潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。5.39.217.76 t) O; O) l- m- ]! r% p: g- i
; ^) m3 V, |. d) Q5 q) Xtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(兩人份)公仔箱論壇# j2 K b$ x& P" ~# Q7 l+ m
tvb now,tvbnow,bttvb6 G/ O3 n7 }/ G& w0 q
材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b: S% K6 f0 P d* a& I
& d7 ^+ l; ^2 n0 C5 N/ u6 t公仔箱論壇 調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
4 {' ?# N. n7 Q7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T. D1 @1 H% y6 k% M3 y
今日廚神：林麗文9 ~7 n# q9 e @, ]+ k
tvb now,tvbnow,bttvb% T- b6 g+ ]) w: f) F: k
身份：大學生
: z7 B) f/ ~+ Q: A/ E9 R( A5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n, g. H: X% ?& m
星座：巨蟹座公仔箱論壇0 \& r0 f4 h: R; F
8 X$ }% S' q+ o7 p5.39.217.76 身高：160厘米5.39.217.76: J3 S+ I4 U- y* E% _& [/ D
公仔箱論壇4 e @) O5 _' p- S% s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I2 q% t# U: A4 D
1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。
2 K! Z8 P; o6 I! _: Z" J: M0 Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. J$ }! X' B4 e u5 P/ Z
2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。
0 C; I' j5 x5 }* S5.39.217.76
3 `* Z# Q* y0 Q Z3 G" {% B! m公仔箱論壇 3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
: A/ S" i8 h7 o# l* k5 r9 u) F+ n. b1 [( m
4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。: z" b# y1 T! C5 D' R. ]& e
tvb now,tvbnow,bttvb6 S9 g* m* X# z& M
5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。
; b P. Z" o$ |- b. B2 @公仔箱論壇
' h1 k6 D5 p/ ?6 b' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。
5 w5 a7 k; ?9 {) n$ H$ Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) _3 }# v' h; Y& \: d
5.39.217.76) v" ^) M% {- q2 `
# D' O5 i! H7 ~$ I5.39.217.76" e+ ~5 h' y1 \7 p) X
廚神貼士
$ h: W* z+ b( N5 a6 k) V2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d+ t4 c( J9 j ?- f" x) c7 q3 J1 U
! ~3 R# [, ?/ p' ?; m: D
1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。
$ w+ h. ?$ t. K8 ?' C公仔箱論壇8 s8 F/ R7 a4 k
2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。5 M; i7 G2 E( ?+ H
公仔箱論壇6 x/ q1 B+ {- k$ ~9 d' h
3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。
, A- y0 |7 w2 G* V" ]! l' S. t x/ [& m( ^
4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
| 
