材料：(3條)
* B7 P! W( }- C* @7 Q3 s4 `tvb now,tvbnow,bttvb中種材料：tvb now,tvbnow,bttvb# a; q6 Z$ N* f' P3 {" h
筋粉.....245g公仔箱論壇* R0 ~. w1 l& T8 c3 z3 K) j
水.....140gtvb now,tvbnow,bttvb% [0 e. c! b6 v- P
鮮酵母.....7g
1 X H: }0 i0 k0 h' ?8 [鹽.....3.5g
5 N" T8 Y1 |& J9 F7 I5 B" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫脂奶粉.....7g
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主麵糰材料：
3 Y0 N. |/ ^& N' J0 f% Ktvb now,tvbnow,bttvb筋粉.....105g公仔箱論壇 W# A: u x, z z# Q& F9 q3 B a
水.....87.5gtvb now,tvbnow,bttvb# {4 c# H3 {+ M8 C4 {
海鹽.....3.5g
0 c" M# J3 Z6 ~1 o; k! n# o1 [tvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母.....3.5g
& n% l, _5 w' ]% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖.....34.5g公仔箱論壇# J- X% G; y' O! {7 z% s& U
Crème Fraiche.....70gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t" `. |& [: i0 E
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. R) D# I+ s& Q$ }5.39.217.76做法：9 Z7 n5 c) c9 q. {3 t2 ^: {
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V; e$ f' s8 f5 o. T3 C& K
5 W, J( z. D; c7 `3 [+ gtvb now,tvbnow,bttvb2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
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& o4 x7 r# o- s3 {+ }! A+ p- ctvb now,tvbnow,bttvb3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
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& H D d* J# ~2 \# \# @4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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0 `9 R0 q' R$ C" J公仔箱論壇5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。tvb now,tvbnow,bttvb- D; u* A4 |! J% |0 M/ D- v
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6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
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- T) G9 q$ Z" b; P& F4 Z! W: Y- s3 F7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
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' x+ H8 O( f3 G4 }公仔箱論壇8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
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貼士：
5 u6 S i/ J! k6 L8 b MCrème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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