90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）

豆豉雞翼煲
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材料4 w- d1 Q7 v: \1 G* e, b
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y- d' P. C9 V) Z2 y- t) S/ `
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 5.39.217.76: i0 ~6 ]; Z3 ~0 G0 b5 W! Y. q/ ]
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醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量 tvb now,tvbnow,bttvb! A) z( _1 a0 a; i
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調味料：
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙公仔箱論壇* Z5 P* `" U: P1 G/ Y9 l  u
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量

製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 % b- W' h7 A  H% |6 H6 s# b; d( }( a
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。

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洋蔥雞翼
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材料：雞翼，洋蔥tvb now,tvbnow,bttvb) K7 v) N2 p/ n5 r; j: k( `
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a9 N# g3 ]  r" S5 R- e6 }' P& C& Z
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！% b' s  w2 \+ J- h, p

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
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泰國甜酸雞翼tvb now,tvbnow,bttvb+ _3 G' e( d/ X( ~

　

在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩tvb now,tvbnow,bttvb3 ^$ P5 V  N) y
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。
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材料+ ^$ W4 F4 |3 p" g; i! v/ D+ W$ h0 R
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙

醃料
生抽1湯匙5.39.217.76# {6 x# d. g0 q# S
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙

做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v$ C, E/ i9 I8 |
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。& M. Y, l2 E5 c8 z2 }; m
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。8 K+ }9 m, M* ~/ S1 o
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甜蜜蜜雞翼5.39.217.76- Z( H( M5 s) J8 S. \
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材料:公仔箱論壇6 t9 d3 p+ X  P, u5 B: h
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙公仔箱論壇! \. V- ~& ?- x. H8 ?: C3 D  B
生抽約4-5湯匙

做法:tvb now,tvbnow,bttvb" w# o  W' W( b6 l
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)3 [- a8 c$ c) I
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.tvb now,tvbnow,bttvb6 ]- {8 t. Z: \  |! d6 H
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v% i' C' @2 l
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瑞士雞翼; E8 Z* a. [4 n, V" I$ L6 S4 [

材料﹕
雞中翼１２兩! E1 F( w, `: z3 e3 }  v
蔥段１條5.39.217.767 j+ B% P; U- N4 }
花椒少許tvb now,tvbnow,bttvb. r2 B9 i; c1 L3 E* L, u
薑２片
八角１粒
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醃雞料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M% V- h  x3 T3 T) F# @5 L7 s
紹酒１湯匙胡椒粉少許
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調味料﹕9 E1 o; U1 T- y
水３/８杯
老抽１湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V( _# m- [% D0 g, {; I, X5 ?/ F
o急汁１１/２湯匙公仔箱論壇8 d9 f; F# Y, g( n- h" @
甜豉油４湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( k1 X( D& v2 B
片糖１/２片5.39.217.76" ?" `" i& T. Z( {* J) W

做法﹕公仔箱論壇! D0 g4 o3 }3 L4 K$ Q
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。公仔箱論壇( E* ^% N9 E! e. p. \# s/ t. c
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檸汁釀雞翼
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材料：公仔箱論壇/ p: v$ N$ A, ?5 T8 X
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雞翼２０隻
西芹半條5.39.217.76% F/ k* @; r: E$ C2 `
甘荀半條* k. ?- _- q& ]$ d/ Z
青瓜半條" C5 t8 r- U2 N4 h4 }8 G7 f
檸檬汁１湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 |) V9 Z2 n2 n, z' Y1 U8 }
蜜糖１湯匙5.39.217.76) V7 q4 f& b: s/ `
　
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v; p! N: |$ C
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉tvb now,tvbnow,bttvb7 \; c( G8 v. j8 u  ]3 A
略醃。+ K) b( p( I5 V# R6 x! z
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入公仔箱論壇' c4 p7 D; ^( K
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
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三杯雞翼公仔箱論壇% D/ E0 f7 v' Y4 J* i/ k* n

材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C  @* W, P# T- ?& X
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g, g* G% s! W7 s. I; p8 C7 L

浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 tvb now,tvbnow,bttvb( Q' G$ j# i/ b! E+ i8 S/ N
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做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。- ~, i+ ]( ~- X
4. 把雞翼放入大湯碗內。tvb now,tvbnow,bttvb. @" x- r9 o. w* s' [# j
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。

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大蒜雞翅　(感冒用食譜) 公仔箱論壇$ m! V5 h& o, e: y
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材料：
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。tvb now,tvbnow,bttvb6 a! N  Y, [% S' F+ m  g( ~, J

調味料：鹽

作法：枭公仔箱論壇2 p! ?# ]$ U" j% i5 R) o; P
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 . W6 f, N3 `, B1 u% D# a
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。 , p- S  I7 r. S/ H% P& D
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，$ `+ L: `0 w/ T, r' u. T
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。

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仙草雞翅膀
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材料：

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支

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醃料：# M# F% E" [0 }0 O" @  f$ C
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙
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做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。

備註： tvb now,tvbnow,bttvb7 U0 A  d- a9 a  R' T
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。

　
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冬菇雞翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i& ]7 {6 f- r6 r; q

　

此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。5.39.217.76. @' \- o/ P1 A8 x3 d7 W+ H
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主料：4 j7 A2 I5 g% v1 J

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。: Z2 p9 i% j/ P9 |
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輔料：
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。5.39.217.76( |" ]. i0 I: d. D* _

做法：

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。5.39.217.76  R$ p$ S7 M+ x4 `! q
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3. 蔥切成7厘米長的段。tvb now,tvbnow,bttvb, O) \% i: c1 O3 T

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。5.39.217.762 x9 @4 r9 s4 o
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
　

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扒穿雞翅

　

香脆嫩滑，清淡可口。 5.39.217.766 K9 D' _/ C) m  t% s( h1 f1 I

材料：公仔箱論壇) C) }3 B* {. X6 r& m+ A  M& Y
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克

調料：5.39.217.76/ v2 }# y! q9 T/ W/ O
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙公仔箱論壇( ~/ g: {, x% p3 T: M
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙. e" Z9 \# D% r; Z0 d+ r1 x
料酒1/2湯匙4 v5 q& y/ F8 w/ G4 Q
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙
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做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。. ]5 O( h% C2 O2 a7 ~* ?
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。5.39.217.76: J5 z( n5 s+ g8 M4 c, V
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x4 w: _( h# H
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
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可樂雞翼一

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材料
雞翼８隻 1 F- ]$ w, g; w
醬油１/４杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h3 u0 H6 _2 [& t. X
糖１湯匙 # Z' x# f/ S+ ]8 b+ o
蔥（切段）２條 5.39.217.76' m" U) k6 L  H. C
可樂１杯0 V. ^. H2 e% L8 m2 s, k' M
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做法* S# j* V1 e3 d7 A1 s  L
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 ) L/ ^" d/ T$ `7 M# g6 @
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
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可樂雞翼二
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材料：

雞翼1斤tvb now,tvbnow,bttvb- ^. Y# x" ~. o
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可樂汽水1罐（可酌加）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W% \7 V+ `" A& u/ c5 i

檸檬2片tvb now,tvbnow,bttvb6 ~3 X) N8 |. U9 t5 A* L3 L" y! G

薑1片' X2 X% H6 P+ [( _; k

蒜頭1粒

調味：/ r& }6 o$ {4 F; E

鹽1茶匙
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老抽1茶匙

做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。公仔箱論壇' u  l& n& |+ _9 p% A: c5 L
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。tvb now,tvbnow,bttvb5 F  F0 J; y, m! b4 O7 N7 k8 e
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
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可樂雞翼三
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @; i3 {+ b6 B
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公仔箱論壇8 p* a; [# K. C2 l6 ?( k# I
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d9 x- ~) V$ J4 S: t/ o! ?
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：( w) H( B0 P8 f3 {) a2 G, @
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟  k# A/ f0 L2 F- F1 O( J
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)! k' _# _6 q2 U' g
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花4 S; b$ `* y+ u9 F7 s6 t
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯7 a% m4 s: ~, z2 q0 T# d" g! s/ n
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。5.39.217.76! L' [! ~$ _  g% i+ X$ u

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可樂雞翼四

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材料：（4人份）
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8隻雞翅

1杯可樂

14杯醬油

1大匙糖
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蔥2根切段5.39.217.76: c* P+ K# g2 w5 v4 K1 X( ?' n7 u

檸檬皮絲少許# \5 T# X$ `6 }( i+ G
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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L0 z- f0 C1 Q5 @! X/ p, @; \
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。tvb now,tvbnow,bttvb9 I  n2 [0 h5 u
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。

Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含8 {) i% R2 ?1 ~8 d9 e
人工甘味劑，遇熱後會變苦。公仔箱論壇% |& ]* z- o0 b6 x" ~" J
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竹葉雞翼% l( B" r4 z$ F7 G- n! D. U
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材料:

雞翼十隻
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西蒜一棵

竹葉青酒三湯匙
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醃料:

鹽一茶匙, G! h8 ^& s' F2 E7 N

糖一茶匙公仔箱論壇$ l8 t4 I* X) m; Q/ I/ x. m8 l
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竹葉青酒一湯匙
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檸檬汁一湯匙
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做法:" y. Q. Y0 q* ]. K( X# ^. w" E! N# e

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) tvb now,tvbnow,bttvb, x) I. S0 S) @
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕5.39.217.763 ?5 C7 k7 \( z+ n6 X- T% S
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田園雞翼

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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L/ f) G, [; u
雞翼 10隻
番茄 3個# \9 \" O9 c! a6 ^2 X
洋蔥 1個
青椒 1個公仔箱論壇; \1 H1 R) U0 Z( f
茄子 1個
青瓜 1個
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調味料：公仔箱論壇! k; t( n% `/ w% k
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙公仔箱論壇+ r" k# [# P  C% l, z5 ?8 E) @, ?
菜油 2湯匙公仔箱論壇( [# a/ K5 E! A, f
白胡椒 10粒
檸檬汁適量

做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒* R! p9 p5 ]% @
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k$ c; x) }7 A# _8 }9 I8 x6 S, F; F
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁公仔箱論壇0 [: q& Y- e9 Y' f* [" p' K( U
5.埋芡上碟

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