1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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/ \) B% q9 r+ J2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! ! K4 t% l, ~2 P( }" G( Y b3 C6 h5 J5 _
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1 X, o- L8 f# K* p3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 公仔箱論壇% T3 B# {5 i$ P, ^. Y9 V1 e
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+ C9 `5 C9 L j( F5 [6 y" c* z/ q5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! # A( F- P( w) s. p5 _; E! f# h. r0 I
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 公仔箱論壇1 P& U% k; |* V# `1 c* ~
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& [. e3 L8 a$ G3 N2 I公仔箱論壇8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 2 t) \; `6 }. W1 i) B; b
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 5.39.217.76! q$ {$ X- n' v- u: G
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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' _; X) f5 l! T# [& Htvb now,tvbnow,bttvb13.加入一大勺豆瓣酱
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4 f; ~5 |" E9 {8 a4 A" f/ ztvb now,tvbnow,bttvb14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H. h2 U1 \4 E" ?
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; D+ c' H P( }0 D- I15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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* A/ `1 Q: P7 j公仔箱論壇16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!公仔箱論壇: f& r1 f1 ^: p; A! U$ m B( h
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8 Q* u* p; n; i/ Y" a1 O5.39.217.7617.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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) t& L* D) T) S! `8 q公仔箱論壇18.搞定!看起来不错 ! 公仔箱論壇8 {4 p" m, h2 _" t
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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