本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 公仔箱論壇4 ]/ J+ B l- ?
: p# ~6 X0 [5 Y- _! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（6人用）：
1 L- r, I8 S- M8 Y% E2 `2 E' d公仔箱論壇1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
, r. H7 W% b7 v6 i+ g" ~5.39.217.762.頭菜.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j1 ?, h' K0 x: z# t: l
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）5.39.217.76* r4 @4 ?8 N1 b
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
# M' z6 `: x9 V$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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醃雞材料：
. M# g5 q$ ]5 P2 N8 R粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）tvb now,tvbnow,bttvb9 I" @9 A. h' @% Q
淘大老抽.....1/2湯匙
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爆金針雲耳材料：
: K8 S2 F J1 l# p1 T" F h. C, u5.39.217.76油.....1.5湯匙公仔箱論壇( g h' N- T+ v0 B* m
鹽.....1/4茶匙
( m2 H# ^2 b; u, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑.....1片（炒雲耳用）7 i" I8 h6 ~: c8 Z# }' _
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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* n6 X5 K) o9 F8 [$ J" d5.39.217.76煀雞材料：tvb now,tvbnow,bttvb, d- N% _. ]# b( ^
油3.....湯匙5.39.217.76( e/ h6 \2 D6 \3 f/ w1 u$ C5 {
老薑.....6厚片
0 P0 [/ ]# i) d' c' B# W公仔箱論壇乾葱.....10粒（略拍）/ {! F3 y }4 \* T) ]
粗葱白.....4條（切度）
5 g. r) u3 N! p- S W1 c7 X' b5.39.217.76上湯.....1量杯
/ j0 f$ p$ u7 w; |6 @( O E4 _5.39.217.76水.....2湯匙
& q4 C7 L. I$ @5 K! |公仔箱論壇紹酒.....1/4量杯
7 h/ n. z3 x5 ]9 `' ]+ m大孖盆曬生抽.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 q: M& F* p7 V& i3 {8 R2 Z; o
黃糖.....1.5茶匙
+ [4 T! N1 h6 y日本富士蠔油.....3/4湯匙5.39.217.76+ @, K; H/ Z) S5 _4 [" N; u
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
6 {9 r3 A- J0 q0 _麻油.....1/2茶匙公仔箱論壇+ g/ |+ q. b& y- f" j5 p8 v' {
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生粉水' N" I1 e2 l" S/ j
生粉.....3/4茶匙
) K5 W/ n4 V5 m2 h4 _+ ~- _7 c公仔箱論壇水.....2茶匙
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做法：
4 @1 I a% A: W' w$ R1 o7 ^5.39.217.761.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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% m3 r/ W/ T+ H7 c( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。5 i% g: E; k) g4 y0 D; y8 {! ?" T0 J
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。tvb now,tvbnow,bttvb# c- f( L2 Q, f, l5 A% e5 I; W
- \( M1 o% V# _3 K公仔箱論壇4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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. E9 m; @7 d6 u1 htvb now,tvbnow,bttvb5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b" d7 t+ k+ _' W
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。公仔箱論壇7 C1 h2 A) R3 p& n! S8 Y8 Z
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。tvb now,tvbnow,bttvb* t, e' t& v: d" P4 v
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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+ r) E( A" T. [# v4 H$ D) o9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。tvb now,tvbnow,bttvb7 B, r3 i3 j. \5 ^
! O: X2 o# |4 d2 Q1 S0 V! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @) ?% z4 G) T0 d# c/ u8 ^3 N2 U
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L" ^4 e; c* T/ [; C, k
$ o. D' o4 U7 x3 i2 n8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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) ^" R' N- h) A# ~3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。5.39.217.76 Y% T8 z/ v2 A! Q1 \4 b8 b
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15.用少許麻油掃雞皮。
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& V! n3 {' p$ Y* c5 {7 T, ^! F公仔箱論壇16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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