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朱古力撻皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb% G8 z6 k. m3 p7 h1 o {/ y
低筋麵粉.....300克
. [3 M, Z0 g' a! i1 r5.39.217.76糖霜.....20克公仔箱論壇& d9 t; d1 D; W2 z3 f
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)tvb now,tvbnow,bttvb* Z4 y3 F% N5 n; S
細鹽.....5克tvb now,tvbnow,bttvb2 u) c8 S, s, W$ l: s5 M6 @& x
蛋黃.....1個
a g) o; m2 A/ S$ t: A5.39.217.76冰水.....30毫升
6 \- M1 R! k, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉.....2大匙
2 v# x1 V& [5 W' Z0 Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F# b( |. `8 `0 W' n5 y5 m. D
8 _8 z- N* G3 g. I: s公仔箱論壇內餡：
* L; _+ E4 x* r& P3 N- Q鷹嘜煉奶.....1罐
5 Q+ h) E1 v& h6 o1 ?, P黑朱古力.....100克5.39.217.768 c: f5 ^) ^6 a! A. B3 l# t" p
牛奶朱古力.....100克
$ u" R9 c. Z$ `9 K+ n+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙燻海鹽.....適量公仔箱論壇) W0 { ]) l3 m
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作法
% W, w5 Q) \) ^2 h. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N" C( p# |. }- i+ B$ j
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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6 ]8 ^9 [' x& |- I, O1 m8 Q+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。5.39.217.761 K1 [! z; M+ T" ^
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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1 r! g n- }2 M: E! H/ h; ?‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！公仔箱論壇& ~6 ]& z. {/ {# a6 D! [; x: i& L* q
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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