MagicAndy

公仔箱論壇6 O& z' C9 `6 w) k
格仔餅
  B  J; {  l8 @( j: T' z公仔箱論壇麵粉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb! S$ `2 x, ]4 s7 @
生粉 - 25克 5.39.217.768 d+ |: Y# o' ]& `; _
發粉 - 1茶匙
" c) c: q1 e2 o2 t( `) Rtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 2隻
/ _- h: t& L- s1 ~8 f& r( l  MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 - 100克 公仔箱論壇' o$ ~  K( j( D2 q
淡奶 - 60毫升
: O! ^. e! C1 G$ V: c9 R, T6 n- j公仔箱論壇水 - 125毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E+ X. G7 G/ T. Y# P1 J6 [" F* I3 b9 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J& Q4 d/ u; q: m) t( U. r
烹調方法：5.39.217.763 K& c) M- \* \; V% i- O

0 a/ n, N: y* X7 D, ?0 O3 h. T& l將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 5.39.217.76$ @. O7 j8 @+ A. I
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。   N0 X% u  f* w  R  E
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
, G7 T* K2 A  t3 a' W" x公仔箱論壇在格仔餅模型上掃一層油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V3 i% B7 b5 R& G
然後注入粉漿至八分滿。 公仔箱論壇; l- E" w: C9 C' r+ H" {: D
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
# F" W+ g2 F; i. c  Q趁熱食。
5 J5 L8 l3 p: `$ H' W6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \. [( C9 _& F4 s0 F! s1 l
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
8 G6 T8 ~0 C# G  j) y5.39.217.76
7 Z/ g; G# h4 I; m1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要有部機先可以整格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb# P7 B" v0 ]" _" ~% S$ {0 K) J& ]
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

% b* @, U/ \; T& ^6 \6 c5.39.217.76材料:5.39.217.76  y2 e1 }; B( W/ J8 \# B

2 N# D, q, k1 U+ ^9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩公仔箱論壇9 K! P9 h7 A1 n0 m6 H- V+ x
tvb now,tvbnow,bttvb9 Q, M  |7 M# Z1 V- y' ]* }1 x
　
  D; g- i8 l" q+ Ztvb now,tvbnow,bttvb" ^1 j& G5 ~: x8 X9 V
制法:; w' ~+ b* n- Z/ O
公仔箱論壇6 s2 ?0 m, N( W6 |3 {
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿公仔箱論壇% A: P8 z( E0 K9 |, }

& Y# q9 n- a2 W' |tvb now,tvbnow,bttvb2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻公仔箱論壇4 {% q" y, o* G7 `; Y+ V

$ K7 I- m' ]  l& H公仔箱論壇3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
' K2 r9 `5 ]8 C$ S/ K% x1 {* j5 t6 m- H# a
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 5.39.217.768 V* h1 S. j# M( r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `7 |5 H+ o' S  K; ~7 @
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。5.39.217.760 Q  W7 Y! E5 N' s( i

( }1 M) \0 \$ Ktvb now,tvbnow,bttvb黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

' d# {! r6 H* b6 `- btvb now,tvbnow,bttvb提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。   W9 c# I% O) y, l+ x

+ w2 R8 Y1 n; E  v9 y4 r2 p( k公仔箱論壇香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
# W6 O1 i! {' L4 Q% l
0 i6 E4 o' ]4 J) ~公仔箱論壇材料﹕
( v' u! x1 w+ o6 l2 k" p5.39.217.76
1 L$ q& n4 H  A0 V' |4 ?! x5.39.217.76廣 告5.39.217.76% |  y) [( j9 f* U9 u0 ]7 E* s; B: ~5 w
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
; i! P; a$ f; [3 ?4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: D, I  ]( y0 I% e
製法﹕
4 w4 s  s( }, s) G1 T8 l) M0 ?" K
) P, j8 b0 E% `) W# v" c! X: r& `(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
* V0 T6 {2 K. v" k% h, l3 ]
( f* [& e2 Q% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb+ {6 ]# @4 V" R* G0 [5 A& X$ r
9 X& `7 ^6 Y) P2 ^) H
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
% u  Q, y: F* Z, m2 Z: x8 V( m公仔箱論壇thanks alot....
( D3 l1 }3 g8 z1 O, mhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 ) |. P- b6 ~7 y+ ^
tvb now,tvbnow,bttvb! _9 M$ H4 Z+ ]5 U& j0 h: z/ R- i1 C
材料 : 6 Q5 g- T& u+ n6 K, Q3 O1 C) [+ I/ ]
   上海粗麵 1個
9 C' o7 ?1 r3 c% S" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豬腩肉 4兩
2 U. X9 S) [4 ~2 U' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菇 3隻 2 V: c+ c5 g9 A: l9 X& ^$ e: j- O
   蔥 (切粒) 2棵
# t8 p) n8 V: A0 F/ btvb now,tvbnow,bttvb   冬菜 1兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]/ u8 q6 |& i5 `: _
   雞湯 1罐
- k. T# o& J# C' N& |公仔箱論壇 醃料 : $ ]1 R$ ?/ e9 w- l2 P
   鹽 1湯匙
( k- P$ V2 o" \. E9 V' R$ T   胡椒粉 適量
; q, |4 F$ O6 I8 I3 Q5.39.217.76   豉油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N% L$ j8 j) g& C8 Q; T/ F
   生粉 1湯匙
8 K- D6 t; o1 I7 h5 ?+ I" x, N5.39.217.76    糖 1湯匙
" P4 u& q- V- `9 E   油 2湯匙
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0 |! }1 N! _8 f, x% e3 i1 {- mtvb now,tvbnow,bttvb 做法 :
& w8 o8 @. X# P& L# c& |% qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.767 @1 C" `# _' v  l- I+ \( M
1.   將豬腩肉起皮切條。
+ o+ ^9 J: t# y" b" s$ z$ E2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb3 H/ U: Q6 F9 H. p- Q. j
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~3 d$ _8 o; u1 ~! ^
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 8 G3 N$ b3 G' I0 D
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 tvb now,tvbnow,bttvb4 D7 T/ V! p2 t& |2 U/ u  `
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
  A2 u9 |% Y. G% \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [# J' {% }+ W4 [. X6 v
注意 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G3 y' b) \. `
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

8 D6 }- e9 ]. m3 L公仔箱論壇棉花糖的成份主要為白糖
1 ~! p# v& `8 q8 U. s糖本身即為碳水化合物
0 p( x$ f# ]) S7 t' m' t0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）公仔箱論壇& u6 L$ h9 D) P
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，0 a# c+ w( f8 X+ M( L
體積小所以使得表面積變大了！+ W: ]0 K. \  ~6 h: O. t1 t! r
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 3 }7 q/ v9 h- K
, ]- I. I, Q! ?9 ?
棉花糖配方與製造7 u' s+ v+ n7 l7 r: g7 Q

; z9 s. ?& i$ [& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。tvb now,tvbnow,bttvb) z* e. l4 `. M, z2 z. [& _7 Q
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
- u+ a5 I  p# o( n# Z( T半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。公仔箱論壇& v; p0 ]  |5 H8 ?6 O" S
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
( r9 Z6 s, k/ _+ M7 w! X' G不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s( q% x$ v  o# \

9 I+ s! d! ^* O) v( K1 vtvb now,tvbnow,bttvb白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
7 {' F8 r; x) h" h5.39.217.76明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
% E, {' X6 f7 G2 {9 Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% L5 U8 x, w+ l6 m
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
! t7 o+ j) @& f9 N' Z7 \5 [明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg $ H  ^3 R% B  x

6 T6 Z7 @$ \7 W( M- K2 W1 R低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：3 S5 h* l4 B) b+ w+ H* K. T
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
( Z% j  v+ R( h! y3 wtvb now,tvbnow,bttvb
4 M* d) e; T( S7 K. L5.39.217.76各類型棉花糖餡配方
! M0 G+ `* M: @( I" C3 Mtvb now,tvbnow,bttvb明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 5.39.217.76+ S7 s0 T" N3 P0 w

7 G; H& W- I$ X3 y% Ltvb now,tvbnow,bttvb裝飾用棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W5 e4 c8 o( R8 \7 g5 R
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
3 E6 j1 S' l% G+ R" s% G4 C3 O' Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# n: l0 R( L+ N2 F, x+ ^
切塊成型巧克力棉花糖配方
+ B. G0 {6 M# G1 U  d' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
: I, ~' T; N- A# g0 z5 i3 X1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A7 i3 f- i/ D2 r
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
4 L  O0 w$ j* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 H( c6 {0 N3 P公仔箱論壇這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。# M0 v( N# }1 p/ R1 t1 _
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

5.39.217.760 t0 v3 U6 r0 y9 h+ h# b4 H, J( P
材料 (54件份量)︰
' c. Y) L3 O8 k$ E  L5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& l7 `+ I$ Z" Q2 w& L杏仁原粒 (連皮) 150 克
  f6 D% @4 ~6 i" M( ^4 etvb now,tvbnow,bttvb綠豆粉 600 克
6 L* H; R1 }9 p: D2 T* Q, M/ Ktvb now,tvbnow,bttvb糖粉 450 克 5.39.217.76) f+ G* i; G" D% p6 Y
杏仁粉 150 克
* \  ]7 U8 J4 ?0 d5 t' e5.39.217.76水 50 毫升 / p% h8 J+ F/ ?2 {! ]! V) t, X
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
8 |/ k# e* W2 S* p  O/ ^3 L/ O5.39.217.76杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
, o$ ^# m+ W3 y, Itvb now,tvbnow,bttvb1 p: M7 ]+ H4 [+ b$ ~
用具︰
, l' e7 ]& h5 b$ z食物袋 1 個 5.39.217.76  Y8 d7 w0 X* d  k8 y
杏仁餅圓型木模 1 個
0 `; v* p/ v; g, X$ u: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橡皮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb3 l. M( N. I* w# [
鐵刮刀 1 把
- U& a1 p* U% j8 h/ o  Xtvb now,tvbnow,bttvb木棍 1 條 ( s+ S1 n: c* ]! u  f9 V% r
烤盤 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [  A  }+ W  v% l

& [$ l' }+ C& S* k, w" v製作
1 Q7 }" @5 {3 r0 C5.39.217.761. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
3 e2 i4 D* ?% Y! \$ X- B2 n* @4 otvb now,tvbnow,bttvb2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
9 Z4 U9 ~6 s! F& t5.39.217.76: g+ y, Z% K* V& k
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
- l7 T4 E/ p9 g. P
7 [9 H; H8 s' ?6 I公仔箱論壇4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。tvb now,tvbnow,bttvb9 o& }' H( v9 ?" N* ]0 U
( l8 Z$ x" t  f$ {; @
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods