[中式食譜] 台灣菜4道‧清淡鮮醇

carolfeeling

台灣菜，口味清淡，菜品精緻，傾向自然原味，清爽不油膩，在大多以色重味濃取勝的其他地方菜中，台灣菜的清鮮美味就顯得獨樹一幟。
. |: a$ p& ?$ {  b- ~隨著台劇《美味關係》的大熱，受到劇中人物和劇情的影響，許多家庭主婦都喜歡在家動手做些台灣料理，甚至嘗試改良式的台灣菜。
- X/ Z' C  c6 j5 E5 _台灣菜以“清、淡、鮮、醇”的烹調為重點，林永好表示，台灣料理最大的特色就是口感清淡，注重健康，在食材準備方面，簡單並不複雜，只要事先做好完善的分類，烹煮過程就快捷許多，一般主婦也可在家輕鬆DIY.+ V" ?2 i& ^4 b& Z5 H% n
5.39.217.76* ~7 P" f( O( C0 t

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公仔箱論壇. A5 J( ?  A% A( q8 W
台灣潤餅5.39.217.768 |8 W% j% p9 V! C% N' F2 q3 z

. y- V* a1 O. t) O1 d+ n1 w
- `6 W- ?1 T$ X2 K4 m% I: D+ M- ~5.39.217.76材料：
. z& E) n: V  E! P/ U5 Z2 l薄餅皮──300克
  v7 D; g2 @+ \& j5.39.217.76甜面醬──適量
0 l% S6 M* E( m" K公仔箱論壇炒香花生碎──適量
) l$ H6 K( w4 ~: O' v4 y: Ptvb now,tvbnow,bttvb台灣潤餅的材料。tvb now,tvbnow,bttvb  v0 ?  R: w9 A
餡料：tvb now,tvbnow,bttvb  [: H) F# a" H( l' z# e" v: F) ^/ y
蛋（煎成蛋皮，切絲）──2粒
  |) D' Q4 I" j  ]% F3 l) ?1 ^tvb now,tvbnow,bttvb豆乾（切碎，炒香）──2塊
  p) T6 B" y; @: a9 C蝦米（炸香）──50克
$ w/ r1 p6 \3 d3 M8 @公仔箱論壇生菜（切絲）──100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N2 ?: R- ]( }# l* ^5 S9 @
包菜（切絲）──300克
/ w4 I6 s% w3 R. H5.39.217.76紅蘿蔔（切絲）──半條
( s0 p6 }( ?$ Z' S5.39.217.76蒜茸──1小匙
; V6 ]+ D% x: \! I" {: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
$ M: _# \1 g  Y2 O蚝油──1大匙公仔箱論壇0 `' i4 F* }7 u8 A
生抽──1大匙
0 e; N2 Y. ?4 t0 Y2 ^4 z4 v9 o4 `5.39.217.76糖──1小匙tvb now,tvbnow,bttvb8 U# e* y7 Q# E1 F2 t2 x. M
胡椒粉──1/2小匙
5 S/ I9 `; e2 k* @公仔箱論壇清水──3大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z6 d9 ~4 M3 {( z) U0 ~2 |) l
做法：
/ A2 S. J1 Q! }公仔箱論壇1.熱油爆香蒜茸加入包菜絲、紅蘿蔔絲炒軟再加入調味料炒拌均勻盛起待用。
2 _; d" n% d5 d& f) n% D公仔箱論壇2. 用一張薄餅皮，塗上少許甜醬。
( j* x7 G; U3 t& Y/ H* _3. 加入適量各樣餡料、花生碎。
3 n) ^) Q5 ]% k3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 然後包成春卷狀，即可食用。公仔箱論壇! @7 U$ b5 T7 s& D1 C$ f8 x

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/ D1 T- j5 z$ M( f' k: t) H0 B9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. f, x$ {) g) c; D; O- O! ?) E
[ 本帖最後由 carolfeeling 於 2008-4-11 08:57 AM 編輯 ]

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淡水亞給
: ~# v$ V" j& d* I" o0 j以魚膠封蓋後置入蒸籠以中火蒸約8分鐘取出，淋上醬汁洒下蔥花即可
- h+ k% |2 K3 K6 [. B+ \( b0 {% ?. R0 ctvb now,tvbnow,bttvb材料：/ N5 A6 O2 J: E& C5 Y7 |3 T
油豆腐（切三角形）──5塊公仔箱論壇% g( ^* D, |% a+ B7 X
魚膠──150克
; u+ w5 D' ^- t+ _! ~' @tvb now,tvbnow,bttvb蔥花──1大匙
6 L, e2 I% \3 L+ F) c; W. d' E淡水亞給的材料- c7 ?, `( _# B
餡料：
0 b$ x$ T- a" V5.39.217.76肉碎──150克
: B2 U& f* O1 X/ G- C7 W菜脯碎──30克
, \1 j( E" m4 ]7 r; Y, N! l5.39.217.76蝦米碎──30克
9 F7 W' x6 S% S, \( B' b0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬粉（浸軟切段）──10克tvb now,tvbnow,bttvb& K7 {# ~% D% ]6 A
調味料：公仔箱論壇$ m* N; e- |$ A% _; `$ P( ~7 d
蚝油──1大匙5.39.217.76; I7 Y. s% w5 }7 a9 \
生抽──1小匙4 ]& S5 [- V+ {& A/ _1 o! d" O
糖──1/2小匙公仔箱論壇0 R1 `5 E. P  X, T% o" u8 o1 [
胡椒粉──1/2小匙
9 |- ?; a2 J6 w: f2 g- B7 ]& Jtvb now,tvbnow,bttvb醬汁──（煮滾）
! {6 r6 B) v! d/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生醬──1大匙
1 Y  z2 S3 g4 K' ]7 G, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜醬──4大匙
4 y9 Z) }4 T! v9 U1 I9 _糖──2大匙tvb now,tvbnow,bttvb# Z$ i3 N( u# Y4 B4 ^3 I
清水──1碗
+ E. g9 j8 K3 F: z, f# i* T% Ttvb now,tvbnow,bttvb粟粉水──適量0 {6 `$ M  C' o4 m0 k2 `; k( r
做法：
8 F/ H; z& q& b! r- y1. 燒熱油把餡料、調味料同炒香盛起待冷。5.39.217.76" \5 J4 \; w/ P. `8 U
2. 用一塊三角豆腐中間挖成小洞穴待用。
  j6 Y6 O+ i! F/ l' y0 w* x3. 塞入餡料。5.39.217.76# \' f( _: `$ ]6 B9 ?4 R7 }9 l
4. 以魚膠封蓋後置入蒸籠以中火蒸約8分鐘取出，淋上醬汁洒下蔥花即可。

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8 v0 j" P/ c& g) I0 }- [公仔箱論壇
; ^  z5 |) q; J+ f5 _2 ]+ Otvb now,tvbnow,bttvb台灣滷豬手
8 b* k& x6 K7 R0 [0 t; U材料：
0 s% ~" _7 Z. K, x5.39.217.76豬手（斬塊）──1隻公仔箱論壇1 p/ ]6 a; }- G# ?# \
花生（浸泡過夜）──200克
; ~- P9 V* g6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭──2大粒
. b' d3 K+ z2 `0 m4 C# x; j6 b水──1000毫升
3 ^! s3 ?& [( C) `tvb now,tvbnow,bttvb八角──6粒, G5 N# ]" V! C* K: G2 W( I2 D6 ]" L
桂皮──1支
4 T* D& G- b8 V: n! S( m: K& W& x調味料：公仔箱論壇, f% q+ Q$ n) [% x* f
冰糖──10克tvb now,tvbnow,bttvb( H& d% r# L0 S5 D
生抽──1大匙5.39.217.76/ u4 w1 m* X3 B0 c( y  i9 W
蚝油──1大匙9 D' l" c5 b% U) H/ N- l6 P
晒油──1大匙5.39.217.76, Z- r7 r  H2 q( X& I( M2 d
麻油──1小匙9 l. b9 p5 r, a8 q3 f2 V
胡椒粉──1小匙
  H# s' b$ y! q; n5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：  d' F  C3 \$ m6 P
1. 把豬手洗淨用沸水汆燙一下。
/ Z2 r6 h. L& b( i: R9 r% P4 [/ dtvb now,tvbnow,bttvb2. 把豬手和花生放入鍋中，加入其餘材料和調味料，注入清水，上蓋煮滾後，以慢火燜45分鐘至肉鬆軟及汁濃稠即可。

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椒盬脆藕片
% \/ Q- C+ y9 _- n- {( L2 Y1 h* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! D4 r( d' j! p$ K# l5.39.217.76材料：公仔箱論壇$ I6 g, D: F- X# ^  {: p& J
蓮藕（切片）──300克
2 j" P! C' w) H) h8 @$ n; O指天椒（切粒）──6條
2 j+ P# \/ ~6 C  J! ~tvb now,tvbnow,bttvb蔥花──1大匙tvb now,tvbnow,bttvb6 v8 k$ t0 w3 M6 Q) ~6 M2 n* x* ^  A
辣椒末──1大匙: g0 ^  Q: B2 c4 Q, n* e
薑末──1大匙tvb now,tvbnow,bttvb: B5 G6 e; p) @* B3 p- u$ T
沾料：
' U1 T1 u' b- N: A9 E9 y5.39.217.76蛋──1粒公仔箱論壇- r  O0 w4 D1 c; z7 ~1 B
薯粉──適量+ b8 O7 j  B& @$ |# {2 N
椒盬──（拌勻）
+ R5 }' j3 L0 a9 }2 Y/ o盬──1/2大匙5.39.217.76& P) W5 i$ D/ P" B
胡椒粉──1/2小匙
( k! r7 y' J: d" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五香粉──1/2小匙
8 |5 t/ i6 S/ j; x9 R5.39.217.76糖──1/2小匙
& m7 x" I! X. [7 \; U+ W6 u6 a3 O5.39.217.76做法：. r' E% g, C+ o
1. 把藕片用沸水汆燙撈起瀝乾水份，沾上沾料，以熱油炸至香脆盛起。
! h2 i. B3 x3 S0 F+ n' b4 D# l5.39.217.762. 燒熱油爆香其餘材料加入脆藕片及椒盬炒拌均勻即可。

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