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5 ?$ d: i1 e6 Z( T' @9 H9 X9 m5.39.217.76墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f$ x5 O; N# D2 c) g& a3 @$ Z# z1 |
鹽5克、冰水30至40毫升公仔箱論壇' ~: s/ s! `# v6 f# \3 I7 L. {
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做法:5.39.217.764 G9 Q& w, O j7 K9 h8 g
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。5.39.217.764 K9 m& C9 f9 l% ]5 l
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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9 L& q6 I- e. |. b4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。 w7 h- J P( |' S! {
" g/ u s6 S( Z" O% a* q5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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