本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 1 L8 z/ G$ j5 I8 v& t7 c+ w/ l
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材料（6人用）：0 y" w+ L2 _/ R' E
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
4 }; q5 x( B. q/ n }, ]; s, N# V2.頭菜.....15克tvb now,tvbnow,bttvb5 `4 h, |, J: B5 \: ?
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）/ |& d% a- @3 ]; {* @% { R
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
; p* R8 T+ [3 v3 L5.39.217.765.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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醃雞材料：: I( {7 v% s& k
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）5.39.217.76. }5 v" k& `9 W" @9 R' }0 E
淘大老抽.....1/2湯匙公仔箱論壇, u/ k T7 W w9 ~* C9 G
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3 l H$ W6 b$ B( a爆金針雲耳材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [3 x$ M/ I0 `6 n
油.....1.5湯匙/ U9 |/ ]. Z% N- |# l" m7 \
鹽.....1/4茶匙
9 B( C* g S( v3 X: u K; J# f老薑.....1片（炒雲耳用）
9 d+ j0 Y4 T! f' X# i. htvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1茶匙（灒酒用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]4 T7 t" q) I$ m+ i( E% E
tvb now,tvbnow,bttvb2 N& A5 V' N) |. ~* T3 @9 K
, `2 ]8 v7 S$ s& ?2 w& p7 _8 n! E煀雞材料：
! A# d2 q9 Y1 I油3.....湯匙% R" H0 U- Y) n9 z0 {( |
老薑.....6厚片公仔箱論壇; G8 K; o1 Y8 g r! C2 c: A2 n- g
乾葱.....10粒（略拍）
0 n7 d( _8 T+ t( c0 M' H' R, x5 H粗葱白.....4條（切度）5.39.217.767 Z* F C! j4 Q6 z' V& X
上湯.....1量杯
; i9 C6 d' n& e) Z; k5 ztvb now,tvbnow,bttvb水.....2湯匙5.39.217.769 V2 b4 q4 F! A; j8 O. g
紹酒.....1/4量杯
2 E, C- P! w" P, }4 [3 y- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大孖盆曬生抽.....1湯匙
) m) y4 @5 A! E黃糖.....1.5茶匙
+ x8 f2 m1 G/ k6 B日本富士蠔油.....3/4湯匙
; R9 x, o: r. @; stvb now,tvbnow,bttvb粉紅岩鹽.....1/8茶匙
* L3 C5 l+ d7 V( p公仔箱論壇麻油.....1/2茶匙
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生粉水tvb now,tvbnow,bttvb% r. q2 o+ i8 k) `. I k& e
生粉.....3/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ N" r8 ]4 [0 c4 l
水.....2茶匙( i) {# J4 U$ i; I, B c
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做法：# q# `' v& I7 S3 n: y
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。, _. D: L$ o$ l
0 Y- y, w7 k4 Q1 T: _% L5.39.217.763.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。5.39.217.76( t9 f0 D3 q- f0 g+ p
6 ], b0 ]$ n4 T1 N' `3 Dtvb now,tvbnow,bttvb4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k6 m: N4 [- o/ c% Q
& V+ ~. s' t3 o! g/ _6 n) P5 G5.39.217.766.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。公仔箱論壇0 L4 i: j6 G: `7 G" t- o& T9 ^6 ?
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T8 B/ }0 Y7 B/ H. \+ y$ {
. G/ ]# C' w' H# i7 K4 c0 E, ~公仔箱論壇8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。! G" Q1 D5 @* J6 v8 W* P. U( I
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。& n2 b' {, H8 h& j9 X
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。tvb now,tvbnow,bttvb( o7 ~+ W V4 ~- `
/ {4 r9 D* q$ v6 Ftvb now,tvbnow,bttvb11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。) }" j3 {% V1 Q' h% ~0 M- |
( K7 X$ p9 ?' D13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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