12 3 下一頁

子爵

Rank: 13

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~2 T$ K5 ?7 ]& F# E8 j5 A+ z
9. 香蕉糕 PAGE 15.39.217.76, a+ ~ @9 m1 B
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1公仔箱論壇8 H8 n2 _" U+ X. d# b8 m
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 27 T! e/ Y! G, g
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 25.39.217.76+ ~; N; t3 q6 ~9 n$ v$ i
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 25.39.217.761 t# H/ a# ]0 g9 @! L4 J- n
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

2^#

發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）
) j9 ^3 U3 ^5 }4 ?! e
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。5 j  m  W+ m+ R" w( {* a

　5.39.217.76/ M) f( }+ X, D- }5 ^4 \
　5.39.217.762 _( t3 Z: h8 V
% `/ ], Y2 I7 x8 F
做法﹕
　
公仔箱論壇6 L8 J! k9 F' b( e! u
（一）& h# \, ?) l) r3 I8 \( z! }8 T+ z( H2 Z
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。

（二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f. B2 |, H! p4 l+ ]
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。

（三）5.39.217.76; D$ |5 b; b, R- N
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d* v+ w* [. U9 |. W6 m
5.39.217.76  X# r  k" ^/ H; ?6 Y
　& I" P: L( t: u4 q5 s  l
　( l2 N* \. R0 k, K1 d) [/ |, H9 S
: p6 j7 y$ r/ p5 }( S0 l) L: j7 m
注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
2 n9 I% [3 e* S/ W7 k
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

3^#

發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕5.39.217.760 o2 [; r* E  W4 K  a, y

材料(七吋盤整到12件份量)tvb now,tvbnow,bttvb& ]% ~# D1 t2 v, b

粘米粉 200克（過篩）
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）5.39.217.76. [( p1 L2 ^1 S
發粉 1/2茶匙
5.39.217.76* A' c; R- E4 d8 f7 [, A
7 a% ~# \3 E! o: u

製作
5.39.217.76+ C, A4 ^0 b& x* I" Q
1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 5.39.217.76. ~: e* K" Z9 D2 J* I4 X
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 ! I2 x+ S3 P" _/ {; o" m/ {( E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n. d+ y  l6 X3 r5 U6 R) T$ s6 v
貼士 5.39.217.76' V4 Q# A! ?% a- L9 d7 M9 {
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
5.39.217.76& `  B& s# B- A+ m$ [# s5 n  Y
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

4^#

發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w7 a1 f- b7 Q
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v: J) V3 t& c
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量
水3碗
水磨粘米粉3湯匙5.39.217.76+ o3 a+ B& u# y+ l4 b* d7 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n; e7 M* T1 I, b" k2 P
做法: , A: H" E1 I: S3 Q8 f! L
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b" {9 [0 @4 Q& n
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻: E) X, n2 x2 _7 b
3.加入紅豆7 z4 b. i' h) u7 P5 P* q$ s' @* h( }
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘
公仔箱論壇# Z9 ?: F4 t. b
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

5^#

發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
公仔箱論壇3 Q! T& t* c* @! ~) _
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v2 c5 F, s. R9 Z; f* F
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S3 u' f' r/ l

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

ckj

遊客

6^#

發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

回復引用

TOP

waigor

遊客

7^#

發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷5.39.217.76& k2 f7 d" t0 m

材料 : (2位用)
5 碗水
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f: O* v* I( x* h5 G$ E+ T: G
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z# q- J" o' y8 A( ~* S

做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)  m. W  m& Z) h8 E
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。5.39.217.76# l* f  D/ E+ b' v9 a
5.39.217.76. P6 J; I* z$ N  N& s
備註 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?8 o1 L" o7 x6 R# L. `1 D
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水' w! m0 ^' ^; a; c
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

9^#

發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u$ k! {- W5 v4 W6 s. F3 i' b
5.39.217.76, w; f* b7 u/ m' P* m
做法:

材料： & I/ x9 ~) _2 C+ _3 T% x
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 5.39.217.76  c( J, l6 ~, l( ~
吉士粉　　　　　1湯匙公仔箱論壇0 S$ D! n) q( j3 V( x* G5 W2 U( t
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c. r; U6 M; y0 ~
淡奶　　　　　　2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ y2 N) y6 B3 k( R" y* z1 A; Y
清水　　　　　　5安士公仔箱論壇+ M- ^0 Y, K- I7 }& m8 @" p/ @1 N
生油　　　　　　2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z$ ?' \; X) D% H) l, L: j: Z

製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。公仔箱論壇, h( [2 Y) s( _" S( g
6. 即可用叉起模進食5.39.217.76& g5 I% M) m0 H! R4 j
5.39.217.76% E' g2 e: K# g- I
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。9 @! S2 A1 Y; l. g$ C4 B& \0 L
公仔箱論壇: J* U" j8 ?2 O$ J" \: B
8 z: a+ N1 @3 z' ]$ e

雞蛋仔歷史' d' V: g% W! D
1 C, i5 k& P8 g+ T+ r8 k: }! Z- m
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。5.39.217.76! ?- \: H8 l' d& H; b' \, e
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。tvb now,tvbnow,bttvb% L# ]9 A3 s4 X" h% U4 R
$ Q. w' N" z9 g5 Q3 A  ]
雞蛋仔因何得名
公仔箱論壇( N0 r9 L7 G  }7 f8 y
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

10^#

發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅 5.39.217.76) m) X1 f( J0 k, r9 {
2. 印尼咖哩粉三分一杯 tvb now,tvbnow,bttvb  n7 X& y4 N  A! c1 O
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O) ?! t/ I. j8 E) l" o. W
4. 蒜头5粒 tvb now,tvbnow,bttvb& B& N7 y* s7 M. ]: v  l2 l, n
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 公仔箱論壇8 |  @3 s; x3 W' I, g" O" R

制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙公仔箱論壇( a$ x" ^/ V/ t* E/ ~
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 公仔箱論壇$ w7 ^1 I* S( C) Z; _" L
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T% K* }6 ^) k- @/ A

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!

======== 5.39.217.761 z" ~" i6 A" [2 ]+ p# v: c3 b9 D
5.39.217.760 F/ x) k# Z2 X& R9 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b2 x( H- W! u" O0 `
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许公仔箱論壇; \1 E+ A( w; j/ S
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。公仔箱論壇) N" D; x1 f5 b; B+ B5 a
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 5.39.217.763 E) u4 W0 w& |& _4 c  k" _- D# ?: Z
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 Z- D, s" @) P! ?4 G
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

11^#

發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:7 h' _/ N7 [- p% M" ^
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
9 X: F. X) i4 `/ y: E
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z, Z1 ^, J, A9 H$ o

料：公仔箱論壇  M- x/ J9 Y- \6 [; i  I5 x
罐頭竹筍 2條
金菇 1包; Q7 @- V" R" N
木耳半襾5.39.217.76- Z6 G& A/ q0 S! L
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻2 x9 ?: S  _1 x3 j2 u& ~0 ^
紅椒半隻% v2 ~" [' u9 i3 M3 f
粉絲 1小紮
芫荽 2棵
清雞湯 1罐公仔箱論壇# G3 `1 o# X) V  A

醃料(雞)：5.39.217.76- z# K/ V6 s. _# ?8 S5 ^
糖、燒酒各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u! S; {" _! `5 A1 p$ X
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb/ _( s: F7 t9 K% R; D
醃料(木耳及冬菇)：tvb now,tvbnow,bttvb# e! ^4 g7 O% \- d
油 2茶匙5 V" b" e/ y/ f
糖1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @0 Q, C" ]" k9 V3 J# R

芡汁：
麻油、豉油各半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' b' z% ?: r$ B4 K! _6 P  J
豆粉 1又1/2湯匙公仔箱論壇: E2 G: ^1 a) }! H
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ C$ S, ~& j) l. y$ S- a6 F, q
胡椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb  A1 j/ Z# y8 u" m2 H8 E8 }- V
水 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q1 a' `2 \9 H4 n% S
鹽半茶匙
公仔箱論壇0 H! w$ n$ W0 T" Y$ o+ Y; ^# R8 `# A
做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎5.39.217.76, a5 `! W' J- h5 |
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘( P$ `3 b' C8 F0 U
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S7 K4 x6 C, d) H# V
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋5.39.217.76: _" ]/ O9 r0 O" G

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 5.39.217.76" y, B/ E" K3 Q, c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]! U. m: H% x. _: d
碗仔翅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E! ]% Z0 g4 ]) Z" [) F
(粉絲當魚翅)" k* @1 F$ K+ N7 p! g) n" d
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。

材料：
5.39.217.768 U4 a0 D; F5 N" T) B
上湯 - 1公升 / d" k1 W7 f" I9 @+ s2 i% p
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段 ! v$ A7 O0 v7 P& W3 u1 }# |- {& `
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb- h9 N! m! P5 ~% T
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 + r4 `! ?# p0 T) a+ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e$ C* \1 L/ w3 ?
烹調方法：公仔箱論壇* W  Z6 n* i* i; B
tvb now,tvbnow,bttvb: L2 [5 M! H  B, v" N* c0 ]# v
將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 " U7 t5 B+ G' ?) r4 x3 q" |# h
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
公仔箱論壇, ?" n8 `$ f2 f$ d" A
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

12^#

發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
% c6 h0 T( u; M) l( T; i/ t
面條材料公仔箱論壇5 E; v6 o* p  O" m3 F, \0 G

1.高筋麵粉  130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }% I7 A: h. f! S

2.蛋 85克
tvb now,tvbnow,bttvb( h  X, {( D: _4 u6 V
糖膠材料tvb now,tvbnow,bttvb* o0 x) u3 f& j: F  u

1.麥芽糖  80克 + u6 U* `0 O2 ^, k( z

2.砂糖  150克tvb now,tvbnow,bttvb# m/ G& q7 y) t
tvb now,tvbnow,bttvb; H* K3 c+ @" ~8 P
3.水  65克
tvb now,tvbnow,bttvb" k; h1 K+ ~4 R2 ^
4.白醋  2-3滴 3 E4 K0 U: B% D( K3 B

5.發粉  2克 6 w7 P* W3 ^; N: i

5.39.217.76  y- d' |2 D2 q- ~$ h7 d' z: }
製作  i4 L; u( n8 B$ e; }
8 I0 ^6 s) F7 y1 w2 M

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y7 \8 G( t0 b8 I* w- m5 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G+ M, \9 n! H. W2 H* m  o* n+ d
5.39.217.762 L7 p+ V2 Q: {3 J7 N6 J) ]4 x
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
tvb now,tvbnow,bttvb& s1 D: o5 S, w; }) Y9 V$ c/ g

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。
- r3 |) Q; y) s" p5 A
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
tvb now,tvbnow,bttvb6 m/ x3 x6 W0 t8 _4 x/ ^

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。
8 o, ~0 w8 @$ C# Y9 v' {

貼士

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。tvb now,tvbnow,bttvb% H* s  M+ K" u9 [+ ?3 w! |

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q- x% B3 z+ T% r2 W; D
tvb now,tvbnow,bttvb; h  I1 g1 q5 e9 t) S$ ]- q
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。tvb now,tvbnow,bttvb* y! K4 R8 }/ `/ Z! }) i+ c

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

13^#

發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k# R5 W+ j# ~5 E" H3 U
公仔箱論壇- ~5 ?# O( s% z  U

材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克
糕粉...............30克% u) Z( _1 u3 Z6 p* g* q, S
砂糖...............90克# c8 a$ f8 ?) E9 Q/ k; a  n
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )

製作4 f* J2 R' M) q
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。5.39.217.760 h  F9 }! a+ i
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。

貼士:公仔箱論壇) U3 d+ M+ j2 u5 W7 o
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。公仔箱論壇% E" v6 O8 s; b1 U9 o4 j% p/ }
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
4 A& B4 z8 u% K) l! q
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

14^#

發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅; J$ D- A( V/ j" _5 Z$ ^  z0 t

公仔箱論壇8 S( D1 M- B. S; M- F
Maltose Crackers9 [( ?6 O5 O) i( X+ @- I2 N
# A0 o* I; [  Z# y0 X) z$ `0 x( Y/ K
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。5.39.217.761 g5 s% N8 W( X% {6 G$ S( C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }3 U( R+ O/ r5 m
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。5.39.217.76( X! @( m/ K# F7 i8 w
tvb now,tvbnow,bttvb+ Y' U5 x+ M! Z. W  _) f/ V% p
材料：
麥芽糖 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb  D# b# q; {8 H9 i4 V8 A
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根
- P9 G4 S) S6 q7 t8 c! L
烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M$ V0 i! Z" P, V
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 % p& h) D& v5 k/ r; M
4. 即可食用。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

15^#

發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。

2 W3 i  u  u! W6 Z
材料:
tvb now,tvbnow,bttvb! _* H" y- m& K' I7 k
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲

　
tvb now,tvbnow,bttvb; h" Q$ }8 O: B9 n
制法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T8 @' [4 ~2 D2 w8 K5 b
* H$ A' S  j# r! s+ J
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。, y: y9 `. F2 D) X; j

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲6 L. t  \5 r3 a( }/ V$ P

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

12 3 下一頁

返回列表