[中式食譜] 丐幫失傳已久的叫化雞做法[圖][8p]

master789

主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
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　　輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
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　　調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v4 A$ e" }0 x' Z- U- e' n, x3 k1 e
　　１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
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　　２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
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' X6 C; x: `& _1 q. h) z, c8 w　　３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y3 ~/ w! R+ L: ]

! q8 i: I' B" ~+ C) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；2 }2 a* w7 h. F

9 ^1 x9 I* V$ s! ^) S　　５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；公仔箱論壇/ j1 X! X" i5 L2 x: x1 s
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　　６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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: e4 L# _5 z6 ^6 x5.39.217.76　　小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
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, {! M3 h1 y1 ^( J$ ~5 v) j" V5.39.217.76材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x! g- h7 L4 g" K5 P% @
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開炒：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z7 E9 }& L. f% }8 W
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
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1 w2 x) X# D4 W' m) Z8 d; A5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?* m; `: A% ^% C
荷葉包好,用繩子捆好：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A; u- m* _' O8 ~, y! V

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和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
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8 ]1 s8 e/ A( w6 a, _: t  S# Ttvb now,tvbnow,bttvb把烤硬的麵糊敲開：5.39.217.76$ @1 z4 R8 i  f
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H6 X! f3 B! J$ X  j
猛嚥口水……7 A" q) V9 ^+ J6 X+ @/ P
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& v* K: Y1 |2 U- B! Z5 B- w公仔箱論壇要撲上去了……
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cpu

looking good:onion10:

kwplee

Yummy, thanks.

calchui

thanks for sharing

tonyyyf

thank you very much

jarita123

i want to do 叫化雞 but i think is too difficult for me tnak you so much

fylam

叫化雞得做法原来这么。。多的步骤的。。:onion10:

stsc

good thank.

dd1d

还满有心意的,决定下口水了

carmen_girl

好想试下啊.好似好好吃

sunnyxsonny

thanks for sharing:onion31: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M) j. z+ h  o% i5 g+ a" v
But it is very difficult to cook ar..

bw2sta

very detailed with pictures.tvb now,tvbnow,bttvb2 c8 Q7 e7 q  w5 r7 S% n
thanks and support =]

josephinelaw

thanks for shariing