% M% @4 D5 u* X1 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的成份主要為白糖
$ F+ I) D3 n3 H# J" y; S公仔箱論壇糖本身即為碳水化合物
, v* B; q* }* ?0 Vtvb now,tvbnow,bttvb如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳(沒事千萬別這樣做)
2 Y" s% P8 @( ? Q# r; U5.39.217.76至於容易燃燒的原因,由於棉花糖為絲狀,tvb now,tvbnow,bttvb+ L5 F# D7 x8 _3 t
體積小所以使得表面積變大了!7 u" j5 p4 d# _% B. `' Q! }
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器(網狀漏斗容器內),糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿,棉花糖機就會以高速旋轉;經由離心力作用,把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來,噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體,這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來,就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 8 |9 K* }! a- X
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棉花糖配方與製造! ^3 `6 a% u. K5 K$ R1 R
5 T* W+ D) K# ` oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型,切割成型,擠壓成型等方法,其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
. u. x8 `' L I3 R常態熬煮法,當原料內的砂糖比例較高,轉化糖和澱粉糖漿比例較少時,可採用此法。熬煮溫度約105度,待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
! d' v% v; d# Q. _4 ]2 dtvb now,tvbnow,bttvb半熬煮法,當原料中砂糖比例較低,澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法,其加熱溫度至80度即可,與明膠混合溫度約在60度左右。; \$ n/ D U3 a( x
低溫加工法,當原料內砂糖含量極低時,就不必用高溫溶解砂糖,可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。tvb now,tvbnow,bttvb- o- k9 p! h+ I. [' |- W
不管製作方式為何,原料必須完全溶解,以免因高速攪拌產生結晶現象,影響品質。 公仔箱論壇/ ]: ]. m% e0 z" \9 g( i+ G
/ X+ B+ [4 E2 w/ M5.39.217.76白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞:4 q2 x% ?" L# E" o$ k2 a6 s. r
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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S" p$ {9 o s% M2 Utvb now,tvbnow,bttvb砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞:! c1 s' O0 ^' i
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg tvb now,tvbnow,bttvb1 ?% J3 `7 z# d) x* S+ H# i' P
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞:公仔箱論壇1 {% ]5 }4 m7 }! h* T3 k; W
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
% P2 _, z v8 `9 P+ m2 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ D4 F) ?4 `' e0 k |, K
各類型棉花糖餡配方
1 w; f" i3 x# K7 H% m, q& s" `: s公仔箱論壇明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 7 H# t( B% f" [) {1 P" u% n
公仔箱論壇1 b/ L% |, \' C$ P; a
裝飾用棉花糖配方
) j z7 i/ e% x' n" h4 e7 `& t明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)公仔箱論壇( \9 i0 L: W" l
公仔箱論壇6 f( v, F' }2 P
切塊成型巧克力棉花糖配方
2 W3 T( k" R/ N4 n& J) ~$ ]tvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg* p% m6 K2 t8 s. X( x" c
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