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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb3 Y+ k3 R' L2 }0 `
3. 砵仔糕 PAGE 1) b( Q9 t* e; U
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1公仔箱論壇1 n- b3 Z- L) Z' ]- Y
7. 辣魚蛋 PAGE 1: e; @, E5 p# @7 r0 C
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1, {6 C& `, C6 @
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb3 p! f) }8 k( Q8 |& ?9 V4 j
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H' q9 v( P# M. b
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 25.39.217.769 N' X3 J4 k' i8 M

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）5.39.217.763 {& g0 _) w% ^/ ]3 u  [8 {1 Y

材料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e& c4 a3 i) ~1 ?
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。2 M( c# f7 ?8 o7 H# ~

　, M6 K3 e% L# {6 F$ Q: U
　公仔箱論壇, B# y2 x8 p3 o0 v/ J  m

做法﹕公仔箱論壇6 Q  {: P; \" m4 d
　
4 E( c) |' D' o% }+ V) Q
（一）# r; q, L# a1 i5 o: V
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。tvb now,tvbnow,bttvb; P6 q, o; q2 z- k
公仔箱論壇% F( X2 q! `7 e7 V
（二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q/ I* \3 q* k- _8 I- R
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。

（三）公仔箱論壇5 ~8 I' p6 p/ e
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
4 m, ~+ r) \" I# D4 G$ Q3 |/ f. H
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g. p( ]! R% {: ~, N4 H3 }( w
　tvb now,tvbnow,bttvb& i. e7 G; p; W  u1 F' e$ V

注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
公仔箱論壇  }; G5 R8 J- t
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕

材料(七吋盤整到12件份量)
公仔箱論壇; W0 `5 F2 R; ]9 `- [
粘米粉 200克（過篩）
糖 170克
水 410克5.39.217.762 p1 _: Q8 w5 K4 k0 \+ l
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）5.39.217.76' o4 N9 c4 P$ p- `8 ]  B# e
發粉 1/2茶匙 5.39.217.765 {  E( ^2 v: l/ S8 _6 U% J$ k/ A
5 x6 t" g& d+ w7 c( z+ w

1 J0 Y, P' u" B( r8 ^; Q
製作
8 p/ Z2 X$ l& v, V- W5 w
1. 粘米粉、水、糖拌均。 tvb now,tvbnow,bttvb' ^6 N3 b  W% }( ^6 k
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb6 g" X$ {8 L( d
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
5.39.217.76' X9 e2 ^# t0 D3 Z: P; G9 [2 _
公仔箱論壇5 a) _* z% b/ ?3 Q* f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O: w4 `) [5 D( b
貼士 & C3 Z1 `! U7 x3 n; J
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕公仔箱論壇4 G" Y) ]! p0 b' i2 n
5.39.217.76! S! ~4 R: O& r0 Y2 H% P
材料:
紅豆1 碗5.39.217.76$ t  N, N4 x% \+ H$ _8 d, Z# m
粟粉1湯匙公仔箱論壇5 Y+ x  v$ J4 ^3 g2 x
片糖適量tvb now,tvbnow,bttvb2 L: q) d# W) T
水3碗公仔箱論壇9 |) y: `  C; l3 m7 C" Y
水磨粘米粉3湯匙0 [! W; S5 {" D1 G* F
5.39.217.76! ^0 D) I# L/ h- {
做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍# q  \. \, ?: x
2.片糖加水煮溶. A# r- d' Q" Y7 o2 q
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘5.39.217.76( m1 g, k! Q# s5 T* W4 k
2 E: V( g$ t  O( x
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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐
5.39.217.76  j( S$ `; C. b  n! A
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量- d7 }; h4 p  }- k
- G( G" r, C+ G" k2 Q
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入% p; S3 G/ h$ _7 u7 b

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
+ G6 N6 Z" M% J6 v3 P8 P9 P
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。公仔箱論壇0 g. J8 f; T$ h6 k
tvb now,tvbnow,bttvb' N% j, ^, E: `/ l  D- w' a' K
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬6 c. I+ G' e& E- v% D

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷5.39.217.76: n2 b4 {8 V4 Y

材料 : (2位用)
5 碗水
2 碗砂糖tvb now,tvbnow,bttvb! _( q$ p- I% y# ]& ~
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉tvb now,tvbnow,bttvb- N3 O; X0 `6 v6 u$ `/ Y
1 碗馬蹄粉
tvb now,tvbnow,bttvb1 |' X; n5 v# l) h) o  |
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb" H  R- `" x/ q2 r8 Z
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。公仔箱論壇) v" G; |; \5 i4 g, s
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P# m& V3 F2 Q7 M+ ^
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 : 公仔箱論壇0 a$ ^1 y' x$ `8 y
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水公仔箱論壇. `5 h4 i% m2 `3 t  i
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔

做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U! V: ^* q/ V& o- Z

材料：
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' } ?! c9 q1 g
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士公仔箱論壇4 \0 K8 G3 j0 D' t' F" W) O
生油　　　　　　2湯匙

製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v. m+ e% Q$ {4 j
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 5.39.217.765 Y* E' F9 H7 D- M* o
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb: \6 g' C6 H$ V4 Y/ @1 Z6 P
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b7 c) x/ F, B( F R4 T( ~& `

$ Q* h, ^; Y: ^0 x7 L3 `" o
雞蛋仔歷史
5.39.217.76& N) |8 d5 y( F! X3 H
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。tvb now,tvbnow,bttvb* T" n. v, s; S

雞蛋仔因何得名' ?* a3 D$ k8 p9 w/ C8 H; @

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅 tvb now,tvbnow,bttvb1 ?6 H) P- W+ P" a3 z8 W
2. 印尼咖哩粉三分一杯公仔箱論壇( Y: t( c) ?% G8 I9 i! [
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) tvb now,tvbnow,bttvb5 B9 m1 y; H, a
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 1 I8 V0 V$ E& p. w) }5 f
5.39.217.76 B8 ^8 t$ z9 q1 v0 V
制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `1 K! H: H" Z
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 0 ^& Y/ U: ?/ e0 _8 q/ }
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!

========
# x: ~( k5 k. N F! z
5.39.217.76- |' i$ K; v9 j) C3 w
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y2 v) H2 b/ f* v/ C
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
tvb now,tvbnow,bttvb* O4 `/ j! A) H" F0 k' K
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。8 ?  ?4 q+ f, I# g- p2 T; {

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。5 [' H4 n# p7 u1 D4 s+ o1 A

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。

料：tvb now,tvbnow,bttvb( U9 l; o$ y& n/ [/ x5 k0 v2 y
罐頭竹筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N/ d1 h; B9 R" h1 J; U; I" d
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻
紅椒半隻5.39.217.76' M! S4 x; ]( j/ q; A4 L3 L( y
粉絲 1小紮公仔箱論壇) c) m8 L' N8 G, s8 q+ p
芫荽 2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [! |" H# T  s: m8 o2 @- R# H5 p
清雞湯 1罐5.39.217.767 j0 S0 I! X: z5 ^  [

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙5.39.217.76% F$ H' x' w/ s8 ~# B
tvb now,tvbnow,bttvb" e# k" \2 D, e  y8 l
醃料(木耳及冬菇)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i+ @! j" g. o9 o+ ^0 z
油 2茶匙
糖1茶匙

芡汁：
麻油、豉油各半湯匙5.39.217.76& B2 K0 d2 k- T  k4 \# a! u7 O
豆粉 1又1/2湯匙公仔箱論壇$ s. O6 E, _. a& K2 N* J0 x" A+ s
老抽 3/4湯匙5.39.217.761 V; U. ~) r) x
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量& P$ B. e2 e: H7 S- O2 |
水 2湯匙
鹽半茶匙0 J8 L" R. ^- d' Z

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D) d! E3 J8 L7 ^, Z# e5 X+ L
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎5.39.217.76+ D% t7 M0 F5 A( Y
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾: ?8 G9 t% ~) `- t( m& M
5.食時加浙醋tvb now,tvbnow,bttvb2 Z( {' ^- N* `& k1 W( e* Q

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
/ e* w& K; e. x5 A3 {6 x
碗仔翅 5.39.217.76! @9 R# z& l: Q& s, A
(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u% G$ g4 z4 c* f( C; s2 D: c4 D
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。

材料： 3 k# _) w( |8 b+ z. r& n

上湯 - 1公升 5.39.217.76- x' p4 l2 _$ L- l4 y
雞胸肉 - 100克 5.39.217.76$ M' f& S/ t: ~, D+ n5 t% e0 B
粉絲 - 30克浸軟、切段 9 H+ h9 N3 a" X; j) o5 ^
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 5.39.217.764 u$ f: ?4 n" Y4 N) z( K
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 7 z5 N( q+ Y0 C* I
' o9 y% x% x6 R1 L- L
烹調方法：

將雞胸蒸熟，切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~* o" R- r0 d$ D; A
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 9 h) A. q9 z  J/ }
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。5.39.217.76) S; i% ?% N! \( S
5 G/ R, w$ }! U; ~+ E* h
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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。公仔箱論壇: n3 J4 ]! x3 R# g

面條材料

1.高筋麵粉  130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E8 l. `; u+ E8 @) K9 ]

2.蛋 85克

糖膠材料7 E) y* R8 q3 R  ], X) e

1.麥芽糖  80克

2.砂糖  150克
公仔箱論壇! M0 o; Y1 Z! z
3.水  65克
) p: t1 N# Q5 B% i& T! W
4.白醋  2-3滴
5.39.217.766 C$ H. U- V; ~+ a3 Z6 [& y4 x
5.發粉  2克 0 U4 C% }! d* _3 [7 t- ?
) P+ q" y% c# n0 @- M, u) ?) Y

製作
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X9 g& b$ \+ [6 @
公仔箱論壇0 S2 i6 H" K) `3 ^
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。

  L  x' Y% `+ M: t, r: b
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) tvb now,tvbnow,bttvb+ B  i- L3 N% S

4 k2 }! t+ P9 |! C
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。5.39.217.76, v" u' E" |, V2 \) @1 p/ M
1 I' i9 Z7 x/ Y* h, @5 y7 a
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
公仔箱論壇. ?& x) c$ D5 T  C$ s( j+ n
公仔箱論壇$ C) o/ O7 C! K9 \8 F
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。7 D, }% z8 |8 ^) u
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1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V+ k- T2 V/ W
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材料︰(１０件份量)3 u" z* I) [1 W( O
糯米粉...........120克+ J  y8 ~# k: E. H8 W7 ^
粘米粉...........60克
糕粉...............30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m5 Y$ R( M( N
砂糖...............90克5 u0 T  t# E+ c. g& U' d( m
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )

製作/ i& q- R' K' L3 m3 l* \7 d
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。) h# g1 f8 s3 D0 R* O9 U
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。& ~0 v2 b+ Y0 M" Z( F/ Z- U
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。

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1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @- {. g" [: [4 h1 u: f
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。5.39.217.764 z# i1 I' d  M. A; j  u
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。公仔箱論壇+ _0 }+ m3 }5 g
tvb now,tvbnow,bttvb; X2 L4 k7 B( Z
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _: C+ E/ J9 ]  k
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Maltose Crackers

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。tvb now,tvbnow,bttvb) v% Q$ ?7 ]+ C! j+ X
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麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
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找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。

材料：公仔箱論壇8 A5 D! R; b* N7 b8 A% h- |# P' D
麥芽糖 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n1 Y  v6 l( x+ E+ L7 L
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根
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烹調方法：5.39.217.768 |9 y" A- W& S7 `8 }
1. 準備兩塊梳打餅。公仔箱論壇2 C0 A6 n* L& ~5 ~2 Q4 {- M# U
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。公仔箱論壇" W  j& I- k) N* b) A% c
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 7 ?) |6 P7 _  U. w
4. 即可食用。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

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龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。5.39.217.76: z: _9 b) ?% {$ H2 X1 L: h

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材料:tvb now,tvbnow,bttvb' A* A R& v5 |: e& B
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麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲

　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x0 O9 a- M- k# m" D; i- A' O

制法:公仔箱論壇& c, {+ \* {$ P! a5 D* P/ b

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。5.39.217.76/ o; m7 R, ^$ G5 Z+ T% A

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲5 J0 t( {9 V- _* h( d
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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