[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb, M# {  O$ k2 g2 o) w
2. 白糖糕 PAGE 1) E2 u% Z' ?' @
3. 砵仔糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb# R0 M* ^7 X6 d2 C9 A3 c
4. 臭豆腐 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb6 D- L7 P# K  }' a' x
5. 芝 麻 卷 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb2 ]2 t2 n; z3 N
6. 雞蛋仔 PAGE 1
  U; ]( ~' \. v, e' O' }2 x! a# Xtvb now,tvbnow,bttvb7. 辣魚蛋 PAGE 12 Y; Q: v: Q  |* w* x, J# o
8. 馬仔 PAGE 19 I9 R. ~3 L' K: u2 E
9. 香蕉糕 PAGE 1
) R3 g, Z+ k* f! N5.39.217.7610. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
, e& u1 _0 f( K; @9 j' O: o. \& L3 Z11. 龍鬚糖 PAGE 1
; o* k3 o4 n# ~. Q$ A' g5 |. u公仔箱論壇12. 格仔餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O% Q0 o) X" A3 B
13. 花生糖 PAGE 2
  L: @. p, ^$ b  q7 U8 J% ptvb now,tvbnow,bttvb14. 糖荵餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v5 f) h- U# S
15. 狗仔粉 PAGE 2
% E- P* t1 v, S  Q# @公仔箱論壇16. 豬油渣麵 PAGE 2) _6 X0 o9 K* p9 Q* U0 ?
17. 棉花糖 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n; \. Q, b  P9 M* G0 P5 I9 q
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
' g9 i' x2 ]5 C5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19. 中式杏仁餅 PAGE 2
) f: X4 W& L/ ~. {: K* q- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ P' Y: s1 u: x% b3 }( H
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MagicAndy

油炸鬼（油條）! l. y' p6 ~; D, u6 e" |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z3 w% u: F, R/ x9 V. v; Q. |) U
材料﹕
( @6 V& p# B; I# ]: h& x' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
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- t+ m/ X; F! n5 M! D1 F! Q* p: utvb now,tvbnow,bttvb　
0 M7 |/ w4 W* M9 ~: Ltvb now,tvbnow,bttvb 　
. e4 x' X4 {3 X  @/ y" Y/ Ttvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb( `. H" Q/ t" L7 j* r8 z3 r5 q
做法﹕公仔箱論壇! S- a  [4 C  u2 H
　) W# ]. o) j' P) p6 m+ a& {

) d9 _4 q$ N+ A/ t. h（一）
) h. x: r4 W# o" x  \ 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
0 a; C4 c3 |$ N1 w7 A5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( b" f" R, u  \- P5 A2 \) @& b0 z5 h1 v
（二）
: T5 m* [0 d$ O/ ?/ H5.39.217.76 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z9 m- k7 g8 L- O" O' `. [- m, h
公仔箱論壇, K7 Q! ?& c5 b  i; `
（三）5.39.217.76* u' c# P, b1 P1 k2 G
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。. K6 e1 Q8 b# e, |+ F

( Z  E8 ^& x9 U3 [$ G) e0 N　tvb now,tvbnow,bttvb: p% P2 ]. W  Z/ E" f* U! l
　公仔箱論壇4 _: {3 |5 I  J( F/ [1 h

7 G1 L6 q3 |1 i. Y' R3 p6 k1 p公仔箱論壇注意﹕
2 {+ g1 d7 g* {) }' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
4 P: j5 _- D' Y& z3 m1 c) f8 wtvb now,tvbnow,bttvb2 ~3 E( T7 i1 [! f8 d7 F
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MagicAndy

白糖糕5.39.217.76! b2 w7 w8 y# L8 j
$ l# h0 }: Q- W+ v! F# Y0 s
材料(七吋盤整到12件份量)+ ~' l8 @  Y6 [( `+ H3 Q/ M$ N

2 P& T- h2 I( r% j" [" V/ d# ^# z- t4 g公仔箱論壇粘米粉 200克（過篩）
; _9 X' o5 u5 U7 q6 _糖 170克
7 {/ Y! L+ T7 U% i- a水 410克
2 Q9 T# h0 \7 k0 Q4 i+ Ntvb now,tvbnow,bttvb酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）) A2 Y% e: w) a4 I% [+ k) |% w
發粉 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb& i# M9 e( }7 u. |9 t
公仔箱論壇% J2 h% P; @2 w( D5 ?& @# z

5 X* z- g' H1 E( q6 n# B0 _公仔箱論壇  b) k& G+ [; W5 h
製作
9 a0 T7 r6 \* Z' t/ L
% ]5 p" q2 r9 O5.39.217.761. 粘米粉、水、糖拌均。
: u5 i5 [1 N: w( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
* M1 P: X# J; p0 B0 z3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
' G) c/ ?8 u8 a! d; V
* Y% B! v/ I! Q* M/ J& I5 y$ e
4 O/ V. \$ |3 B' }/ ^* B, ~) S公仔箱論壇
" |3 s) w: m+ g4 b' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士
8 a. N6 y( A$ j* X- n, O$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
; L0 P' ~1 T1 F5 h3 e& w/ e/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
% F" m% q1 y" Y4 |! l& K
, G( Y0 ^- \/ p3 d! C6 }5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G% e2 e- c5 c$ v) V# c( i

5 [) b7 l2 r- m! U/ x  y材料:
& L' A: H; H, G4 |, u公仔箱論壇紅豆1 碗
  s4 o6 R0 G4 b) \/ l; [# B- F4 v粟粉1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K; R1 f& E5 d7 u8 m/ ^
片糖適量5.39.217.76) u% I8 B  |5 P* T
水3碗
, }" D; E3 M1 \; `, r& }8 Q5.39.217.76水磨粘米粉3湯匙+ ]0 f! R! I, E. V( X  b( K$ h
- w8 s5 T! T3 ^" I+ \" u
做法: tvb now,tvbnow,bttvb" _, i- R8 }1 Z& _" z* @! p
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍公仔箱論壇  d$ F& p4 G' {# \) Z* [2 Q
2.片糖加水煮溶
& N" g. [" G: a" Y- [* @, R/ l公仔箱論壇3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
; n3 W1 i$ F4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加入紅豆7 ^9 o+ [3 T  [+ C$ T+ Y: q
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內tvb now,tvbnow,bttvb% J5 v  t- K7 w6 P( |5 {
5.大火蒸8至10 分鐘* c5 N+ E" P' K8 l: J: y4 B
. c. D6 O3 S7 ~1 v
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MagicAndy

臭豆腐
6 Q9 H2 j9 _3 e$ F4 \* [公仔箱論壇
+ \7 D( Y# J3 y9 M5 `材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
2 S3 X: i3 p3 v5 ]4 H2 a' |+ L' c
. ]4 \% T, D# Y! ]5 w9 h公仔箱論壇制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
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9 O, D7 m0 n7 Y' s# b  P　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。2 i" B  c0 B. ~1 d/ _6 D( }
5.39.217.76) Z# @3 F% f& \+ B+ e) @
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。- o9 P# @* o% \5 g/ E
5.39.217.76$ Q. X3 ?8 S' z! g+ U8 v! |
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
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ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷
' z: E: K7 h& y6 r/ s6 y- U/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ v3 S+ l% @  j2 Ltvb now,tvbnow,bttvb材 料 : (2位用)
8 F# ?; l; y7 ~3 D5 碗水5.39.217.76/ T6 D6 Y* ^/ B2 L
2 碗砂糖
3 L& s( c) ~" A; G0 O8 B1/2 碗粟粉! M1 \+ v& j2 X# i, y. H
2 碗芝麻粉公仔箱論壇  e- C; P' ]" @- `4 j6 s
1 碗馬蹄粉
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( p8 l9 T+ c5 ftvb now,tvbnow,bttvb做 法 : 5 N7 O% i- L. J5 G9 O
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb9 [, H$ v7 B; l
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。公仔箱論壇# S- I, b8 V5 f0 ?! z& r. _6 S( m
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
# U- j. s: v5 u2 O- z# X4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
7 y9 p5 Y. ]( }$ k: ?4 \. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。公仔箱論壇% |6 X+ f8 y; e9 c
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備 註 :
8 M4 f5 f' o3 q3 x5.39.217.76(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
! f2 B) p* Q2 e* rtvb now,tvbnow,bttvb一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔
) s- t; X) d4 I" f3 j! j5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [3 i8 l& {, `: J) ^
做法:
) J5 K7 ]. X6 \* b2 Y4 A! U4 i5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 x! |+ w+ O8 C$ @; C$ h, k1 a5 f材料：
# v/ j1 ]6 Y+ g0 B麵粉　　　　　　5安士
  t' g( w+ d1 Y9 u9 b5 P/ _發粉　　　　　　1 1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ R" o. A! K" i+ S
吉士粉　　　　　1湯匙
2 s1 E0 Z* K. u" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉　　　　　　1安士 6 Y1 ]9 j7 k8 {, ?2 r% q4 Z) e' c
雞蛋　　　　　　2隻
3 I* a' J% r4 Y$ I7 d. \. _: `糖　　　　　　　5安士 7 ^- Q( w% F8 ~1 M
淡奶　　　　　　2湯匙 公仔箱論壇0 E& f1 D$ V4 _9 b: a7 m& P) F1 j
清水　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb# E8 y/ [3 F1 X% K1 w% [7 P
生油　　　　　　2湯匙 / I$ M$ D% U8 i

$ r" ?- r8 z" e9 S5.39.217.76製法：
2 n9 J5 _# N8 j( h( V0 h公仔箱論壇1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
# S. X8 J) K* p2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 tvb now,tvbnow,bttvb9 p' h& o$ Y* F8 R4 b
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
. Q* l( V5 e9 b& g+ U公仔箱論壇4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Z: r" T! v  V' B) j3 ^+ T
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {  z! h5 W1 E8 T& y9 q
6. 即可用叉起模進食
( C: ^6 d0 a- \( S9 f. z, K1 N# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- q8 v. {$ g* Q- V
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l) V% _& J3 O

" p7 G6 d0 s6 X5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z) f, t; I9 o% E
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雞蛋仔歷史% A+ G9 }, M- o0 B. O; K! k  b
5.39.217.76' x6 ^$ E. H, j* Z
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。6 v$ Z: m2 L* N% Y' B0 q+ A: G
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。) y+ R' P" w* P2 Y8 a9 [
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。tvb now,tvbnow,bttvb, K7 ^3 b' w* p& b2 {6 v7 y
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雞蛋仔因何得名
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雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料：
: d7 g4 u) ^8 c* j6 r6 S1. 炸鱼蛋一磅
8 C! ^/ v" ~, t+ G( p公仔箱論壇2. 印尼咖哩粉三分一杯 公仔箱論壇1 ~1 @5 C) `- {* |
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
! e5 \- }8 u: k3 O9 r公仔箱論壇4. 蒜头5粒 公仔箱論壇" K: W6 R5 ~; Y2 L4 f
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
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制法： tvb now,tvbnow,bttvb6 c! }7 n7 C- ~0 p, Y* E4 x0 q
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. . ?+ E% Y" ?) O1 H1 V6 e8 ^
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
6 {- ]. D+ p$ N盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M9 v1 {- u, s9 G0 ]
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O  V& m) o# L  Y# A
5.39.217.764 G7 X, g; k# R8 N
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 公仔箱論壇2 f! C7 I7 i5 m# U8 A
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! tvb now,tvbnow,bttvb  R: b! L7 Z! }, I

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# r+ ^- c: {9 L' D$ _# h. N材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
; @+ `# G0 w- z6 N" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 tvb now,tvbnow,bttvb: O; E$ U1 z% F2 s
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 5.39.217.76( A- m/ }0 {2 G4 _6 F! i/ z
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 : h5 V0 Z' c$ |: s9 j
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:
- n* T( k1 V1 V3 i7 B公仔箱論壇碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `7 C: j4 U4 [& D: i  ~+ v

: }, j+ q$ [! m公仔箱論壇很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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2 F. ~# e# ?& K1 n8 Atvb now,tvbnow,bttvb料：tvb now,tvbnow,bttvb+ d3 E* F6 Q* T& y. ?, H9 J
罐頭竹筍 2條
, ~- W1 X( B# J6 W4 h1 R金菇 1包
* Q9 n! B) u& h& G+ c3 n" w% ?tvb now,tvbnow,bttvb木耳半襾
" g4 G( i. u1 Q- H5 q6 Etvb now,tvbnow,bttvb急凍雞柳5襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b- ?- F! F) s; Y0 _; P/ L
冬菇 5隻
- U% C. G& a7 C2 R8 s5.39.217.76紅椒半隻
4 ?& `0 f4 o/ F9 s6 s公仔箱論壇粉絲 1小紮
, X$ J  k- d1 \4 p. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽 2棵
( K5 a/ M: j, i( Ftvb now,tvbnow,bttvb清雞湯 1罐  j$ S+ v% b6 t5 p3 L* @9 d

+ ~4 g) L* c' x3 s% V4 e2 f醃料(雞)：
3 p, z5 g* k% W3 H: _/ B5.39.217.76糖、燒酒 各半茶匙
" |& ]! R; y% Y# r, R! _* _8 ?5.39.217.76豉油、豆粉 各1茶匙
0 S* p- [* O6 {公仔箱論壇胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙1 z: r+ T7 X# e  z/ J
7 n, X; _4 ]' v/ y: Z& z: X0 m
醃料(木耳及冬菇)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q; v; o& r/ O4 l  w
油 2茶匙
( O# K1 v6 ?3 M" ?$ R糖1茶匙
; a. x- E6 W) @9 ltvb now,tvbnow,bttvb
4 C) W! P7 H4 T  Q7 o5.39.217.76芡汁：! D: Y+ K; A4 h/ t) Z  K" p
麻油、豉油 各半湯匙公仔箱論壇" ^$ t( K- j' g4 E) U
豆粉 1又1/2湯匙
3 ~9 m+ E' B4 X0 Q7 A. y* Z公仔箱論壇老抽 3/4湯匙公仔箱論壇! G0 ^2 A' B* h$ x' ^& J
燒酒 1湯匙
' P1 L# u8 \8 T' w& t+ j/ j5.39.217.76胡椒粉適量
9 B$ c! J' H5 k& V) q0 v4 ]水 2湯匙
$ M. k9 R7 S) stvb now,tvbnow,bttvb鹽 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N5 F! |* z' s9 Y" i% f

7 S2 ]: p4 j7 x  H/ Q做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R* P4 w, s  Z# e
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎5.39.217.766 `  b4 U. Q" I2 q8 Y
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
" A; R( R+ ^( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘5.39.217.76, @) W' S3 K" `1 u& g$ r$ y
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾公仔箱論壇: X. ~7 k, f& A
5.食時加浙醋4 {/ T+ B& S' h. }& |. z

$ D( @8 K& y/ C4 Q# P5.39.217.76雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 ( g& u7 c, y$ {/ _8 C! X
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碗仔翅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f/ O5 q, }/ H) e7 C/ r! Y2 j
(粉絲當魚翅)
: L! e- e2 |- q5 _( A: u# p公仔箱論壇「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p3 b# p( N# x  C5 {7 h9 }# k
% w8 n- K7 c+ I8 Y& l
材料：
4 s3 a+ ?- ~* O; E: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p" Z7 M' c+ i
上湯 - 1公升 公仔箱論壇' ]  w: b0 D* y$ Z: n# U, G8 s( g! N
雞胸肉 - 100克
: b" i$ \/ [* A8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 - 30克浸軟、切段 tvb now,tvbnow,bttvb* s% J9 T+ Y9 j- i
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
$ l' R3 r* f7 [' H, P' w4 H雞蛋 - 1隻
6 J/ c) J9 r3 ?) A9 ?  d7 \6 E! k6 K調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
( Y( g- t* P& ~1 Q, a公仔箱論壇2 Q( U2 O* b5 I, X! Z: @1 c, U
烹調方法：- ?3 d4 n0 d, e0 k3 Y+ X$ S
tvb now,tvbnow,bttvb, }/ J$ }. ]! I7 a, ~" @% `9 ^; \; s5 L
將雞胸蒸熟，切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~; z' u0 g; a( B: r) Z
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 3 X+ f# @* Q5 z
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
: |4 a2 u7 Y0 Y8 z5.39.217.76吃時，伴以淅醋，效果更佳。
+ M5 t  P6 y8 t+ ^& e' j* _' ?$ M5.39.217.76
) H% c. l5 X$ t" [5 l+ W+ s# ^) n/ ]; \$ ?[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

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香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]+ c0 e1 m7 s/ N, q7 o5 _4 T5 m+ q. r

0 ~5 {. p0 S3 B9 f# c$ X# B- _5.39.217.76面條材料
+ T  B8 P% C0 @; {! D% T' ^! G4 O2 T% W公仔箱論壇 8 T# b" g8 |+ o% ]; J
1.高筋麵粉  130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o5 m0 v& t3 e7 C

+ y0 d7 ~9 R: Ztvb now,tvbnow,bttvb2.蛋 85克
+ N2 D0 F# r. C/ L/ j
5 l  a% h& V2 k) i. y& F4 L糖膠材料
. {8 e# ]9 a) E1 E$ B5.39.217.76
, L$ q1 L1 P. m% ^2 H# E1.麥芽糖  80克
# c! P1 }* z5 v/ Y  ^ ) r9 J, G# c9 C2 _1 }4 ^5 M/ S
2.砂糖  150克
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) Y. m; W% k% _  f$ s8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.水  65克 5.39.217.76# q+ x9 q. X6 E

) _: p8 d7 o  ~/ I8 e; N& L4.白醋  2-3滴
4 h8 q6 {7 F) @7 ^* B5 Q  {公仔箱論壇 公仔箱論壇; [$ Z; N- E) x4 k+ n9 v6 _0 O9 ?
5.發粉  2克
! b( K1 D' Q$ u5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y  i5 s* N6 Y$ u9 k

1 V) ?3 j5 ^% e- d1 H" O6 f5.39.217.76製作- a( M: I2 U+ r  N% U% O

0 G- D; w. I; f5 K) |5.39.217.76
7 O7 y! u5 }% m/ j5.39.217.761. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
7 @- p, S1 \) U  J; o
, _1 U' v& j; J* }tvb now,tvbnow,bttvb: I& g' u1 _6 V( _' L9 M
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) % p4 h+ @/ D: m, J
5.39.217.76/ C& B6 X# b2 O8 u- k
tvb now,tvbnow,bttvb" O" F1 U2 }$ m) ]
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。公仔箱論壇* |. V, ^2 v2 B
5.39.217.766 Y% O! N8 w: Z( `* W
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。
( ?! q" Y7 j$ ~' X! Z& o5.39.217.76
/ Y& `8 r" A% j; a8 g2 C/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. r, z9 F  Y0 `) M
5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E3 b4 {) K' j) l8 o

1 R7 E9 [: D3 X! }0 f) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  }- d6 I% [$ j! Z 貼士
1 W4 E( S: i. l# t6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [; {6 J: z2 U0 ~- Z6 ]( k8 g
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。5.39.217.76$ b* v, F2 U1 P+ M- v
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2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。5.39.217.761 d6 A, v6 g: b2 i5 v; H+ Q

& y! W2 b0 ^) R9 |7 c6 _6 {# Z' Ftvb now,tvbnow,bttvb3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
: [2 Y0 \6 I& I- N; o5.39.217.76
; `* Z- ^1 y; @6 h; f[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
; v( p3 b  A- a1 W  A# z/ C0 t8 b/ D" x  H' @& R

# G, f; G' _( u9 j( O材料︰(１０件份量)
6 F5 V) \2 z* [6 m6 U公仔箱論壇糯米粉...........120克5.39.217.767 }! R6 p0 I$ c  }
粘米粉...........60克+ i+ o- o" J& J
糕粉...............30克
9 P: x- I& ~0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖...............90克
! u* R: r( E) ^( q% v$ Q) g( C暖水...............160毫升7 ]2 h1 A: @1 K* b! m$ d  v& F
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A; ?% o) I: H  }8 ]  d$ _
/ U. W6 V, [$ y4 I0 ]2 f
製作5.39.217.764 N. x4 E+ Z( \
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N7 @, h' y9 }0 u6 |
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。5.39.217.76$ U3 O2 {) V. x; p9 F2 v4 ~2 c1 m
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
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% }% L2 D9 L  A8 _8 J5.39.217.76貼士:
! B" M2 G) t" _+ @tvb now,tvbnow,bttvb1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。! @  v$ A$ A# i% w  T, x
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。公仔箱論壇& b, b( e1 L8 q7 v! Y
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。5.39.217.76- N% y$ b5 E0 {- O' i6 y

4 ?0 w" Q- n: V+ D( S$ ktvb now,tvbnow,bttvb我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅5.39.217.765 b9 |1 X2 R; g- ]
5 S  O7 ^' A1 N# C
, c3 {* q( Z" g5 r( A8 C
Maltose Crackerstvb now,tvbnow,bttvb  d. v& ]- }; {3 k1 C  [8 t

' e( H/ y8 P% q0 |  N5 ~) w公仔箱論壇麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
* E2 m( P' X. \2 F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E5 S' G# Q8 L( F6 Z
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
# L' |- H; Q, }6 U( t6 A- j公仔箱論壇
$ A: L2 X1 I! E; I6 M公仔箱論壇找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D6 I' f+ o# ~& E' Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m- N* o* |+ L2 u
材料：! T9 M  ^5 b/ S$ F1 t+ u/ _
麥芽糖 - 適量
3 P+ Y6 ]5 o' ^: ~) S公仔箱論壇梳打餅 - 適量
: M/ K$ U3 r0 C: M4 I' C) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹筷子 - 數根
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4 |6 y. x, a0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]5 O) R; ?# F' o0 k
1. 準備兩塊梳打餅。 tvb now,tvbnow,bttvb( T7 s& {: L9 b/ Q
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 公仔箱論壇4 k* K& Q% \7 f, r
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
" k* W! j- A+ a# o  u. p4. 即可食用。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb" h. ~; Q+ Y  S- P! w6 j. P
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
9 B9 `1 [: P; ]$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 u1 m4 x' U' M6 g/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。. @. j4 {! }+ U/ s- H
. Z7 J1 ?8 l) s

+ r. F6 l- ^% g+ z4 [! z5.39.217.76
3 b$ `2 F9 V- U5 f$ _: a材 料:
1 n) {: b* y9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! E/ C# B! s2 {8 w) e; x麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
1 J& c3 T$ [) ~' g3 Z' C5 Qtvb now,tvbnow,bttvb
: N% Y3 g( w7 l9 dtvb now,tvbnow,bttvb　
. W# _9 \  M2 i8 b' Z  T. V3 F& {. a  W8 \& B
制 法:% S+ {/ ^! q. }9 d
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1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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7 |. O- k9 @/ @5 z% _. Q! M* w2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲$ ], h' G: x% J: F& G; Z. u& D
公仔箱論壇$ B7 O, a9 Y. Z+ A4 N1 f$ r
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等