本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb* j0 T. H: U# T/ o. U* a4 S
# L, @* N: m: D- N+ L材料（6人用）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C. E8 Z$ _! ?* {/ O
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
$ F" v4 T. M( E) O I; b4 c6 v公仔箱論壇2.頭菜.....15克- |: |1 S+ l$ u8 [4 T2 q
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
4 H5 y. H; E! N" S; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.雲耳（老鼠耳）.....18克+ f$ t# p1 i# u8 B# E- w! \& R
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）tvb now,tvbnow,bttvb8 |; w. o8 e U# U$ a9 |
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醃雞材料：
2 P+ X. \% E/ `' `tvb now,tvbnow,bttvb粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
# L) X* M) Y$ k2 S4 H1 i公仔箱論壇淘大老抽.....1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l7 A- J8 G. Y/ t$ W
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' ^; N- L$ f. l" @4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆金針雲耳材料：
! U8 z5 A' r+ \5.39.217.76油.....1.5湯匙
$ d' v4 h; ?% R( k鹽.....1/4茶匙
! n, ^* |/ K: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑.....1片（炒雲耳用）7 g f0 [- J6 G
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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% ?7 x5 b& W1 T& c6 I8 {; E3 J, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c! a9 p3 b s" ^
煀雞材料： _9 z! q; B Z8 f9 O
油3.....湯匙$ p: E# a; _' I& p7 [
老薑.....6厚片
. V3 Q R2 Z8 |# [0 \& m" E- k( V3 E公仔箱論壇乾葱.....10粒（略拍）
/ L3 D7 [) f: x6 r5.39.217.76粗葱白.....4條（切度）
" d$ v! s" M$ R: K6 ?; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯.....1量杯
3 x/ q, G( H1 O# a6 J/ q水.....2湯匙# \; r: Q0 N I6 i5 Z
紹酒.....1/4量杯) E% d1 ]) Y O( w
大孖盆曬生抽.....1湯匙
5 l+ W+ f0 z/ \公仔箱論壇黃糖.....1.5茶匙5.39.217.76$ L e+ ?4 R. r9 ^
日本富士蠔油.....3/4湯匙5.39.217.76$ @/ X n& r0 v; n" q+ D
粉紅岩鹽.....1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. a; Z, |$ F) u" ?
麻油.....1/2茶匙
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$ F+ P$ e9 I, N生粉水公仔箱論壇1 F$ x7 u6 Q) t/ V
生粉.....3/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }) M, W# n: _
水.....2茶匙5.39.217.76* k; \+ |$ H3 c9 }
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做法：
3 e: W' E# d3 Z5 ~1 O) d; `1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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' _, u. O; J0 n! }* o4 G! I' z" c2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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/ H. C& c; j8 u4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。tvb now,tvbnow,bttvb! b$ k+ B) N6 P
0 @8 j! c8 \# E3 T8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。公仔箱論壇8 v. q3 s) M# A7 o
$ M+ h/ ^2 X, @! M0 \0 ?2 {# x# o9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。tvb now,tvbnow,bttvb% U) M2 T. d; p6 P; t8 W7 B9 l
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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2 s$ K" P: b6 t }) N k7 S5.39.217.7611.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。公仔箱論壇3 Q- Z: k8 Z) Z1 a# K& I" w$ F
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。' X% e* ]3 l6 ~( P, [
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。6 ^# k: a$ M+ i4 s
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15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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