起士超軟吐司
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材料5.39.217.76# x& O* ~! V" s
) d' K) F+ v2 g# |" v1 U5.39.217.76A. 中種：
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5 Q6 W6 ]3 ^6 ^0 v公仔箱論壇高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克 ' x% k7 K2 y, B
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B. 主麵團：
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高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克公仔箱論壇8 j, }0 d/ B$ r0 f- @5 F
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作法* I; J5 c7 ?% O' n
! T3 r* K7 B, _8 ~公仔箱論壇1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。
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2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。
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" j% | t7 g6 r$ Gtvb now,tvbnow,bttvb3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。
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4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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