材料：
* Y* G: z j6 J& I: Btvb now,tvbnow,bttvb蛋白6隻
4 |; ]* B# B% w4 Z1 v2 n$ l1 }5.39.217.76金華火腿茸少許
) U3 d' U7 v4 G上湯3兩公仔箱論壇& Q, ~3 ^4 _4 g4 V
鮮奶1兩半
" d }. v; C% e2 s3 L0 h" x公仔箱論壇鮮蟹肉2兩5.39.217.76& ^% r9 l3 m/ u8 Y
蔥粒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M7 f' l _8 R, W
薑米少許 芡汁料：公仔箱論壇( v( ] E) k7 ]9 _7 V4 M7 R6 T
清雞湯3兩$ R5 ~$ K+ m% K* l3 Z
鹽、糖各少許 # i: v: p2 [* m. a2 ]: X
做法：
- G0 p5 H) t) F: ?& C, X公仔箱論壇1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。4 `- l( R; V& `: g0 I
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。& I; E& D5 L" z6 \3 k z: |, `
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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) P+ c$ g) S4 ]$ a3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小 貼 士 ：
3 H5 y+ v- w, _/ a公仔箱論壇1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。5.39.217.760 r4 u& G+ J* f l
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~& {4 L: v& b: \
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _4 Y- h3 i/ q& }& W
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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