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有害的不是微波，是溫度
( _) o+ t+ ~) T+ C) _# h0 _師大化學係教授吳家誠指出，微波是一種電磁波，能量比一般可見光還要低，甚至低於紅外線。tvb now,tvbnow,bttvb/ r, J* @, h+ {/ b% {% E- v
而要發生如食物變質等化學反應，需要比可見光還要高的能量。就這層次來說，微波是很安全的。
9 Y2 H" @( @8 @, B8 G/ v公仔箱論壇輔大食品科學係教授陳炳輝解釋，傳統的加熱，熱的傳導是由外到內，但微波釋放的能量直接穿透食物內部，讓食物內的水分或有極性的分子震動，摩擦生熱。因為是直接穿透，因此加熱的時間短。台安醫院營養師陳曉蒨指出，微波加熱的時間短，營養素流失的比例反而相對少。5.39.217.765 E& R/ ]9 m2 k* j% ?" o. N5 F
吳家誠指出，微波造成的不安全，如食物變質或者容器釋出毒素等，不是因為“微波”本身，而是微波後的“溫度”。這樣的危險，在用電或用火加熱，也可能存在。
& Q% |$ F& Z' Y% N/ ?9 w公仔箱論壇例如，過度的加熱或高溫會傷害食物營養素。陳曉蒨舉例，一般認為長時間加熱蛋白質會產生致癌物質，但那是在“過度加熱”的情況下，如果微波時間固定，且按照建議與指示加熱，是沒有問題的。( }1 T9 |3 _2 p. |3 T
而不同材質的容器也有不同的耐熱度；舉例來說，塑膠就分成好幾類，能承受的溫度也不同。5.39.217.764 T; [* L- R4 @4 |% ~
安全而營養的食用微波食物5.39.217.76) c! f" k. @6 q) n) [
要安全健康地食用微波食品，專家們建議：
7 V W, S- L- I' e; D- v$ k& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將微波拿來溫熱食物，不要拿來烹煮食物5.39.217.76. M: s/ p! m. ?9 W" a" U/ w
吳家誠指出，食物裏材料種類多，依據水分含量、極性高低、脂肪多寡等，加熱容易的程度不同。而煮食物通常要花的微波時間長，容易造成食物中某些部份過熱，營養價值流失。
/ [& L2 e, ~& z) @6 D5.39.217.762 正確使用容器與包材 x7 d* j# u2 U8 Z6 y! p, M
不同的材質會對微波起不同的作用，也可能帶來不同的危險性。
6 ~ B ]" ^# Q3 o% K2 [3 注意熱量與攝取均衡
( b3 O/ h' _: _8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在安全性之外，陳曉蒨提醒，許多常吃微波食品的人都是外食族，要特別注意營養素和熱量的均衡，例如吃一份冷凍義大利麵時，可以多加一份生菜沙拉。 |
發表於 2010-11-8 04:38 PM
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