[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
" r, {' b! W  ]! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 白糖糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb4 p5 ^! h# K% J: Q. N, p' l
3. 砵仔糕 PAGE 16 E6 R; ?# h( m/ C8 s3 V
4. 臭豆腐 PAGE 1
* f/ r1 \5 V2 d7 |% c9 _tvb now,tvbnow,bttvb5. 芝 麻 卷 PAGE 1
7 r3 @6 \( s# z8 {* T' k5 ]" f5.39.217.766. 雞蛋仔 PAGE 1
3 v- [+ _# i5 ^( o9 Q( E- {tvb now,tvbnow,bttvb7. 辣魚蛋 PAGE 1
" F8 R5 Z2 k; \- n+ r- h+ P1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 馬仔 PAGE 1% i" U( B7 h, u0 J6 M$ f% B
9. 香蕉糕 PAGE 1公仔箱論壇8 |% z& I$ J; J
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 15.39.217.761 b6 J, G6 ?7 B# E/ S; O! M8 D
11. 龍鬚糖 PAGE 1
7 d3 Q! V- F$ _, f! o12. 格仔餅 PAGE 2
( \; C7 i( o! ^; n8 r% d* U+ P# K  Ntvb now,tvbnow,bttvb13. 花生糖 PAGE 2
( h( g, R- T$ Y, R14. 糖荵餅 PAGE 25.39.217.76/ z" d+ H" v$ `4 ~2 [1 W6 T% L/ z
15. 狗仔粉 PAGE 2
; K# `: v) t" B* Y' Z  `$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16. 豬油渣麵 PAGE 2% i3 E  [8 @* _/ r% u* U
17. 棉花糖 PAGE 25.39.217.76' V$ v) G  ^# R/ v$ ]- k3 i
18. 砂糖夾餅 PAGE 22 O+ c. S* j3 i$ F
19. 中式杏仁餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb9 o# A. A# m. L* m

2 i$ w5 g, {9 G' Z* Q& G公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

MagicAndy

油炸鬼（油條）8 F5 f5 p- [( @2 \, R
公仔箱論壇3 j1 C2 {' E5 V  M
材料﹕
$ A, }: ~, U9 P2 z! n$ t3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。5 o$ U! E2 j9 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l& U+ }3 a9 ?' y
　
4 n. a1 `  n0 X  U  t 　5.39.217.76! P9 `" J: S2 K2 n7 q  o$ `) s6 x7 M

( R% H9 u3 p# d) [* g+ q做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]" }% s1 y" m- R$ t0 _% f
　公仔箱論壇  ?; j; i% f4 {1 T# J) P
tvb now,tvbnow,bttvb/ v0 v  W3 C! b, g2 d! F/ r6 L$ f
（一）
! Z6 S# R7 y, D, W1 y公仔箱論壇 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。tvb now,tvbnow,bttvb6 `+ ~6 ~8 Q/ X9 J: H1 l% `
tvb now,tvbnow,bttvb# D, d  X) D7 I5 X9 O5 z) y3 b
（二）
: |! d* m! u6 K; W5 J5.39.217.76 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
2 C7 f, |7 t, T' j8 k% M" `tvb now,tvbnow,bttvb
" @; b( b8 P' a- y* t（三）5.39.217.76( v; c; ^/ s. I
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。! r; o0 X+ j. h  i: B) e9 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q* {& @5 x+ o% c+ h
　
, S5 I- W2 ^9 x8 [) j" \公仔箱論壇 　5.39.217.76% m# g: \$ n# O( L1 K% j: s' C0 n. P

; h  f: A# V, c- ?6 L' ~注意﹕
! A9 q) }5 v( V& m& S 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
: Y, j' t8 \8 I4 H4 d7 t& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c4 W1 T, j) x$ L1 _2 _. q4 }  v6 O+ y  N
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白糖糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V- ~9 q% E# o5 o. x! l
tvb now,tvbnow,bttvb3 B& P6 G, w- ]& ~. u
材料(七吋盤整到12件份量)7 u- o4 M' Y8 N: n4 t3 T7 _. l0 m

# K( z' A. {8 o5 R5 p  e2 l粘米粉 200克（過篩）
# B" X; L5 M: c2 U- T/ Z4 l) Dtvb now,tvbnow,bttvb糖 170克
3 x  _7 J/ D, u  P  t& I0 K公仔箱論壇水 410克
1 x, b% L9 s% w6 j4 Z" g5 ~- {tvb now,tvbnow,bttvb酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）5.39.217.76% ^( D4 n% ^+ B9 M. q
發粉 1/2茶匙
9 F) d5 {# R* J! @4 W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S, U. T  X$ }$ D- W# \$ ^

! ]# A; n4 X; W8 Ctvb now,tvbnow,bttvb
' C( r8 N- g5 O. r3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
# c0 ?6 z5 C& @9 V/ a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w5 T; |5 e, Z" ]- P
1. 粘米粉、水、糖拌均。 + u7 s! j5 D# y& @1 `
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
9 g# z0 N# i9 b% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
3 O0 L9 u' \; f* A  S9 k& |公仔箱論壇
9 {  F8 d( T: D3 k0 l' y# @/ v7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 _5 E! H# Z+ ~. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 x! _& N  k4 Z/ [# ?+ b$ M公仔箱論壇貼士
% `: c0 z9 p0 Z4 w* e: ]9 _8 o1 A+ R1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
9 P* T4 ]1 V2 r( N6 Ztvb now,tvbnow,bttvb2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
9 c2 T! B' i% a8 \& o0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* m5 Q, n( {( h: b/ f% X[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

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砵仔糕
3 k6 H! V, j) r1 l- t8 F5 ]8 k/ T* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ^: z8 h3 q6 {, w  ^% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:; |# N+ r, {( S, g! ^1 q$ Z" L
紅豆1 碗
( S9 V/ _4 G9 h" P. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟粉1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l# \0 k5 }# w' q5 P4 }
片糖適量
$ w, w. D: o6 Q% A* ]5.39.217.76水3碗
$ O* N' O0 Q# l9 D  O$ q5.39.217.76水磨粘米粉3湯匙4 g6 A( h7 ^: d+ K5 S) ]; C! I
tvb now,tvbnow,bttvb& z% F4 M# Y% f3 W2 e; t+ X  k
做法:
- |# m, n6 e  f# r- ]公仔箱論壇1.紅豆浸半小時，煲熟至腍5.39.217.768 a- J+ @' |0 V! e# N
2.片糖加水煮溶
9 ~9 c8 F0 w) X8 x/ U" z3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
- v* @$ d% t% k! ~- l3.加入紅豆
6 J4 C6 @6 b; b5 {" h; R, r; C& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
: r1 [+ I3 ?2 Q, j) itvb now,tvbnow,bttvb5.大火蒸8至10 分鐘2 W8 q9 Z# A" c: m3 S( e# |: e
5.39.217.76! h- P% B# f7 x2 \
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

臭豆腐公仔箱論壇, m7 R4 p2 d+ Z' T* i/ M2 V0 k
. J4 @9 M7 L; ?/ Z1 F. t
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
* {6 c0 n6 J; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V, |5 X8 d* v
制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
" U& U- y2 \2 B! z/ rtvb now,tvbnow,bttvb3 |8 @7 M) Y; S3 b) o4 B# V# _
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。! ^1 u. v& C' `  e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `- D- D: a" l/ |
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。5.39.217.76. Z* [9 H1 I- m' v

+ Q$ a& d( L4 y公仔箱論壇　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬公仔箱論壇  F* A4 C* F  s8 s7 R

3 F" x- n, P# B2 z- X' \tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷
- S6 h  z& m/ q3 ~3 I3 ~6 [3 e/ ^/ ^
材 料 : (2位用)
; X$ F/ Z2 h) g  P, {5 I5 碗水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X: ], W1 o% f
2 碗砂糖
/ g! L: R& b4 Y3 r) |, p5.39.217.761/2 碗粟粉tvb now,tvbnow,bttvb0 x7 @9 h1 C+ ~; d1 d  \  \+ ^
2 碗芝麻粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [, c! G( _# j5 R8 }& Q. `* v' I
1 碗馬蹄粉
2 g, W- X8 T; T; P# M( ~5.39.217.76
1 z2 L! y1 E9 @8 s8 S: Z# C: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V1 h  R1 S6 H* V2 B
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。/ f& \7 U( C6 I0 W8 ?' r' B% x
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。公仔箱論壇5 Z1 `$ v. U6 m
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)tvb now,tvbnow,bttvb: b7 _2 P$ A  X0 |  w! n# J
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
0 w$ @( @  s# \, @2 ?* z卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T; c2 o* f9 O$ k

. i0 c& {( s* w1 F) f, D2 m9 H; p公仔箱論壇備 註 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t: L- ?# U+ U3 z. Q+ ?& P
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
% q' z/ U* B1 r" G$ Y+ W一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔5.39.217.76  _$ `1 @! u1 H# h5 v# Y

- M/ }9 t" R. W: E7 v. L" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:5.39.217.76  _. y( K, g! i

0 M( j1 a* X$ O1 O" y  RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F: \" n2 ^8 v" z
麵粉　　　　　　5安士   P8 P1 e# @# ~, ~$ @( y
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
* e/ H' l. r6 c, P4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉士粉　　　　　1湯匙
1 X6 a  E7 m' K- H5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉　　　　　　1安士 3 S7 ~: I% D9 D$ v6 y: z/ O
雞蛋　　　　　　2隻 - ]. L  h- B9 G, \: _
糖　　　　　　　5安士
' K; f2 t7 V8 V# ytvb now,tvbnow,bttvb淡奶　　　　　　2湯匙
" t$ f2 o) N! d4 I- k清水　　　　　　5安士
- k4 z. H+ o  [2 V5.39.217.76生油　　　　　　2湯匙 公仔箱論壇2 O/ n! o* }; h7 X4 s2 n
tvb now,tvbnow,bttvb# w' ^8 J# v( Q' q
製法：
% Z, Y- h( I- t3 o* o7 N6 B; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
3 E$ B( G% a3 M/ p. Z0 {- U6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3 B# g- f! N# b公仔箱論壇3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
+ u5 N& Q; G8 d3 O+ r0 c& Q2 _/ s$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o( q4 u! }; p# t: d8 M
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
% d/ I4 m% c; W! ~- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 即可用叉起模進食
# R% d0 T: S" f; g5 F" C" D公仔箱論壇
* k4 r% r6 p% \0 m＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。公仔箱論壇5 \% l2 z$ i% N, q  M) r9 R& G
tvb now,tvbnow,bttvb% I4 C, I$ i4 H' B

+ s% H/ g1 A" ~# C9 C/ h公仔箱論壇
0 q$ G' y. L$ K  r公仔箱論壇雞蛋仔歷史
' P2 M( H/ k( D6 H! l0 J公仔箱論壇8 e+ S. F/ L# @- K1 @( T: O
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
4 V/ E4 }( T+ Ztvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
0 F. D5 M4 M1 O! C5 i* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。公仔箱論壇3 g* F7 \9 F, ^  v% p

2 I/ t0 l4 t( X" O! _5 x$ H5.39.217.76雞蛋仔因何得名5 J( \/ o- i. L/ z
& ?- r/ k8 E' J. v7 v/ O/ ?0 p
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
% Q5 L+ E5 D* ]" a; @" M" Z$ {. Z  X
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料：
' R4 R1 b! ~$ q6 d& H$ ]5.39.217.761. 炸鱼蛋一磅
& r5 p0 H) D) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 印尼咖哩粉三分一杯
6 [8 g4 E$ n) Q) e6 W公仔箱論壇3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) , ]5 N; a4 N: {0 X/ S. [
4. 蒜头5粒
, p7 }9 h/ t- p' a  R, ?* s- u5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 5.39.217.76$ |* d. y5 N/ n+ g

* J6 l  @! w" _7 n3 I/ @, Z制法：
0 B+ O8 E9 p8 }# a+ Q+ U* S5.39.217.761. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
7 i% ~& J- u8 A. u: o2 ~5 C2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
1 _* s: y( u; u5 G0 ]6 K& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N: X2 a; ^' `, ~8 Z- f- g. b
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 : ]( }- ]. ]! a  U, K& ?' X
公仔箱論壇7 f$ t# e% S$ c7 w  Z$ e8 _- q" E
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
: _5 i- e5 _" L- t; E  F4 {还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 5.39.217.76( j3 _, C* P) E
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z$ v/ u6 v$ x4 s8 l# `

2 C/ Q- Z2 }6 \' B( z3 W4 y* H, _5.39.217.76材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
* Q" \5 K, t) \, F公仔箱論壇制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
: L7 M* ?2 m, ^8 m* ]4 V公仔箱論壇2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 tvb now,tvbnow,bttvb: a3 w9 H, ]( f( M- e4 j! y8 p9 t
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 5.39.217.767 K9 Z4 [( Q( J$ G/ r" i1 c
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:5.39.217.76: O2 e  j( N/ R' o) W+ l6 {
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m+ z' j2 I0 A# M7 W4 ?

# a8 J, A. `# U; D: F現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W' L) W' y" B" x: n' b
tvb now,tvbnow,bttvb3 t; {% Q2 F. e# p
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。/ L$ L+ b+ k' {' a
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
# |- D7 B/ s7 j( e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 t( [; U: @5 P, s3 Z
料：
0 U& E6 n9 e. |  g: M7 j' z, S罐頭竹筍 2條
  S; z0 W0 m. p2 K" J# F% e5.39.217.76金菇 1包
2 A. ~; a5 s; Q木耳半襾5.39.217.76) G& s* `/ ]6 [3 G& R& g' T
急凍雞柳5襾" k- S0 D8 v: m, u1 N& W
冬菇 5隻
5 O, Q- q1 h4 A0 Q, g5.39.217.76紅椒半隻
: E/ W) k" J, X0 t- n6 F公仔箱論壇粉絲 1小紮
  D' g2 a2 [  LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽 2棵
: Z3 r4 v& f* l5 Z7 f' ^5.39.217.76清雞湯 1罐tvb now,tvbnow,bttvb/ b! ]+ }& D: ]+ Z* n

8 K! u9 m6 Q6 j" Q+ s7 ?4 e醃料(雞)：5.39.217.76( a1 L$ k& G( H2 ?' a/ o$ V
糖、燒酒 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G" L  D& M9 c- Y1 {$ R' ~
豉油、豆粉 各1茶匙
5 D6 D' u: U2 v0 ^% d# W: S5.39.217.76胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
7 H# I3 h! A5 n7 |4 ]# K$ W4 l' F
# I5 H) w% |7 @1 ^tvb now,tvbnow,bttvb醃料(木耳及冬菇)：
/ n0 l) R' b  S  W公仔箱論壇油 2茶匙
3 b/ N/ d; t3 \1 s' ?6 M0 @8 mtvb now,tvbnow,bttvb糖1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& m. X6 q3 C0 Z* ~: l  o( P
) r: {5 T8 @9 t8 G! N8 l
芡汁：
  V" P8 F; B6 S, o  f+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油、豉油 各半湯匙
7 s2 r5 q" R+ a+ ]" w- Y- s公仔箱論壇豆粉 1又1/2湯匙$ t+ H4 {, B6 z/ w  `3 q) v) y' d
老抽 3/4湯匙
5 h9 T4 s9 J8 X) g' o3 P% `3 btvb now,tvbnow,bttvb燒酒 1湯匙5.39.217.769 o# w# B! |1 k
胡椒粉適量4 ^7 `0 f* B" g! k
水 2湯匙0 X) D6 E& c: c# b" I' ^
鹽 半茶匙
- H* Y% I- b% c7 V: U/ e
! o8 J2 u3 J/ j- X2 P! b* y- I做法：
3 M8 b5 `8 Q& _  ~* w& p1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
) m9 r/ r7 x+ B2 g' F( V# Q  _5.39.217.762.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
9 h' S0 P4 h+ m$ U* D+ Z公仔箱論壇3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘8 i+ [- S" Q7 i/ D8 s5 b. ]
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
4 U: A( i2 i( @( F5.食時加浙醋
1 q' E5 C1 o5 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c' q! T( J7 Y1 E
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
" o& \/ K! ]' W- B5.39.217.768 z4 a# j6 K6 X" V
碗仔翅
, {7 A: ^  Z! Y1 }tvb now,tvbnow,bttvb(粉絲當魚翅)
4 \, ?7 C9 r0 f$ Q# Q& d9 Z( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 tvb now,tvbnow,bttvb( w: y7 O7 u3 J. \9 S  D
+ Y3 B1 m4 i: n( M
材料： tvb now,tvbnow,bttvb" q4 g: A( k. ?9 J! v1 h
tvb now,tvbnow,bttvb6 l4 q* |8 X0 F5 {+ }) Y
上湯 - 1公升 5.39.217.760 ~6 b6 Z( m1 J/ S1 g  l; n& y4 Y
雞胸肉 - 100克
( C+ g" L7 @& i! J, L/ X公仔箱論壇粉絲 - 30克浸軟、切段
) d1 {6 X' w) Y" A( G4 Q冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvb now,tvbnow,bttvb8 R: l2 k" T: `, @. C
雞蛋 - 1隻
* K% r* W% d( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
( h; x6 \5 w! M" b* a5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb8 y! {3 A* d3 Y) G; R
烹調方法：
( ^& a2 G! C' R' `5.39.217.76
: E' Z6 J0 a4 V$ A: L公仔箱論壇將雞胸蒸熟，切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb0 t3 O( q5 s& @# Q% w: X' g
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 5.39.217.766 Q3 ^3 o! E- u) d
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 5.39.217.763 \! y3 F3 W% l& O9 c2 L' C" t
吃時，伴以淅醋，效果更佳。9 S" b; c: d8 f& @5 i! \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \1 b+ f# q9 Y* [
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

9 Y8 o+ x: N" r- Z. ]& \  t5.39.217.76香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。9 z5 d: y2 O# c7 p  W
5 n, d% m' I- F6 i% ?" o! a
面條材料
1 j( Y% A( Y. V6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; u0 S5 C) d0 X/ b2 L* j5.39.217.761.高筋麵粉  130克( s- E& w$ L7 C' b

, X) V6 A+ D, b! rtvb now,tvbnow,bttvb2.蛋 85克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g, T5 m! T+ U$ `/ y6 K

0 }( ]1 s& v/ a3 g# K: B8 f. E5.39.217.76糖膠材料tvb now,tvbnow,bttvb, ?! _4 l' o! U+ h, T7 H5 G
5.39.217.76) A% |- N" N2 t! H$ C$ h: d
1.麥芽糖  80克 公仔箱論壇) _: [4 Z$ u9 u
公仔箱論壇$ x& x) G3 g7 r7 [7 G' p
2.砂糖  150克公仔箱論壇7 P; G& R) m" L
tvb now,tvbnow,bttvb; \/ k1 B) a  m' ^9 c+ X% \
3.水  65克
; w9 U: H% E/ x' l& F8 N8 b TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S/ b! z* Z1 Q* g
4.白醋  2-3滴
! t. ~8 @4 s2 j5 t) x
1 `' a% [. h- {7 rtvb now,tvbnow,bttvb5.發粉  2克 公仔箱論壇# L) R& w5 k, A$ f+ P
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( u% ]5 R5 C6 W7 M- p" H! V0 Ktvb now,tvbnow,bttvb製作
% Z! j5 _2 Y! Q( ~& o5.39.217.76公仔箱論壇# O$ a8 h+ F7 V- C4 {2 ?

& }5 e0 s( N  U- t' itvb now,tvbnow,bttvb1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
! f3 M- O% y3 t; d9 I/ ]5.39.217.76
, U; s5 I' |6 H4 X. A% J& d0 u8 n$ a6 Z7 w
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) : m% f8 Y  L. k9 c+ ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k$ b/ J3 w6 M, j! V

) `5 \- I: j) c5 H1 F/ `. W; w3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。
" M) z6 ]) o2 B1 @6 q1 z6 }6 Htvb now,tvbnow,bttvb
! j% E3 W' p/ g: @4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。/ J1 e) E3 t9 b, r0 m
tvb now,tvbnow,bttvb. V8 L: ~' W0 j: @- T1 }: i6 \

; G$ v' }1 Y+ l/ n9 S公仔箱論壇5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。
3 L9 m3 }' ~, N5.39.217.76) ?# Z, ^* F5 N4 y" i
) H/ k; n8 q$ L: x( y6 m
貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]$ d/ q' Q7 M' T5 g, b& V8 q

: ~0 W& N+ z' E5.39.217.761. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。5.39.217.76* C8 }, N" n. E; N2 n
  
/ f: X% F- x( g9 r3 I% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。
$ g, u6 R6 \' t" y4 r' K
" L; |  ?3 Q& C7 K# t; T  T3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
' g' m% E" O' n. Q- Utvb now,tvbnow,bttvb
0 V* m+ \" k6 K/ x7 ~[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)5.39.217.76. b2 b7 l5 Z& y( S2 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p" u: T, \- J/ \# l9 O7 ?

, Q9 A; A) k! P: ]; @7 J3 qtvb now,tvbnow,bttvb材料︰(１０件份量)
3 A% W% H4 P3 q' R5 S# X) g5 `糯米粉...........120克
2 F! \- u$ ]* V% [6 P粘米粉...........60克
# d( M: U* O* a" |公仔箱論壇糕粉...............30克# H$ x- e4 m  C1 }7 t. x
砂糖...............90克
: L) ?  \7 x+ y公仔箱論壇暖水...............160毫升
2 J5 V) h) p4 N, ^6 U' E& y- k香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )公仔箱論壇( l  d; B! ?+ [+ ~, D- a. \

1 Q# H: M" G7 @+ e' h/ R* g% Utvb now,tvbnow,bttvb製作
9 [3 x5 U' Z$ A4 @+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
/ a; \" c+ `8 Q9 b/ k! r+ G' X% s/ h公仔箱論壇2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l' B* o  }. S6 d' o% I5 C
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。- o: s" X# H7 j* B6 |
" N0 H; d& Z6 [2 H, p
貼士:tvb now,tvbnow,bttvb; G# o9 n2 ~4 s3 G0 ]) O3 R- T
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
* P+ o" g4 {8 [4 ~" b9 u2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
$ ?4 w" b) [, \6 i+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
5 {5 k% B& ^, Dtvb now,tvbnow,bttvb# ^* ?# r" ?) m/ @' x1 m' m
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅
$ i0 W8 F) J4 |: {! c% m6 n6 }: G2 A; T1 w- y0 ]
" A/ r- ?' Y1 e, T7 k! {
Maltose Crackers公仔箱論壇, B4 ~6 e# H% [5 O  k/ c
5.39.217.767 J- b" T3 G2 H% ?$ E) K$ G# f
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
- G/ }" z9 n/ z9 B公仔箱論壇6 J& e; o/ O7 F5 [
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。公仔箱論壇! B. M% N, X& v! G0 h# s. q

/ r: p2 y/ u- k- u. w; H找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。  b3 O0 W, a/ M  P! p0 o
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w) A/ @0 K- ?7 e
麥芽糖 - 適量
& S% Z) V' s% c( y; T$ e) j. v( l梳打餅 - 適量 ; n0 y5 H0 x: R) r& L/ g
竹筷子 - 數根
7 @; H5 F  o! h4 Z: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: p; Q( n3 R. t0 Z/ O4 p0 L公仔箱論壇烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V% T1 r5 E* f9 u3 }& P
1. 準備兩塊梳打餅。 2 K# k. y# p8 \  U5 c
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i( o. X& p1 o' a* P
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
& J. ?. Y% x- W/ j/ G$ d5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 即可食用。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f) G, J3 t6 O" f7 L
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
" z3 L8 B) C2 g9 p0 R9 E! ^1 J; u公仔箱論壇
9 X2 {5 d& h2 j, l3 E4 l5 ^6 K3 W　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
0 G/ l8 T" U; l& z' t" n" k  C/ @& _% W8 p, V( [5 _' s

7 d! |4 J7 {3 z) N3 A  Z; M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B; u8 k- z, D' M3 \1 G1 y# G
材 料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z7 M0 u9 G0 V; X" D

: {* e/ V( h4 k/ s* X! t; B# M麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l9 p7 J% ~% u0 X) H( e7 _' c
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6 X0 q, g6 [% g, [9 n4 N制 法:
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1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。! c6 c: F  k# o9 e

+ D( `) k$ q. A+ L* ~: I, s1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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+ _( V  e' e& r/ i1 Z3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等