[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
: s; i# F% a1 [, d" ~- d. h2. 白糖糕 PAGE 1公仔箱論壇/ N3 {$ n, I& Y) K
3. 砵仔糕 PAGE 1
9 p( _5 t8 H4 W公仔箱論壇4. 臭豆腐 PAGE 1
* ^0 O- x8 d% l" o) ^  ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 芝 麻 卷 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb0 P: V' c" g6 Q9 s" p( ]/ ]
6. 雞蛋仔 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k' }8 z  `: ~- n2 j3 Q
7. 辣魚蛋 PAGE 15.39.217.76% U  m- X- H" ~2 j
8. 馬仔 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v/ {  R( ~4 R! ~1 U
9. 香蕉糕 PAGE 10 s7 p8 K% x; F6 a3 s
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1公仔箱論壇$ q- Z1 _. }$ z9 j0 O) a, r
11. 龍鬚糖 PAGE 1
$ ?& S6 L' c) u- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 格仔餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A8 V! X9 [9 @7 v0 m1 T: z
13. 花生糖 PAGE 2
9 m4 K  H3 Q2 Z4 `) _, H! o5.39.217.7614. 糖荵餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N/ x, o4 ~  F# ?0 J- F
15. 狗仔粉 PAGE 2
5 D2 g1 p3 l* h# ?7 m. Z5.39.217.7616. 豬油渣麵 PAGE 25.39.217.76' x% L& x0 y, X' g5 E
17. 棉花糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb2 L0 X7 l9 C# j: m3 C2 o! I4 D
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
% E- {8 s8 A2 t# `: I  ^+ }tvb now,tvbnow,bttvb19. 中式杏仁餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X2 M! R5 M9 _, h

9 G0 l" O& j4 t. N[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

MagicAndy

油炸鬼（油條）
5 J% ?1 w+ f( K# p* h" ntvb now,tvbnow,bttvb: C/ P+ o) E" ^5 w
材料﹕
6 W2 _2 ]4 ^9 b. ?* u/ N5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
# L$ u7 T( G! R! T, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 X1 h0 ]9 `. {& |
　tvb now,tvbnow,bttvb" g6 {* \* q; g; T2 o
　公仔箱論壇, ?) w& f& R- r! S- q5 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D" n4 [; N% h% m* B4 s1 K8 Y) s
做法﹕
) \; ]6 v' `, t1 W& F: s  e- V, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 　
, p4 |" ~7 i: m
3 |: ^# K9 O6 J6 P公仔箱論壇（一）
) b8 }9 w, y) g5 t5.39.217.76 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
5 g( S, S6 g/ `0 L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z, P$ J7 T7 V+ g
（二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u6 G0 b& U+ N6 M( Z! @
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。5.39.217.76$ i- J: D0 Q8 _0 h0 o! o7 Y
: C  B( G& v# r' Y/ T0 C
（三）tvb now,tvbnow,bttvb8 I9 [  A9 C$ w0 v8 o  Z4 p
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
# q# s+ b& V+ b# C7 z% N2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / ?: [4 X2 `6 W+ M, _- Y; J" I
　
5 m/ ~, }7 G# I2 q5.39.217.76 　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D+ Y4 g2 O/ v- n7 f2 J
tvb now,tvbnow,bttvb2 q2 P5 [: O! y4 a  J
注意﹕公仔箱論壇1 I% N3 Q' s/ e; P5 W0 u& a
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
0 O6 E& ^% w0 @1 u: J4 B2 b; @! C; C" j* C/ l) X1 j
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

MagicAndy

白糖糕
( o& \) {0 ?) o/ k' U; ]' ]9 [5.39.217.76
# a+ A5 a9 d4 E+ o+ t% l公仔箱論壇材料(七吋盤整到12件份量)$ t+ ~& [# ]' l* q% i- l. H" B

3 ~6 x1 R; r# {* |" \6 _公仔箱論壇粘米粉 200克（過篩）
' r1 r- o' b* ~( {3 a" r7 V6 {糖 170克
* o7 w. ^/ }- u; A. I/ {5.39.217.76水 410克' J. n) L, b# _  g* s# ^& S7 |
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
& f$ S' l& u5 g' O發粉 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {# v. n: n1 j" R, W

3 L! f, Z/ K2 X0 G, n- @! Atvb now,tvbnow,bttvb
: T2 ~9 x) J3 u0 U  M+ w. ~
9 d$ l/ Y- k  y; _9 {製作( n8 e) F# P3 a+ T8 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?3 `( y& A1 v' V) {1 V
1. 粘米粉、水、糖拌均。 tvb now,tvbnow,bttvb9 _9 L0 I6 }+ G9 ?
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
$ K7 O- h! W1 ], E: r0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
' C0 D  S9 r# V! p5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [* H) v  T. `
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貼士
$ V- N' q% [9 C4 p2 \1 z5.39.217.761. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
4 I* Q" g/ V7 K' n" ?! K4 Z3 E公仔箱論壇2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好公仔箱論壇2 W0 \5 [0 ~0 n8 m6 S) ~: n

9 i2 F2 @* L5 \0 B) J7 ]# F5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕公仔箱論壇, V3 G- b9 _; U4 g' _2 L3 s
tvb now,tvbnow,bttvb$ w% v* l3 T" L& V/ I
材料:tvb now,tvbnow,bttvb( {( f% \3 C' f$ l
紅豆1 碗
7 k" S8 j  Z. ~! X3 ^" x+ {粟粉1湯匙
8 n/ E  d3 Q1 R  b9 q+ L3 f公仔箱論壇片糖適量
2 G7 G! H- `% F/ R1 Atvb now,tvbnow,bttvb水3碗
- L1 ^$ Y2 Y( J水磨粘米粉3湯匙5 n- w$ ]1 U, f1 J9 u, J( a

1 O- D; s' k  [3 w公仔箱論壇做法:
* X8 W( |1 {+ v6 B' T9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.紅豆浸半小時，煲熟至腍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W$ w( w1 Y5 w' n
2.片糖加水煮溶
& W2 A0 W% ]' [; X7 i2 p# X" y3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3 K, `2 s" O( W+ E, c公仔箱論壇3.加入紅豆
: V2 r$ d; R% q$ ltvb now,tvbnow,bttvb4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
) W$ @, i$ o4 @. u5.39.217.765.大火蒸8至10 分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O1 x4 M+ ^  u1 o
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MagicAndy

臭豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M; Q; Y) J+ O1 J8 f: J
公仔箱論壇1 G/ A9 M* I  {; C$ ?% R3 d3 t0 Q
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
6 S7 f& B4 K7 z5.39.217.76
6 I/ x) b3 x5 |( u% L% O5.39.217.76制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
/ N4 [; l5 f8 s6 N; d5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb* G, ?" {* I' w& l
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。: ?( [/ A# r+ g
- c/ G- I' T8 k) e; {
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。公仔箱論壇8 [7 L: O$ e8 X) I- m" i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |. L& c9 l1 O/ x, q9 g8 H
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬tvb now,tvbnow,bttvb# O" G- `& A2 Z$ K
, p9 }9 @& X4 p6 s* F% t, k
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

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waigor

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MagicAndy

芝 麻 卷
% J6 [( ?8 N) G- ^( P3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E3 c1 W) @! V
材 料 : (2位用)
9 u+ ]0 m$ C/ ^; g; F" c0 d) ?' L公仔箱論壇5 碗水
) t* z% S9 P8 [6 W4 v' {" _公仔箱論壇2 碗砂糖
0 u' ^6 z. J3 ~  U# N公仔箱論壇1/2 碗粟粉, A- F4 ?* ~' ]7 ^
2 碗芝麻粉# T# Y6 p' K# Z( A. e# Y
1 碗馬蹄粉
0 R3 w7 b/ I, R1 ^; M公仔箱論壇
1 I* j% P2 `( a做 法 :
) ~0 s, J5 i& N! O+ Y: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。5.39.217.76( C$ O* m( }$ u! Z" F0 u- {
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
( |, c# t( J5 `7 @(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)* G# o5 e& D% e6 R, X) z7 A
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
; v$ @) q2 x' S1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
. U9 H5 Z6 r7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Q$ Z# T3 t4 i4 C) ]3 h6 q5.39.217.76備 註 : 6 A6 d4 Y# i+ F) ~
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水9 G3 z' p6 O, z- ?1 t; g- i1 X
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔
) p5 ^7 n& p3 J5 k6 r9 l公仔箱論壇
, o7 D( v9 n( e0 l5.39.217.76做法:- Q! q% J, d; N7 d7 X  }

( Z) G5 y: `3 @" N公仔箱論壇材料： : Y0 ]/ i* J6 W- R3 d6 f
麵粉　　　　　　5安士 8 E4 ?- a3 u) Q
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
, R( x3 E! I- D" e2 Q8 [) ltvb now,tvbnow,bttvb吉士粉　　　　　1湯匙
& N8 D9 h$ s) j6 ^, o生粉　　　　　　1安士 公仔箱論壇4 @4 p* U0 ?! k1 M' ^! g
雞蛋　　　　　　2隻
2 X- \0 ~6 |# I0 l糖　　　　　　　5安士 5.39.217.76) L3 ^9 n( ~# W
淡奶　　　　　　2湯匙 : f3 D4 `0 h! j7 d5 K9 m5 ]% j0 j
清水　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a; z: u  E" j$ |3 \& ?
生油　　　　　　2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t0 r! h3 a7 N: L* s* U- w: K1 ]
4 E, I2 o' d" j4 }4 B1 x# f
製法：
; @4 P( ~' L9 |. y  K0 p4 L) G公仔箱論壇1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 5.39.217.76( m/ ]. p; H3 h
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 公仔箱論壇$ b5 W. z+ F2 V# O0 t% {) W5 o
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
: O2 f! R- ~" p+ P) c& q- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 公仔箱論壇; ?; }$ l- Y% {0 ]5 T2 _) F" ~
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j: d: X1 k& i; M- o+ \. b6 s
6. 即可用叉起模進食
. o9 d( m" x" k! y5 j6 ~" R- [公仔箱論壇5.39.217.76* B! k9 f3 ?5 |
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。公仔箱論壇. |4 U# W1 M0 \/ q  T8 j

$ S3 _; z( C' N, [& ^+ s: U
  Q" T; _# G  S5 p. E, h. m3 q5.39.217.76' I3 F& K2 z; ]8 h/ H* y% v$ X0 \) V" J* w1 D
雞蛋仔歷史
! X" K+ ^+ G  q+ ^# j0 b5.39.217.76. K- Y1 C' B6 b  ~1 I
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。公仔箱論壇' r# y! ^  c9 ]& j! E- e
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
* }$ b  m9 G* @0 w3 w5.39.217.76還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。公仔箱論壇; [* [! M+ M; E4 S, R4 [0 A' ?
5.39.217.76' b) {( }; ~0 q- E! o3 h
雞蛋仔因何得名
9 I3 x$ j# v9 W: }& S9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K. l9 H" Z) M/ h3 ?: K6 l
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
1 E# H/ A6 _8 j" Y8 c9 W! j0 A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% I) K3 S3 m* T1 L% f* U# J
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料：
4 O% c, ]! h+ R7 ~* o公仔箱論壇1. 炸鱼蛋一磅
3 R. [, R( G2 r2 P  w9 O$ w2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 印尼咖哩粉三分一杯
7 \, \6 P+ t2 t% {" W0 f8 \tvb now,tvbnow,bttvb3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
0 Z  ?8 h1 Z6 c4 S/ V& Stvb now,tvbnow,bttvb4. 蒜头5粒 ) }- `( }1 z+ q' y
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 5.39.217.76$ q# t/ t6 ^" s  ?

9 s* y1 D) ]+ U5 Z7 C4 [% e! }制法：
6 ?; s9 |9 L0 |/ _, |) U' i9 y0 X3 J$ Ctvb now,tvbnow,bttvb1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 0 e2 ~" r0 P+ Q$ Y0 ^' O  c) y
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 5.39.217.76/ Z9 n5 f8 C6 [# D% j3 m
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 公仔箱論壇2 I' l6 _4 ]; S# K
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
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ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
& t2 m1 |3 e9 e* B还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
2 K- K4 z  L9 K' R5.39.217.76公仔箱論壇% d  n( n* ^0 {; h- v3 H6 D  G
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) V; i# I, e' d$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r1 B/ D8 j: N) j, Z2 P0 S

0 g, y9 d$ h6 z. q6 w* u5.39.217.76材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 tvb now,tvbnow,bttvb$ h" H6 B* t+ `7 M5 _/ Q
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 公仔箱論壇# j- g* V8 C* b9 }8 x
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。
5 y8 m+ u- J) s$ A咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
, ^8 z3 d- w; n# p# }, ~公仔箱論壇做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:5.39.217.767 \: y3 d6 I5 P- X! Z" c8 x
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
( a$ L; W3 G% O4 P/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 _+ y& p' V4 e8 W0 J+ }+ w( _現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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. P5 M+ Z$ q( t, U. j5.39.217.76另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
8 [3 z5 a8 ~' q0 Y0 G- X' F5.39.217.76
0 j3 I8 ^; j, m2 P8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
, P. o9 j2 l  ~' F3 A, ]3 P2 d公仔箱論壇2 {1 W+ h+ g4 z0 l7 Z1 W* v/ Y/ e
料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U4 ^& @0 M# N$ n+ i4 S' G& k
罐頭竹筍 2條
( [, o: {/ V+ J2 j5 j6 C! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇 1包
/ s* O' i3 P9 z, m6 b( i5.39.217.76木耳半襾
6 {/ B; v+ d5 J3 D; D/ N+ y0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。急凍雞柳5襾
- K% D6 E) u' G) s4 n8 I1 N公仔箱論壇冬菇 5隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \9 p4 |- d+ ]8 |
紅椒半隻
% o! P! J9 {2 V, r8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 1小紮
1 G9 V% T: x9 w芫荽 2棵
" G9 l" C% |0 z$ W0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯 1罐
: V2 A2 C" @( w  p  C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x3 J$ V, w7 n" F
醃料(雞)：+ b7 x# v, p; ^1 {
糖、燒酒 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u2 {; X2 U! ]2 q0 B7 e6 L0 |
豉油、豆粉 各1茶匙
& `7 C" @( j! L! [. d" s; dtvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
, E7 R" N% C& D1 D( Z) L
# f$ o/ N1 j9 O9 I/ j+ D' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(木耳及冬菇)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B5 j" T. u* z2 r- y; C
油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& H4 `) a% |/ l+ M( R: x/ @; {7 ?
糖1茶匙
9 u3 G% P9 W' T& y  ?/ @, }5.39.217.76
0 c9 g) y3 o6 ?5.39.217.76芡汁：
! w7 A6 P$ [& M2 w: e- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油、豉油 各半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 [0 c  N4 A7 l# _# X
豆粉 1又1/2湯匙公仔箱論壇& R- o& n1 [  _; b- b3 k# D4 H
老抽 3/4湯匙
7 W0 K. w$ t! ], Y4 m5 H+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒酒 1湯匙/ r2 g7 i6 ?) C" y5 P" C9 C- `
胡椒粉適量
& Q  f5 g2 t/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 2湯匙
" H+ j+ r$ r8 j  i1 \鹽 半茶匙
/ o: g0 Q  c) O% q. stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& s0 K# g$ A) X1 f1 [
做法：
+ V5 F3 \% S. S7 o  S; S5.39.217.761.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N, m* y8 y6 w! o" r% G1 Y( z
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
' r/ z( _* \8 \公仔箱論壇3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘* P& M+ B) A& C7 v
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
9 z1 X! T) j; J% q6 g4 e9 Z1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食時加浙醋
, m% Y) L' y" y8 r
! B: b$ |5 T" t3 n; C公仔箱論壇雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 公仔箱論壇+ }" d! e, t; v: p  a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g3 T* w6 D7 |# ?: y! f
碗仔翅
: ?1 {# i' K# C4 C公仔箱論壇(粉絲當魚翅)
+ H7 T& [$ F% {& x# z! s, q5.39.217.76「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 % n5 L$ t, J, ^# h

# e# D3 M' L! W! R! @, q! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： tvb now,tvbnow,bttvb  w1 h3 z) f9 w# p+ H, f: I
5.39.217.76+ \* n& y" c+ w9 X- s! I' x4 P
上湯 - 1公升 ' h7 V! y% J. e9 S; y
雞胸肉 - 100克
$ q. R0 X! U% u3 q6 T5.39.217.76粉絲 - 30克浸軟、切段 $ I9 j1 z# D0 E% L, m  }
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 5.39.217.76% h# k3 E" L! d# U4 e& b% X% ?( A- C
雞蛋 - 1隻
+ i( j! n" `( A調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
: n% R, E9 A, Y公仔箱論壇
! a; V* l) w& L/ ?  ]- X烹調方法：
  V3 T6 x( b2 M; r" y4 \3 D公仔箱論壇" d7 f/ r9 u* d7 N* ]. _8 d
將雞胸蒸熟，切絲。   U# t+ g' d3 \" Z
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
9 V) s5 V+ R7 k. f2 g3 o$ \公仔箱論壇勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r9 _  U  c& J' L0 c$ M
吃時，伴以淅醋，效果更佳。5.39.217.76" N" ~1 O5 b/ k1 h9 Y$ `4 ~; k3 e
tvb now,tvbnow,bttvb( s+ Y* [, Z! z! Q1 V& ]
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

. f: W7 }' E- I3 C
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
" Z5 W4 {6 w. x7 R$ _9 o
! r" w( l" S! Y面條材料tvb now,tvbnow,bttvb& v# l! m2 }% I) o; N9 @

; R  A1 Q5 L( N2 K7 l+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.高筋麵粉  130克tvb now,tvbnow,bttvb5 z0 _# Q7 [- P: s3 U$ `' k
tvb now,tvbnow,bttvb) y  g# T6 q/ d1 G7 h0 |2 @& `1 V0 |
2.蛋 85克
% R( k3 y  p! \% o: N6 ]+ D( I8 @tvb now,tvbnow,bttvb
4 d3 r. q' r9 Q9 d$ c6 s% J糖膠材料
3 F0 v/ y0 W# S" r TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [# c' ^# P4 j) L9 E! Y
1.麥芽糖  80克 ; M! _5 `; z8 l$ I2 X; d9 T
5.39.217.76: n! M! x& P7 ^6 X8 ~
2.砂糖  150克
6 k7 l* Z; H- ~$ Atvb now,tvbnow,bttvb
5 J$ Y6 x; x  Qtvb now,tvbnow,bttvb3.水  65克
* e! c8 \: b' }5.39.217.76 " w. ?/ n8 d' S3 Q  Q( S0 ~
4.白醋  2-3滴 9 z1 Q* \  a% a# u1 T
5.39.217.765 g; w2 w: l# }1 t9 E! v
5.發粉  2克 tvb now,tvbnow,bttvb1 L8 a+ M6 G" o$ S3 s" Y, o& \) U
tvb now,tvbnow,bttvb8 K. @. E5 W, U
公仔箱論壇5 i8 H  w( K$ }$ J  V7 F7 d
製作5.39.217.76: _( ^( q/ R& S% R1 F
0 ^( y: t; J  N4 p' p5 T, ?

" o7 n+ v& q' u3 S公仔箱論壇1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 5.39.217.76! j  Z9 ^/ S0 d$ \0 v# e
5.39.217.76. {7 l' g' ]$ o8 B6 h# F1 ?+ M
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2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) 5.39.217.76% d/ m- }6 r& c. V3 h# ]1 v4 V
公仔箱論壇9 ^4 C: Y: u$ h: v7 s0 a8 S

" v7 E, L7 B; I( I& v/ D3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。
& C% r- u& v) u  E: K$ q/ |
0 M, B: a$ O/ ]5 D公仔箱論壇4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。  K4 B6 b6 _/ b" E4 h3 B- A0 P

% [9 J; E' M9 otvb now,tvbnow,bttvb0 ]' K9 `+ i/ Q2 b
5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。
' W' b7 f3 a, E6 R6 q8 H5 Vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76# O5 Q$ A' Y+ E( p1 ^' _; A4 b
公仔箱論壇6 u" t7 I' N% p0 D
貼士. b/ J/ X2 W! X/ a
公仔箱論壇: N- t: w2 _, R' _! M7 G
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
+ `( K4 }# P- A公仔箱論壇  
# Y$ }% F) y' R4 ~) P公仔箱論壇2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。8 U  l3 F$ Z% m; g% z

3 N  [0 D; E8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S8 J" q9 Q- u

+ f$ f$ o2 x. ~/ {$ u! \[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
# q/ u0 x3 \6 E& V. F* A6 K+ {/ E  F3 w公仔箱論壇
. p1 M  h4 q, [0 k公仔箱論壇7 E$ V- Z3 \9 @2 d/ f% W. y9 f
材料︰(１０件份量)
7 g5 z# a4 ~1 ?- k8 v糯米粉...........120克# V5 L* T4 R' p7 h. Q9 P  [
粘米粉...........60克
, d4 _' O! [/ V1 B+ }tvb now,tvbnow,bttvb糕粉...............30克
3 n5 q# b! h; ]( n! {1 s0 `, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖...............90克
3 }% @2 A8 a: N5.39.217.76暖水...............160毫升( b) D( I4 p1 q3 n+ u
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
/ Z/ @$ R  j: o  ^& D6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q& s- }9 k4 \# c3 d& r
製作
0 a. y5 g% I$ v  D1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
  Y& y8 x/ f; ]tvb now,tvbnow,bttvb2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 |# M' d- o$ q4 s
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。5.39.217.76* S: u; r# V( n8 ?  [: p- `

. B3 G4 W7 v! g貼士:公仔箱論壇* s4 L$ }4 ~2 G
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
- }8 k2 |0 _; _# p% S/ q3 i+ q2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U# M  Z: D' j! U& _; B4 e& E* y
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。公仔箱論壇, O5 s* K/ c( E' m

7 Z. P( Y+ R" ]# D& Z: p; k5.39.217.76我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B  G* D2 d9 f$ A% h4 T
4 n1 L6 v/ _, h: K3 J

6 f4 Y# ^1 ?1 b+ @% utvb now,tvbnow,bttvbMaltose Crackers5.39.217.76) D9 a/ U- \  V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M. R8 b# t- C0 s3 y
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
, V  M# H! R& w0 A9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q6 X" o  [# t  _3 B  d2 r! K
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
1 Y) H! U! d* J) d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D3 T; ^+ O! ]4 g
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
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材料：
+ [" w: E2 v) o9 t( c5.39.217.76麥芽糖 - 適量 4 J8 d' L7 E) X8 D7 G0 V! ]
梳打餅 - 適量 % t6 q% l; ~; T& n
竹筷子 - 數根 tvb now,tvbnow,bttvb9 a! f7 p$ x  M

9 U& z) W1 [" Y5 Z& F6 x) W烹調方法：
7 @: u1 \  _0 U% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 準備兩塊梳打餅。 5.39.217.76; J* k' Z1 b* K' ^$ c, N( G  a
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
2 [# y# N$ I! z5 y3 s3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
/ ^* d7 r  ?1 @! \2 H; e8 h! t2 i4. 即可食用。

MagicAndy

公仔箱論壇# T( \  L, i. ^  n
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。3 Q$ {! o/ \1 h  L3 M! d+ [$ F! W

- p, V9 Y; s: r: W. v　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
/ i4 |2 [" }, M" _, @tvb now,tvbnow,bttvb
! J2 f! S7 x1 |4 e: }$ a9 D5.39.217.76
4 z" T3 z. W8 {7 s' ^( S) i公仔箱論壇9 L: `) }) l3 B/ b/ @% V& t: y8 A
材 料:3 N) K/ K* ]+ G5 \$ }5 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H0 b. \$ |/ u& S, D# Q$ _( Q
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲tvb now,tvbnow,bttvb' m! Z2 [: W7 j

9 n$ u  V- U' y& _7 z% N公仔箱論壇　
8 z, [" K: ^" Z; b, R1 Qtvb now,tvbnow,bttvb
7 z, u5 D9 O5 @- g5.39.217.76制 法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g6 w- S& {* A* c6 e# r
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1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
/ Y5 M" U9 u& c) e, ]" k3 B
: i6 ], m7 S# \8 ?: }% p5 L2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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/ p, G8 \9 G8 h# l9 t, ltvb now,tvbnow,bttvb3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等