90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）

豆豉雞翼煲
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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d1 V0 J% _! @0 T7 J
3. 薑 2片公仔箱論壇1 n; Y  v; G) I
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙

醃料： 2 S+ _  Y3 h) Q* X+ Z3 u( j
1. 薑汁 1/2茶匙公仔箱論壇/ B" Z7 e% D5 S" J8 ]) X4 u& `7 Q
2. 酒 1/2茶匙 & b7 w/ K" }, v8 e& f( N
3. 生抽 1/2湯匙 ) P* ?/ w6 I/ a  w0 Q. z& _
4. 生粉、胡椒粉適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B& |$ H. Q' [( B8 d$ N' W
調味料： % Z# ^- K" x, S! P
1. 水 1/2杯 6 n) S3 ?' N9 `
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙 5.39.217.76: a' W; O7 X8 P) U
5. 麻油、胡椒粉適量 tvb now,tvbnow,bttvb2 K8 u1 [4 a* h5 O/ X
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製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 tvb now,tvbnow,bttvb) `: L, S0 o8 y/ g" {
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z. \7 D0 u1 T
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洋蔥雞翼

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材料：雞翼，洋蔥

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l2 j/ x7 i; |# i" f3 U7 v% O
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
　
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泰國甜酸雞翼tvb now,tvbnow,bttvb, H, t2 k# q4 ^. |: c
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb! |7 f3 M( {) O) b4 e0 i
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材料5.39.217.769 c2 d* L4 a5 i! ?
雞翼1磅) L! o( w" {/ W+ j+ O3 k9 d( ~/ s
泰國甜酸醬3湯匙# [. t  U  B1 k& u* l! J
水2湯匙
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醃料, V) l* z/ o' d+ }( k; `% w& r
生抽1湯匙
生粉1湯匙公仔箱論壇- {. @' H" ^# F1 U/ m8 A1 S% ~' \5 I
糖少許tvb now,tvbnow,bttvb! D, ?! e  s1 Y7 ^3 a$ I; Q
胡椒粉少許
酒1茶匙公仔箱論壇1 m! e: \- C! j/ F$ E/ z

做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。, M3 j8 C( n% X8 j, ^
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。公仔箱論壇0 J: G: {+ I! r+ i. H  }$ }" ]7 b
　
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甜蜜蜜雞翼

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材料:
雞翼約10隻tvb now,tvbnow,bttvb5 Y$ a' S- }8 _8 L
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- Z# U- u) n2 E2 X6 |3 f

做法:3 p5 k% o, X" F# c! h
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i2 ], o& ^0 o* x; T. l  }1 I
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.

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瑞士雞翼5.39.217.76% R6 W1 e) s: m% z0 u2 A

材料﹕
雞中翼１２兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?" X9 d# a, k  W: O
蔥段１條
花椒少許
薑２片
八角１粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A0 k$ x9 f6 p5 |' h
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醃雞料﹕% U" ~' B, W# T& }( f6 ]
紹酒１湯匙胡椒粉少許

調味料﹕
水３/８杯4 o) n4 F# I! y6 ]; d
老抽１湯匙5.39.217.766 m, S! o9 C5 X& [; T. S
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙
片糖１/２片

做法﹕* ~' x* \  D; F: ?/ [
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘公仔箱論壇) `! F5 V: D* V! |
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。公仔箱論壇" W- E1 A) X1 G2 `; ~7 J
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檸汁釀雞翼5.39.217.767 A/ W1 r& j2 j! G9 Q
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材料：5.39.217.76( j3 w8 V7 _) J( N' I; r2 U  c: w0 Z
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雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條5.39.217.767 `7 Y5 n) n: g/ m5 r3 F0 H
青瓜半條
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙公仔箱論壇( l# z9 k9 f3 J' q- v5 ^4 E, k* M
　

做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。tvb now,tvbnow,bttvb" Y* @( Y/ W# u, G$ B$ P$ M( x
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。tvb now,tvbnow,bttvb  L. @8 A4 Q5 u% H6 H
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U  X# S2 }8 O5 I; b8 x
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。

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三杯雞翼
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材料： 6 i2 ?5 v* L; _6 G4 c4 Y0 u
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。
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浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。公仔箱論壇' }& ~) {( x  |0 d! j
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t! b! Y) |6 e  p3 W' q0 u. T8 C
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。- Q: ?0 {3 M2 j5 X. T' l3 A
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。! v0 P3 k. i* x) G9 s- @$ M
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。9 S8 l3 M+ d: B* @9 o
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。* F' e' y1 g* M, D0 K. c0 l" T& b

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大蒜雞翅　(感冒用食譜)
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s2 L5 c4 q3 w! Y# i6 a+ a/ ^
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。5.39.217.76* S( f) s7 C" |# m
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調味料：鹽
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作法：枭 tvb now,tvbnow,bttvb7 D: c% x# M1 b4 ?9 a
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o) {! x5 h' @/ c3 e! o
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。公仔箱論壇5 Z" E0 G; r6 R

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。

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仙草雞翅膀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I. k& q" V, U
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材料：
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C/ _3 r# e1 J0 `

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醃料：

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb* ?6 L/ d; Z0 l  Q
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。) X) L% J" X, `6 [

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備註： 8 l; u+ S( d# I- z1 F/ a
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 tvb now,tvbnow,bttvb& Z* f& i# L$ z$ T! M/ v
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冬菇雞翅

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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G9 M$ Q8 L5 |0 f
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主料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i: B# c7 N9 k! V

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。

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輔料：
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。% A4 t; Q/ E0 `  X

做法：

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。公仔箱論壇. g' i* a; v; m& \

3. 蔥切成7厘米長的段。
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
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扒穿雞翅
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香脆嫩滑，清淡可口。

材料：tvb now,tvbnow,bttvb& z) k7 ^: U$ y- o* o4 L- a+ J
鮮雞翅 6對0 v$ p1 k0 {* O, G) N4 O' q& h: ?
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克5.39.217.76% d4 f" p1 y, \/ r/ c$ ~

調料：
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z( {2 p! y- B! S2 t
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙5.39.217.76* t  K3 a& P5 L4 r' W
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙

做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。/ G' k" R9 r3 S& }  v1 P8 x4 k
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。5.39.217.76* O+ a) M) }' @& I) G& X+ S
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，tvb now,tvbnow,bttvb0 ?' B4 f+ I6 R. U) I9 B6 W
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。6 K; d9 B. R8 {0 I& u6 Z4 ^
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a" \! @) B( p8 h' C8 m
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U, b) R! _, @  |- I) a
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。tvb now,tvbnow,bttvb! m. r# z$ s& h" x" F( A
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
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可樂雞翼一# n5 s% H( i! }% \: K

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材料5.39.217.766 i, A$ E) u$ \7 g: L/ k4 ]
雞翼８隻
醬油１/４杯   @3 H2 _3 T7 S1 c
糖１湯匙
蔥（切段）２條
可樂１杯公仔箱論壇, T; Z% R! i! i
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做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。 tvb now,tvbnow,bttvb  N  ?- [9 w3 V8 |0 o
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 9 S. i$ _+ x6 v
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
　

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可樂雞翼二, n6 S! f: G" q. v" G

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材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ K& [9 a% N- m- |% g; o
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雞翼1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E, W1 n8 l6 }) ]- a& w
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可樂汽水1罐（可酌加）! B: Y- h4 Y; n# ^0 Q, g

檸檬2片

薑1片" P# e7 `2 P5 r; ~

蒜頭1粒tvb now,tvbnow,bttvb1 e% P" ^' V9 W
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb" D) M  c! b4 D  f- i. e: o

鹽1茶匙5.39.217.767 x7 o3 g0 G) C3 j& a' ]
1 A$ q6 y( u4 g8 `% [- w
老抽1茶匙

做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
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可樂雞翼三

　
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材料：. t. ?! H) T+ N6 O& e" B/ u
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許" B* x6 b: _0 V; `( K6 k5 l" X
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v' g* Q4 B$ i5 [6 n
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花3 j. T7 w  r, g6 B" b
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯5.39.217.76/ y: O0 @4 D' I- b$ @! K; h+ a
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。$ C. P  V/ e8 w
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可樂雞翼四

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材料：（4人份）

8隻雞翅
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1杯可樂

14杯醬油
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1大匙糖公仔箱論壇, |: S- h% d9 P/ T* ^" T: k

蔥2根切段公仔箱論壇( d8 F+ ]; k: @6 Z0 y$ [. E
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檸檬皮絲少許

作法：5.39.217.76) y0 P) ]/ |. l9 m  e5 y
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。5.39.217.76: f# g. x) c0 S% S, W3 r' }
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h, [! Q3 S2 }  I, m+ B  l# w

Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含5.39.217.76! M4 I4 |) E, g
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
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竹葉雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q; O' Z0 Y! ]0 x) Y
公仔箱論壇5 G- K/ W. A+ @5 X
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材料:

雞翼十隻5.39.217.761 e8 B6 X" j4 n2 M
5.39.217.76- E5 p* m* A+ ~# W! ]" `, g
西蒜一棵

竹葉青酒三湯匙

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醃料:5.39.217.76* }) z. p7 B; A( d

鹽一茶匙
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糖一茶匙

竹葉青酒一湯匙; f. c, d, x& |7 D& p
公仔箱論壇3 `# q! f6 Z" Z
檸檬汁一湯匙 5.39.217.76& \; v" }7 \1 f1 D! c5 s- C
公仔箱論壇( X. `* C  d1 d$ @# j# X; Y' g' [

做法:
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |! l' N7 h( X9 t
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 5.39.217.76  V' {# l8 D  q2 @2 ^! i
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
　

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田園雞翼公仔箱論壇/ i& ^0 [% j: i% f# N

　
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材料：
雞翼 10隻公仔箱論壇* d. M9 G) U: I! w/ }
番茄 3個7 X8 a5 l/ X% L4 Q7 e/ g( x9 l
洋蔥 1個
青椒 1個
茄子 1個
青瓜 1個

調味料：tvb now,tvbnow,bttvb- Q2 J0 ^& N$ [0 y1 J
鹽 1又1/2茶匙5.39.217.76) c. }& k8 ^5 R' Q
糖 1茶匙
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒
檸檬汁適量

做法：2 g. ?! W. x: j- Q7 C
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水5.39.217.76% ?& p, W" ?2 z
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

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