MagicAndy

0 S  d% Y! o2 N; U2 P
格仔餅
8 E. v1 f7 Y5 c# h$ l( e公仔箱論壇麵粉 - 100克
% r: U% ]& @$ H! l" o0 z5.39.217.76生粉 - 25克 tvb now,tvbnow,bttvb' L5 }* B, H1 s7 I# C' y$ o
發粉 - 1茶匙
1 }  N  ?: t: r公仔箱論壇雞蛋 - 2隻
; x$ L/ e: _$ t$ b0 n, b6 D5.39.217.76砂糖 - 100克
. R6 p2 c% T2 S8 r$ v! O. E淡奶 - 60毫升 # q% x/ `- \0 g! C) X
水 - 125毫升
# K" b; E+ D% ]6 Q- @公仔箱論壇
8 p9 F2 t* g* I, X公仔箱論壇烹調方法：
6 R+ M7 `. u8 N& D" U! P公仔箱論壇
) N% u9 H/ \% y5.39.217.76將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 6 w8 o8 z3 Q9 X4 [6 l5 H4 s0 b
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 ! n0 e7 X, H4 d3 s
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
$ h, d; W! Q' m" {* V+ U9 B5.39.217.76在格仔餅模型上掃一層油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z# |, a5 ^% n2 h/ W
然後注入粉漿至八分滿。
, }( R. U1 {& k, k' g6 ptvb now,tvbnow,bttvb將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 - h6 N, y. Q9 ^7 S" f! G- ?1 r; `
趁熱食。
2 l& U: O, W$ h2 ^% x
# C0 B" M7 I+ B) @5.39.217.76如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 5.39.217.76  J$ O: Q1 \9 w( T; o# J

; q- x% ?1 [% O/ E! n" N; stvb now,tvbnow,bttvb要有部機先可以整格仔餅公仔箱論壇0 F1 E# F% h# d% ~; j0 H
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

) M. }+ I5 p2 c! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
, ^8 }- j2 Z: @公仔箱論壇
) {4 I0 ~# K( P8 s- m' J+ e5.39.217.76花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩5.39.217.76+ i0 D6 A: |3 q$ C. m8 O

* d# s' h9 [: e5.39.217.76　
2 x& K- Z/ I4 p5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I0 B: D% a; y
制法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K5 B3 }! e- K

3 r' P. o9 J- j; p3 N- a2 P公仔箱論壇1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿tvb now,tvbnow,bttvb# @( {2 b: ?2 }* ?" e/ }  ~

8 E: F, j5 c, L# h0 a2 x: s公仔箱論壇2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
: H; W) g7 M8 M% ~" n: }: J4 d3 C5 v  o) A6 w; U
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
5 e2 `, }8 W4 x+ z5.39.217.76! T: _8 C: S1 @/ p1 u
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 5 q& M/ D7 T0 H# W9 T: o
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
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* u) d* o) ?8 A, ]$ n. D" G黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

$ `3 w8 j' A+ o" {# N; R+ Z
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
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1 U! @) O  g2 x/ S9 w) D$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
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材料﹕
4 \" b8 k' t- G% O$ X; t5.39.217.76
: A! I* q# w8 [9 T# Ttvb now,tvbnow,bttvb廣 告公仔箱論壇# _* g, {$ z2 R) w
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l5 ?! B. ]! @9 d& ~+ ]' D$ ?) m

" f' y! \0 i& A* `6 x/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法﹕
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(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U. i4 \5 |; u+ ]! ?( B6 [5 C
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(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 5.39.217.76+ ]" U. n- A5 z5 z/ h) G: b

' `/ s% g" G: Z2 z. O0 F" ^3 Y3 u(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post5.39.217.76: ]2 E/ K3 a* K
thanks alot....tvb now,tvbnow,bttvb- ^  @3 A" c8 d
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 5.39.217.76" j4 n1 k" l* ~1 {. c, \

+ b' m# Q5 {4 Y% `, s/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : 5.39.217.76' y+ z4 `1 J$ w6 n3 l
   上海粗麵 1個
' f9 C+ N1 |; O+ M2 v公仔箱論壇   豬腩肉 4兩 tvb now,tvbnow,bttvb+ x. p8 [# p+ I
   冬菇 3隻
, r. S" Z* u& i9 u; m公仔箱論壇   蔥 (切粒) 2棵
( r) ^, I5 L9 ?- G- B  R" `/ ^8 L- V5.39.217.76   冬菜 1兩
1 x, h2 A2 p! Z# n# }. W0 U# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   雞湯 1罐
' w& T4 J8 D7 l7 P* U 醃料 :
  i: B3 q% y( C1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   鹽 1湯匙
9 [) C, J4 w0 X# w公仔箱論壇   胡椒粉 適量 3 P, u. s: P" K7 H( S8 l) B
   豉油 1湯匙
) n2 ^1 Z4 H2 ~$ b. Y( r   生粉 1湯匙
: t) W" R/ g1 z% x* R公仔箱論壇    糖 1湯匙 公仔箱論壇1 g* M4 s# i* l4 N3 }' b
   油 2湯匙 3 U0 ^" j$ B9 y" M3 |
5.39.217.76# D0 p- @# _' Y7 k
做法 :
9 k8 D; X: j- v* g" ^. D: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" z/ V3 g* Q6 G0 J% O, V1.   將豬腩肉起皮切條。
8 j# t% N& t$ |% o6 U0 N2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 公仔箱論壇- g. X/ l" {9 y; g" D+ Y  _' M5 x
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
# J1 C6 N0 X* |, K; b! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 5.39.217.763 e  `9 d+ ?2 ?% o6 E8 c/ L' N
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 : [0 |5 D% g+ z4 `5 |
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 tvb now,tvbnow,bttvb5 w, s* q1 J1 A+ {: i6 X8 S

& ?8 {. Y# c7 l2 G 注意 :
* o+ n6 y( f& m5 n3 a4 k  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

5.39.217.76/ r* C8 I& Z4 V. M5 G. J7 l+ W
棉花糖的成份主要為白糖5.39.217.767 R* c; ^$ G% g$ `9 x" \1 t: a! M: x* W
糖本身即為碳水化合物
0 M! t% I+ i6 g+ c4 v+ L6 @  ]5.39.217.76如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）公仔箱論壇4 D" k* C9 ~9 d- F/ `  ]2 g9 n
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，5.39.217.76, q' w- u* I( @' B0 c3 e
體積小所以使得表面積變大了！
  ^; C/ f0 a4 w7 e4 }棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
$ }5 r+ g9 X6 g3 ]公仔箱論壇
+ d% c' d0 ?/ B# V; F+ J. b; v5.39.217.76棉花糖配方與製造
9 D3 m% a3 p6 l* y! B2 s公仔箱論壇
4 A0 z6 }! v  |$ f: ?5.39.217.76棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j$ R: L) F! L, i; K
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
# h7 q, Y! z4 H; G) n公仔箱論壇半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。- E2 q( W0 p; R; T
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
8 X3 {2 A. j/ x5 _2 O# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
1 n" o7 ~# \, B, o6 c. ]! i% Z5.39.217.76公仔箱論壇) Z" S# m( ?! r: ~$ I5 B! N+ a
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
! Q: @( U0 f* y明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
8 f* M; _  t+ d, R$ D8 ~- y; _tvb now,tvbnow,bttvb
$ F- ]; ], \$ @) ~7 A* [% N- p3 f公仔箱論壇砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
) n9 |0 X* _" m# i3 ^% jtvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 5.39.217.76: s; Q3 D0 ~0 }5 s: m
  ^9 v1 A% F# p% J6 l& S+ |
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
9 {3 e/ z% f" {明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
' H: }& b& j; @, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  P% I! ^, _& ~1 Q0 J" Ytvb now,tvbnow,bttvb各類型棉花糖餡配方
- [7 i$ h: Z& J( N" K% n- `4 y2 Xtvb now,tvbnow,bttvb明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S+ c" J' h( x7 @" G5 a6 j' f
tvb now,tvbnow,bttvb& x: h/ Y3 W3 m$ J( X; x, @
裝飾用棉花糖配方
/ z9 {3 X( k$ s  |3 d公仔箱論壇明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O, C6 C& t' h- s* l

$ x9 c5 P, m& B切塊成型巧克力棉花糖配方
6 D5 G7 f) Z; B, S8 N( w5.39.217.76明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
7 @  F1 j$ [& Z+ e+ U/ qtvb now,tvbnow,bttvb/ |( t. K( u% R/ M5 B# G5 b" g
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅1 A$ u1 y1 v5 O. p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h+ |# k! U( s* u, h1 O" k# T
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
+ M7 o0 n$ ]" ^; W砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

公仔箱論壇* \3 F! X+ K3 o2 w
材料 (54件份量)︰ & x$ h: |' ]# ~: ^' H

3 Q" G. H; S# `4 Q0 a* H. \5.39.217.76杏仁原粒 (連皮) 150 克 公仔箱論壇7 x- p" g4 n1 q4 T3 o
綠豆粉 600 克 tvb now,tvbnow,bttvb/ F$ S: M" v6 L+ c
糖粉 450 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x$ u/ T7 V' Q. @5 }4 f# M1 s" b
杏仁粉 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V! Y; H4 E8 ~1 |
水 50 毫升 ) m+ Q' d) W' j& ?4 ~% ^
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
, u; }5 o8 p+ k( [+ d" D" j. V* v杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 5.39.217.76. Y2 P& P8 s& H! }
tvb now,tvbnow,bttvb1 d' Y+ Z: j1 B+ d! k- v& \
用具︰
! H0 J- P3 T% {6 E* ^公仔箱論壇食物袋 1 個
# Q6 |  f2 P* J7 @& r5 t* L# _+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁餅圓型木模 1 個
' X8 M2 I' T2 w* [7 m' `8 _$ y9 i5.39.217.76橡皮刀 1 把
! Q. I8 o) R! Z6 S/ N# H  g% _鐵刮刀 1 把
4 E, W  {5 @+ N. r公仔箱論壇木棍 1 條
, G# r" ]6 C. G( e) `  ^公仔箱論壇烤盤 1 個
  r& Q/ F' q) [3 u( r: u- `+ R  d5.39.217.76% d4 E# I6 z7 A5 H. G
製作
2 M# j  r7 F5 Y; btvb now,tvbnow,bttvb1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
3 b. y; W* y1 o7 X' F2 _( h; Y+ w3 M2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。/ v# k/ O4 H8 v) }( n) x+ p

/ T& Z3 R( B; p1 Rtvb now,tvbnow,bttvb3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
+ Y/ f' N& c" I: H6 jtvb now,tvbnow,bttvb
8 E2 }6 g8 \- p) z! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
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# p, Q8 O+ ?# N* H[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods