本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 公仔箱論壇& C4 Q0 _6 H) @
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材料（6人用）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~; s: J0 o4 K4 Y6 M8 s
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）公仔箱論壇- f" c9 i4 h+ a: u" f4 g1 [
2.頭菜.....15克公仔箱論壇- o+ `5 }+ \' e4 j6 T
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）公仔箱論壇4 |3 `% G$ ^! t4 f5 i
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
! @5 _, J, d, h% Y; X* \5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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醃雞材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R. B# i. w& B; N8 ?5 a& g
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
3 I; G( F1 _1 r) T淘大老抽.....1/2湯匙
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) {8 \4 u) P+ ~; C& r/ v公仔箱論壇爆金針雲耳材料：
7 f4 R' j+ U- ~+ y J油.....1.5湯匙
1 ]0 C& M2 f/ Q; ?+ }鹽.....1/4茶匙公仔箱論壇% M; q# w; Y+ x. V3 {$ h/ x$ Q
老薑.....1片（炒雲耳用）7 T) p. \5 C5 y: _/ r
紹酒.....1茶匙（灒酒用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h& u; f1 s- z3 W
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6 ~$ u; P2 a& t' w$ Y公仔箱論壇煀雞材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 a( r0 _/ L" J% q
油3.....湯匙公仔箱論壇" c: u4 i5 M7 y N$ e, K
老薑.....6厚片5 h, J. C- y: X5 I K: o
乾葱.....10粒（略拍）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k8 ~5 y9 u4 k* p0 @4 z
粗葱白.....4條（切度）
' a3 O4 Z8 u0 A8 Y5 U# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯.....1量杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I9 q9 J: t9 m$ _( z
水.....2湯匙
. D# F1 V4 n2 \8 I9 f, n紹酒.....1/4量杯
3 X9 Z d* N# F5 S5 P9 wtvb now,tvbnow,bttvb大孖盆曬生抽.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 R0 q4 X& @& w+ L# M7 A
黃糖.....1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: u4 ?. B/ M" w6 j( f" |0 N
日本富士蠔油.....3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C X* Z, F8 N& t
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
( X- `, z' `: X1 `6 O5.39.217.76麻油.....1/2茶匙
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生粉水. q7 w6 r- j: @( `
生粉.....3/4茶匙0 x$ x4 }2 L+ P/ D2 j$ S6 i; n
水.....2茶匙
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做法：
/ A& c6 @7 T* r' E+ N9 v公仔箱論壇1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。tvb now,tvbnow,bttvb1 u3 {( z8 H. z- X
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i6 @( @1 Y) C& O* S+ M# O
" ]) [4 e# u0 r' D; `) T5 f7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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+ g% O( {2 {/ r1 P+ E- jtvb now,tvbnow,bttvb5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u6 C( K) h& A4 W1 w2 T
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。tvb now,tvbnow,bttvb s' h& z3 I! q# J+ \8 @4 o) Z
7 R/ j9 n R* O4 ]" \tvb now,tvbnow,bttvb8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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# R+ m3 H. T7 g- d+ [4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。5.39.217.76# m! D6 @; |/ T
4 }" c/ s2 e; f+ z/ Qtvb now,tvbnow,bttvb10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。5.39.217.764 U6 [2 i4 K. M% o: [* s
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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; K, _) E7 y |. O7 L8 c- F公仔箱論壇13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。5.39.217.764 W9 O0 \) h+ e9 z6 {
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。% g" Q4 z3 k+ S! a) b- y
7 [ n6 v: V- t8 Y* L* R& M: W公仔箱論壇16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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