* }- u e4 l3 l# _ k9 H; R朱古力撻皮材料：9 Y* y. f% ^1 G
低筋麵粉.....300克
5 z+ j8 B! e7 e% ~5 \: }糖霜.....20克5.39.217.76# X9 P' ^( k9 R- Z G3 j+ v
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
5 B0 |3 B2 `4 H* a8 Z4 p& l細鹽.....5克5.39.217.763 A& i, f' f; K; p
蛋黃.....1個
[% J" ]; k4 ^8 f3 U3 Y NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰水.....30毫升
$ s0 q& S- |2 ]7 q8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉.....2大匙
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* T# t3 K3 z# P/ A3 m1 l& B* }內餡：1 _& L: }8 F/ r& Y* o% o( j
鷹嘜煉奶.....1罐5.39.217.76$ g; e) L. [, F9 I: @8 N: t
黑朱古力.....100克3 K: ^# u# ~% F7 E
牛奶朱古力.....100克公仔箱論壇4 D o6 l n" |/ x5 Q) i
煙燻海鹽.....適量5.39.217.767 X: o7 {! V* W7 _# T( e5 a- M
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+ f, i& V' r0 p/ p- S1 U' S5.39.217.76作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x8 W8 e- [) v. K0 Q5 `. P
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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8 e; |+ _' c" F# g0 b7 u5.39.217.762.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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1 a# j0 i% r# T. v3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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5 |0 L0 q# C/ {$ u( ~' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips
# ^3 d- H2 ]! d2 r4 l3 w" a6 n‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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