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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1: {$ C% \4 v) N; W
3. 砵仔糕 PAGE 15.39.217.76) M9 z2 W9 a9 z
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1. b6 G. z% p: l! H# J  Q4 U
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1: B$ W, P, H- V& _  y: F2 g0 p
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1公仔箱論壇2 }2 }' C  s% ]% X* r
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [4 y. \2 J: T5 D$ H- y4 _8 \) x
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 24 |& k, v$ _: }/ M. u/ r
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）$ S/ R+ |2 P) V. {

材料﹕: p6 [3 t+ S. o$ G4 K+ R8 Q
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
公仔箱論壇$ k4 C; _7 i5 x; p
　
　: U3 U8 ]! c0 p" j9 d; S
& p* z6 y' I m% q
做法﹕
　tvb now,tvbnow,bttvb. k0 F% K6 y8 ?

（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。公仔箱論壇. v; T+ P7 b$ J: B0 }) C

（二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X Z$ }) r7 x" h/ v6 h; @5 G( k" G
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。

（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb% V1 x2 U0 v7 F; U/ M0 J

　5.39.217.764 P, P5 \2 x" ]% }1 ?
　
tvb now,tvbnow,bttvb) B/ O/ \5 K) M7 P+ a
注意﹕+ o% ?4 ?, I5 J
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕公仔箱論壇$ c# R5 a" O4 _1 u0 v
; N$ G. L. E$ b
材料(七吋盤整到12件份量)

粘米粉 200克（過篩） ; m. c. q- i4 }4 T
糖 170克 ' ~8 a& r, d4 ~! X$ Z
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r, o' y& V& V1 k, _0 i; S& c
製作! O7 t% X- m+ g2 D; I4 w5 u/ B# W
tvb now,tvbnow,bttvb  V- a8 s8 l* _# p6 B
1. 粘米粉、水、糖拌均。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a7 Z" p" f+ m
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 5.39.217.76$ U2 ^; ]  H* R; w' C! r+ i4 ]6 N
5 p  b* J+ Q  @; n

5.39.217.760 O) y0 [5 d) e2 G/ \
貼士 tvb now,tvbnow,bttvb. _8 Q5 k. |0 J0 B  ?7 c( A# s9 |
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 tvb now,tvbnow,bttvb/ n9 W( V; e9 m5 [) o9 ?' ?
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕

材料:
紅豆1 碗
粟粉1湯匙8 Q* s5 {' L) {/ F8 S4 |
片糖適量& I' i% y8 P! P X* d9 P
水3碗
水磨粘米粉3湯匙. J, x0 Q. G4 p/ a j- _5 j
9 e3 g% J! v3 Y' i
做法: 5 N( G# G: S' N1 Y; i: B
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶3 Z" u- {9 l+ j2 ]
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F9 A+ f7 ^' W* [; W
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [( [- S' g3 U5 O" G& ?
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量公仔箱論壇$ {( Q" d0 u8 G+ z$ E' e7 ~$ {

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
$ M: G( C/ B# ?
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb6 t/ N, j* y7 c1 a" ^5 I

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
公仔箱論壇% \- V" l/ d7 B/ r- K
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷. S4 \+ g: `) ~$ \: X

材料 : (2位用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {% w6 Z# m& W8 a4 S
5 碗水
2 碗砂糖0 }& h/ y3 J5 v* c
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉1 S! N/ T8 } b" D- W2 U+ n
1 碗馬蹄粉

做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q" U( a/ V; W) B9 L& W
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)5.39.217.76: O4 t- F5 F# B6 [* x
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
公仔箱論壇( R3 G! [- t0 O7 ~- T0 D+ |* W' Z" V1 s
備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水tvb now,tvbnow,bttvb+ `& A" S$ @; G, r% g3 y
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔tvb now,tvbnow,bttvb+ i8 e( `* ^: \& v" a8 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W! x. Q# z4 n# c
做法:
公仔箱論壇  D' @; P2 g/ T/ g
材料：公仔箱論壇/ K" P; W& `* z2 H$ [
麵粉　　　　　　5安士公仔箱論壇  e1 j' O7 F; u/ L. d9 i$ z4 I2 w7 e
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙 6 ~" p7 j8 |3 e
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙 5.39.217.766 ?( U9 T: M- K
7 T+ E. [- u4 L) N
製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 2 b6 j# E4 G. F- ^$ X8 j4 P
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 ; S  J' U1 f4 i* _
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb, }0 O, s% {: o# Z) y; w
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
公仔箱論壇3 J. S( l/ W( Q1 r7 j4 S

雞蛋仔歷史tvb now,tvbnow,bttvb* I- k/ q9 f: U5 z' y) k' G/ B

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。5 V! v. j8 V5 }0 z9 \
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。( _9 P. G- \, ~5 m
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。8 \; U  Y) Y; c6 M# |1 F$ C; G

雞蛋仔因何得名

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
& ~# K6 a/ H1 ]/ |8 j
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅 % c: z  y* Z1 E8 l9 [- [
2. 印尼咖哩粉三分一杯 tvb now,tvbnow,bttvb& g8 O' G" h- q. x. U2 g& U; }% K
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
' f2 Q) |& l* w7 U
制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 5.39.217.76) D7 F. ~9 v% t4 X
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 5.39.217.760 o4 {$ U1 N( e6 V" u+ l  A0 A- z

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 5.39.217.76, }  E' [4 V, z" h& x8 M2 c
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
( _5 {9 a6 u  E& R" u4 A
======== tvb now,tvbnow,bttvb) _1 _! g3 @( {9 u; t2 O) V

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 - z# B! c' j% Y, x! t
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。4 e6 w& X% u, s% ?1 {# m

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。6 N# X  r3 ], g4 C* u
5.39.217.76! v9 I6 e2 }7 p! S
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。

料：公仔箱論壇2 R2 v" n- Y' p' i1 E
罐頭竹筍 2條
金菇 1包5.39.217.76$ ~* _9 F$ V3 A  Z3 O- k- W2 B
木耳半襾
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻5.39.217.76- n' H" O- L$ Q' l4 _6 `7 W8 c, Z, L' N
紅椒半隻公仔箱論壇" w7 c4 k  T$ ^$ p$ n' i7 d- u
粉絲 1小紮
芫荽 2棵
清雞湯 1罐7 }& k* ]5 a7 W' F! ?1 f) K

醃料(雞)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O- d: z/ @1 a6 m: ^
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙公仔箱論壇  u; {5 ?3 l' u6 w* h9 H
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙$ p1 C! W- |$ v& J

醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙
糖1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r) w: m0 u: K

芡汁：
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _* [: `3 r& J4 B- K) a8 m& w
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙4 w. [1 J; d( v) H. Y
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽半茶匙& i: R4 k) X! O6 O' l

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m" `8 L5 z" R9 t0 g# a. z( G
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v9 B/ R" i' B# Q; L$ o
公仔箱論壇( {. a# |0 s; f2 Y
碗仔翅
(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h( s* g% _) m) y
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。

材料：

上湯 - 1公升 5.39.217.76( o* J( e3 T/ ~& P
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲公仔箱論壇- ?( V- J* e- I
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
) g* F, S6 |" \2 g% p' Y0 T7 g
烹調方法：
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將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o' b  k$ R3 n8 z, S$ @" v
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

tvb now,tvbnow,bttvb1 r# U) p" \2 E6 b% g
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
公仔箱論壇) a. w& T" I  \
面條材料
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1.高筋麵粉  130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A2 ~0 K) g! [3 B+ u

2.蛋 85克
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糖膠材料tvb now,tvbnow,bttvb% Y& ]7 M* X/ ?7 R6 r, H+ V

1.麥芽糖  80克
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2.砂糖  150克公仔箱論壇% L- U+ V+ k5 A6 X$ l; D
tvb now,tvbnow,bttvb& j, ]- J! [- J! Z0 `" V* @
3.水  65克 & d9 R& _' F; G" R/ c, T

4.白醋  2-3滴

5.發粉  2克 5.39.217.76* C; v% }& D! l1 a  q1 X+ k+ n
& T" H$ z' T1 o

製作
; e  K1 g  M$ `. x$ j8 Y
公仔箱論壇$ X% f/ z, G" c* p; m  z
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
+ W6 i# [$ b1 C& v* _

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u8 ]. Z" d+ R1 `
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。

5.39.217.760 X& d, W4 q- _3 K, m2 u# x* W* \
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb; z2 k% R" s; p0 u# E  U* F$ R
2 X5 ^! q& t7 a6 ?
# f6 n7 R3 B3 _/ K9 F5 }
貼士2 d; `1 L$ f" h: b1 ~; G& ^% V6 ]5 S
tvb now,tvbnow,bttvb6 Z. E$ Q' R: T
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。
  tvb now,tvbnow,bttvb3 H8 G2 s9 h' }1 q
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。
公仔箱論壇5 G/ |! O+ J% S9 N2 i1 d
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
0 b1 S' N) e3 m' v/ }" T2 j

材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克' d% \2 o$ q* N% V/ x0 C: J6 S
粘米粉...........60克tvb now,tvbnow,bttvb) a! I& K4 L/ E* Y9 h, `' u6 t
糕粉...............30克公仔箱論壇+ F8 p" S8 D1 M+ |$ m5 Z
砂糖...............90克5.39.217.763 i: H/ x w9 B
暖水...............160毫升tvb now,tvbnow,bttvb8 }( S4 A4 Q+ v% S( |
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )

製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb0 A5 N j! h, y9 j) |8 q
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。4 ?8 q5 k: V- m; }
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。5.39.217.76: F( n5 @& E! }( C7 s4 \! y

貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @8 ~, Z# g1 s; J& _5 f* ~6 N
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。8 v6 |' s5 M2 s- Y! H- S! u, U

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅- l* c8 t% `, t5 y2 y0 d+ _
5.39.217.76* u/ ^ a, W- }& r0 w+ ?6 g8 ^

Maltose Crackers/ t7 S" y1 c8 e; x) q5 t9 g) w

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。1 C7 S; A. Z: b- T/ i
" s& E+ W; o# J6 q
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。公仔箱論壇0 u# L5 c/ r6 ^/ Y

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?5 w: p5 I; `! H. ^, j/ ?

材料：5.39.217.765 H9 c/ e; [1 b4 ~
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb" t. ?& n0 e: V8 M2 [1 G
竹筷子 - 數根

烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 - Q/ Q6 [( N) Z/ l
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 ) h2 _! g0 V3 y4 L
4. 即可食用。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。; d9 {( H, Z$ |0 r6 [0 g

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
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材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R/ U' M* q8 A' B
( M( l9 g- d  d4 @& f5 s
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲5.39.217.765 G* Y# A4 A/ t  ]
5.39.217.762 m, n  Q7 H% q" v8 {5 I2 `1 q
　公仔箱論壇9 o  A/ l  M' k3 i  x

制法:7 ~# T9 l# d. [& W1 i+ S6 v8 O6 `
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1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。tvb now,tvbnow,bttvb+ [% N# G  z! P" J0 t( N

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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