MagicAndy

, {- E0 I/ |7 J7 X% D; t公仔箱論壇格仔餅公仔箱論壇. W- r% c& C5 `& z& o8 T
麵粉 - 100克
' p0 y% p) v$ C! R公仔箱論壇生粉 - 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S; b6 M- m$ z/ y: A8 I, C, p0 d4 {1 A5 P
發粉 - 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb* o: D  f) C0 s
雞蛋 - 2隻 ) p: \+ p# z! P# X* [
砂糖 - 100克
  [6 U1 r1 p( ?淡奶 - 60毫升 0 K- j( c" |1 o; i
水 - 125毫升 , e& I1 P3 y/ O* i, p6 v% C" N

* E+ {7 G  B* w2 o  E# G$ e6 ~/ |5.39.217.76烹調方法：
7 ]* w& G$ {/ N8 w( t
# h( W+ G2 @  I5.39.217.76將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 5.39.217.760 B9 E$ u9 h+ ^: o% y
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
' Y& N9 Q4 W, o* j7 P, t7 g+ f" @$ U6 w將格仔餅模型底面兩面燒熱。
7 p! H: `0 |9 _% K( u+ ltvb now,tvbnow,bttvb在格仔餅模型上掃一層油。
6 }5 s5 N' }& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後注入粉漿至八分滿。 5.39.217.76! @( n7 j3 q/ v5 ]
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 & ~8 I7 c. N( z5 T0 [
趁熱食。
4 A' i; j& n7 T$ V5 Q9 c公仔箱論壇- a2 z8 H) ]" O& }8 R% m0 y
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
) Q/ r- A: p1 v2 Q. @; }, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 I3 `4 {4 G7 d% a: c1 itvb now,tvbnow,bttvb要有部機先可以整格仔餅" V& [5 c, E. j' L7 T* }  D( m
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

% {8 T( i4 |. s) S$ g* i公仔箱論壇材料:# A3 b0 _! [& ~: ]6 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]( q+ w1 K/ D7 D+ n2 |8 ?
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩2 K# Z3 e4 B% ~

' p# u+ u" e, x. v' W1 b7 s6 g. n9 R　
% K$ v' v; Y- n1 q8 n4 S( s) l% J, s2 K" d- T. k$ Q
制法:
3 z# s1 w0 d) k6 A; S- q  k8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t: C6 J/ t7 x. q: T9 ]1 B
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
) y1 M* C1 X$ C, Y  p( |. _公仔箱論壇
9 S4 r$ N( v: q) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
+ v7 E! r5 H) ?3 S公仔箱論壇
- v+ \  K8 x1 P& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃tvb now,tvbnow,bttvb! T3 f& g. L' v6 v$ ^
公仔箱論壇, c0 [) R9 X1 G6 z' E0 Y
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
8 w6 w" i0 X3 ]  G公仔箱論壇0 r9 ?8 {* M6 H9 M! k; T
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
* [$ ]- }/ D2 L0 \0 D1 H
3 d( f! H  V# G$ o6 {3 ~黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

公仔箱論壇8 F& F  K8 \; I) T) S$ m& Z, d
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 5.39.217.767 L3 e. N( x1 t% l( `- N8 {

7 w! _" D; U3 ]' C  Q1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g# e$ t9 o& ]& A+ X- r
tvb now,tvbnow,bttvb& j! D1 h5 @5 `6 C' ^" D8 k6 k
材料﹕ * }4 r' Z3 q9 T) ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r- }, k9 B0 B" i4 M/ r, i
廣 告, z/ ^* [5 J. I* u
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |9 i: d' Z5 `. ~3 C: F
tvb now,tvbnow,bttvb% `% H( K1 d. y6 D' l- T- Q4 u) f
製法﹕ . u( D* L( A1 r" H
公仔箱論壇2 @: R1 E- r" C" V3 L9 q7 H
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
1 C2 k* f2 G+ H; U- m9 t& o公仔箱論壇& l: p/ Q- V2 W* F2 z
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
# C! G+ n8 l4 z* E: O0 E+ Q公仔箱論壇9 I% g7 J: Q$ D/ G7 W; S& R# y
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
2 U1 t# x' w# \  xtvb now,tvbnow,bttvbthanks alot....: w7 ?2 {% I; J; j' z9 o# d" ]
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 5.39.217.76+ x; y* @2 H* F& A

% J1 T/ E0 o6 W+ H9 g& Utvb now,tvbnow,bttvb材料 :
/ z" }: v$ C2 O( ]" r, Y公仔箱論壇   上海粗麵 1個
4 \. t# Z' C: j  G5.39.217.76   豬腩肉 4兩
# T' L4 X( ~# I& [, P5.39.217.76   冬菇 3隻
/ U' n, V. m6 g; b   蔥 (切粒) 2棵
$ U8 f7 ?; O9 m& l' c   冬菜 1兩
7 |* @0 c+ ^7 a4 {7 m6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   雞湯 1罐 * W% ~( [3 w7 e4 ^! F& n
醃料 :
- L, S7 ^7 I0 L$ ^1 j0 m+ @5.39.217.76   鹽 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f8 \3 e9 W6 z9 _7 N( Q! |! n
   胡椒粉 適量
+ n7 i5 J* E: k4 p   豉油 1湯匙
# a5 E- Z, _. o- P' n   生粉 1湯匙 5.39.217.762 j% u! W# E' v0 j' U. }" h+ l/ V
    糖 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D+ i! V7 j3 `& W+ \# L
   油 2湯匙 4 G5 S! S: i6 Q$ R! z* E/ V% |6 h4 }6 v
: l7 v% ^4 z" v+ b" [' {1 v
做法 :
  t. v/ @0 \3 F# T: y8 j- E3 vtvb now,tvbnow,bttvb3 Q; Q4 B0 Z  J' W! \  p' h3 |
1.   將豬腩肉起皮切條。
# y5 Z* w: {( \& [- N$ @* K0 S4 {2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
0 f: _, r* k0 h! a  J# l: etvb now,tvbnow,bttvb3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
0 {% p2 q% C3 I; b/ _公仔箱論壇4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
* A9 ?2 B8 L1 D- K0 ~9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 ! i7 Q$ f8 \4 i  H) i! U) Z
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
' q2 m: k/ m- n1 w: M. k+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Z3 G6 }2 g, j6 V* ~ 注意 : 5.39.217.76+ J7 Q& ^4 e! F$ z% T4 r- A
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

( G$ ^9 ?2 z$ ^* m/ U7 b公仔箱論壇棉花糖的成份主要為白糖
( I" {) ^2 M1 z* T! N; j5.39.217.76糖本身即為碳水化合物
. J. s* ]8 X- }4 ~" W  E2 k如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
6 c* [1 a9 ^" l6 s5.39.217.76至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
, D' \: `: J; L/ r( f  s2 f8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體積小所以使得表面積變大了！; x: ?  }/ f+ e$ K+ ]
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
/ \- {( ?/ H/ o& Z2 M1 Q# g8 e8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H4 o% F7 ^! k; C- p
棉花糖配方與製造5.39.217.761 L' `# A! c9 _( f' X
9 |0 I1 ?2 {! W! K5 J3 o- u
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
# ?6 H/ ~  E1 V6 Y# V% utvb now,tvbnow,bttvb常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。tvb now,tvbnow,bttvb, f# ]. b2 c) C( @+ x6 n( R% ~) H
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
9 s. k6 }, f. @0 D低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。公仔箱論壇5 C( \5 K( P' a! m, u
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
7 n) l- p' O7 P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 @) ^7 r% i7 J4 h
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
% c5 Q4 }" n" H8 B4 a8 ^4 j7 E, v明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
/ B. x2 c1 U1 _- x6 k公仔箱論壇) p% v8 _; y4 \7 V! m( c- j# x
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
8 ]( K1 y1 a5 ]' i6 o6 L( jtvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 5.39.217.76. j1 F, B4 V8 W; P9 L5 A
% S2 Z/ E7 r) `$ I# v' Q
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇; g' _3 y+ B" I- ~1 d+ _5 Y6 J
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
' K1 [' \) \) D2 g0 Y# y* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* A6 P7 R# F0 T- p! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各類型棉花糖餡配方公仔箱論壇/ Q" b! G1 F& o. y1 q+ Q1 l1 g
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 1 X* D% u' W9 u1 z4 z

, O6 I" J( ~) s公仔箱論壇裝飾用棉花糖配方
: J5 I# @! s; ?' m2 ]6 U: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)5.39.217.765 j, U/ O  n/ M% ~/ C: U
5.39.217.76) ?4 n4 j$ e# d: Y) E, ^
切塊成型巧克力棉花糖配方
% C$ [+ s# v3 Q! c8 Q7 v7 e明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg4 t9 P5 i/ z; p6 o

+ T9 I4 `' S3 w' H0 Z& j+ a公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
  ?+ |! }) |+ ]0 I) r3 `公仔箱論壇公仔箱論壇, p+ h8 f3 ?7 h* m) k' M
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
3 E! R1 G! m' ?$ h& Z) U( ^6 O砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

' U" U+ V- t" D8 _5 ^' D" B5.39.217.76材料 (54件份量)︰ 7 F7 b; l1 }! h9 p
5.39.217.76: W. q; b" _; u$ O* D# ^) S
杏仁原粒 (連皮) 150 克
$ a% u0 d6 ]* J: L3 r5.39.217.76綠豆粉 600 克
$ |0 m3 Q; l: K+ v% ttvb now,tvbnow,bttvb糖粉 450 克
, _7 N$ M7 v. ?7 D0 r0 |$ t* ~tvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 150 克
+ D2 l: Z- ?* ^. ~7 \tvb now,tvbnow,bttvb水 50 毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D9 \+ |# ~/ p
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
/ ?8 J: u4 o! u5 b6 Rtvb now,tvbnow,bttvb杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 5.39.217.76+ J. J2 g; Q6 x6 c

* w2 E, O7 L0 z6 B, m用具︰
- r0 S' _. t4 [* D" L  p8 l, P食物袋 1 個 ! d' `  X% L- L; \
杏仁餅圓型木模 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb; G3 r. U0 `7 p& a6 ^; m- s7 G0 F
橡皮刀 1 把 ! C' r( K: \- U7 m* S+ u
鐵刮刀 1 把
5 s% n) d6 e- S& }公仔箱論壇木棍 1 條 公仔箱論壇' r/ R; r! ~: ?  h
烤盤 1 個
' f% m, P# H% r2 f; P# }: C1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G# E# f- M% l
製作
: N7 h/ }2 ], L5 w9 w5.39.217.761. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
8 C% q$ B  p/ ^! Y/ Q2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。公仔箱論壇" I' A# U: c* f( f2 G) c

/ I+ T; M) C) F/ z( n$ c$ K& ^公仔箱論壇3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
1 B# \7 L9 r8 r: v3 C4 q! E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O: A/ X; z4 P0 a# c! I
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
4 t* B0 a) Q" c" q: b- E; n' f5.39.217.76! i4 {. k! Z) w0 R$ U' o
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods