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, {5 A6 r4 Y5 ]: w/ E5 w# R 特点 + n# U/ R0 B& @& F! G
" K+ s( d) A* A2 ytvb now,tvbnow,bttvb 颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜；tvb now,tvbnow,bttvb4 |6 e3 |( s* C# ^% D2 w* x
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原料tvb now,tvbnow,bttvb7 q+ F0 Z9 F4 \- `
净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、
: ^0 U5 N E/ |3 g/ a/ @" R) {; W 甜面酱20克；5.39.217.76, d( D! m" ]1 p# [
. M7 R7 G1 ]$ i% R% ^tvb now,tvbnow,bttvb 制作过程 公仔箱論壇+ e# F* K& n# N; H8 `" S, q; E
1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；tvb now,tvbnow,bttvb$ j7 d/ t7 j1 I/ G" |3 U O& w9 |
2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖
/ y1 Z" q8 T4 otvb now,tvbnow,bttvb 、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；
% M, r+ i7 i4 ], X 3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；
9 y, I7 W5 I4 n" f公仔箱論壇 4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)tvb now,tvbnow,bttvb" h5 ?+ j0 ?2 Y% X, m
、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入
7 }2 d+ L- B: ?/ c- ^ 鸭锅内；
! e$ }6 P4 m, F: a9 G6 r3 N4 }公仔箱論壇 5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒
0 C8 K z" P! r, P, | ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭
( u* \+ Z; b* B/ a M+ ^ 去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。 |
發表於 2008-7-20 06:31 PM
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