[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
1 S# O9 s. S" G% a5.39.217.762. 白糖糕 PAGE 15.39.217.760 z/ X! i9 J: R7 }9 u' t! j: i
3. 砵仔糕 PAGE 1
( r  e$ A: v& @' \) \5.39.217.764. 臭豆腐 PAGE 13 F/ M5 p: S5 o8 m3 |
5. 芝 麻 卷 PAGE 15.39.217.76  i7 c* W, y2 o# m, C& Y
6. 雞蛋仔 PAGE 1
# }8 |& |7 f1 z7. 辣魚蛋 PAGE 1
: Z: o! J1 p; M( U$ E8 X0 b8. 馬仔 PAGE 1
5 r, }* Z; g) e; A5 K* ~5 T7 w5.39.217.769. 香蕉糕 PAGE 1
8 B6 L; ]! e7 p, g+ h6 Jtvb now,tvbnow,bttvb10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1公仔箱論壇+ w9 @$ m2 \' G2 K9 U5 Q
11. 龍鬚糖 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W3 Y/ l7 R; ?
12. 格仔餅 PAGE 25.39.217.76; C0 q8 F4 I5 l6 |% A
13. 花生糖 PAGE 2
' T/ e# V0 C& y5.39.217.7614. 糖荵餅 PAGE 2
, |& ~4 w8 K: K% k2 G0 I- n6 M3 g15. 狗仔粉 PAGE 2
$ l# f: T; [' ?  R( s9 q7 D5 }公仔箱論壇16. 豬油渣麵 PAGE 2
- B" @9 R, a  B4 E/ g6 {/ Z6 P5.39.217.7617. 棉花糖 PAGE 2
1 s1 V, G# j4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18. 砂糖夾餅 PAGE 2
& D/ H, x0 i" n6 k# P  e19. 中式杏仁餅 PAGE 2
9 Z4 t+ @5 E/ p* ^. r2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 E" h: F) }% R1 k5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

MagicAndy

油炸鬼（油條）
; E' w1 F5 t2 w! M% v6 I( V9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  i9 V1 c1 ]* A8 G- B! ?' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料﹕公仔箱論壇2 A2 k/ [4 O8 _5 {/ t8 i
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z2 h+ P( Q% `6 Z: x5 j

# `& M& W( z* T) y4 E　
/ N, u$ U- C4 O5 ytvb now,tvbnow,bttvb 　tvb now,tvbnow,bttvb* B+ ]( |1 G9 j3 {4 a! G: a

0 k+ B' f" K; x% Y9 R& K# q做法﹕公仔箱論壇" a0 X$ N+ w+ n/ [# M
　7 B, ]- ?2 l; `5 ?
0 i6 z+ g3 g- |7 n; N
（一）
2 S8 y7 c- L' a/ K) A+ R5.39.217.76 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。, ?4 n" ?9 H4 M2 M4 P/ T
tvb now,tvbnow,bttvb! y9 x% [. i- _  Y4 Y0 B
（二）
) A5 o( F+ r9 K! \ 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
6 h7 Z3 |" j: m% E& O  W* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ~1 q! Y8 _) M* p: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）
! i  p' z, r' e; d; E* r公仔箱論壇 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
% c& u! K% }0 F" j, e" b1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 `9 k% T9 N+ A/ E6 F" c% t5.39.217.76　
' ?& O4 p# s9 x: |  v) i* `5.39.217.76 　/ q5 U' U2 t  v) r4 y7 W

' B$ b; j& v% I: f注意﹕7 ]" z2 J5 F! R2 e+ q5 Y5 T' ?
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。5.39.217.764 u: ^7 O6 r9 l/ v3 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V" V7 J. a( ?5 R
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白糖糕5.39.217.768 Y) D, |! a: L4 t' ~& ^
tvb now,tvbnow,bttvb; ]% U7 ~0 K' ~% k
材料(七吋盤整到12件份量)
3 {$ F3 _/ l$ N. Z1 L% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ^) T% I2 X+ d* U# q" s粘米粉 200克（過篩）
$ g9 f" ?; b. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 170克 5.39.217.76. C; H7 p: f1 K
水 410克/ A2 {; @2 F( M8 e1 \. b2 ]
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
3 w8 ]/ P" G" _. ?! v發粉 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \7 ^( k- ]* t+ }6 z6 N

  p3 ]( f/ ?2 [% e, etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g& R' I% J: R5 L2 l6 h' e

. f: b; f' W7 S1 R! O* ]$ c製作
8 g$ n. r$ z' m% V. ~: H+ I1 C( P* n1 ?5 r3 Rtvb now,tvbnow,bttvb0 `  S2 {/ ?# [! e# L
1. 粘米粉、水、糖拌均。 5.39.217.763 V  D6 p7 A4 T+ K( Y; i
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
* \, {4 o1 t$ E* p3 K3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 $ B: G9 s/ o# d3 A9 m( F3 @9 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [- ~$ q8 s7 N$ J
公仔箱論壇# z0 V$ A: b+ ^+ d
5.39.217.764 P, I4 D$ {9 ]- z; d
貼士
9 o; P- G- l: h* O) l# j$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
  C8 B! R  E4 Q  h* o$ t5.39.217.762. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
# c5 N. J: r, j6 P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; E5 l8 |# L5 C
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MagicAndy

砵仔糕
" c/ v' I5 t) ]9 Q8 ^' ?$ T* k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 R4 x" y8 C4 C' R* a( h4 }
材料:
1 b0 G( z/ c5 r& _紅豆1 碗5.39.217.76. B- U2 P/ |% ~8 P0 n, m+ \
粟粉1湯匙
: o4 _4 V+ G8 e# l* y# ~片糖適量
- x1 G6 O2 m5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水3碗
( I3 b& d1 x4 N3 a3 D1 {水磨粘米粉3湯匙
! Y# R  Y2 A8 h3 {9 W0 C& r( k公仔箱論壇5.39.217.765 [8 w( y6 m2 J4 G2 A! m4 m
做法: " _/ F5 E/ u, e# P: U
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a+ x. z* F) S! m5 B9 v
2.片糖加水煮溶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T9 t5 H) q/ J. T
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻' E. m8 V1 G4 q4 a6 }! r3 x4 G: Y
3.加入紅豆5 W  a) F$ O: p
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內3 \3 h5 ]  U, S! o: y& D- M
5.大火蒸8至10 分鐘
4 o" {# g  ~, w
- s7 X- Y) B3 U. A[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

臭豆腐
! T& u8 z1 I) h2 ~tvb now,tvbnow,bttvb7 F$ {  x0 l% K& s* C
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
- _; j# \0 h# e- z0 A5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb& @  B0 \' \5 S& l7 d+ i9 y9 l
制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
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+ v& E3 a) e- B. ~5 c+ Ytvb now,tvbnow,bttvb　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
' x" ?: x7 r+ X" w1 D5.39.217.76& {4 e9 x  g; I) y4 e' G, s4 D
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。4 R. w# |% o+ V; A

' P# d& i! Y4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
4 z4 R4 H; z* ]- S1 H公仔箱論壇! l; h# p6 m3 ?$ u% Y2 m; A
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷
7 p: o4 S2 C" ]+ j5 B" I* O/ |tvb now,tvbnow,bttvb
. ]5 u' E  W+ ]5 F9 G8 }$ f- B* e材 料 : (2位用)
5 g1 y: M6 |1 v% P5 f- g5 碗水
+ P, R: C! f0 Q/ \+ g9 K+ {公仔箱論壇2 碗砂糖
! x! S* `0 P& q5.39.217.761/2 碗粟粉
4 W, s; |  U6 R5 |9 s* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 碗芝麻粉5.39.217.766 T, a9 C) x0 r5 L; X
1 碗馬蹄粉tvb now,tvbnow,bttvb5 a/ T$ j! p# u( i6 z* ~/ ~8 e$ z  W

9 L3 c2 G6 z; A3 w. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 : ; ]) Q% C; @' d6 Q+ K. E7 z, g6 }
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。& |# `: }% [3 L) ^( m
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
3 P3 ^# k6 q& ~2 l/ a; ^5.39.217.76(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P# c) s9 z; v3 M4 N. |- z& D
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手tvb now,tvbnow,bttvb9 I2 g# e0 p. H
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。公仔箱論壇4 x/ e% X/ I1 z0 ?& F+ K; J

  e4 }: b9 ?1 A2 ?' t公仔箱論壇備 註 :
, Y+ F$ V7 H1 @" ?5.39.217.76(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
; i+ O" {8 g& ^' w/ C一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔
* s2 H  J( |- S* i6 J$ ]# b公仔箱論壇
7 C7 [4 j0 P& R( i; _1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
) w2 }9 ]4 P  x  E+ M7 V& [* V$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, N$ ^  i" j# w6 L+ I1 J
材料： 9 A" A# H- C9 O/ _* q) k* a+ W. S
麵粉　　　　　　5安士
' ]- L. V  C( M! |! N發粉　　　　　　1 1/4茶匙 9 U! X$ I, C2 }- T3 P3 \: |
吉士粉　　　　　1湯匙
7 ^" \, Y! B+ E+ ?生粉　　　　　　1安士 0 `  {4 P, e( v$ J+ H
雞蛋　　　　　　2隻 ; k' N$ p" P( k2 A' c% T
糖　　　　　　　5安士 5.39.217.76& t1 ~7 n8 K5 {+ x* b! Z
淡奶　　　　　　2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb* d* V% q  U( a4 F
清水　　　　　　5安士
& ?6 c$ {3 y# L, v* E4 l2 h5.39.217.76生油　　　　　　2湯匙
2 d& v$ m1 M* P. I' X' M0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# P' w" t9 i+ S. p7 O  T, z" ?
製法：
7 \. F1 U; C6 H' R" p1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
$ `5 g7 u6 \0 z; j- ^% N  D3 M2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?- K- O* `# F* P. e' L
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 5 M3 a" u6 u$ u8 K7 i. Z' ]$ _$ W
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
" Z' {3 n' f2 E4 o5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 5.39.217.763 M) M, H' Z( c+ k- _2 D
6. 即可用叉起模進食
' }! `6 k. M# J  k& P% S% n1 }; }8 M' S" u4 X! y* Q
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N$ ^3 J- o, z& w

6 U9 V/ R" A8 B7 t5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb" J* n4 X0 U( O% H8 d

5 M( e* A0 ^7 `( A! C5.39.217.76雞蛋仔歷史tvb now,tvbnow,bttvb1 p( n! S+ k+ `9 a4 j
tvb now,tvbnow,bttvb5 P8 |7 c& S% N+ B; I( d
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
4 t7 R! `0 r/ H; l, e4 A: ftvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。tvb now,tvbnow,bttvb5 w9 ?' Q1 |. Z3 @) V6 T
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I- N: q0 v$ `( v$ k

  \5 ?% m1 i7 h( s) B0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋仔因何得名6 _3 n; `* T2 B' n6 R
公仔箱論壇! q2 J. G) b' E( L" ]' z
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
0 e7 c! p& j: N/ K+ |  K公仔箱論壇6 n2 L' R$ g9 @
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料：
, T. T$ S% t/ T* A+ R1. 炸鱼蛋一磅
7 m, M8 a$ j1 d5 c8 v3 }8 t+ K公仔箱論壇2. 印尼咖哩粉三分一杯 & z: V* Z2 @6 z1 r
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [. s: A% Q- |, l; }  e* j
4. 蒜头5粒 5.39.217.76" b5 j0 V( m5 ?6 r
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
$ D0 I; j$ f; T! mtvb now,tvbnow,bttvb
4 a& `2 L* N( d3 O: s- T; T; p2 k& b公仔箱論壇制法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v6 @( H( t, d4 H: a3 n
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
* o4 E! D0 B3 u/ \8 G* v: W公仔箱論壇2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 " B' g! o0 D# Y5 o  w) {* F; L
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
5 ~0 a- I3 q! N2 T3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 公仔箱論壇$ F2 @/ g& v3 }6 l9 `! s
tvb now,tvbnow,bttvb8 d. h; t7 y0 D0 n7 F; j. Q
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
3 ?3 k  u1 {8 S# |  N3 ?3 z公仔箱論壇还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N5 Q# ]* Y' k* M' @& ~- s

9 Z$ J0 \1 |  h% ?! g公仔箱論壇========
- _5 W0 U! L" ]3 v" G0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 c2 `6 _# q( y* o3 j* y9 C5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n4 p- U( e; w/ U2 y$ K9 @! a
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c# M% e, }0 r. L) P
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
. b0 ]. G* A. x' k, K公仔箱論壇2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 tvb now,tvbnow,bttvb2 l" @: U! f, Z5 \/ m9 ^
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 公仔箱論壇% w+ C& I( m# j- M3 N& Y3 S8 ]
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:
: q1 {  o$ D) y) W( |5.39.217.76碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。公仔箱論壇! v3 k- h4 e: a# Z. y% ]7 N' t
tvb now,tvbnow,bttvb# ~* S( c9 H& q
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇( e' Y$ O8 y0 c& ^: E9 _

# F6 i# y- @6 j+ j; e4 H很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
. k3 h' @7 Z0 _/ w. D* W; J5.39.217.76
! {8 w% V3 C, n' J% Y料：5.39.217.766 F! A0 x' m0 f4 i' E
罐頭竹筍 2條" X; U) G: w  A  }- `
金菇 1包! f7 }/ q5 s0 ?7 k, L. k
木耳半襾/ }% F. ?, N! p, ^, x
急凍雞柳5襾
+ p5 r$ Z) I( J, P- }4 m4 q0 n冬菇 5隻
" ^6 u3 e8 V, j4 k+ A8 n) `公仔箱論壇紅椒半隻
4 o6 {' X  F! @6 a" t; P& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 1小紮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K4 ~2 _0 e  A* C; z. g% s$ }# t6 M1 T1 s
芫荽 2棵公仔箱論壇2 x' ]9 h4 ^8 H( Y. Q
清雞湯 1罐
: }! D7 h0 d3 G2 _' J& q( Y1 V5.39.217.76公仔箱論壇3 I: O. n9 g& S% l. d. S" x
醃料(雞)：
. l* O) h$ z) M5 O, p糖、燒酒 各半茶匙
1 t( T" Z, x9 @  S' R4 ^, D. Y9 ]tvb now,tvbnow,bttvb豉油、豆粉 各1茶匙
1 }  \* i( m/ _5 m" d* H胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
& x+ Q. N: d$ V. H2 J
2 P9 U1 b! b! t# itvb now,tvbnow,bttvb醃料(木耳及冬菇)：2 y) p  k% m  ~
油 2茶匙
0 }0 y4 w$ {; P9 @3 G( Y3 ?9 Q9 g6 |糖1茶匙
+ T! Q  p( o  t公仔箱論壇
8 T* a6 G& W! t  X芡汁：4 O- Z! N3 h$ v( x; d
麻油、豉油 各半湯匙
8 F7 N0 m+ a! d' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆粉 1又1/2湯匙1 M: ?: r% O' [& e4 {3 W
老抽 3/4湯匙( C; V# S  v4 ?8 H8 X
燒酒 1湯匙
; k! y' r9 B6 {& Z9 \9 t" n8 O5.39.217.76胡椒粉適量. S& `9 v' K6 j! ]) T( z  ~
水 2湯匙
+ z: y2 I1 `9 `: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 半茶匙5.39.217.764 a* h2 B8 x) [- X/ g/ Y
5.39.217.76+ G2 l% P% p+ M5 p
做法：tvb now,tvbnow,bttvb" v% U8 M! t/ @8 r' k8 \4 o8 L
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
' [7 b7 c, {& w) d5 S; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘公仔箱論壇1 i  u7 d2 ]" t5 D  A  ~
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘0 I+ s# w5 Z0 s6 h3 E  K/ V9 H9 D( l1 Z
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
4 D! V1 R. c8 _: d/ E! S1 k+ f7 O5.食時加浙醋! U  K" k8 I! T& z

" F" D+ H9 u1 [5.39.217.76雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
: F$ v8 Q1 ]2 x/ M: O4 R9 l# w8 P) x& Q/ o
碗仔翅
7 i; }, k3 J# X, W; A& Ftvb now,tvbnow,bttvb(粉絲當魚翅)
" y) M! h9 G3 C( j; {( ^2 Z5.39.217.76「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 - P/ }9 Q3 w2 P* _) y3 Y; g
5.39.217.764 [* H$ ^; F8 c
材料：
2 r* W5 h- n; ^. _
, _" `8 ^! I; }0 W( K% ltvb now,tvbnow,bttvb上湯 - 1公升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k7 J6 U9 K+ Z
雞胸肉 - 100克 公仔箱論壇. b* T( s* u# F% T: f6 L, _
粉絲 - 30克浸軟、切段
6 J3 r! _& t5 Q" `5 ?公仔箱論壇冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
  j* ^9 K+ ^" \+ W. {4 b' v7 T- f, D* }6 qtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb3 V, F( T: D- k* Z( G
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 tvb now,tvbnow,bttvb- r  N6 y1 Q. J- M3 j8 l* S, _

) ~6 k* T2 f. b& U" S烹調方法：
5 K$ N) @: X8 |  V公仔箱論壇
9 G0 q: {7 s$ @/ S4 ]( y3 mtvb now,tvbnow,bttvb將雞胸蒸熟，切絲。 5.39.217.76, f1 X& j% o- e
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
3 Z% O; R3 r) K2 g3 u  e* j+ q公仔箱論壇勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
4 M) ~9 t! l7 ]公仔箱論壇吃時，伴以淅醋，效果更佳。
, M, F  O  E4 r4 c- l公仔箱論壇
  S3 m+ Y/ [" G9 t[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

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香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
) u$ B7 b* d! U2 q  a8 y4 e7 w公仔箱論壇& N: y" y3 P, @9 P
面條材料
5 B7 O! J" T/ y* w$ r! o% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ~" L; S' ~( I- m+ k8 r/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.高筋麵粉  130克5.39.217.76# A' C. U& \; N# [+ g4 h
. K; E0 t/ V( @1 E! B
2.蛋 85克 tvb now,tvbnow,bttvb1 V) [7 s/ r& G4 F' e9 I9 c# i% ^1 s

& z8 A# Q- N5 T+ W公仔箱論壇糖膠材料tvb now,tvbnow,bttvb9 U/ h% C; N' r* c& D7 E% O8 B6 v

% E" n( c/ o. d1.麥芽糖  80克 公仔箱論壇0 K( Y* T" q5 ~2 o- A& o* c1 s

' z3 C8 y/ ~) o+ c4 b, k- k5.39.217.762.砂糖  150克- Q/ ^- |/ e) k2 j

2 L, ?' Q5 }- K' U$ n! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.水  65克 2 W8 S% c9 O) N0 Z6 a# N

3 e9 L# ?* O" a4.白醋  2-3滴
, O! ~- G3 f0 m# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' Q3 t- I) r+ u; f( x
5.發粉  2克 公仔箱論壇/ J1 Y- l8 J$ U% B: U5 g

  G# P/ X/ r9 d2 w! y8 z; f5 c * |  s$ Q8 U/ w0 _) |1 f
製作
& m/ V& r$ @# V  G! B! @5 A0 w( I  C  T* I; `$ S

: s9 i0 N$ H; K' ~9 |9 n3 K8 i1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
2 q& ]' t  z& G9 ?公仔箱論壇& u! I1 c8 o$ c6 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]* y. G  ~: ?) o: T& u
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
2 u2 p9 B3 W$ ]
) W7 E) u- F+ _- s9 g; H$ e. @5 B公仔箱論壇公仔箱論壇4 _+ b2 A- w* i% `0 f
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。
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9 R# {) V( Q; d/ m% e2 Gtvb now,tvbnow,bttvb4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k  e/ p1 A# L/ }# O
公仔箱論壇) l5 U* g! J/ i' D, [7 k& Z

: p8 t8 J& G/ @! q1 j3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。
. J6 y6 H: ?" H6 h6 t) h
, n6 ]2 }  n1 O/ ltvb now,tvbnow,bttvb" D& q5 Q9 d" w4 _& Y- b
貼士
5 L# l0 X0 i; f* ^6 Q- ]2 P6 ^ 5 X0 P  P8 W- k0 o! S- K  }$ E  v, ]
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
7 r5 @" `% D1 ~' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
8 q+ @, {4 `" {; o& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。; p' _6 T7 i5 Z3 Z3 J7 w$ a; t
5.39.217.768 e2 b: E  V$ u
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
8 J) R4 l5 x% @# F7 R4 z( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% p( V; m" {3 N8 a$ Z. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)tvb now,tvbnow,bttvb! T0 h/ b$ ?- |% _7 p# d

# D3 H4 j% \+ d! [tvb now,tvbnow,bttvb
& \( f4 b2 {% K0 m+ [2 k公仔箱論壇材料︰(１０件份量)4 s  g& e& ^# r( h, v# ]; a
糯米粉...........120克
$ i( E! J. ?- H1 e0 W- R, \5.39.217.76粘米粉...........60克5.39.217.768 p& C& Y% `1 Q, p8 q
糕粉...............30克
) E- u- y6 n5 B; Z& e: G7 o公仔箱論壇砂糖...............90克
' @+ z8 x" o. `暖水...............160毫升' S) C8 n$ T0 v
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
' J4 i2 b* Q1 l# K- Gtvb now,tvbnow,bttvb
9 P  f  s8 ?% i( Ltvb now,tvbnow,bttvb製作" T* a) T* _9 U/ [! X% F
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
. ]9 r  d3 Q! t7 W8 b2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。# G4 v1 k1 _) w8 t2 z# l5 K. N
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {5 Q5 e$ @& O' t" F
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貼士:
9 X" v  n* Q6 ~6 qtvb now,tvbnow,bttvb1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。* o2 x: o3 n' B" L( w8 ^- T
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
8 y: R" D6 `* M1 H. k7 P* C5.39.217.763.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。公仔箱論壇8 S7 y  P' m9 s
, X7 o4 m4 y9 \) r0 h9 O: q
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅5.39.217.76+ a& m. `. R- h6 D" t2 ?# D6 Q" M
tvb now,tvbnow,bttvb& m: s- F$ D# J9 \0 G
5.39.217.76$ H0 b! O8 s& b' F
Maltose Crackers
+ }: o, B4 q  ^$ u& U4 Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- P; n  l9 A+ r+ K- O  w
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。: d0 W# f+ w9 l8 h2 U: o

3 [& I5 K6 m6 ~  X7 U! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
4 b0 F. x0 `9 ?2 Q公仔箱論壇  G$ t2 l- B- I) O+ w
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U; I. {$ G' Z
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q! \7 m. {, Z
麥芽糖 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb; P; Y: P9 M3 ]  V0 D5 N
梳打餅 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @- z/ R9 Q. b/ _* H( T6 O; `' t
竹筷子 - 數根 4 C' z+ |2 e4 ]" k
5.39.217.76# W  Z: w4 O7 @3 O. K( v
烹調方法：
; y. s$ n7 J, I2 ?4 m1 p3 ^5 H. G1. 準備兩塊梳打餅。 5 u; r9 d/ i! }8 G2 n
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j" z0 {! a( i* v, c
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
  F  P5 X' @5 X5 M8 O4. 即可食用。

MagicAndy

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龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
3 d! k+ @# M  g5 z* t: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 A' N4 R- e( H3 V- q
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。4 |8 v2 H9 h* A: Z- M) {
# j+ X  L. v' Y9 R5 \. C1 u

' a  U( _+ }. O8 f5 {% g* m$ D/ Wtvb now,tvbnow,bttvb
, L7 F; ?7 f" [, N" ^tvb now,tvbnow,bttvb材 料:: d- ?$ |! X+ F' N9 J2 p
公仔箱論壇# G: Z1 e4 [/ ?; e* \, F# e
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲0 c4 E- }* t8 m0 M, q. e
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6 g/ N/ `* r2 u5.39.217.765.39.217.760 A) z% A, ~  V0 g" f+ C" s: {. j
制 法:tvb now,tvbnow,bttvb) R+ b2 ^' M1 T4 }

( R8 e5 L; n5 W6 g1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。5 N+ m! l( R; P& a6 f+ I7 \
公仔箱論壇' j. G0 ~  r  b# [1 Z$ R5 B$ l
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲/ S0 |$ y0 h/ r  e' V  Q

9 t  S  s6 t6 q& O' {( m5 Ytvb now,tvbnow,bttvb3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等