本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：
( B+ a7 |! H1 J1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）tvb now,tvbnow,bttvb5 O2 ]' a+ b. z v2 v. T X
2.頭菜.....15克公仔箱論壇) ^+ Q. i5 e% z2 l; K: n
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）tvb now,tvbnow,bttvb1 v) l" M/ g& c. c8 C
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
% e8 B/ Y; m$ X S& m4 B0 i5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）tvb now,tvbnow,bttvb* t0 F4 E6 M; P+ B
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |( H& R" ] w0 ^6 ]/ n9 T# E
醃雞材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \+ j$ U$ ^' b! K( M$ `
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）tvb now,tvbnow,bttvb' W. O8 a- Q8 ]2 y5 G
淘大老抽.....1/2湯匙3 m7 E( B+ G! j8 g, G+ P* O
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爆金針雲耳材料：
; ]* \! K+ Y3 ?5 u3 \5.39.217.76油.....1.5湯匙8 A8 f! X7 s0 L9 Z4 n! r% j6 X
鹽.....1/4茶匙
! h8 k: V) _: R, x- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑.....1片（炒雲耳用）4 A' G; v. Z# }4 t( j; j
紹酒.....1茶匙（灒酒用）0 E2 _8 L% E0 c* ]
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% b: s7 T' \! O9 w) b公仔箱論壇煀雞材料：公仔箱論壇+ @) G& L+ _& K" D z6 a- X& Y
油3.....湯匙
: }* {0 k$ s7 N0 q% I2 m. g5.39.217.76老薑.....6厚片5.39.217.76, N8 I' X* k8 l: t8 D
乾葱.....10粒（略拍）
( m' x* e- ]% n4 {/ W& q粗葱白.....4條（切度）
1 u; e- Q3 ^. `. g) C9 j, _9 J9 G公仔箱論壇上湯.....1量杯5.39.217.763 ~' D5 A! T# r2 s" O3 e6 c6 ]
水.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& ]( c; E. L% b% Q3 h% h
紹酒.....1/4量杯
# w) H! N, A" M1 ]) i大孖盆曬生抽.....1湯匙
6 W6 u3 |1 S9 H/ I# b, |' U gtvb now,tvbnow,bttvb黃糖.....1.5茶匙
3 [# n/ U) A3 Q3 `% w! Q8 \) Z }tvb now,tvbnow,bttvb日本富士蠔油.....3/4湯匙 Z) H1 O" x: Y* E0 V
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
% _) O3 j9 J& c& R! n9 _: N9 p公仔箱論壇麻油.....1/2茶匙
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生粉水
5 i4 P9 }% t+ t8 e* z生粉.....3/4茶匙& x) s- r$ j! s; V$ `
水.....2茶匙
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. V# J2 B6 s- N4 l* [. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇7 a% ^' Q8 e4 T2 {% E9 J. a
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。公仔箱論壇. \- U# l5 v% i2 o
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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0 o; o& S, B, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。公仔箱論壇3 Z1 ~" j/ y+ f" \. m
! y# b) D3 Y+ s/ W$ P- r6 g# I公仔箱論壇7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。tvb now,tvbnow,bttvb, v% y3 ^3 r3 e* p$ |& u. V3 N
8 |- f9 A) B9 n+ X; T: z8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。公仔箱論壇6 U8 ?8 S2 }, w# x. z+ g
3 }8 |7 I) O2 {6 {% I% X( u5.39.217.769.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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0 u+ Q7 u0 ~' V ]10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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" w+ q( u' m) q8 p" N1 c* ~5.39.217.7611.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。+ {, \4 c" e7 V2 f
$ J. ]3 e4 H( F3 V' y1 L$ g7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) g- i+ D8 U( M3 t0 P
3 X5 F0 P" q, p4 F1 g P, s5.39.217.7614.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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5 N; Z2 E! f( n* e7 B0 Q7 v15.用少許麻油掃雞皮。tvb now,tvbnow,bttvb0 O( W, k! s- [8 s
9 W! F: l! F8 d0 E% D* X( n16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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