90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）
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豆豉雞翼煲

　

材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）公仔箱論壇" S4 Z  X2 I$ ?. p- J/ C
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙

醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙 2 M) @/ x' ^# A: A
3. 生抽 1/2湯匙 % p7 Z$ i* Z5 N2 v6 U
4. 生粉、胡椒粉適量
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調味料： " d: t+ ?4 I3 `
1. 水 1/2杯 5.39.217.76: y! y$ N+ h- B4 a, S
2. 鹽 1/8茶匙 5.39.217.76, q) Y; a  S: G4 V, c, J
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H) G  @5 f4 y
5. 麻油、胡椒粉適量

製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 tvb now,tvbnow,bttvb! I9 H3 F# w1 j! e: @
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
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洋蔥雞翼

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材料：雞翼，洋蔥

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊+ B' w2 A9 o( l
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！1 K0 H( Z7 x1 b$ t( r# A

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮5.39.217.76& t5 r1 T* Q* e% s
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
　

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泰國甜酸雞翼
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb/ F  _0 j9 Z$ F0 z

材料
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙
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醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E$ D: j6 H- [
糖少許tvb now,tvbnow,bttvb: V5 H% [1 b# R' |3 @
胡椒粉少許
酒1茶匙

做法# |6 I" C: \" e( J
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。- G( q% J" m/ A
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甜蜜蜜雞翼! Y* O7 Y. O4 N: F( ^/ L6 r# o

　
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材料:
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙1 t0 F1 S6 J& s. s. K  V
生抽約4-5湯匙

做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.

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瑞士雞翼公仔箱論壇* l3 m  J4 m0 M* a' L+ {

材料﹕
雞中翼１２兩
蔥段１條5.39.217.76" d3 B- _/ w2 y& |4 J! P  O
花椒少許
薑２片. w. _* m7 M8 @. o+ I4 s3 h
八角１粒8 j0 S3 v+ `' H; g" G
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醃雞料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {, O& @. P4 Y3 D. n; c+ o
紹酒１湯匙胡椒粉少許
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調味料﹕
水３/８杯
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O# q1 q8 Q0 ^- U% C: L1 g
片糖１/２片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H7 T$ u% t! s! u2 o& H. @! h

做法﹕- s& ^7 A1 M+ s6 v& z* ~0 _
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘tvb now,tvbnow,bttvb+ C7 V2 S* W$ `8 x$ K/ n
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D- W. O% K' e; y3 y" {
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檸汁釀雞翼

材料：

雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條
青瓜半條4 ^2 @. \* g  z9 ]1 ^# c! i
檸檬汁１湯匙公仔箱論壇1 P# N- g, T7 W/ a4 B
蜜糖１湯匙公仔箱論壇6 m/ G! J3 J6 P6 R& v, ]: y% m, J, p
　
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做法：公仔箱論壇9 w+ @* n' w0 ]
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。6 ]2 x: p1 V: F5 M1 s
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉( Z3 N, G6 a& L8 b. Y- n
略醃。tvb now,tvbnow,bttvb: R% I: r# h6 U$ s
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。tvb now,tvbnow,bttvb* L% [) ?* I* \4 C, r
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。. G# I9 i! Z0 l7 I9 e; ^' s
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三杯雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A+ a+ B5 K5 ~/ C+ i8 m2 d0 O

材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。公仔箱論壇+ S0 X0 h: H; k  N& _# @2 ~! ~
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浸汁： ) |8 a! }4 M5 l8 M" [6 A$ r0 w
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。

做法： tvb now,tvbnow,bttvb( v8 o  m9 K& `4 V8 y: K5 y
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。6 W$ E  K5 _0 _+ W5 Q% d
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。) F2 e6 W7 ?/ H2 q
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。( t3 t$ i( w+ g' U7 b2 Q% I0 Q( W
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
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大蒜雞翅　(感冒用食譜)

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材料：  p* O) A8 w+ y! Z0 L: ^1 D: J

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~' f) J" w6 w- d6 l
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調味料：鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C$ C5 g# @1 p, E

作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 R1 A0 {* ~$ E( i
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。公仔箱論壇( N& N! M5 _( o/ \) X8 k
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。! Z) Y" K( n4 f/ _, d+ ]
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仙草雞翅膀5.39.217.76  r& z+ M4 y9 f" Q7 @" T- r( X; Q
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材料：

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 tvb now,tvbnow,bttvb3 D6 u7 U( e! `. I+ h& x% Z
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醃料：tvb now,tvbnow,bttvb1 J/ F1 v( c9 H5 F: d' v
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙
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做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。3 w) D9 |+ D6 |8 P' e7 e' R* }
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備註： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k  O# \2 X/ d7 o
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
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冬菇雞翅
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。
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主料：tvb now,tvbnow,bttvb$ q# Z: ]2 \9 M& o) `" f

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。tvb now,tvbnow,bttvb8 E& k% n8 W" C8 U2 \3 J

輔料：
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。

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做法：

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
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3. 蔥切成7厘米長的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p* a* }& y/ p3 T
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c6 ^) u3 a: w- h  V# m" Q

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
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扒穿雞翅

　

香脆嫩滑，清淡可口。 tvb now,tvbnow,bttvb3 G) g1 X, g# L4 s+ m$ v: ^) J

材料：! }) F+ ?6 N. ~9 V; i9 D% V
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I) q( h: [, L$ G# p; N! [3 Q
鮮筍肉 60克
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調料：
精鹽3茶匙公仔箱論壇. z: U' D3 k3 E9 {$ F: Y
香油1.5茶匙' v2 y' p3 x/ ^7 r- E- p# r
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙  {; K5 s$ _4 r1 ]0 F& o3 W2 G
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `1 `( `; \8 m7 z4 A+ W, d/ ~
清湯3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. S; l6 R- f; ?9 Y
熟豬油1湯匙
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做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u: N- U  J3 Q# V3 ~& H) r+ O
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。公仔箱論壇7 }+ b0 e3 `6 J$ a& O0 d# O
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。: ]% n# Z8 h" F
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `: e% C8 r* w! {. N1 Q& p
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可樂雞翼一4 [3 h" O4 q! _$ ~

　
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材料5.39.217.76' x0 z- Y& ]* k: n( h- n1 d: @
雞翼８隻
醬油１/４杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `+ A- o4 Y" U
糖１湯匙 . t/ m1 R+ @. F: w2 d3 m
蔥（切段）２條 ; U/ b. H/ U; Z  l5 \
可樂１杯
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做法公仔箱論壇  N9 R0 S0 s/ e4 j8 b% O4 W
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i! E% R  U8 |0 ]6 x9 p# j
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 % L/ X: s! G( _7 ]% L* @& r, C
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。 % t! N, c  H* `
　
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可樂雞翼二. ~. y* i$ i' s/ Y

　

材料：
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雞翼1斤5.39.217.769 S8 ?( I( P2 V  E
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可樂汽水1罐（可酌加）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w. F% w1 `  R* ]# w
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檸檬2片tvb now,tvbnow,bttvb2 m) i3 I# _) n$ P6 M

薑1片
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蒜頭1粒
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調味：

鹽1茶匙

老抽1茶匙
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做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。5.39.217.763 X( {: V0 \; A# E* A3 w
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。% J! b# F/ M, Q  u, ~9 N
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K* o6 ^2 `- F0 M& P# K
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可樂雞翼三tvb now,tvbnow,bttvb" W8 E! b7 a: R1 O. q7 e( z( z5 k

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材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許5 I  N: w1 x( @) \# e  O
做法：tvb now,tvbnow,bttvb' N- O3 P) U" e8 H
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟# C  {. X9 Z3 `0 U& x( }) a
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。

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可樂雞翼四

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材料：（4人份）tvb now,tvbnow,bttvb6 U& p  ~1 u" C3 O+ i! g; M# Y& W
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8隻雞翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b/ w" r; X4 K( w( f0 H) P% v5 {9 ?
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1杯可樂9 n( P. h$ g/ G6 z& E# b' I- \' c4 k- ~

14杯醬油

1大匙糖
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蔥2根切段
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檸檬皮絲少許tvb now,tvbnow,bttvb) g- i8 C6 R: e
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作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^) b" s+ S" c& W0 B  i
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。' G' ]6 ]2 m) }
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Tips) Q" |5 Z. \# s  Q! c% N5 E
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的公仔箱論壇1 e* A, r' q2 H' x  u. |* i4 _
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。$ ^% w* a; G. j$ f! d5 t/ e2 ]
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J: ~3 ]! W1 ~5 g# [7 F
人工甘味劑，遇熱後會變苦。7 O$ N) a. p  b" s4 W, \% A- q

　
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竹葉雞翼
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z% N4 C; A) Z- R( e# Z: E
　5.39.217.76- }+ W4 c0 A5 k4 \
5.39.217.763 u  i" u3 [5 I  g) h- z
材料:5.39.217.76$ f2 ~- O2 o. z- ]/ U4 i

雞翼十隻
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西蒜一棵
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竹葉青酒三湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb: l" j1 O# l! F  \$ R- [; K/ m0 |" ]
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醃料:5.39.217.761 Q* m7 `0 V$ R8 C) Z4 w
5.39.217.76$ i$ t7 W' f$ B# H4 G
鹽一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]5 j6 y. ~0 V- X  V( Z1 R% Q3 \- M
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糖一茶匙5.39.217.76' c0 }! p% k% `* S8 D: R
5.39.217.76! L3 O' |# _: L5 x9 g: E
竹葉青酒一湯匙
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檸檬汁一湯匙 - L/ O( A: L( F' t6 L0 C" F

做法:# e% u! h5 d! a3 w: D+ w

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k9 {3 Q& Y( ^3 D+ Y6 ]
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
　

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田園雞翼
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材料：
雞翼 10隻
番茄 3個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s+ V& Y- d7 Q5 W6 Y
洋蔥 1個公仔箱論壇0 I: a; }5 U* ?
青椒 1個# l& C6 T5 O/ y" K, i+ d6 S  w
茄子 1個- k0 r' _& d. d
青瓜 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `9 Y, s: ~! ^

調味料：
鹽 1又1/2茶匙公仔箱論壇% }# e4 @+ K" e; r, z+ l7 X8 [7 u
糖 1茶匙
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒公仔箱論壇) f( J* k4 |6 n1 u7 B2 P8 K) ]
檸檬汁適量
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做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

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