1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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4 x6 O2 c5 t6 S( [2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 0 R4 D- b4 D* U
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F) \7 k0 S7 i
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6 X; ^% W; {' a6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! tvb now,tvbnow,bttvb2 A/ ^9 s: ]/ P7 \* B" ?2 w
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. tvb now,tvbnow,bttvb, r6 f9 B1 z' x6 Y, J
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) A5 U. ]8 V8 w$ f. |& Ctvb now,tvbnow,bttvb8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 公仔箱論壇1 A z% N; G, e7 i3 t' T
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了% V3 |; O/ p2 Y; e! m2 j
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: m0 x. u7 C1 A- W3 }6 b& N公仔箱論壇10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q- n# e! _: u# L/ }
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, k% @, l2 s! R) _3 X# t3 [: M6 }2 s; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! tvb now,tvbnow,bttvb6 _+ u/ r& [ ~/ Z( z/ C# ~) ?
# B8 |3 h6 r* P6 {- ]0 ^& |' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R2 L) R: u9 O8 a0 s, q
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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b0 M( N- Q& V" Z( E- @5.39.217.7613.加入一大勺豆瓣酱. ~5 O D, T L% I; P) y1 Y' A
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" ~ a# H# c6 A5.39.217.7614.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s: K: K* C. W2 @6 |+ \+ E0 L* u
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" h, \# e. l# ^, F/ Q/ u15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? tvb now,tvbnow,bttvb" u6 H) t/ w0 T2 S7 S1 K* F3 |
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9 c- n# L1 `$ h9 E7 f( P5 y5.39.217.7616.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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18.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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