主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
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: j& G" Z; c2 F( N0 N 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
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( [+ }# M" C- l$ |6 Otvb now,tvbnow,bttvb 調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。tvb now,tvbnow,bttvb$ P! u+ w( g* c6 L) o
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做法：
. @9 U4 v& C- Y$ K3 w( H １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；tvb now,tvbnow,bttvb2 v6 _1 U( W- Y7 q9 A( J
( I( P! u2 p$ t7 [4 h5 l( c ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�5.39.217.76/ K. W8 [! X4 h `6 I
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３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；: w# o# \! k, k9 o
4 S, f# u% E$ i9 a1 S! Z ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
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* m! R6 _+ P2 d+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；5.39.217.767 p% k8 n7 P' K* q1 d% S+ \1 K: X
! k, k9 k, e( Q$ A; |5.39.217.76 ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
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材料：5.39.217.764 F( @: O) ^( D+ N
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3 P1 j* N& I [ ?( J o公仔箱論壇開炒：公仔箱論壇1 @- N5 K1 V3 A4 @' z" B5 M$ x3 x
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：1 l0 l) ~# K9 ~5 X; Q3 }5 [2 y
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荷葉包好,用繩子捆好：
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, A1 B7 c5 w; U: I/ u( l8 \5 z5 K和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x" W7 n$ F M
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% ]0 ] e2 D+ _ m公仔箱論壇把烤硬的麵糊敲開：
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+ W A/ t. M7 K' y4 Q3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ]! }$ m1 S: H6 y4 ^) i5.39.217.76猛嚥口水……公仔箱論壇" ?! S& X+ F# O* w4 @ j
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要撲上去了……
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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