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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1' `: K Z/ G5 X1 g: X5 ^
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S1 g, L/ f+ r3 ]. H& s! V& ?6 x: i
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1公仔箱論壇& F& C" d6 ^( `6 r
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2公仔箱論壇1 I% w% |* c5 e$ t
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2公仔箱論壇' @- W4 V# W# t, m0 F
17. 棉花糖 PAGE 25.39.217.76" |2 n$ R8 D& e# L- d' D
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）

材料﹕tvb now,tvbnow,bttvb1 b! K& X: N0 B d# |+ g
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。

　: R1 S- }2 X+ h6 p) X. N3 j1 b
　

做法﹕
　

（一）) z1 B1 c/ ~/ V G" \/ F- \9 U$ F
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。

（二）tvb now,tvbnow,bttvb( S7 z1 C+ z% v9 o7 b: q3 A
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。

（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
tvb now,tvbnow,bttvb1 \- A( f1 p$ ?" R+ p
　
　公仔箱論壇8 ]" G* h, |. K5 ]4 z
; R5 W. _$ ?% Z! O" t. ~
注意﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z) s$ g% v" }' R+ Z8 S, o
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕
; s/ `" g  \6 L( b0 e0 v& f
材料(七吋盤整到12件份量)公仔箱論壇% u" F+ e. E+ K) b$ V* \
* G9 _3 X% h, K7 o  e" L9 Y
粘米粉 200克（過篩） 5.39.217.76, G4 A* x* u/ R. n' K# t1 o+ K
糖 170克 5.39.217.762 V& P  a4 Y' \: U2 _6 ~. Z, ]
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙 5.39.217.76/ M3 u8 e3 I3 z* v9 X& ^. D. K6 d

製作+ i$ G+ s( J* F/ Q4 a/ n- p/ x

1. 粘米粉、水、糖拌均。 5.39.217.76. B3 n3 Z! g; h- I& ~% w: h
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。

公仔箱論壇( ^7 K2 o4 r3 u/ N. Y

貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]# a  ^" Z: W" J( a
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好tvb now,tvbnow,bttvb* Q0 @5 F4 F- ~4 u

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕% X+ b, Y' T; a9 p, R. e! o+ ]

材料:
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量tvb now,tvbnow,bttvb- j4 N( L4 M# \8 V
水3碗
水磨粘米粉3湯匙4 h, L. `+ Q* O8 k& ]

做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內7 \6 O9 Y' s* U+ H
5.大火蒸8至10 分鐘5.39.217.768 A6 B) X: r; u9 I

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e  F( S! b4 g* f- W& i' z
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。公仔箱論壇' z7 [5 Y& f8 ^- c7 e
5.39.217.767 ?  k+ I5 H/ K3 F, b
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb- E/ H! `8 \2 y  Z; u

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬tvb now,tvbnow,bttvb8 i6 z  {' t  w

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷tvb now,tvbnow,bttvb! L% \, g! I' ?8 m
tvb now,tvbnow,bttvb) G u, n- k1 |* J
材料 : (2位用) 2 z& G0 k: r; ]/ C5 N# {
5 碗水
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉* @3 Y% C: ~! l0 [% D. v5 Q4 ^

做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)5.39.217.766 Q4 H1 }7 z& v5 g
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手+ L+ [/ l% B8 Q; W$ {% p
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P0 f u' L9 I$ @9 [8 d
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔

做法:

材料：
麵粉　　　　　　5安士 & r0 q, F' [" y0 L( [7 B& |
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 - v! Y# o: Q/ g! y5 X
吉士粉　　　　　1湯匙 5.39.217.76/ G. V" [$ L0 G+ b. X" m: f
生粉　　　　　　1安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T; |1 m: z' e8 y0 I
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V& R/ F% m' i- u' g" ?
清水　　　　　　5安士 5 m! i5 ]1 c0 _, j2 V, g
生油　　　　　　2湯匙 5 Y; I% ?$ {$ S! V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d, O4 C1 e4 l3 j0 k
製法：公仔箱論壇; D+ q5 G, P* e) Q( l! t5 }4 V0 c
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 5.39.217.76' q  [$ N; g2 v: p/ U/ }2 Y1 t
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。   A  e- y9 V( p* v
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
! m  m- I: \- j3 z

雞蛋仔歷史% m8 w! N2 x% b  Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V4 b6 F% Z! a- t( f9 t, z
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。9 x/ x! c0 p0 [6 N  a8 k) X

雞蛋仔因何得名* ^3 A& U& s* l' @5 |) q% |
! p2 k6 S9 g: ^4 {9 ?5 A3 \2 H
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
公仔箱論壇. m8 ^; Q! ^" |$ w* Q/ ?
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m9 H( u) M1 |- Z& m4 z; y$ d
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l8 ^* X. k! d6 g+ \ v
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)

制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d8 d$ Z5 \. ?" j8 T" J5 d7 U
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 5.39.217.76# {* \& n. q+ e- d( l+ T( |
9 z7 [8 ^/ _! E* ?, l1 w' G
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!

========

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 6 p( K/ h+ n( `7 X8 P4 W
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ]9 k9 E5 M( P# @( ~; B
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 ( d- {8 R f2 d* c4 `" {. W- D& ^
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
- M2 J1 {8 D/ K$ p6 ^3 U' v
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb* Z& Z: X7 o$ D8 M# v1 }1 \" t0 e" B2 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [1 P; J; p) @: `5 B) C0 U$ K
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
tvb now,tvbnow,bttvb4 \6 b+ j  S' i$ `( k# @; a9 f* F
料：
罐頭竹筍 2條5.39.217.760 ~$ k  ]6 R. p+ x0 F8 q) U! ^
金菇 1包tvb now,tvbnow,bttvb" d7 ^: \- M8 @; ?- H0 W# \
木耳半襾
急凍雞柳5襾9 [- o% f6 Q; u/ `, J8 x
冬菇 5隻  [1 `; A2 ~5 L# a5 {2 F
紅椒半隻
粉絲 1小紮
芫荽 2棵tvb now,tvbnow,bttvb2 X$ ]8 w% F9 C* b7 l- p
清雞湯 1罐tvb now,tvbnow,bttvb4 ~$ m! C4 D; I* K
; m, L; A1 w2 ?* C9 {9 f  F
醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙5.39.217.760 T( h+ A8 o, _6 l, X+ M
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙
0 \$ Y- O5 h# L1 m$ P) \1 G$ u
醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙
糖1茶匙5.39.217.76* ?; S( m9 r; z8 F

芡汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m: Y) ^. _" O8 E
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙, @9 I8 M) M7 C8 n% a6 F
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙公仔箱論壇& ?5 e( V! _1 `: y" N
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽半茶匙0 `- N: x6 w* i8 g- s
公仔箱論壇1 F6 {, D( ^' j
做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎) h. |! ^3 R$ b, z
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘7 t" u$ u! s6 x2 t/ w5 q  N
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W8 W0 t' O' ], X# K

碗仔翅公仔箱論壇! u5 o0 O* {. M- }, ?' O; g
(粉絲當魚翅)公仔箱論壇4 {! g# v! \4 u% H9 S
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
tvb now,tvbnow,bttvb% J) e! l& Y/ D6 L& J2 x$ D
材料：
5.39.217.76  l8 O0 i% a' R: R. J) `0 Z* Y  K3 }
上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克 5.39.217.76% J& p3 J3 h8 Y5 s
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲公仔箱論壇6 `* _% l/ W$ R( l7 _7 @& F
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調方法：公仔箱論壇, }2 o) o* v6 f: ?
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將雞胸蒸熟，切絲。 5.39.217.765 O0 p- q) L# o) W
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 tvb now,tvbnow,bttvb" x: N* p4 C8 ]+ u* A: X
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 tvb now,tvbnow,bttvb% F# E% e, u! H3 A$ h# m) o
吃時，伴以淅醋，效果更佳。. @. d! f3 E7 K7 N/ |

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。

面條材料

1.高筋麵粉  130克
1 F  [! m% l4 ~: ]- S
2.蛋 85克
tvb now,tvbnow,bttvb, j7 C5 Z& ?1 f6 g+ H, @# a
糖膠材料9 ^: P8 O" E' I0 }3 r/ P9 s
5.39.217.767 k+ P3 A# O$ |8 p) n/ e5 ~
1.麥芽糖  80克
  f. d1 l8 q+ E$ i6 {" V
2.砂糖  150克: f) P  [5 D) k/ p6 S  P+ i
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3.水  65克
5.39.217.76" R! |4 A/ P8 I7 d! X
4.白醋  2-3滴公仔箱論壇# `7 L, @8 i- J- f3 J  d

5.發粉  2克 % I8 D- N) a, N% A# w+ ^. y
8 ]3 y( v7 y( Q1 r8 v6 v) J7 d6 k0 x

製作

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
tvb now,tvbnow,bttvb& T( b* Q8 y& ?& O) I+ O

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
+ r0 z: r- ~9 L. f' p  v6 t
8 u$ Y7 J/ {3 g% E* W. _0 f- y: e
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。

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貼士" X3 g* i- l8 `* u  f) L
tvb now,tvbnow,bttvb& d/ G- U4 W& u0 d; o1 v8 ]
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。5.39.217.764 y# N' |) f1 u4 A  ]1 L

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。
5.39.217.76- [- C  S- |3 ~/ P% e
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
5.39.217.76; F8 A8 M0 B$ G! ?9 n
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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e  {* B, l" M# K3 e5 R5 ~

材料︰(１０件份量); [* k6 i$ _0 B6 E+ ]5 `* i
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克
暖水...............160毫升: {$ z0 o( V" y8 ~2 j! h: G( t7 ^
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
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製作tvb now,tvbnow,bttvb! ^3 d" l0 D+ b+ p  p
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。' f: y% ^" O& n- G  x
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。  ?+ X2 C8 c5 ~4 m; Q
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。5.39.217.76: E4 y9 F9 Y; Q
公仔箱論壇1 F: {& ]/ s- O# ]" h2 ^
貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。. k, C% R' x5 e  F0 E
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。5.39.217.76( ]' \/ W' ?& v) y9 Z# i$ e

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅2 z2 M% R' o2 A9 r" n1 `+ @

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Maltose Crackerstvb now,tvbnow,bttvb$ V# B4 b2 k/ V9 Z9 ?% B

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。( I) w2 ^5 C. _' E) K
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麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V/ X- \0 I- H' k$ V1 f- r, V- N1 s
麥芽糖 - 適量 . t3 h/ x2 K3 b) W8 l7 z7 W( |
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根 ; S& w# C3 }3 n; o: ]* Z

烹調方法：5.39.217.76! Z: p5 R7 q' C$ q8 U, U4 K- L! I- r
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 ! N7 R; X* d* b$ t7 I+ x
4. 即可食用。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

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龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。5.39.217.76  _) z) o) e0 O' L& ~. @

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材料:7 `2 e% x! B0 s5 H5 Z6 ~- }

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲5.39.217.76; H$ ~6 ~( U% [3 R# j1 H  H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H0 I1 A& `0 R! p7 P6 l3 Z
　
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制法:5.39.217.76+ F- x* Y0 `0 C; U, E

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。5.39.217.766 ]" e" S( a3 s, W* [" E' k

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲5.39.217.76; m/ ~% ~( B7 \) C
公仔箱論壇5 R+ K' F/ E+ a8 G8 C9 H' m4 Y
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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