1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.tvb now,tvbnow,bttvb" I/ K" ^% e# s2 q( |4 _8 P
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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) a* c( C9 r. }& B6 B. S- ]* f公仔箱論壇4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! & ^" x+ m* z" Y6 U+ O4 g
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8 o& `8 @& A: ~1 K5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 5.39.217.761 a+ z. q3 u7 l/ u8 M' ?
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, w$ Y3 {3 o9 Y; h$ ~+ ?5.39.217.767.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T1 {3 a' X) ?, ?$ ~ \0 ~
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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. q3 ]; E: e& h1 d公仔箱論壇13.加入一大勺豆瓣酱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f# |* G( y1 A- x
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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9 ?( x0 ^+ w* D) z15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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+ P# E1 m% b' p- I5.39.217.7617.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 5.39.217.76* w/ G+ a/ G0 W U. u( z* b0 O
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18.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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