MagicAndy

1 M$ J/ H2 x4 Q) p; v. c: ?格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb+ b: x+ t8 A  a. Y% I$ v8 u
麵粉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb, q0 m- l+ A# Y
生粉 - 25克 tvb now,tvbnow,bttvb* {) D/ v  t* a: B3 U
發粉 - 1茶匙
6 e' S4 y9 |5 e& s7 E8 M9 Y公仔箱論壇雞蛋 - 2隻
7 C( E, J" W) Z( w  B4 P# L1 R+ V5.39.217.76砂糖 - 100克
8 C! y6 l1 a7 u+ U/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡奶 - 60毫升
0 \1 ?: b7 c7 L0 N; _1 w3 ?# ^- J水 - 125毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j8 M$ K% }$ L
tvb now,tvbnow,bttvb; @0 T/ t% Q: l& K% I
烹調方法：
3 `3 |: y! d8 Z1 V
8 i' Q# W5 [( ^# Q8 y1 \8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
0 F1 q+ O7 S8 K* G9 B& {公仔箱論壇用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
2 [) K2 s  Z) i! y4 w% A2 e8 V6 j將格仔餅模型底面兩面燒熱。 3 K$ e; N  u& D) j) j
在格仔餅模型上掃一層油。 tvb now,tvbnow,bttvb9 p" r$ Y6 @5 Z2 x$ G; F& h
然後注入粉漿至八分滿。 1 H+ g# U7 O" `) |' m6 V+ y8 q
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 5.39.217.76+ P5 V+ x3 n1 Y
趁熱食。
# c$ G1 K/ W" C$ G2 j% s公仔箱論壇
7 v! }4 Y' W+ A公仔箱論壇如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? ' |! `; ~7 `- ]" h2 T+ Q, _/ t

+ l0 K5 z. F! ~& T* q5 A1 {公仔箱論壇要有部機先可以整格仔餅5.39.217.76; ^; g! t1 T" e7 F
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

公仔箱論壇. T4 O; x4 n- J) f
材料:公仔箱論壇6 m4 m6 W1 ?* K, a
tvb now,tvbnow,bttvb* j. P4 Z  f8 h3 X  z; \
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
; A& A# h. D0 g3 G/ \5.39.217.76
6 X$ x- X6 S- P6 h5 T( w+ ?tvb now,tvbnow,bttvb　5.39.217.76" {, }% U3 z1 T  f
, w. E5 }7 i5 X/ j0 q
制法:
$ J/ [& D+ Q0 p5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. l: T6 e% a2 N# |5 N1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h- y) P1 V: r4 ^
5.39.217.765 p, z& d+ E4 O8 b+ y
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻tvb now,tvbnow,bttvb8 C' V. S6 q0 _( `. w: C% j# @$ h6 o
5.39.217.763 E4 A: c8 d8 d
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?2 Y. x# `& X  k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H" q* }2 Q$ h
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H7 C) ]! o9 n( w
公仔箱論壇# K/ @# n& j% B& w/ B. Z
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
) N8 o% N! |$ J" ?) d- r# J公仔箱論壇( H* e6 c3 V+ v: [3 z
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

3 c$ ~0 `. g# n7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r4 ]2 @+ D* G- F6 h& |
3 k9 D0 b- ^/ \% C7 p: ?8 e. J
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 5.39.217.76, p, J3 g, o7 n0 N6 \

/ o7 N2 l1 a0 A) r3 t: @# q材料﹕
! R, J2 \0 Q" V4 i! _
  M; a* W$ C# _: V9 F' Ptvb now,tvbnow,bttvb廣 告公仔箱論壇  ]0 b! T  \4 \2 }' r3 F" |8 P
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
; @/ T" `9 X( b2 stvb now,tvbnow,bttvb6 h- t' |( \+ |7 i2 A% D6 N8 H
製法﹕
8 w" T7 W% }- e, ~! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 i- h6 v! Z7 u8 m公仔箱論壇(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 * U6 E1 ~) b$ [. n0 L3 }; i2 c3 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f, v% D5 l; J! z8 k
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
" `# l- k6 l' {
1 M9 C1 D9 S3 y) wtvb now,tvbnow,bttvb(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post5.39.217.76! V6 I8 ~' R) J8 |- ^+ d! z  t
thanks alot....
* P" M) l* m  p( N8 a公仔箱論壇hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
! S/ s+ R1 \+ t7 d7 r' q5.39.217.76
9 A, ^7 g; f) l8 H6 Ltvb now,tvbnow,bttvb材料 :
4 z8 y" r# F) N# D& P: w9 Stvb now,tvbnow,bttvb   上海粗麵 1個
6 F: i; j5 |! k6 m' F2 Z2 R5.39.217.76   豬腩肉 4兩   a3 g* B  a1 Z: \) G
   冬菇 3隻
, K& r$ I6 O: u7 @3 S3 F% Z9 H; _( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   蔥 (切粒) 2棵 0 o" z/ w& m& E; C* N9 t* }5 N
   冬菜 1兩 tvb now,tvbnow,bttvb* v1 M) G& ~+ C5 ~5 \! i9 m
   雞湯 1罐 6 V: J5 f9 R9 Q  f
醃料 :
7 \5 f; d3 e6 z+ q5.39.217.76   鹽 1湯匙
6 b( k7 ~5 e" [$ ttvb now,tvbnow,bttvb   胡椒粉 適量 % f% Q6 D% n3 {& ?
   豉油 1湯匙 5.39.217.76; G) _7 p' q  X" }1 y& d
   生粉 1湯匙
. z6 g: E: \* y3 ?    糖 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _# {/ W/ J1 Q& G* Y" h
   油 2湯匙 公仔箱論壇1 y9 s% h+ x+ t  l, w  J$ z/ L

+ e2 s( d8 C% y2 j3 g9 s% n7 H 做法 :
! s+ w) g( K0 K5.39.217.76公仔箱論壇1 y' ]" i/ Q+ x0 A& k( v
1.   將豬腩肉起皮切條。
! [2 L; v1 W: W5.39.217.762.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 3 ~! O3 m- B  Q7 P. }' u+ B, j
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 5.39.217.76: t& A' j9 G9 j" _+ r- n! t
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 公仔箱論壇5 v2 F4 ?2 H8 h% T4 J- K( Z
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
2 g" o  [2 r: e5 S5.39.217.766.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
9 G3 N; r! ?3 A3 z6 T1 g5.39.217.766 x$ u/ K# H$ x- w  N) k
注意 :
" g: h! ~: Z" S$ [7 i; x  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

% M% @4 D5 u* X1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的成份主要為白糖
$ F+ I) D3 n3 H# J" y; S公仔箱論壇糖本身即為碳水化合物
, v* B; q* }* ?0 Vtvb now,tvbnow,bttvb如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
2 Y" s% P8 @( ?  Q# r; U5.39.217.76至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，tvb now,tvbnow,bttvb+ L5 F# D7 x8 _3 t
體積小所以使得表面積變大了！7 u" j5 p4 d# _% B. `' Q! }
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 8 |9 K* }! a- X
5 ^! u4 M1 O1 K9 o3 T) ~# B
棉花糖配方與製造! ^3 `6 a% u. K5 K$ R1 R

5 T* W+ D) K# `  oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
. u. x8 `' L  I3 R常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
! d' v% v; d# Q. _4 ]2 dtvb now,tvbnow,bttvb半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。; \$ n/ D  U3 a( x
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。tvb now,tvbnow,bttvb- o- k9 p! h+ I. [' |- W
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 公仔箱論壇/ ]: ]. m% e0 z" \9 g( i+ G

/ X+ B+ [4 E2 w/ M5.39.217.76白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：4 q2 x% ?" L# E" o$ k2 a6 s. r
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
7 [' g+ r0 H  r. J3 t2 {5.39.217.76
  S" p$ {9 o  s% M2 Utvb now,tvbnow,bttvb砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：! c1 s' O0 ^' i
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg tvb now,tvbnow,bttvb1 ?% J3 `7 z# d) x* S+ H# i' P
$ o$ Q/ A( c+ }* |: o. t
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇1 {% ]5 }4 m7 }! h* T3 k; W
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
% P2 _, z  v8 `9 P+ m2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ D4 F) ?4 `' e0 k  |, K
各類型棉花糖餡配方
1 w; f" i3 x# K7 H% m, q& s" `: s公仔箱論壇明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 7 H# t( B% f" [) {1 P" u% n
公仔箱論壇1 b/ L% |, \' C$ P; a
裝飾用棉花糖配方
) j  z7 i/ e% x' n" h4 e7 `& t明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)公仔箱論壇( \9 i0 L: W" l
公仔箱論壇6 f( v, F' }2 P
切塊成型巧克力棉花糖配方
2 W3 T( k" R/ N4 n& J) ~$ ]tvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg* p% m6 K2 t8 s. X( x" c
! A. }% E5 E. ]* h+ [" }0 q
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
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' c4 c4 o4 q& ~+ P, T& A3 stvb now,tvbnow,bttvb這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。5.39.217.76: g' ]0 C; ]* W  P$ v
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

$ L! t. N( A. ]) D6 d材料 (54件份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S8 l) o# y: P: D. Y' W

' x) w! }1 O5 B- ^2 w% f% R- J杏仁原粒 (連皮) 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X& f6 J- l0 L. E
綠豆粉 600 克 tvb now,tvbnow,bttvb! ?. W7 S* q4 g* H
糖粉 450 克
  G9 Q% H0 B* X8 g/ m: {: j# s杏仁粉 150 克
8 m2 K; P& C. e9 }0 |  H: ^5.39.217.76水 50 毫升
7 w9 I. J- G2 {5 _2 O" e5.39.217.76豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
: r3 N$ B' @& N0 i& A; [5.39.217.76杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
7 p+ F& D3 T  k- B5 Y, R4 F公仔箱論壇5 {( B7 m0 ~3 Z4 V
用具︰
4 U9 Y; |, y! H' `/ a7 O食物袋 1 個 5.39.217.76( b$ I+ I4 H+ m2 i9 J
杏仁餅圓型木模 1 個
. C0 V7 B: D& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橡皮刀 1 把 5.39.217.762 R! C8 J0 A  C6 E: Z) Y
鐵刮刀 1 把
" l% c6 z' B- S' Y) m# i4 u: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木棍 1 條 5 @/ u2 [- r* g; u+ s: v, v6 a* A& [
烤盤 1 個 2 Q$ y! j+ f- r% N# `

# M6 R! z3 p% A* Q! e製作 5.39.217.76: B+ q: v' d" }& T" e( l9 O6 f9 ^+ ~
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 5.39.217.765 g- T+ X) v$ A  I
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。5.39.217.769 ~7 F3 E& \( g- M! b$ T* n' T
tvb now,tvbnow,bttvb; U1 _$ Y& w$ p8 T
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I# B8 t, M- ^1 y; `
tvb now,tvbnow,bttvb+ d3 ]3 F( `- h2 x; I* o) d
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
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/ l3 e0 f$ a' `9 vtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods