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蒜 泥 白 肉 的 故 事
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& ~- R+ i! O# e1 k' S2008-05-15
: X5 U; l" K( z+ j4 P- a5.39.217.76nextb@nextmedia.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R$ n8 {: v- r: g; u
蒜 泥 白 肉 ( `& n, g( i8 }/ h6 N
白 肉 要 肥 才 好 吃 ， 最 重 要 是 甘 腴 適 口 ， 肥 而 不 膩 。 攝 影 ： 劉 家 銘5.39.217.76: d6 S: z2 l9 v* @% F; G S
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- O! {" X( F* y: w+ A" itvb now,tvbnow,bttvb小 店 有 日 本 的 白 豬 腩 肉 出 售 ， 很 受 顧 客 歡 迎 。
5 L& G# R; d, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我 問 客 人 們 ， 有 何 妙 方 烹 調 肥 豬 腩 呢 ？
" d- I3 v( T3 G- _& w: L2 i公仔箱論壇一 位 婆 婆 答 得 妙 ： 你 這 肥 豬 腩 沒 有 不 良 豬 氣 味 ， 只 用 水 煮 熟 ， 拿 出 來 ， 就 已 經 好 吃 萬 分 。 肥 膏 又 甘 又 香 ， 哪 用 什 麼 烹 調 方 法 ？ 公仔箱論壇. H; v1 ?2 t A
的 而 且 確 ， 現 今 要 找 沒 有 不 良 豬 氣 味 的 肥 豬 腩 ， 並 不 容 易 。 我 也 費 了 不 少 心 思 才 找 到 這 日 本 白 豬 腩 肉 。
- [; k6 y$ E; {& F5 k6 b, Z: ], t公仔箱論壇這 些 日 子 ， 在 想 怎 麼 弄 肥 豬 腩 最 美 味 呢 。 最 後 ， 決 定 返 璞 歸 真 。
5 D+ e, H. P0 y公仔箱論壇黃双如
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- O% ?& R P: ?: o% J( y: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: H0 S. r3 U9 I除了 因 為 婆 婆 客 人 的 一 番 說 話 ， 還 因 為 近 代 美 食 家 唐 魯 孫 先 生 的 一 段 文 字 。 唐 魯 孫 先生 是 旗 人 ， 他 愛 寫 清 朝 旗 人 的 食 物 ， 尤 其 愛 寫 舊 北 平 的 飲 飲 食 食 。 我 的 媽 媽 很 愛 看他 的 書 ， 我 們 家 裡 有 齊 他 的 作 品 結 集 。
. X7 s1 y2 E3 B& C$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這 星 期 天 下 午 ， 在 家 裡 翻  他 的 《 故 園 情 （ 下 ） 》 ， 內 裡 有 一 篇 文 章 ， 描 述 在 舊 時 北 平 ， 有 一 間 小 飯 館 ， 是 北平 唯 一 專 賣 白 肉 的 白 肉 館 ， 名 字 叫 砂 鍋 居 。 唐 先 生 寫 道 ， 有 一 位 九 頂 娘 娘 廟 的 方 丈心 宸 大 和 尚 ， 常 常 帶 他 到 砂 鍋 居 吃 白 片 肉 。 他 形 容 那 大 和 尚 ， 魁 武 奇 偉 ， 聲 音 宏 大， 食 量 更 是 驚 人 。 我 讀 也 覺 有 趣 ： 原 來 那 九 頂 娘 娘 廟 是 子 孫 院 ， 和 尚 們 不 但 不 忌 葷 腥 ， 還 可 公 開 娶 妻 生 子 。 5.39.217.76$ X$ o3 y9 q w4 ]& R% _: a& T
唐 先 生 形 容 那 美 味 的 白 片 肉 ， 更 是 神 來 之 筆 ： 「 白 片 肉 五 花 三 層 ， 切 的 肉 薄 片 大 ， 肥 的 部 份 晶 瑩 透 明 ， 瘦 的 地 方 鬆 軟 欲 糜 ， 蘸 醬 油 蒜 泥 一 起 吃 槓 子 頭 （ 北 平 一 種 極 硬 發 麵 餅 ） 確 實 別 有 風 味 ， 是 前 所 未 嘗 的 。 」 # T3 L! E" W/ {+ ~. \
白 片 肉 ， 其 實 就 是 切 片 的 肥 豬 腩 肉 。 肥 的 部 份 是 油 亮 的 白 ， 瘦 的 部 份 是 啞 米 白 。
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% ^0 \/ r+ f7 ] x& G J3 n公仔箱論壇讀 讀 ， 很 自 然 的 就 很 想 吃 。 我 挑 了 一 塊 肥 豬 腩 ， 煮 熟 了 。 放 雪 柜 冷 凍 後 ， 再 拿 出 來 切 薄 片 。 如 此 ， 才 可 把 豬 腩 肉 切 得 薄 薄 的 ， 且 切 口 更 美 。
+ N$ S5 r& L. R0 R( b) y公仔箱論壇醬 油 蒜 泥 當 然 少 不 了 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 R( _, u# i F$ B; h
醬油 我 選 了 新 加 坡 廣 和 興 的 醬 油 與 醬 青 ， 二 者 混 合 。 仍 然 記 得 一 年 前 ， 廣 和 興 的 老 闆Simon 和 老 闆 娘 Daisy 來 香 港 探 我 。 他 倆 都 是 對 醬 油 甚 有 熱 誠 的 人 。 醬 青 是 頭 抽 ，味 道 較 清 。 醬 油 就 是 南 洋 人 的 黑 油 ， 又 濃 又 稠 ， 又 黑 又 亮 ， 是 把 生 抽 放 在 缸 裡 曬 四年 而 成 的 。 他 們 夫 婦 做 了 一 個 小 包 裝 ， 把 一 瓶 醬 青 ， 一 瓶 醬 油 ， 放 在 一 個 別 緻 的 小紙 盒 裡 ， 讓 食 客 可 一 次 享 用 兩 款 佳 品 。 我 發 覺 醬 油 醬 青 各 取 一 點 ， 混 出 來 的 味 道 最好 。
. q7 Y+ |* m3 z9 }" ?& o9 ctvb now,tvbnow,bttvb蒜 泥 我 用 廣 東 開 平 的 獨 子 蒜 磨 成 。 獨 子 蒜 ， 一 顆 一 顆 的 ， 獨 立 生 長 ， 在蒜 頭 來 說 ， 可 謂 奇 品 。 蒜 頭 健 胃 ， 殺 菌 ， 散 寒 。 春 夏 時 節 ， 呼 吸 道 傳 染 病 ， 腸 道 傳染 病 都 較 多 ， 多 吃 蒜 頭 不 妨 ， 可 增 強 我 們 身 體 的 免 疫 功 能 。 & r- I/ C# Z' b6 i/ g
豪 邁 的 北 平 人 ，蒜 泥 是 生 蒜 。 我 是 南 方 人 ， 感 覺 生 蒜 太 辛 辣 了 ， 我 愛 把 蒜 泥 ， 加 少 許 日 本 煮 酒 與 麻油 煮 熟 。 儘 管 人 家 說 生 吃 蒜 頭 ， 防 病 更 佳 ， 可 是 ， 那 氣 味 實 在 太 厲 害 了 。 ! B* ]6 j; j4 ] x! A/ i
如 你 愛 吃 一 點 辣 ， 可 在 醬 汁 裡 ， 下 少 許 辣 麻 油 和 柚 子 紅 辣 椒 醬 。 在 醬 油 蒜 泥 裡 ， 摻 一 點 辣 椒 的 辣 味 ， 效 果 是 出 乎 意 料 的 好 。
5 v2 [! n+ D" S! o9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" c' P/ h" X7 Q+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [4 @( l/ u$ s4 @3 H, L) V1 F
公仔箱論壇7 A8 j9 e& C9 c# r
材 料5.39.217.76 P# G, P9 ~2 j
1. 日 本 白 豬 腩 600g （ 分 2 次 ） HK$120
$ X) f! M h, M2. 廣 東 開 平 獨 子 蒜 四 兩 HK$25' n0 o0 x( N. h, o: M/ ]
3. 日 本 煮 酒 HK$631 _6 O3 S. U, m! f5 N3 U$ F
4. 日 本 味 醂 HK$45
2 f: R% N ]) i6 r. }% n- V5. 日 本 九 鬼 芝 麻 油 HK$138
; ^8 K; g4 R' Q D6. 日 本 香 辣 芝 麻 油 HK$30
3 a- q; P9 D, F( [# \, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 日 本 柚 子 紅 辣 椒 醬 HK$130
, h1 x+ n6 H. L& j5.39.217.768. 日 本 沖 繩 黑 糖 粉 HK$68
) h& @6 t- L+ W( c& z) ctvb now,tvbnow,bttvb9. 日 本 麥 芽 糖 HK$62. @/ I9 W; n0 e, p
10. 日 本 三 溫 糖 HK$38
/ Y/ \& b0 o, j9 H; {' S. [5.39.217.7611. 星 加 坡 廣 和 興 迷 你 醬 青 醬 油 x 2HK$95公仔箱論壇3 S( K7 e+ H$ |
廚 具( Y+ ?- A- R2 {- p. j3 O
1. WMF 不  鋼 湯 煲 20cmHK$1,670) }; f: B3 o' E& t) Q
2. 計 時 器 HK$188) i) Y& X8 N0 p& L, E
3. 廚 師 刀 HK$638
) b1 r: w! f' m; r9 F! l \/ z6 D4. Polyethylene 切 板 HK$2795.39.217.768 |5 I% p0 x# H& S% {4 E
5. Le Creuset 生 鐵 鍋 子 HK$2,988, B; t& ^" d& A! r0 V+ h1 o# j
6. 蒜 頭 夾 子 HK$1055.39.217.76" _5 X" _8 Q% j* `! {3 X
7. 不 鋼 小 煲 （ 煮 汁 用 ） HK$800
' U3 f0 |+ s7 a$ l8. 量 匙 一 套 HK$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y* e+ s2 w8 ]( |, u
4TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v2 g6 Z8 C; x4 Q0 s1 Q
5.39.217.76, H5 z, Y& b. H
' L- M( g& ?1 M* Y5 Ztvb now,tvbnow,bttvb5公仔箱論壇% M1 n; p+ N6 ^" g2 U
公仔箱論壇4 M3 [) i) ~3 q( h
! f \, c* f, N9 ^+ O公仔箱論壇6" t5 r# j6 W$ d5 a
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5.39.217.762 y% A- R# f8 x9 r. f
製 法公仔箱論壇0 Y/ ~. Q: X9 z+ J* J) c
1. 豬 腩 肉 解 凍 。
! C' d& g* b! g0 X! u7 W0 y5.39.217.762. 不 鋼 湯 煲 ， 煲 水 一 大 煲 ， 水 滾 後 ， 把 豬 腩 肉 放 入 ， 蓋 蓋 ， 校 小 火 ， 煮 1.5-2 小 時 。 % O* ^; S* a# y+ j0 b. ?" y
3. 把 豬 腩 肉 取 出 。 俟 涼 ， 用 保 鮮 紙 包 好 ， 放 入 雪 柜 。
$ z4 F: l% e+ K2 t+ r公仔箱論壇4. 翌 日 ， 把 豬 腩 肉 從 雪 柜 取 出 ， 用 廚 師 刀 切 成 薄 片 ， 越 薄 越 佳 。
( e2 ~7 k! s) j8 b公仔箱論壇5. 把 白 肉 鋪 排 碟 子 上 。 臨 吃 前 15 分 鐘 ， 放 鍋 子 裡 （ 不 要 蓋 蓋 ） ， 隔 水 蒸 熱 。
w- U% C: G# t9 P8 i1 {公仔箱論壇6. 取 獨 子 蒜 兩 顆 ， 去 衣 ， 磨 成 蒜 泥 。 5.39.217.76$ o; Q4 u1 ~& L2 U) v5 U
7. 把 蒜 泥 放 進 小 煲 內 ， 下 日 本 煮 酒 2-4 茶 匙 ， 麻 油 1-2 茶 匙 ， 煮 熟 。 5.39.217.76! J. E6 z2 T6 b8 ?
8. 下 醬 油 1 湯 匙 ， 醬 青 1 湯 匙 ， 三 溫 糖 1 茶 匙 ， 黑 糖 1 茶 匙 ， 麥 芽 糖 1-2 茶 匙 ， 辣 椒 油 1 茶 匙 ， 辣 椒 醬 1 茶 匙 ， 味 醂 2-4 茶 匙 ， 煮 熱 。 5.39.217.768 F9 E" z( j9 a$ t9 ~
9. 把 醬 汁 澆 白 肉 上 ， 即 成 。
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4 f0 C# }! k q+ u4 ~. \2 h* @公仔箱論壇作 者 介 紹0 V, N- p% P) P* ^' H3 ^8 m2 ~
黃 如 ， 香 港 早 年 著 名 建 築 商 鄧 鏡 波 的 外 孫 女 ， 倫 敦 大 學 法 律 系 碩 士 ， 曾 任 職 律 師 及 投 資 顧 問 ， 並 在 報 章 撰 寫 投 資 及 法 律 的 文 章 。
4 o0 q, K6 N: `2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秉 承 家 族 講 究 飲 食 的 傳 統 ， 閒 時 愛 與 母 親 下 廚 為 樂 ， 材 料 精 挑 細 選 ， 煮 法 也 一 絲 不 苟 。 二 ○ ○ 一 年 三 月 ， 黃 如 更 在 中 環 開 辦 高 檔 雜 貨 鋪 。 |
發表於 2008-5-16 08:17 PM
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發表於 2008-6-23 10:15 AM
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