材料：$ v" b+ W1 d3 K$ V+ H
蛋白6隻5.39.217.769 Z! N' \ z: m! I7 _
金華火腿茸少許
1 Y8 ?8 z; E8 R% `6 |' s! d( n* Ytvb now,tvbnow,bttvb上湯3兩
3 A, W/ W: O. o鮮奶1兩半
& C6 \! G0 V7 V! @; ?3 Z" t公仔箱論壇鮮蟹肉2兩
. k4 c3 q/ V. r& I$ s; o% i Ytvb now,tvbnow,bttvb蔥粒少許5.39.217.769 H( S5 i/ C' I; h
薑米少許 芡汁料：
* q( E7 A) S8 s" x8 p8 E清雞湯3兩tvb now,tvbnow,bttvb H) o4 ^5 ~" g: |
鹽、糖各少許
* ?' L1 P j/ i7 `做法：
2 z( u' z( T8 P% W# G5.39.217.761. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
/ _/ \! U+ q2 C- I6 U5 ytvb now,tvbnow,bttvb2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
2 P) \& D; t: N9 j' W& h+ ?# ]( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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( h/ x* k8 Y2 g, i# d) r小 貼 士 ： ^6 @8 I9 `& d+ E
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。0 m" A0 P- T! Y! S, } g
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。公仔箱論壇3 q6 |, s/ d6 ?! w" @
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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