由來:5.39.217.763 p/ k$ v+ o! |. `; e
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。+ q5 x2 J! ^, F& t& B
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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1 }4 r) Y* M9 N/ A5 m4 S* u; c5.39.217.76很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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1 @9 N4 }9 q7 \& {) S. {料：" l# M: I5 r! l, ` H
罐頭竹筍 2條
. ]4 k2 p! c0 f2 |1 S/ I7 t. v, H) J5.39.217.76金菇 1包, N+ C3 g+ K4 h4 h8 p. x
木耳半襾* w' C/ [8 h4 ~1 U
急凍雞柳5襾5.39.217.76) S& { `$ F7 J# A7 |# V$ H
冬菇 5隻公仔箱論壇/ y$ x; v. W- `5 X5 D
紅椒半隻
* E5 C! y; `- B' N' u粉絲 1小紮
, |2 e$ Z! {1 i) c' ~6 E' O( Q( Q公仔箱論壇芫荽 2棵
) s* ^) K7 q% K2 Q3 h. F: U# R清雞湯 1罐
: R F: `& D) b6 L1 e5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ j" D6 x3 G% g1 b" Wtvb now,tvbnow,bttvb醃料(雞)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l- W% ?. [9 G, E i) f* r5 S( S
糖、燒酒 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a9 @( ]( Q, y5 x" _$ X. |
豉油、豆粉 各1茶匙
- g/ i( Y$ h6 M9 s. Q8 `胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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8 f7 i$ s+ B! h7 r: A- Mtvb now,tvbnow,bttvb醃料(木耳及冬菇)：
) F+ M, h; a! j' P8 o! A油 2茶匙
0 R- S# F$ I, }: ~, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q; L$ c! o- q
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芡汁：公仔箱論壇. T4 x* q6 [. _; k3 o
麻油、豉油 各半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b3 A, J7 s% u- r- P1 M5 n/ A7 w
豆粉 1又1/2湯匙/ k* F& ^) o: C- k, e, V% L( c
老抽 3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. G7 p% i6 ~' {
燒酒 1湯匙" O H2 p2 W' M2 c3 }8 G$ P
胡椒粉適量* G* x7 }- y1 C2 U& k+ Q1 d* J
水 2湯匙0 ~# l; x C3 n; Y
鹽 半茶匙
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做法：公仔箱論壇5 ? {7 L7 F4 m# F
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎. x$ _8 a) y# T. u% K) E) b R' P
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
( x% z, x. e9 x( f- ?6 y, F. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
$ Y2 X( B" I n5 o' ]9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾5.39.217.76$ B2 |& ~3 k) K; P$ M
5.食時加浙醋
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& S6 r" Q' G! D9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
" X; O! j; y. Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; f* m; a# V6 M7 U5 ^
碗仔翅
2 m. W/ F K6 m& D6 _, E, [tvb now,tvbnow,bttvb(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j5 A# G; P' Y$ w' M) d* q% h
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 公仔箱論壇' d6 A/ v8 _4 w. B8 P4 U! l$ J
& ^0 b K0 T: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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上湯 - 1公升 5.39.217.76$ d" X: I: C# K1 w6 I0 m- E5 n
雞胸肉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z7 t/ m, l" j3 X# Z. \
粉絲 - 30克浸軟、切段 5.39.217.76' k1 ~* j! i0 B4 ?
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 5.39.217.76 i* \; g! e+ t
雞蛋 - 1隻
5 f) x& Z9 d- b8 \6 y公仔箱論壇調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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烹調方法：
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I4 z0 Y+ m6 D I5 d+ F' S將雞胸蒸熟，切絲。
2 C' @% h1 B0 A) _tvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
2 U C) |; _4 d. I3 }0 `勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 公仔箱論壇. K; B: I3 J) N' K- g- ^9 w- g$ ?
吃時，伴以淅醋，效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t5 I& E @8 Q. L4 F! S
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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