乾坤大挪移

master789

菜名：乾坤大挪移
+ J- P, _  g  d( Q4 ^tvb now,tvbnow,bttvb材料：
6 p5 G% U$ L* Q! E- N9 btvb now,tvbnow,bttvb(主食材)：日式綿紗油豆腐4片公仔箱論壇6 w  J" a' C- i  S- ~
(副食材)：乾瓢150g(先發水，泡水30分鐘)、雪蟹肉200g、蛋豆腐半盒、韭菜花10根(先燙軟)、紅甜椒丁20g、黃甜椒丁20g、綠甜椒丁20g、蔥花5g、薑末5g、海鮮高湯1碗5.39.217.76; k% p/ Y8 m2 m4 ^' {; D7 n
(調味料)：A：醬油1大T、味醂1大Ttvb now,tvbnow,bttvb1 r4 V3 ~+ V" j' Z0 s1 \0 W& a
B：魚露、米酒、香油、太白粉水) f' u7 r- T& H8 s! a
做法：
) U. y) q3 e7 D' q6 M5 ~; _! _/ T1.起鍋，油豆腐切半，加入高湯、醬油、味醂煨煮2分鐘後取出，滴乾湯水備用。起鍋，用剩餘油豆腐裝入蛋豆腐，加入海鮮高湯、魚露、香油煨煮調味做試吃。
$ N' }4 ^( {1 l; B2.做餡料：取水晶碗，蛋豆腐用濾網擰碎，加入蟹肉、蔥花、薑末、米酒、香油、太白粉水拌勻，填充至油豆腐中，封口用乾瓢紮緊。起蒸鍋，將油豆腐袋入鍋蒸6分鐘。
1 _: G$ b- w  l' H1 {3.做澆汁：起鍋，爆香蔥花、各色甜椒丁，再下高湯、香油、太白粉水調味拌勻，即可盛入盤底。% R+ W- H6 D0 ^; T" e" V
4.油豆腐袋起鍋，用韭菜花綑綁彩結裝飾入盤，放在澆汁上即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 j, p2 v+ i: R& A! e# i+ s
備註：& x# h2 J: C  m" ~: j, G% \
器材：蒸鍋(含蒸架+蒸夾)、深平底鍋*1、濾網*1、水晶碗(中*1)、小湯鍋*1、小盤子*3、成品盤