[烹飪技巧] 芙蓉西施豆腐

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材料：
7 p7 L- w- s# W公仔箱論壇蛋白6隻
8 F! G. u# N8 G5 v) _2 R. W金華火腿茸少許
& J6 `5 K" A3 F% ]( x9 [! K上湯3兩' `) g- L$ p  ]3 k
鮮奶1兩半
$ N, {) Y, z6 J2 C; @$ R; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蟹肉2兩tvb now,tvbnow,bttvb7 J7 T- h/ @! {8 C
蔥粒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j5 j& B- b3 J: X
薑米少許 芡汁料：
: ~2 l9 u5 o+ P4 b6 I5.39.217.76清雞湯3兩
( w% Q5 y! }1 H8 itvb now,tvbnow,bttvb鹽、糖各少許  + {: g$ d, ~8 p; x% `
做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 W  O1 f+ x/ i  j% @( ]0 t
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
9 C1 \: V& @. V5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。5.39.217.760 v' R" l7 R# L
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。5.39.217.769 k$ x- Y! w! k& R/ T/ u* F
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小 貼 士 ：
- M: \/ x' k$ ~; q9 ^* R% g5 z1 L9 y1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。公仔箱論壇7 _8 f: W9 T& J% n, ]) D
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _* ~4 i7 K4 Z) J+ H' h
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。