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有害的不是微波，是溫度
+ Q/ |6 B) ^5 Q! M; f5.39.217.76師大化學係教授吳家誠指出，微波是一種電磁波，能量比一般可見光還要低，甚至低於紅外線。5.39.217.762 J1 i9 G& R% v, z5 U: I2 Z
而要發生如食物變質等化學反應，需要比可見光還要高的能量。就這層次來說，微波是很安全的。tvb now,tvbnow,bttvb! y& \9 ?% ~1 u6 V( u* [# W
輔大食品科學係教授陳炳輝解釋，傳統的加熱，熱的傳導是由外到內，但微波釋放的能量直接穿透食物內部，讓食物內的水分或有極性的分子震動，摩擦生熱。因為是直接穿透，因此加熱的時間短。台安醫院營養師陳曉蒨指出，微波加熱的時間短，營養素流失的比例反而相對少。# }2 s# G8 |7 i, G8 n
吳家誠指出，微波造成的不安全，如食物變質或者容器釋出毒素等，不是因為“微波”本身，而是微波後的“溫度”。這樣的危險，在用電或用火加熱，也可能存在。tvb now,tvbnow,bttvb; z. b1 j7 k k
例如，過度的加熱或高溫會傷害食物營養素。陳曉蒨舉例，一般認為長時間加熱蛋白質會產生致癌物質，但那是在“過度加熱”的情況下，如果微波時間固定，且按照建議與指示加熱，是沒有問題的。
4 u. }, x+ _5 a2 d% a& W" w D' g; ]( y5.39.217.76而不同材質的容器也有不同的耐熱度；舉例來說，塑膠就分成好幾類，能承受的溫度也不同。5.39.217.765 ]; l- p& B! Q
安全而營養的食用微波食物
5 x: P# t8 H* G7 N) J0 q& xtvb now,tvbnow,bttvb要安全健康地食用微波食品，專家們建議：
* P% s+ @3 o2 V" Y8 ]公仔箱論壇1 將微波拿來溫熱食物，不要拿來烹煮食物
# O( g+ T4 k" s7 n, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吳家誠指出，食物裏材料種類多，依據水分含量、極性高低、脂肪多寡等，加熱容易的程度不同。而煮食物通常要花的微波時間長，容易造成食物中某些部份過熱，營養價值流失。公仔箱論壇. `1 K8 ]+ {6 o2 R( ?6 j
2 正確使用容器與包材公仔箱論壇2 D% e0 ?% s- ?8 A% ?' X
不同的材質會對微波起不同的作用，也可能帶來不同的危險性。
% k% I) [. [9 z6 [. t9 o) v& ]公仔箱論壇3 注意熱量與攝取均衡
' u1 q2 L) D! i0 A3 n% |2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在安全性之外，陳曉蒨提醒，許多常吃微波食品的人都是外食族，要特別注意營養素和熱量的均衡，例如吃一份冷凍義大利麵時，可以多加一份生菜沙拉。 |
發表於 2010-11-8 04:38 PM
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