潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。
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( Z2 l- p) B" ^8 x6 N8 b 烹制材料(兩人份)& i( c7 F4 r6 k" b: B
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材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~. e& v' u" P/ ?
G" X5 ^# t( |5.39.217.76 調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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今日廚神：林麗文tvb now,tvbnow,bttvb2 D9 O& x* G- e0 U
6 m* i% ]4 Q7 S* q% z. n& p 身份：大學生3 g& c2 o9 b9 {; w6 C. r
1 [: b7 q* A% B# s) Q: G* }' Q8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 星座：巨蟹座/ e1 A5 ] P' N
9 T8 J6 d' g6 ?! [3 T! H7 K8 Otvb now,tvbnow,bttvb 身高：160厘米5.39.217.769 T$ W4 ^8 f* Q2 P; ]) O- n
2 P" V$ |. _7 d# d$ ~5.39.217.76
5 i! n/ O) y) b' u$ X, h 1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。5.39.217.76, l% a8 |( X4 @/ E* `5 O+ I
) x l4 Q8 v8 G; B( } 2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。* K4 P! q3 b( v; x; H1 j- i/ o
+ a2 C5 |7 r9 Q- {8 f+ R6 r5.39.217.76 3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d+ L1 I9 m. S( ]; t2 @
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4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。 c4 g+ J- G* k6 f, e# {
3 c$ [+ k* A* Y5 @ 5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。
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% P4 F; L% X: g/ L! O3 l5 X5.39.217.76 6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。
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公仔箱論壇$ r6 G, x- S) e5 l0 j
1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。
& b# Y0 K8 Y+ | gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* k9 \( Y4 H! {" e+ ftvb now,tvbnow,bttvb 2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。5.39.217.76- C; s( A% s8 k9 q5 V, Z
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3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。5 z, _* e/ s" u% y/ A2 J
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4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
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