[中式食譜] 金針雲耳煀雞

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材料（6人用）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r2 B4 U% E- k# e
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
' {; ]2 ^  D  H) K* K6 q( n; {( j公仔箱論壇2.頭菜.....15克公仔箱論壇; y8 i" h4 w+ W5 C* q5 c
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）tvb now,tvbnow,bttvb! J) t* \$ i7 a9 m+ A3 U
4.雲耳（老鼠耳）.....18克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H  G& d4 W" o9 t  N
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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* v8 Y. V: b6 j9 B' ~( k% l% y5 ?, }tvb now,tvbnow,bttvb醃雞材料：
9 t. s6 g, T" ~, ^( _* B. m公仔箱論壇粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）公仔箱論壇0 H& i( ~0 ]9 w# X6 V, Y
淘大老抽.....1/2湯匙公仔箱論壇$ o+ S% R. j! ~; c* S
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爆金針雲耳材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h$ m( V- f- [# S# H
油.....1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @. ~4 z) o7 t) V1 s/ K- g) I1 c, A
鹽.....1/4茶匙5.39.217.769 T" `0 p2 f7 j3 u) y" B0 R
老薑.....1片（炒雲耳用）
5 H4 j2 G. }( p1 L' L( T紹酒.....1茶匙（灒酒用）8 t; ^# a: a2 c2 T6 S
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1 V, C8 B. E: Y公仔箱論壇煀雞材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M% @+ ~' k9 A
油3.....湯匙8 ?$ a1 V+ u% X8 c
老薑.....6厚片
. O5 ~* e8 g4 G6 Z5.39.217.76乾葱.....10粒（略拍）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z/ N2 B9 p. I9 y1 U, H
粗葱白.....4條（切度）
1 ^# p" g. ^0 m' F% `& i9 I1 o# h公仔箱論壇上湯.....1量杯
0 h' t; g6 h4 t/ G0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g7 R* x: V! l' S( M
紹酒.....1/4量杯
" k4 s: ~& t) f9 d$ v+ ?大孖盆曬生抽.....1湯匙
; r7 d: }( J# F2 @8 B5.39.217.76黃糖.....1.5茶匙
6 T, _+ [( U) J/ Z公仔箱論壇日本富士蠔油.....3/4湯匙
+ X8 _- C) V/ ^2 ^& ^粉紅岩鹽.....1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! `- ?8 W, B% L( _% H; h4 Y& M, Y
麻油.....1/2茶匙公仔箱論壇% Z, E$ ~1 Q6 D6 b* c" E2 E4 |# j2 X

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0 [# m+ j  m0 u$ f  D, p生粉水tvb now,tvbnow,bttvb# W" y! q+ d4 o: K2 u; T/ C( z# d4 ~
生粉.....3/4茶匙
1 c  w3 K$ }5 Z* Jtvb now,tvbnow,bttvb水.....2茶匙
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9 A+ k) p) I; R9 L( g9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P5 M( R4 ^9 T+ ]- W6 P6 v
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4 m+ n+ I0 q, Y" D* W' b* ?/ @tvb now,tvbnow,bttvb4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。5.39.217.76& s# a% T) I, o2 t1 r4 a

- P8 S5 _! S: ]+ r2 G8 H# ~公仔箱論壇5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。5.39.217.769 E9 L4 [/ B$ @8 N; T
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~2 a% v6 q1 u8 x  a- ]
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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2 I$ o9 [' c5 c5.39.217.7610.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J, g/ V  ^6 C- o6 M; p

2 }. J) Y3 _" B- j$ Rtvb now,tvbnow,bttvb11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。9 V9 [- b" v" z7 W. C
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。