材料：(3條)5.39.217.76+ b- z1 `6 o# N: y
中種材料：$ a3 X8 Y: i5 m3 y) {" c+ P3 t- d
筋粉.....245g4 C+ N# @/ f$ T+ m4 p/ f7 L# [) A. T/ ^
水.....140g
( r* ~3 u7 b8 o: `( W5.39.217.76鮮酵母.....7g
' F. d5 f% U6 R. g o鹽.....3.5g
: K3 v7 W5 }8 ^! ~8 E! Y3 h0 t5.39.217.76脫脂奶粉.....7g
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主麵糰材料：
0 F/ [8 C# f+ r$ r* ~# n筋粉.....105gtvb now,tvbnow,bttvb" n/ K/ o6 T- ~0 ?! G! w: i
水.....87.5g
3 i7 g4 N# k. d; j' N/ r公仔箱論壇海鹽.....3.5g
}- ]6 T& w; B" o公仔箱論壇鮮酵母.....3.5gtvb now,tvbnow,bttvb* j H X/ d5 h2 ~* t U8 ^
砂糖.....34.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N4 u' ]. G7 z2 A% C3 X$ c
Crème Fraiche.....70g
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8 J+ F( a! M. v* p. Y/ B$ A做法：" I' X2 @& G5 P+ \
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。tvb now,tvbnow,bttvb, C( q3 k) D' b
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2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。tvb now,tvbnow,bttvb& f d" W: T$ ]- @, J
) Y; l5 P X3 s, u# X8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
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1 D, A2 S; G; U, d% X4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。5.39.217.76! h; n. W& i' P8 q9 N
# R* u. G' E9 ~5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
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' ]: x- ^9 e' P. q6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^) T* x* I) k$ p4 Z& w
0 h+ _7 X \9 A+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
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8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
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1 o4 j( t1 Y! @- q3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：
: x4 x; E- i5 Q* G$ o8 w. N) V. D7 PCrème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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