主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
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; Y9 i. L# z+ c$ s6 I6 F 調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
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做法：
n7 I8 t1 ~( }9 \. [/ C １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l) ~% c7 o$ E( a- J
! ~! R, x( h" X5 Q( n8 E3 I9 ytvb now,tvbnow,bttvb ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
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' @: |1 [0 G- n+ X4 ]3 I ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
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4 D6 o) ?" J! e- J$ p7 D ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
2 ~9 U! h6 K: P M* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' c# T+ N3 R5 W# `7 x) @& `公仔箱論壇 ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
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% v1 q7 E1 a3 D ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。tvb now,tvbnow,bttvb, ]' V7 j2 y2 Y) D
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小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
( t7 y" U/ R! C( I' g* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 M" A5 t! N. ~- y0 F4 s
材料：
0 @9 s+ P& E5 s; p6 c' f7 ~5.39.217.76 公仔箱論壇5 S+ @8 l1 X. \5 ]& {
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開炒：tvb now,tvbnow,bttvb9 }7 u: T7 `2 J, i1 k' X1 j
 5.39.217.76) s9 T4 H& \: S( c
, N8 N% L* d9 x- R: |" m i, r- ptvb now,tvbnow,bttvb放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：tvb now,tvbnow,bttvb- ~) e7 L$ J" ]$ t+ S% g
 5.39.217.767 F- ^* F( S, @. y- V) i! W
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荷葉包好,用繩子捆好：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m) I9 Z$ t0 x) m4 K) q2 ]: W1 S9 I$ V
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3 |& j! U. g' [0 b3 z! o: \tvb now,tvbnow,bttvb和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~# j2 t. c3 n% S! L9 ?% U
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1 D' Q; R5 M" X4 j( g! k1 C6 m公仔箱論壇把烤硬的麵糊敲開：公仔箱論壇6 j0 F4 H) ?7 L8 t
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猛嚥口水……
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要撲上去了……8 l# w1 _) M4 m6 V
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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