MagicAndy

) ?! D: i1 \' r. }3 ztvb now,tvbnow,bttvb格仔餅5.39.217.76; Z/ d  z7 B0 Y$ y
麵粉 - 100克
8 D6 A/ b% b1 N" W: `# Dtvb now,tvbnow,bttvb生粉 - 25克 1 ~% D( b9 g& u$ {, }
發粉 - 1茶匙 / u- Z) x/ {) H2 }* M
雞蛋 - 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X+ N/ i' S, j3 Q! `+ \
砂糖 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J! N+ O- a+ g
淡奶 - 60毫升
7 g  J, G7 h0 a2 T2 l$ Ptvb now,tvbnow,bttvb水 - 125毫升
" K5 X- Q  T$ x% {2 v8 m5.39.217.76# N1 H% k2 T/ j/ m; ^8 M; A
烹調方法：5.39.217.764 N! v3 a2 ^: k. ]7 F1 \+ L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W5 E" N! S) z) J- |7 `9 D
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
. \6 ^6 F  i( C0 O; O: z, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 ; s2 O9 L& G  Q3 N) ^
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
7 z6 @( f  H9 O6 }2 J0 m7 g$ i: x在格仔餅模型上掃一層油。
# M5 C! Z! ], E; m# |5.39.217.76然後注入粉漿至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb% z: l  k3 c; m! b$ ?4 Y1 H
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
) V% x+ K5 _3 @* s( t2 ~- T! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁熱食。
! S1 ]2 A, U: j" G2 x5 e5 o8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z5 ]2 }1 u& y- Q& d7 I
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? tvb now,tvbnow,bttvb$ ]4 j( K. @0 k
1 }0 N2 V& ~5 ]+ T, S7 ]
要有部機先可以整格仔餅2 u) C6 n* a5 W
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

公仔箱論壇7 ]- z$ F" Z$ \
材料:
- l/ V2 Q2 u5 u3 {tvb now,tvbnow,bttvb; i+ ~3 h* L' X! w% o# M- J
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩5.39.217.761 X7 {) R/ b: x$ W" s& o- ^

+ |+ f" o( r; |9 Q1 F, T5.39.217.76　tvb now,tvbnow,bttvb$ \0 g8 W$ ^' C( G6 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l: E: ^* A) Q! |0 ?/ V
制法:
* L! e- }$ u/ V7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. e) o$ g+ k) n, h  @8 x公仔箱論壇1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿公仔箱論壇) W' T2 H  z7 E3 G
tvb now,tvbnow,bttvb" V) S% k# H# m  T
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻3 I6 I. r! _" \2 b2 d3 V3 S, B& Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q, t6 h4 E5 S) `  N; I2 p6 s, p
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃6 `, e+ Y9 y% F: W

/ _" ?! B2 z9 M* r$ L- W2 K5.39.217.764.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
4 s# ?7 x0 A7 t7 j
" Z# J6 A9 ~3 @' ~% S, [" y+ ?$ R糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
& Q0 t6 D! w6 L1 q( Ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76" g) C5 q. c. B. U$ j- x
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

) H% s0 N/ h% D4 J/ D: n5.39.217.76提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
" |6 l2 e3 R! H- {0 m$ S
3 @* u: v! D; a' }8 ~5 R% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 * `0 W$ q' K+ k4 z  B

6 _% z/ J% |9 o9 k  gtvb now,tvbnow,bttvb材料﹕
, Q6 d7 B; ~- P+ i  W
' U6 _6 o( y  M  c. Q0 \5 @tvb now,tvbnow,bttvb廣 告2 s+ B# R( {" v) j+ d( P
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 5.39.217.767 Z2 y* G9 K9 U) p2 }
5.39.217.76( p8 F7 e# ~9 Y$ v0 _
製法﹕ 公仔箱論壇" S. u. z: u/ n, ?( W" U9 q9 [$ M1 u

3 W  F  B6 L( j+ W) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb9 d7 D& n  w9 G+ X% r
+ ]* F) `; t8 \% m- v7 }
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 5.39.217.766 N4 ]( C+ h8 B" c* q* h9 f

4 h1 M2 @! \) }(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
5 k6 L- `2 s0 y. R' ~! A1 A$ T( {! l公仔箱論壇thanks alot....tvb now,tvbnow,bttvb  W* N$ q2 |, I$ A5 S8 {$ F
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
) \! x9 u1 r+ o* [7 f" o
* D" p& r6 Z4 \% I; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : 公仔箱論壇! r$ }/ U% o7 B' I0 L7 z
   上海粗麵 1個 tvb now,tvbnow,bttvb  t2 y3 a# B3 w: f& c2 X! E
   豬腩肉 4兩
- h! S+ k3 @% U4 Z5.39.217.76   冬菇 3隻
$ Q9 w7 {0 s! _9 q, l   蔥 (切粒) 2棵 2 G( k# {* _# v& R1 a" P
   冬菜 1兩 * k0 [; U8 `$ ^
   雞湯 1罐
4 B) N: T: V: g5 D1 _公仔箱論壇 醃料 :
4 O& j( u7 l! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   鹽 1湯匙 5.39.217.764 `, R9 B# a% Y  }4 R) _5 L
   胡椒粉 適量
( v2 N4 B5 ]! v5.39.217.76   豉油 1湯匙
6 v* e1 K/ `2 o$ p& N公仔箱論壇   生粉 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y0 k- p; T* `* O9 q
    糖 1湯匙
% u6 T3 ~+ C, E: Q1 S, ~tvb now,tvbnow,bttvb   油 2湯匙
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# x  U3 ?8 ]& `, C' h' F9 q 做法 : tvb now,tvbnow,bttvb  t3 N6 ~4 d( j: j$ `" v
公仔箱論壇+ |$ J4 q2 h8 ^5 g4 m3 v7 ^! a( r+ E
1.   將豬腩肉起皮切條。 公仔箱論壇: k/ K+ M4 W+ f) n$ r, s
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
) [$ h6 y! T! \. Y8 z4 {0 r) X1 s( H公仔箱論壇3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
- s/ z. z' q/ b% P' q& i  U2 N5.39.217.764.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j1 ^2 |! q1 ^: V! M# r8 L
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 " B/ x2 O- A$ @$ `' g- o9 `6 |3 U+ o
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
5 v' \; b; D5 X5 i1 utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' K3 _# H# o# {8 x! B
注意 :
1 S8 n% R: N9 W- ]. ]. Otvb now,tvbnow,bttvb  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

, \* J& _  f/ V, e, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的成份主要為白糖公仔箱論壇$ s8 o$ @5 f( k6 R' t) x. a
糖本身即為碳水化合物
# U- A$ W) X5 P0 L7 G* ?) a如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
7 s5 k/ a' [4 y' B- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，公仔箱論壇( J  b' b% ^* m& M
體積小所以使得表面積變大了！tvb now,tvbnow,bttvb' V/ a5 N4 ?) b5 o
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 ! F+ M8 I+ D- W

. E) m, G8 I3 H: r' B8 |5.39.217.76棉花糖配方與製造
7 u. F* }$ b4 `5.39.217.76
$ Z! b3 f- ?1 r, g' D2 ]; btvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。公仔箱論壇2 Z8 Y1 |8 p+ }* e5 O
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。6 b4 |. L  k7 K5 }- g
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。公仔箱論壇6 }, A8 W- t3 s" L' s6 y* W+ o
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。+ q+ y& `- K& W
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：2 D* c+ M' l: T5 q
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
6 ~* l% |0 W+ Y$ H( e0 n9 Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 L0 N7 `4 _- P5 m3 ^
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇) _( H( K; E- {8 p
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 公仔箱論壇% {6 n0 [' O1 f/ n/ A
6 r8 ^4 j& h* [2 [$ l9 V) \
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A9 F* }2 \) O% g* |
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
/ b3 P0 s( v0 c8 X! B. E* I公仔箱論壇5.39.217.76% I$ q( H0 s0 t+ `4 z; x2 p
各類型棉花糖餡配方, a$ q( E2 u3 V/ }% ~9 U0 c/ J* Z
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
. X* w- l3 Z4 C0 p
& X6 H* U9 _  R' |' f公仔箱論壇裝飾用棉花糖配方
' C9 ^; L% E  q. {& C/ M公仔箱論壇明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)公仔箱論壇  A% ]; k4 \- u2 V; \
公仔箱論壇* |# y4 }) M0 h! K) X0 m
切塊成型巧克力棉花糖配方
4 a2 U+ t: p7 Z, s* i: M* Q; x, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
2 E( o7 A1 F  _; j公仔箱論壇
. M. |& y0 X1 T! `3 J8 \! `5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅公仔箱論壇$ v; O* b7 Z9 d$ h

! u9 y9 i: `9 \( }# C- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
; D, v# i. E! ~. \/ [  M$ S砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

' Q( d# ]5 J3 P. j! D& e材料 (54件份量)︰
6 ]( J+ p& _- O% K6 }0 R% w5.39.217.76! U* ]- l9 |$ o. W/ v3 ]2 m7 M. q8 J  W/ U
杏仁原粒 (連皮) 150 克
! ^" Y! K. u8 O  y5 ^綠豆粉 600 克
. N8 Z# L7 s8 O4 T9 {/ A9 F( g糖粉 450 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J. O3 V$ {8 l- H2 W1 D/ g
杏仁粉 150 克
( c! L$ k3 f# P) l  [) r水 50 毫升
3 h( p  ~! C4 S5 y7 j豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 2 a* Q4 j& V  W6 n. j
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
  Q1 S4 U/ N1 X6 Q5 j; E
0 ?  Z1 [8 `4 w5 R/ H公仔箱論壇用具︰ 5.39.217.764 q7 c! P7 X9 q+ a3 }
食物袋 1 個
5 `/ s( J6 H/ M. Gtvb now,tvbnow,bttvb杏仁餅圓型木模 1 個
# m; V6 ]2 A5 W, A公仔箱論壇橡皮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb7 u4 W8 m  J) P& k9 @6 D( W' R
鐵刮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb. F4 P0 \# h0 Q9 J: g* {6 M
木棍 1 條
9 T* X; h  \5 ^5.39.217.76烤盤 1 個
: S2 N  ^; a: p. a9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' E  x( W% v3 A  R& n& `5.39.217.76製作
4 A! I$ o7 i# G% L1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 tvb now,tvbnow,bttvb* r; S9 c$ ?7 A$ O' y4 f1 l
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。" M: X4 S: |' F# `% Q3 C, S
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3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
/ A* t+ \9 B- G# V9 x公仔箱論壇
. c& u( H. ~! A% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
; p! O, f  x! L  V公仔箱論壇
  D4 @% |9 o* f+ q5 u' ?公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods