1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.tvb now,tvbnow,bttvb7 S9 Q6 g2 K7 Z5 ~/ A
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
" [# h$ H0 K$ o/ `4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味公仔箱論壇* E8 ?- x! Q; p
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
# @" ^, C/ q7 b5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
5 p" l+ q. Z2 i1 b2 e. Y/ i公仔箱論壇6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
* s# x# ]0 R4 ]5.39.217.767.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 5 g, ~! U! h0 `6 W! H
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
3 l7 H# v" K- a( x3 ~5 ]5.39.217.769.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了+ m2 M9 t3 x, N, W1 H
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了; W! i' P3 ^$ C. w; R
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!; |: x o4 i+ X) B- C
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
" b% W6 X7 q" F8 t4 Q7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.加入一大勺豆瓣酱!5.39.217.76# w7 S K' F: N+ ~" }
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
5 e" ^8 _* p. e. {1 ~& y. b( r0 |6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
6 e$ O& t' F* \$ _% O公仔箱論壇16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
1 Z6 s9 {: S/ K; Dtvb now,tvbnow,bttvb17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
1 O" j# z9 h) I! [. N* _公仔箱論壇18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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