90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）

豆豉雞翼煲 5.39.217.76! o2 R3 n* K7 r3 \0 W, p
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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片 ' F' D5 I3 v) }4 }4 l# j1 l
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb. I  W! @+ S) |( G7 s
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醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙 5.39.217.764 V7 r3 V3 q* L- n( M, Y
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量

調味料：
1. 水 1/2杯公仔箱論壇: ]5 k% _/ r, u) [2 z8 F0 D
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙 5.39.217.762 Y+ J( H: Z  k1 J9 L
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量 4 k0 o4 p0 R( h, z8 Z9 I8 Y

製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 tvb now,tvbnow,bttvb# k8 d, s5 |" F
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 5.39.217.76. ^" q2 h- t6 e7 }: }0 B
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
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洋蔥雞翼tvb now,tvbnow,bttvb) \5 R; v8 o/ P1 H: }4 W  M
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材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊  `7 r5 M. ~! @3 P" `: D
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！- D% G7 P  B$ o# Z- L* V

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
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泰國甜酸雞翼

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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。
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材料
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙- A# Q5 N( D2 D% J3 E- l
水2湯匙5.39.217.76: ^" q" ]) d  p: |

醃料
生抽1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb  {3 ~7 s' R. Z/ y: V0 P
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙

做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
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甜蜜蜜雞翼
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材料:
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙公仔箱論壇' `4 q1 Z' C, L" X( K9 c
生抽約4-5湯匙

做法:tvb now,tvbnow,bttvb5 y! x: v+ H8 Z% J3 X
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.# Q4 i! h- A) v
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.
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瑞士雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w* Z  Y& m5 B# D1 C

材料﹕5.39.217.766 Y; {7 G0 F3 z$ y* |8 T
雞中翼１２兩
蔥段１條
花椒少許
薑２片公仔箱論壇" I1 q$ |) ^; S4 x3 G
八角１粒

醃雞料﹕公仔箱論壇, i- ]: r3 F- [& e! v
紹酒１湯匙胡椒粉少許5.39.217.767 j1 @' t6 A, e9 z. j
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調味料﹕tvb now,tvbnow,bttvb" J8 D; i# d4 t! q3 C4 R
水３/８杯
老抽１湯匙' H5 {* w* B# J3 M& [
o急汁１１/２湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 F9 d6 ^" S; }/ @0 Q
甜豉油４湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ s; L& `7 x/ j: |) D' @  R
片糖１/２片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u/ `* n. P8 t( }) H1 x+ Q1 Q* K
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做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘5.39.217.76# R+ L( F4 i/ P3 ^
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味9 u7 t% ]9 Q, d9 ^. \. S( ?
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

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檸汁釀雞翼tvb now,tvbnow,bttvb# }# Z. T8 r# \( O6 C

材料：3 T# p9 \7 F+ N  U4 t" I

雞翼２０隻5.39.217.76' U" T2 A+ ^0 f; P0 [0 W% s
西芹半條! P3 _  l4 _/ j( r
甘荀半條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P& n+ S! k0 ^1 }1 |
青瓜半條3 [0 T4 Y  U1 E. C/ |3 c) e9 \
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙5.39.217.76* ]- |7 s% e2 K: X
　

做法：$ D, A; A* M; s. A
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。9 E1 w1 p% f2 L" _. {
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z) t: P/ g, R4 J3 d0 x5 ~2 V8 q
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜公仔箱論壇( N) `' h3 A: ~5 }5 V
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。

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三杯雞翼
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材料：公仔箱論壇* K4 y" m+ D) }' n5 S+ E) J5 V
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 ' Q' t- \, [  F5 ?/ a3 D: ?

浸汁： 6 S4 w: X' Q* D1 F' P% P1 D
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 . [2 _6 F; Y1 P& Y4 R- k) F6 z: |& A

做法： $ R( h" K9 S' F7 _2 ^9 D9 A: x
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。公仔箱論壇9 \' N& {  [  h$ R' y% A
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
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大蒜雞翅　(感冒用食譜)

材料：
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。公仔箱論壇/ k: G6 Y5 x; I7 S0 m' A

調味料：鹽

作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。公仔箱論壇7 C" f. e7 W$ c9 d9 p  k4 P
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，* r6 o7 e4 l- z" E- P) p
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 * l1 B, X* B+ a# D8 e! R, K
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
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仙草雞翅膀
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材料：
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 ( I0 R# D4 Z; Y9 W8 p4 L  L

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醃料：5.39.217.76" [* V0 I6 j3 J& f
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙

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做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f5 x) ^/ d; i: V
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
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備註： 7 i: M) `8 A! r7 P* ]( e# S5 S7 m
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 5.39.217.76# K/ ?8 p, ^) p5 I

　

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冬菇雞翅
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。
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主料：1 c5 s$ C2 ^# d# U5 T. V

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。

輔料：9 [' ]5 D* t6 M9 m$ S3 Q
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。
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做法：' m6 u1 R8 I, k- [$ J

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。5.39.217.76( @* E; v7 t9 i. A! b) B
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
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3. 蔥切成7厘米長的段。
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。公仔箱論壇& {- V# m" Q/ T, b1 Y/ U
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
　

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扒穿雞翅

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香脆嫩滑，清淡可口。 ! Z8 c0 y: v6 l$ P0 f' n

材料：公仔箱論壇2 j1 U. A4 b7 O; M
鮮雞翅 6對) _6 G8 o* ^. t6 h
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克
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調料：
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙: o6 S! Q7 W  p5 [* d* ^7 t& |; ]" c
胡椒粉1茶匙5 i6 E1 I0 }# c1 U
味精1茶匙; K% R1 T) ]3 C! v
料酒1/2湯匙- y4 n- C6 l- N4 F
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙5.39.217.768 Q% _* F/ {. ~4 V2 S' Y3 @
熟豬油1湯匙
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做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。! p4 v- q+ S$ k- a+ n3 ]' K
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。% {& ]5 w1 e$ u' D2 N: V
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q" u8 o9 W+ v" H
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
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可樂雞翼一
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材料
雞翼８隻
醬油１/４杯 5.39.217.76! b8 j' O2 V. \6 h0 O* y. @
糖１湯匙 1 |" v/ T. B& C; S
蔥（切段）２條
可樂１杯
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做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。 5.39.217.76; c2 B2 b. U, N) f! M+ B) Y( g
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。   t7 F0 @$ ^9 p
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。 tvb now,tvbnow,bttvb$ m! p- G( j0 E, Q3 Q
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可樂雞翼二# [6 ~; M0 W) L9 L- q
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材料：

雞翼1斤

可樂汽水1罐（可酌加）

檸檬2片

薑1片
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蒜頭1粒
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調味：

鹽1茶匙
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老抽1茶匙

做法：5.39.217.766 `, y- I+ O0 ^$ _
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。. b: r# m' S0 s
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可樂雞翼三

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材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許tvb now,tvbnow,bttvb1 m8 Q# h4 U! o5 Q; _
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯5.39.217.768 _% p! Y7 p7 r, e
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。

　
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可樂雞翼四tvb now,tvbnow,bttvb! y4 j; U9 h; d  n+ z

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材料：（4人份）( q$ F/ G) [- N

8隻雞翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S& H, T+ Q- m# {% D) c
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1杯可樂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j  _" Y# M! m: Y+ }
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14杯醬油公仔箱論壇7 V( `5 @' H7 t  x

1大匙糖
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蔥2根切段6 b, ?8 f( T; K4 q
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檸檬皮絲少許

作法：0 u, K$ \/ o% I
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。公仔箱論壇9 L* |- |# ^3 T' ^. k; N( J
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。) p  E- }, U" K0 L! Y8 t
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Tips公仔箱論壇/ Z6 `2 D$ F, l% H9 H# n3 y$ U
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的公仔箱論壇1 {; t  X- A: q! r7 U" z
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含2 d: ?# N8 Y8 }1 l( H9 i
人工甘味劑，遇熱後會變苦。公仔箱論壇6 p6 Q. Q) t2 m; G

　
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竹葉雞翼tvb now,tvbnow,bttvb7 M3 C7 `9 d/ L- c

　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B, s. O' ^' L. y& X2 }- @: f3 s
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材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]$ p/ b5 Q2 V- M

雞翼十隻

西蒜一棵3 P5 E$ s2 a! R% S8 o5 A
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竹葉青酒三湯匙
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醃料:
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鹽一茶匙公仔箱論壇3 M- d  U0 t" P3 m4 p

糖一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v; H) e5 N1 A6 D: F
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竹葉青酒一湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 |% v, x$ G6 n. A/ q5 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c; v- ?/ B; x, w
檸檬汁一湯匙 5.39.217.76& @' L3 P& U" \0 H+ J* ^2 Z6 [* X
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做法:( J% m& M+ E" }# S% j: t

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 公仔箱論壇5 P( r2 }+ i0 T. $ ?( M5 {7 J
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
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田園雞翼

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材料：
雞翼 10隻公仔箱論壇; q5 Y/ z8 h5 e; w# H& Q% G
番茄 3個
洋蔥 1個
青椒 1個tvb now,tvbnow,bttvb& _* H! V5 t( j+ k% e5 m; J
茄子 1個
青瓜 1個; R; d. s+ I- H, p3 J3 r/ N; w
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調味料：5.39.217.766 i$ $ \! C  k" O7 A9 l# {
鹽 1又1/2茶匙7 T0 q3 j% y. L, x% f; K) l, f6 W
糖 1茶匙
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒
檸檬汁適量tvb now,tvbnow,bttvb% m( Y# w. w& a
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做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒公仔箱論壇. a: T" E2 K. d. b+ @% Q- r. ?  |& G
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V, B6 l: U! f" u9 U  H( P9 f5 [
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

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