洗一遍，然後用料酒、鹽、味精、胡椒面，將雞全身抹勻，裝盆，把姜、蔥節、花椒放在雞上，腌1小時。公仔箱論壇& a( r; u- o% Y; S, Z# |
2.雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，從雞背上劃一刀，去盡雞麼，在雞膛內的一面劃成長方塊（注意保持雞皮完整），胸皮朝下裝碗內，將其余雞肉切長塊擺在上面，加湯上籠蒸透，取出翻扣圓盤中，將蒸雞原汁澆在雞上。
; X0 ]2 l( q- d; D5 s: o+ K3.番茄各切4瓣，去皮、去籽漿，燙熱，擺在盤邊周圍。公仔箱論壇! V- i `& F1 T4 u L# g( m
4.將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯，對成汁，裝4個小碗，同雞一起上桌即成。
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4 j; e# J* j+ e9 O: y" _9 Y# d1 ]公仔箱論壇特點：
% Q% |4 Z( ^# N& W( b這個菜的做法考究，吃法別致，造型美觀，雞肉鮮嫩，鹹甜酸辣，風味獨特。 |
發表於 2008-5-31 07:20 PM
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