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; Y! g. `3 y/ g* W0 @( Z- g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, L1 x/ a- r5 b
特点 tvb now,tvbnow,bttvb4 I. J4 x/ u1 {1 ^9 C6 _ ?. ~
' J( [% W8 N% C. Y9 R3 h% B" q. Qtvb now,tvbnow,bttvb 颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜；
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原料
: Z$ d- b5 @ }: \- S( P5 D! ^ 净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、5 |3 r. G G8 l5 K. I4 g
甜面酱20克；! x3 a/ [' D4 G' B
* D m# f' `9 d# v2 @ 制作过程
+ C! v/ Y- ~4 j0 V: stvb now,tvbnow,bttvb 1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；
) X$ o" V! d4 T: k" D: [; l公仔箱論壇 2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖
6 f0 w6 w9 m* O F) E* Q9 G" m 、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；/ m8 [- `3 q5 s7 V( Q6 p' R& o& Q
3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；5.39.217.76- C7 f$ `& K: q/ c
4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)公仔箱論壇0 o" B! K# |" w5 K8 n: S0 M; b
、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入% _6 `# s5 c( m0 ~. W
鸭锅内；tvb now,tvbnow,bttvb) m# A; y- d- M6 d5 _, E
5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒
; Q/ n2 y& K1 m( P公仔箱論壇 入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭5.39.217.76. n/ l' l1 ^. |, ?# q
去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。 |
發表於 2008-7-20 06:31 PM
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