1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
2 u1 G0 y% s6 e7 Jtvb now,tvbnow,bttvb2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c8 W7 a" J) b
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味tvb now,tvbnow,bttvb+ s0 x! ?9 Q$ j# _3 ]
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
' @5 c; \2 k8 f3 ?; _1 w2 @4 ttvb now,tvbnow,bttvb5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F7 L/ C, N& Y+ D: ~
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!公仔箱論壇* @0 Y4 j. B+ B1 B
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
. l0 s0 Y+ b8 O t0 {9 A- [; atvb now,tvbnow,bttvb8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
" O- m$ {+ m- h* B/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了5.39.217.76! Z4 R- w8 a1 e# K6 t1 D
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了9 B6 i7 Y; T b# L/ p8 F, V+ V, ]
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
5 Q W$ A9 k0 I. H' t4 m+ Ktvb now,tvbnow,bttvb12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
. @! R& O0 a8 y$ _13.加入一大勺豆瓣酱!公仔箱論壇* j/ l( A [* P. g! P
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
4 e7 F5 }3 j7 U2 E! y$ q5.39.217.7615.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
$ R$ @' O h: W! }16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!tvb now,tvbnow,bttvb# z- l8 }- Z4 {9 A, |* f; d
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!5.39.217.76. H( S1 Y' ^# N* n
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
| 