1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
: n; I8 ]2 Y1 Q- w* I% C6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
, C2 Q$ c* e& w2 r7 h+ X3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
[5 Q! l$ U$ X) M W% p# Z5.39.217.764.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!( P* e* N5 q/ K; O* C
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
- S0 `' e0 b4 @$ m+ S, E2 ]6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
p$ Z$ `3 q# A2 @" y* o5.39.217.767.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
9 L8 t. \* `' E! v5 O公仔箱論壇8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了5.39.217.76$ | D9 P: f! X. a5 O
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了5.39.217.76' Y9 H* J: [, y" ~2 _+ e
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
6 a3 g; e/ V+ e7 C公仔箱論壇11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!1 l' R. x- B( C, a# o
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!公仔箱論壇! o$ N# |7 \! r. c
13.加入一大勺豆瓣酱!5.39.217.764 p, P4 b6 m. g5 @4 U
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!0 c( `: }" b# f
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
" X7 R4 Y* l! e, M5 K1 C, e/ p5.39.217.7616.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
2 }. C( P" X# H. [tvb now,tvbnow,bttvb17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
! {, V) U. e* ], t2 u18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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