90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）
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豆豉雞翼煲

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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒 5.39.217.76' U0 ]/ {4 i( L1 \; x
3. 薑 2片 ) k' ?  K/ O/ t$ i  M
4. 蔥段 1條 - ^7 t' {, P5 \8 O4 L2 x8 }+ k
5. 原粒豆豉 3/4湯匙公仔箱論壇& W- q, U, ^4 a8 x
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醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙 1 d- z$ e) Z. [  i+ D" G0 p
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量

調味料：
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙 * R8 T7 t! _1 z  `( ?
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙 : B7 B6 q$ n; D) v0 B  s8 H
5. 麻油、胡椒粉適量公仔箱論壇) Z% x) c) I8 g. m+ h

製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z0 g+ r- E! o- c  o+ Y
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 : r8 d, y! y+ b) e' j0 d8 {( M3 B* L

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洋蔥雞翼
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材料：雞翼，洋蔥tvb now,tvbnow,bttvb+ i8 p6 J4 L6 |- n- R5 P  z& d  W
公仔箱論壇4 ?$ Q" T1 m9 X: s
醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }  @6 ]! k. i. X/ q2 \
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！5.39.217.763 W7 D% Z) x; q  j" t9 d
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。- l8 \3 t; ]8 @- ^; [  ^, x8 S
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泰國甜酸雞翼

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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩tvb now,tvbnow,bttvb7 D* S1 k) f% S; m; ^2 {% g  f! Q
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。

材料
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, T, B4 C# K$ x1 R1 C( P# y
水2湯匙

醃料5.39.217.76  j$ W9 j" m) L. G5 n
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許& k3 v) ^5 c+ z: b8 L
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb4 l) a# d, Y) v& U- S6 q- Y
酒1茶匙( u0 d7 b7 M) y8 t

做法, I7 a% a4 E" [5 P
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。5.39.217.76. H0 ]. }( ]& |3 K
甜酸醬用水開好備用。5.39.217.76# M; T# U4 t+ d$ G0 i
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。5.39.217.76# B: `3 j5 L# G+ l" u
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M8 @9 K& W( K! d/ Q7 r
　

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甜蜜蜜雞翼5.39.217.76! f0 z: J9 @( F5 G( C' x

　

材料:" J7 c; v+ t* R/ D: z/ k3 |9 m- H
雞翼約10隻公仔箱論壇# x/ a1 x% I7 A" v0 ~
砂糖約2-3湯匙5.39.217.76# F' k) i/ }  j- a5 G: l
生抽約4-5湯匙
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做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)! Y' x/ w0 g1 E  x0 F- u- z
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.4 l; k& ]% v( s

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瑞士雞翼tvb now,tvbnow,bttvb: P% ^* W! [$ a. N' y6 U% \! e
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材料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {  X3 x$ \$ Z
雞中翼１２兩
蔥段１條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U  ~# Z2 k, h6 S+ I* D
花椒少許公仔箱論壇3 L4 b8 J" a* w- Q& w" M
薑２片
八角１粒

醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許

調味料﹕5.39.217.764 O% a: J& ?' N4 f. V3 s, f
水３/８杯
老抽１湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H" e/ B8 a7 }
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙公仔箱論壇; _7 F8 I  R  k" v
片糖１/２片1 F) a+ e3 \- i7 m5 X5 I$ {

做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘- b6 ?! Q- w8 o2 c7 Z: U$ A
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味公仔箱論壇2 q1 X0 c, y9 H
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。5.39.217.764 [. a$ x! [/ R  `8 Y1 t: @+ P

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檸汁釀雞翼3 r& G  r7 ^  L. m# h0 g0 L1 m

材料：tvb now,tvbnow,bttvb( m4 D5 e) E( [2 Q! o9 i

雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條
青瓜半條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F& ^0 U/ B) k9 u/ l/ ?7 G' {8 Q
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙
　
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做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。公仔箱論壇! P+ a+ p, k# g5 _4 R+ d: q
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。5.39.217.760 W# L. Z2 V% e% Y
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。- R1 @0 {! |4 I
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
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三杯雞翼" Y. b. G6 g- l: [8 S- Y$ h9 x+ V* H
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材料： 3 O, n/ T* g7 ~: B: q
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。公仔箱論壇. E( u; J1 b5 I7 O$ [3 ^
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浸汁： . x/ L+ {" ~9 E; k6 B
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 3 m# O1 E& A; n. H# u2 g
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做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。7 m& Y7 P1 {( |; I8 H( t
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。7 x4 H) \  \4 z2 `  i, V$ Q
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。

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大蒜雞翅　(感冒用食譜)   h! W5 r% E8 u( t5 y0 L$ n9 ^
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材料：! M3 R1 z. ~7 a- ~

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。
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調味料：鹽公仔箱論壇& V; R+ Y! a3 x3 o  p

作法：枭 2 J3 U5 R/ t2 X. p: u
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，公仔箱論壇9 l) O8 h+ u* b
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 5.39.217.763 ]$ x& t9 S  x. _

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。) G$ {2 h" L- B8 v8 B( X
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仙草雞翅膀
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材料：公仔箱論壇3 L* f. H$ V4 Q8 h# d! s
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支

醃料：

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙公仔箱論壇8 f9 W9 ~6 E7 [5 V. F

做法： 5.39.217.768 t* C& z- x$ x) J$ W$ A
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。) G4 v( A. Y1 @! j3 s8 U

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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 " P" @* q" b6 O

　
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冬菇雞翅tvb now,tvbnow,bttvb6 J# _& D; S/ j& P8 J* J+ S9 r' G4 ~. v
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。

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主料：
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。

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輔料：

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。

做法：  p' w+ N2 L; a6 g4 q  J
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。1 v8 d/ l' V0 h) j) {
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3. 蔥切成7厘米長的段。

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。公仔箱論壇+ N3 T2 U- I% ]2 @& ?% F
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扒穿雞翅5.39.217.763 @6 E! r; A/ [$ P/ P& l
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香脆嫩滑，清淡可口。

材料：
鮮雞翅 6對7 ^+ \9 `0 R+ F* l, \  x
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克
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調料：
精鹽3茶匙# f: P; l- {3 C
香油1.5茶匙5.39.217.76. l# t9 x  l) `2 J& `
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙1 s/ G+ w7 u* `
料酒1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L: `! q, i- s- z
濕淀粉1/2湯匙5.39.217.76, R7 J0 x7 s$ |) ~; O6 n
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙
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做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。公仔箱論壇& f1 G: e, l. u7 _$ v: H9 ^& U
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。tvb now,tvbnow,bttvb  f2 K- ^3 w/ t3 W% H
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），: L' V# {# Y  @4 w
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。   `* u6 D6 {2 L' b* t, K# z- y  ?
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可樂雞翼一
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公仔箱論壇1 P" B/ N8 P( w: Q9 Y$ _
材料5.39.217.768 }1 |( G* k+ s
雞翼８隻
醬油１/４杯 5.39.217.76$ D4 g1 ]/ _6 I; S
糖１湯匙公仔箱論壇! l# |/ |2 [: N5 y
蔥（切段）２條 tvb now,tvbnow,bttvb9 m! b" E, ]) `; s; I/ B. J
可樂１杯

做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m1 R% K/ c8 Z! z; e2 R* o
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 5.39.217.76+ H! U8 ~' Y$ Q0 \& ]
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 5.39.217.760 z2 B9 @& l) U+ p4 R, t
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。   f6 d1 d+ l& h* u% ?
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可樂雞翼二7 A5 O& r1 x1 G9 Z
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb% Q" x' _  E7 D  H

雞翼1斤tvb now,tvbnow,bttvb. ^0 G% b5 u1 E6 ?

可樂汽水1罐（可酌加）
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檸檬2片
5.39.217.760 l! t6 D5 y8 m! E
薑1片公仔箱論壇5 p& w5 n) Q9 d6 ^. F% Q# z5 O; C
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蒜頭1粒tvb now,tvbnow,bttvb% ~! }* F6 n& G; d7 r/ ]

調味：
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鹽1茶匙

老抽1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! s( d& i( p5 p" B6 k4 \
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做法：8 I4 f; A5 a9 ~. _' }1 C& }0 [
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。

　
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可樂雞翼三TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T8 C7 v" I% g, t8 |6 [' U' S6 m
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材料：5.39.217.76( D1 g: N- {* H/ S: D5 Q
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟5.39.217.761 V) [: e. z$ A
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少), }4 Y( _, s& Z- O" S
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花2 e. ^% p) a7 t9 W
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
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可樂雞翼四6 D3 W3 J2 [2 o% }: K) ~4 }1 O8 V
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材料：（4人份）tvb now,tvbnow,bttvb8 ~. U& A, n+ L5 w
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8隻雞翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q- S$ B5 r/ L

1杯可樂$ ^% ~' B+ m" p9 Q
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14杯醬油

1大匙糖

蔥2根切段
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檸檬皮絲少許公仔箱論壇. d5 Y) B5 ?9 V0 Z2 M

作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。公仔箱論壇3 N; m' [' x, y( f1 K
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
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Tips5.39.217.76! _# k/ z! i' n  P% H
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的. \6 u( ?, e3 z8 I
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。7 H; m, ~; q4 M5 K- @) l; J

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U* ~4 ]6 @' }
竹葉雞翼4 B6 Z3 s9 O0 D2 K% z! ^8 N' y) Q

　

材料:
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [$ h( h: l2 Z- O2 g5 X
雞翼十隻3 R& S8 H2 [/ I  ?9 I+ g, Q" g8 U; f
公仔箱論壇3 D: b3 g; \% R) H/ I9 I
西蒜一棵

竹葉青酒三湯匙 4 W8 g& C* r8 _. N

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醃料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I4 [7 g- M6 j  E- X! s' f

鹽一茶匙
公仔箱論壇4 f0 u: o9 `$ M; i
糖一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) B/ D9 I$ f" u" P
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竹葉青酒一湯匙

檸檬汁一湯匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m6 c/ |9 C$ c2 e8 w; F$ M$ K
做法:
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
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田園雞翼. G4 C1 o& o% E. P
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材料：公仔箱論壇8 P3 f  r& V3 J8 c% W/ h
雞翼 10隻
番茄 3個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p0 H" g+ h. I: j- U: `6 D/ b
洋蔥 1個1 B. j, N& V2 Y4 L
青椒 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [9 w. u3 Y0 X
茄子 1個公仔箱論壇* V- u4 D$ X3 B) Y
青瓜 1個
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調味料：5.39.217.76# r. s: y5 q8 i" N0 ^* S
鹽 1又1/2茶匙$ j, l. H4 b) d# g# c9 L
糖 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s+ x7 V1 M( l
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s# X  X; O" Q7 e  O) G# \
檸檬汁適量
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做法：5.39.217.76& _$ Y7 x1 T7 }3 y
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水tvb now,tvbnow,bttvb+ b+ A9 @7 i9 R; p
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁公仔箱論壇4 A( j( d, ?: O* a$ y0 I' A
5.埋芡上碟

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