本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B0 K8 z, a% M1 m6 t7 K* p% Y N) ~
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材料（6人用）：
3 Z# u; C( ^. L+ V! q* m1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
6 |' T( B# n& }) l. R5.39.217.762.頭菜.....15克5.39.217.76$ t4 q8 n B8 q! B6 k
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
5 d7 K& t/ Z/ P5.39.217.764.雲耳（老鼠耳）.....18克
. Q5 {1 e& t8 ]! _$ b* V# N公仔箱論壇5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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醃雞材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F8 S& @! u+ L: t" [, B+ L1 [, v4 K
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）5.39.217.76& E# i$ N3 {& l( I2 n% c3 h
淘大老抽.....1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y* W( ~5 p# d' ~0 J8 ?
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8 B0 C, J' {5 Z5.39.217.76爆金針雲耳材料：5.39.217.767 d% k' A& C$ M% r7 `' G. e, ?0 S. E @
油.....1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e8 I( A5 G4 L7 g( l; K
鹽.....1/4茶匙
1 f8 t, x. B7 E" @: [9 ctvb now,tvbnow,bttvb老薑.....1片（炒雲耳用）
r" q9 a) ~ s紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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. [8 j: z0 e: q7 G公仔箱論壇煀雞材料：公仔箱論壇) a2 c6 t% a4 Q; Y2 T0 n* c
油3.....湯匙
* G3 a7 L" m$ x老薑.....6厚片
& R6 g( |( l) B4 s; H- U& V乾葱.....10粒（略拍）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `- i0 h! q* C1 I: x: ^5 K! Y
粗葱白.....4條（切度）
3 _; x$ K6 b, k( T! k; Ftvb now,tvbnow,bttvb上湯.....1量杯
: g3 I' m$ z6 t& R5 vtvb now,tvbnow,bttvb水.....2湯匙 z, G' Z' s5 K# b% X& [' Z
紹酒.....1/4量杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D: _# ~4 S8 A4 k: m. E* I
大孖盆曬生抽.....1湯匙
' ]' S# U8 ?5 j) L公仔箱論壇黃糖.....1.5茶匙
: ]/ ~0 \1 b2 D, M日本富士蠔油.....3/4湯匙公仔箱論壇' @; w( C6 L& g2 L8 Q
粉紅岩鹽.....1/8茶匙公仔箱論壇% W2 g: p6 M! h* ?! O% g
麻油.....1/2茶匙
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0 f- f# k7 @0 Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ q* n% Q6 g5 n
生粉水5.39.217.76. a8 G) ~ q8 L
生粉.....3/4茶匙5.39.217.761 _8 x- N- H* o; b
水.....2茶匙
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 G9 o R7 i/ e; |
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c. D" _; V) d+ {. o; }, e
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。tvb now,tvbnow,bttvb C! i ^) y% u0 q8 j0 K9 m
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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% z. T0 \$ w& n. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。5.39.217.76. \% G q5 G4 G" r
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。5.39.217.76) f# o/ g9 S2 ]( _2 e% U
; X/ R0 ^9 i/ b: d$ b6 l5 S8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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: R. l9 _6 p% Btvb now,tvbnow,bttvb9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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M3 s: g X! q7 J$ ^: v4 v10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。" n3 \1 P, w7 {+ S" V
3 p. V* I8 V. Ytvb now,tvbnow,bttvb12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。5.39.217.762 m. T d9 g- q8 p$ l& ~( ^' ], ]
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。5.39.217.76# C6 |. }. k; N' y1 x
( l. s5 `; a" r; x5 p8 gtvb now,tvbnow,bttvb14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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6 B( |5 }' r( L2 U' b y( t5.39.217.7615.用少許麻油掃雞皮。tvb now,tvbnow,bttvb& z# P' w; c! m- H' M2 [
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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