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菜系：四川菜tvb now,tvbnow,bttvb4 `3 m. T) m( H; l- ~3 S! ?: G
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用料：tvb now,tvbnow,bttvb/ s, ~* a0 T0 i0 D5 V
鮮肉雞1只(重約2000克)，蕃茄2個，紅油辣椒20克，油酥郫縣豆瓣20克，醬油25克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，蔥花15克，芝麻醬25克，熟芝麻15克，姜片25克，蔥節25克，花椒20粒，清湯適量。
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制法：tvb now,tvbnow,bttvb9 O, V4 J9 X" T
1.雞開膛洗凈，在湯鍋內貼煮後撈出，用溫水再洗一遍，然後用料酒、鹽、味精、胡椒面，將雞全身抹勻，裝盆，把姜、蔥節、花椒放在雞上，腌1小時。tvb now,tvbnow,bttvb3 M$ B3 k" Y3 i& r2 H7 F3 P
2.雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，從雞背上劃一刀，去盡雞麼，在雞膛內的一面劃成長方塊（注意保持雞皮完整），胸皮朝下裝碗內，將其余雞肉切長塊擺在上面，加湯上籠蒸透，取出翻扣圓盤中，將蒸雞原汁澆在雞上。
$ e8 d* R& F! P, d$ |6 e9 ^& ttvb now,tvbnow,bttvb3.番茄各切4瓣，去皮、去籽漿，燙熱，擺在盤邊周圍。5.39.217.767 r2 ]7 S V/ Q1 x5 H
4.將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯，對成汁，裝4個小碗，同雞一起上桌即成。5.39.217.766 B3 ?9 o& [/ X/ [. v
5 F2 Z( p- b. u' o8 f' G$ Z5.39.217.76特點：
7 N2 P& ]9 O6 h/ C$ ]& E5.39.217.76這個菜的做法考究，吃法別致，造型美觀，雞肉鮮嫩，鹹甜酸辣，風味獨特。 |
發表於 2008-5-31 07:20 PM
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