90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）

豆豉雞翼煲

　

材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒公仔箱論壇3 v, @3 b2 n) J( u5 c
3. 薑 2片 5.39.217.76$ y/ t6 x( U2 K; h* u) ~
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙
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醃料：公仔箱論壇& ^2 W1 i; x# c  a3 m
1. 薑汁 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e: U7 a* E9 y! t2 o+ y! V8 l
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙 8 {3 l+ X( ?4 R# Q
4. 生粉、胡椒粉適量 8 a8 e7 K7 i, O( ~9 g& I' J+ Z
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調味料：
1. 水 1/2杯公仔箱論壇6 J6 H: \* L: p" w$ F( H  W, O
2. 鹽 1/8茶匙 2 P2 e! ~/ A0 V" S/ d
3. 糖 1茶匙公仔箱論壇) r5 l6 I% a8 L
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量 & }; e, i( p# h! F

製法: tvb now,tvbnow,bttvb+ K/ }& Q9 [/ [
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 4 K( b% \# C6 N9 Z1 b
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。

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洋蔥雞翼# d! F! {* }4 z1 Q
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材料：雞翼，洋蔥

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊公仔箱論壇: H, @; X9 f9 Q% J
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！( G. i4 \; g2 a  j- L
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
　
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泰國甜酸雞翼公仔箱論壇7 d* }1 o" r0 C' D% R
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩9 ~% E$ ^3 Q$ R; s$ A8 V
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U; M! ]/ Y% s! q4 X  a

材料
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙
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醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙; R1 }" m* r( z! n1 [* z" Y+ h
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y, W, N1 e5 o: ~* f
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。/ `6 W; {3 v" \
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
　

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甜蜜蜜雞翼
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公仔箱論壇2 `1 |1 e# D- _3 |( H
材料:
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙. G* x* z. l/ o) h
生抽約4-5湯匙

做法:tvb now,tvbnow,bttvb' f# h0 b% j( s4 S; W- c
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)公仔箱論壇4 ^* z9 H' w5 q2 p+ D" F# j! ]
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.; T! }1 Q- h7 U5 `" E
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瑞士雞翼
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材料﹕公仔箱論壇. g, b' b; v- R! L7 G
雞中翼１２兩
蔥段１條
花椒少許5.39.217.76: v2 ~: H% l) T+ J9 x
薑２片tvb now,tvbnow,bttvb: P+ i* x" q+ _  p' E
八角１粒

醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb* m$ s  N, t  }
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調味料﹕5.39.217.76- x; b3 H( p& p- U7 a  o9 j1 f
水３/８杯
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙, ~3 v" w& Y( ]6 P! m
片糖１/２片

做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘tvb now,tvbnow,bttvb- m3 n( w  Z: T4 ]( Q0 L# |- s/ k
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味公仔箱論壇- D2 v3 I) }) y/ z* s1 W  ^5 q
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

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檸汁釀雞翼

材料：

雞翼２０隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]7 T; C. V3 \6 D9 g( `4 W
西芹半條
甘荀半條5.39.217.76& G4 k- |3 m0 X9 f( d
青瓜半條
檸檬汁１湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o& P$ \: H) a/ p
蜜糖１湯匙
　
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做法：5.39.217.76  T' ^; m! Q' V  a9 N) z
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。7 z, H3 Q8 J- s0 k! W2 y3 x
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V- X7 S5 {7 T2 g4 p2 u6 M
略醃。5.39.217.76$ y: n4 }5 b7 W8 ^- N
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。2 P  t- Q% R- ~9 o
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜tvb now,tvbnow,bttvb) Z4 i0 Q' k3 Y) \
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
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三杯雞翼tvb now,tvbnow,bttvb0 s- X. b2 V/ k- M( ]# L( y
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材料：公仔箱論壇- l: H, q2 A: Q$ S
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。公仔箱論壇# `; F' f$ N; N) m) v

浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z& j1 Z& Y' q- S5 z- h  E1 X4 q
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 tvb now,tvbnow,bttvb: a) `' c% d8 ~2 K
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。( R* p3 G9 o* I) y/ }8 x/ ^; s' V/ O
4. 把雞翼放入大湯碗內。  ^  [# V9 _  m+ ?$ K7 J' ~8 A
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。7 _2 A9 C4 K% M7 f+ a/ t8 R
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。

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大蒜雞翅　(感冒用食譜)

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材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T- o6 Q+ O# w$ U" ~% F
三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。; s2 K& B, j8 e( G
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調味料：鹽

作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。 5.39.217.76( \  x1 r' A& J) q) ^; h1 O5 V. q; o
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 9 Q1 O+ \+ b0 e0 |. v  G

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F: |" e8 x3 n& Q  _
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仙草雞翅膀

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tvb now,tvbnow,bttvb' b- T3 b9 ?# q* I+ R: O* Q' @
材料：" m( ]+ `  [2 }1 H

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 ' o7 f( _. t% W4 c  m
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tvb now,tvbnow,bttvb7 [1 f) F; L/ f2 v5 ]
醃料：

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙

做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J4 I* N  o* q8 P; z3 z

備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 5.39.217.768 _( X% W! D/ i1 Z6 i: l# `# q
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冬菇雞翅5.39.217.763 y; a* l5 n7 e' R6 u/ g
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5.39.217.764 Y) B. X. \/ h
此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。

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主料：tvb now,tvbnow,bttvb( j% a, n- l4 J2 p+ q1 @* `

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。

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輔料：tvb now,tvbnow,bttvb: S* c; x* w1 o8 |$ i2 t
tvb now,tvbnow,bttvb7 ]" x, \  T+ F% M4 j3 e  l
紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。: ?0 z0 q! |& \4 n8 W. A2 a) Q
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做法：
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。

3. 蔥切成7厘米長的段。公仔箱論壇# K6 d7 y! f- i& Q. q8 u8 ~7 T
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。公仔箱論壇; O7 y# E2 L$ w4 F: A% m
　5.39.217.762 p4 v0 ~+ }% Y. }5 l+ ?8 R
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扒穿雞翅公仔箱論壇" K' r- Q$ Y! h% W% H
5.39.217.76  D: T0 V" n# S1 ?& f& D
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公仔箱論壇; U2 {! M/ j; N" j8 k  Y: @9 s) r
香脆嫩滑，清淡可口。

材料：
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克1 W5 R" {$ M0 c
鮮筍肉 60克5 m" Q) g% l4 n1 n2 v, q
5.39.217.76) u8 \/ w$ W( Y! s$ Y/ U$ [3 w/ ~
調料：
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 M/ K1 {# h+ G: L1 c" @" E
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙5.39.217.76. b- x$ c* S7 n; `: U; w9 _
熟豬油1湯匙
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做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。tvb now,tvbnow,bttvb) C+ s) I5 z- J1 z. c" ?
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。公仔箱論壇" z6 N: n# Q1 V: l! Z$ g2 _
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），4 w; E& l2 Q" [- g2 Z. U5 y! j
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k0 t8 Z& k8 ?5 C5 f3 h& x
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，" Y3 H$ A7 D! i: U
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。公仔箱論壇, ?+ V# H, ?4 ?" _

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可樂雞翼一5.39.217.76/ h1 y  r- ~, `
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材料, `/ l9 p7 F7 K, A3 u7 u
雞翼８隻
醬油１/４杯
糖１湯匙
蔥（切段）２條
可樂１杯" }0 A! S: y  L7 A4 u8 d
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做法公仔箱論壇0 v8 o' D; b1 B! t$ r- Z$ ~1 x) t0 U9 n
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。公仔箱論壇: K" K" b9 u, R& z# O
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
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可樂雞翼二3 {9 e5 b# {2 ^! U5 E( W, A+ W% G

　

材料：公仔箱論壇+ b  q9 }4 n& o, r# a& ]9 Q* W

雞翼1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e" e3 V+ o) [3 R% f$ }
公仔箱論壇9 h. l0 v0 i$ s8 N% t, l
可樂汽水1罐（可酌加）+ y2 g- {1 F2 P/ G9 L. U
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檸檬2片5.39.217.766 o0 r* J% M, Z8 K# i3 D

薑1片

蒜頭1粒
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調味：

鹽1茶匙
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老抽1茶匙

做法：: u- T: l4 k; ?8 }
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F( J% S6 h# i$ ?4 |
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
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可樂雞翼三1 t& g+ {8 y: i. X0 l) Y

　
公仔箱論壇( ^. J+ L. M3 Q6 n
材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許tvb now,tvbnow,bttvb1 C! C0 y; s+ l# ~$ k7 ]
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)公仔箱論壇, R) c/ F. }' u# e% K7 }
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
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　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]' j% H* z; j3 A9 s

公仔箱論壇" _# H% y3 H) `; C' G& y$ K- W8 v
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　tvb now,tvbnow,bttvb- b: \( X' Z* h

可樂雞翼四* }1 u$ q' N8 c  z5 [

　
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材料：（4人份）5.39.217.76) \2 b6 K; k  Q' W2 a
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8隻雞翅' B% T: q6 b5 T4 N3 V1 J
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1杯可樂

14杯醬油5.39.217.76+ Z( p4 {" e8 Q
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1大匙糖

蔥2根切段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e! _  e: N9 P

檸檬皮絲少許
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作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n# g9 h; M( t' p
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。5.39.217.766 V' X& s$ X- ]6 u& C& _
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。公仔箱論壇" S. s" B7 i; }1 z1 g, t, P$ G
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。

Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的公仔箱論壇8 m$ \: J* ^, V0 U! m# [/ c
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。

　
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竹葉雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O, I. p/ Z/ s% ]  E
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材料:5.39.217.768 s6 r! @, j  a+ t# C
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雞翼十隻公仔箱論壇0 I) j. M* S0 f$ l. o/ B
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西蒜一棵5.39.217.769 C8 k1 k+ a% A$ |8 e' {  K- Q
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竹葉青酒三湯匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I$ T) t. |; [& `: `' X; J
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醃料:1 N0 k- E) r  j* A( |' g$ S0 Y' k

鹽一茶匙

糖一茶匙5.39.217.761 U' L) X4 H3 P2 b% w  {( @
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竹葉青酒一湯匙5.39.217.76; [. X" v# S8 }+ _- P+ }9 _. e
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檸檬汁一湯匙
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公仔箱論壇0 z3 u) m; u" j+ C
做法:
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 公仔箱論壇7 g7 J! l. `1 R2 {) g& v6 W
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 公仔箱論壇" e' @. a7 ?( E1 t- F
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕* x, S2 {6 p! J  k1 |+ U
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田園雞翼
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材料：; a* j- p. D/ b: c% e
雞翼 10隻
番茄 3個
洋蔥 1個
青椒 1個
茄子 1個公仔箱論壇8 |' r. I4 c  ~6 N6 ^/ U( a& L
青瓜 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L" L, |4 y; W3 M

調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f8 s% d% Q0 y. b
鹽 1又1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ [7 m% f4 J9 w9 ~8 x. F1 T
糖 1茶匙
菜油 2湯匙4 x7 o! W! o( Q
白胡椒 10粒" m6 P5 ~, {, G' A+ j
檸檬汁適量

做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒' O" P" N0 U; F; n
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水0 }5 k/ q' V- Y- O# M- ?
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

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