MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y7 B8 \' k3 }
格仔餅
7 M  y% e- N# K' F: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 - 100克
9 v5 `- q9 [, }- z4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 - 25克 公仔箱論壇4 Q" r3 E- }) y4 M; n; v( L! p; k
發粉 - 1茶匙
$ Z9 G9 K/ a8 t9 V( l, S雞蛋 - 2隻
3 u- W0 w! K2 ?% y7 itvb now,tvbnow,bttvb砂糖 - 100克
- M: M' K: u6 Y4 x) e, j. ^公仔箱論壇淡奶 - 60毫升 公仔箱論壇- ?" ~4 T5 H/ j2 x8 J# r# r: u6 Y
水 - 125毫升 5.39.217.768 o6 t+ r5 [8 Q! c. s/ C3 _+ U8 ]+ Z

; P6 `3 Q5 \4 b- Y* {5.39.217.76烹調方法：
. ~7 d/ f  D% m+ @$ J
& ~3 f$ |7 [2 `# S' c8 d- u將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W8 x7 \2 `. u% ~+ v, |% p" {
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f7 `# v8 }0 J* Q
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Y( S$ g5 V$ y1 i: T) d
在格仔餅模型上掃一層油。
# s' k/ V% B( h0 ^% O然後注入粉漿至八分滿。
; S7 B6 S$ D6 e( c% x+ ^7 r將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
# B% ~# S7 _0 u( v公仔箱論壇趁熱食。
. a, ?7 _: ]# E$ {3 @5 x
; H; z4 b" v( e& Ztvb now,tvbnow,bttvb如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? tvb now,tvbnow,bttvb+ O$ l* l, W: G. H2 h

, W- E" G7 `. G: f- m1 H6 s5.39.217.76要有部機先可以整格仔餅
& q& \; {# {3 @: c, N& I9 t*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

, O7 a* m4 I# J+ _% ^5.39.217.76材料:
, c- \( W9 D$ B5.39.217.76' N" M$ e3 V7 }5 J9 `) W: J' Y
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩1 j  W" C8 @! q5 d, [- O$ z

: X8 A. n( x; ~& \" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　5.39.217.76% g, P" w, Z: z! p' J( ^( e, \# a  O

2 `" b7 h& X+ T8 E4 }5.39.217.76制法:
$ [# P  w, f9 a& J# ~5 @公仔箱論壇% N, K: n* v" V) E  }6 C9 j& [
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿9 ~5 A# l! ~* I7 B4 d6 `4 ?) j
公仔箱論壇( C8 t- C9 J! x3 e  L
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
  x4 |. @9 A# s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m# G! W' B, l* T0 `
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃5.39.217.766 f+ o0 `+ b% ]

9 \$ J$ e0 x3 D0 ?1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
* p' W+ j- ^/ ~6 I8 B5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb3 V" D+ n) q& M& ^4 x$ r- ~' m+ A
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。5.39.217.76+ n) O5 d% X6 K4 ]' T, o6 Z
, R, f; M# L- W0 o4 D5 I5 X  Q
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

2 ~) D8 q2 O+ J0 e5.39.217.76提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
% S8 @; {' K, h( `) i5 l" h# g3 G1 i' y$ r. |, @2 Q
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 5.39.217.76, I: D* \( A+ f# T2 r: O
5.39.217.765 l( D/ `4 \7 r/ N& ^' z3 s
材料﹕
' M; E; l/ n, s6 e, c* a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ q' a$ R9 ?; X4 T' ]" Z% d" n
廣 告
4 o8 H# y& f. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） # v- {. K& O' O

( B. ?5 ~7 J7 u2 m  w# }公仔箱論壇製法﹕
4 l7 C7 `8 W+ y# y0 f  [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o" p' d0 f1 _% }
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
& o: q' g! `+ i; V+ N! j, q3 E3 _4 stvb now,tvbnow,bttvb- t2 R% c) Y% B) ]3 U6 e
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 % a* |4 E$ U2 u8 k+ T9 v

, u6 ?8 ]" u# p# n, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
6 A6 k5 C3 ?5 e: V3 E/ ]0 gthanks alot....
* ~3 H3 ^/ r9 Z# [" ~tvb now,tvbnow,bttvbhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
1 l/ Y+ w+ F8 p; a4 G  _tvb now,tvbnow,bttvb6 C/ B. P; S9 x$ E" ^
材料 :
0 a) J2 P, v2 ~+ n/ ^5.39.217.76   上海粗麵 1個
1 t, U4 u! z" I, K) |8 g   豬腩肉 4兩 ' m  s! ?  s# G8 J& p# _$ w
   冬菇 3隻
# L- k7 ]& k  {: Y   蔥 (切粒) 2棵 公仔箱論壇: t# Q8 r3 g, X/ _# g7 K& R
   冬菜 1兩
; r4 Z. U6 @( r! Q. \7 }' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   雞湯 1罐
6 C$ S$ d. N) C) otvb now,tvbnow,bttvb 醃料 :
+ s% h# \2 I% _8 ?& l# o   鹽 1湯匙
" Q. m6 e* x5 {公仔箱論壇   胡椒粉 適量 公仔箱論壇2 C- J0 D: x. b# N4 Y7 C
   豉油 1湯匙
8 ~% A% W1 h0 I" V( x0 j' Z  J) B1 a- Ntvb now,tvbnow,bttvb   生粉 1湯匙
7 G5 q/ P7 i* H9 K/ ]' p; B, C( T5.39.217.76    糖 1湯匙
% k7 l! d& F8 {) k0 E2 ]$ _  f   油 2湯匙 公仔箱論壇- |$ |7 w" S, e- C- S; K

5 z, |) w; \' X- `! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 :
8 T8 }! }7 z& i1 E! @+ ]7 `tvb now,tvbnow,bttvb
) y& m* x* X! @. o1 y. M' G1.   將豬腩肉起皮切條。
4 |, h/ G/ s2 `: L" B- r5 j2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 5.39.217.76. b- q2 @# t  x8 h" p' v
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
& `/ o, ~* ~& Y8 ?; X4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 q  M6 q8 n1 U2 ?# H; J; K& g* |
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
+ k2 a4 ~1 V2 G6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
) Z) A4 Z0 l8 A( z. U公仔箱論壇公仔箱論壇2 f0 p" x6 g5 f! B5 U; X
注意 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y) ~! @$ M+ B* K1 I0 K1 ~
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

6 I1 \( F& p) e6 I; k公仔箱論壇棉花糖的成份主要為白糖
% \( t% L* w0 Z) Z# U6 r/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖本身即為碳水化合物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r2 y$ b( a. ]6 X
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
7 g0 {% j) i) g' i# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
& A+ A0 z; O6 D. @9 J. ~$ u/ otvb now,tvbnow,bttvb體積小所以使得表面積變大了！
& ~6 ~, Q* Y! i3 n) jtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
6 w: _" k4 j4 o: u4 U% Z公仔箱論壇' ^& A# g8 b  U* p' t
棉花糖配方與製造公仔箱論壇: L1 i5 u+ I  E& N8 l* H: s6 ^& L
5.39.217.763 |: ^, u$ E' z+ @& t
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。公仔箱論壇* b, C8 a. [$ u0 D9 ?; W2 e& o
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
# C7 @$ f( [) g7 j半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。公仔箱論壇7 C6 H! y5 E) H' y+ k0 g
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
7 T9 ?* l' m; H* f& E! g不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
6 P! f8 g2 b! }* n1 j1 p# g4 @5.39.217.76
5 ]; I( l1 b& y1 Y/ |. H  j7 Ctvb now,tvbnow,bttvb白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
8 s3 Y- h( D: |1 O& }+ c5 d: @  M明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) , j1 Z( ]5 \$ Z  e4 W8 C
5.39.217.76$ b& F! t- L8 O3 O$ c& W
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇7 w8 @% v3 Z0 `7 t
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
1 h, Z1 ~' h. U7 t- E3 ?' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 D' x1 c; _! r5 f: _4 y0 ]
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
. k5 d$ k/ s9 Q, p  J# d' T0 t4 k5.39.217.76明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
6 \9 b: W6 P' z) etvb now,tvbnow,bttvb/ k) d" a9 h! g5 }
各類型棉花糖餡配方
1 B1 Z7 F/ L, p! S& f2 `* m0 E明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
* |$ g9 w; L) Z0 ~( Ltvb now,tvbnow,bttvb; {8 C7 a* ^& \( }$ E1 Q
裝飾用棉花糖配方公仔箱論壇5 E% s3 x  w: C: Y  H  o( w
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
7 k0 v5 c% ^3 `! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M* Z" t3 _7 ?
切塊成型巧克力棉花糖配方5.39.217.76/ n9 d& Z0 y: B" ]& v
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J1 X, ~( I+ r. n% ~% n5 ~5 F- R2 t

3 U0 \# X7 m+ B0 A, j6 Q' }! {- c[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb( L* }5 o3 m; F8 ?7 Z7 C9 g

1 b, h" w2 M0 l這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。5.39.217.763 ]9 m4 h$ h( K& L  h" \3 Z
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

* c1 f. S$ ?5 I; n" h5.39.217.76材料 (54件份量)︰ ' d8 `; ~2 D, H4 M+ F" Z

  v( S' Q! _; x7 q+ L% k5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁原粒 (連皮) 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U0 h* o! Q% w! ?/ v; V+ j
綠豆粉 600 克
& V7 P) O% W6 j) j( [- a公仔箱論壇糖粉 450 克 5.39.217.769 v" e+ T- `% d9 J5 m: t
杏仁粉 150 克
1 B( a3 R; z9 W水 50 毫升
/ j4 g( Z/ C! j2 M% Gtvb now,tvbnow,bttvb豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 公仔箱論壇/ J7 v6 v( W+ |( @. I# j& v' H
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
+ S0 a( ?* V! b4 [$ y8 @公仔箱論壇公仔箱論壇# F0 H! l+ P) U
用具︰ 2 [& C9 b/ i2 _1 \
食物袋 1 個
' Z; v* ]4 Y+ J7 ?( e杏仁餅圓型木模 1 個
% \( i. c$ g4 V7 g; B- f橡皮刀 1 把 * q3 Y( V0 [+ {# Q* C
鐵刮刀 1 把 5.39.217.76) S4 h* H* V* Q7 e
木棍 1 條 5.39.217.76- y4 Y  t, b3 |
烤盤 1 個 公仔箱論壇, ]- r; @- f7 v% l, E/ [# K8 B
公仔箱論壇9 W: W7 K/ p8 [7 w+ R6 }
製作 5.39.217.767 t3 N+ P8 g2 A/ h% [: [7 k2 w
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 5.39.217.76. z4 b- G) V/ a( l+ L7 E8 p, W! a, P
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。' ], g2 b: v& [( v! B: b6 y* J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u/ p* @# W) P+ r
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。5.39.217.76+ X" R$ ~4 [7 W, J2 B, ^8 J

0 ?" S- P* @) l) l( t0 R8 o) o3 X; {tvb now,tvbnow,bttvb4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
. ?1 B3 a+ ?- o* s2 atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! j% f6 d- z- _- w, P0 J
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods