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朱古力撻皮材料：
* ]2 X6 i, \2 i- N+ ?- d" W# ltvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉.....300克5 u S8 C( |, L
糖霜.....20克/ }# t, L7 N* K8 {" E
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
0 U: p; [- z3 }! m8 r5 ~5.39.217.76細鹽.....5克
5 o0 r% K7 F0 `: X( `3 ?, n5.39.217.76蛋黃.....1個9 ? f/ [& C9 X# k: o0 c
冰水.....30毫升- M, M' \& C" `9 R4 b8 {
可可粉.....2大匙: o, A5 d* @& H# t6 M, J
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1 X3 E5 s9 \$ F; P& t公仔箱論壇內餡：
) i8 I# P W! y鷹嘜煉奶.....1罐5.39.217.767 u4 Q# e4 m3 o" q) {9 @
黑朱古力.....100克
( T/ Y" d* f5 }0 h l) T牛奶朱古力.....100克
P8 S6 q$ n3 R ~& W' t; itvb now,tvbnow,bttvb煙燻海鹽.....適量
$ x* b2 A, ~9 w/ ]& w9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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作法
- v' X6 G8 v: e! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb" {1 G- P/ N4 N
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。tvb now,tvbnow,bttvb1 j& Y3 A& b+ }4 L" f, v
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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5 y! g- a2 a+ c+ v7 x5 f: L, B4.朱古力隔水加熱至融化。
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; T* `: }( R; f4 C! G+ [5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。: A& Z m1 H& N2 E. _/ k8 T4 M
! V/ v! U1 @8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `0 j5 X; L7 K `. C( E4 I6 _
Tips. Z! Q1 Y% C" B6 }' k) f& h
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。tvb now,tvbnow,bttvb6 \. l! F( z. ?/ p
5 F, [. p1 r! R: u7 s4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
]8 ?. U5 {& t" {7 L1 `# r( O: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x" b# Z% b* t% X! G6 t
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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