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批皮材料:
8 p. T, _9 m4 p g, E3 T) O5.39.217.76冰凍無鹽牛油(無鹽奶油).....160克
! i" h5 V, T0 {tvb now,tvbnow,bttvb中筋粉.....250克公仔箱論壇0 n' \! R& C) \6 s' n
鹽.....1/2茶匙, m; ^. x$ c/ c- P; ^
糖.....3茶匙
7 f6 k$ b* P5 ]! a% f- {( c$ G冰凍水.....3至4湯匙
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餡料材料:' {/ b4 j- o' E9 @9 I
南瓜泥.....500克# B/ X4 Y4 A- s
雞蛋.....2隻tvb now,tvbnow,bttvb, p6 F/ S/ D U8 k; \1 C4 x6 I! n% h; n
蛋黃.....1隻$ G+ J$ b) }' w9 ?, |
紅糖.....30克
9 h& s6 J3 N$ W; j* B t% z公仔箱論壇白糖.....20克
0 @9 F: |+ Z0 E: J3 L2 N5 l公仔箱論壇鹽.....1/4茶匙9 R' j; ?( x8 z# G! F# T. O. Q
玉桂粉.....1茶匙6 ^. f6 B! i, t) N, d
薑粉.....1茶匙
4 t0 H4 g$ l* e) p/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢拿香油.....1/2茶匙
Y' m/ u. t) a7 ?. K5 ^淡忌廉.....40毫升 + 另加少許打發伴吃用
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8 j1 t2 \# o+ Q. D. q; n( [% f( u+ ^5.39.217.76南瓜批皮做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e* P N& O& l! L" k' ^! D
1. 把冰凍牛油切丁粒。放回雪櫃。待用。5.39.217.76# c/ v- h$ f% r4 ?
! Q' k4 [' k) p# h: k2. 置中筋粉，鹽和糖於食物搞拌器中，按數下拌勻。加冰凍牛油粒，按8至10下。見麵粉成泥沙狀即可。逐少加冰凍水，每次加 1湯匙，按食物搞拌器一兩下。
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3. 把麵粉混合物倒再乾淨的檯面上。用手搓捏成麵團。搓揉數次。不要揉太多，否則批皮會變硬。滾壓成一圓餅，用保鮮膜包好，放入雪櫃中，冷藏1小時。3 l3 C8 a1 p, E/ {* ^3 l
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餡料做法:
" @; h# K- E) k1. 把南瓜去皮去籽，切丁塊。用微波爐叮熟，或用鑊蒸熟（小心會太多倒汗水）。tvb now,tvbnow,bttvb3 j) W8 p8 x0 s2 p
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2. 置篩中 10分鐘，瀝乾水分。用食物搞拌器搞爛。5.39.217.76- {8 @* b! w& E0 d f* _; K
# J! x( d; _! B) C$ @+ @: x3. 轉置深盤中，加雞蛋，蛋黃，紅糖，白糖，鹽，玉桂粉，薑粉和雲呢拿香油，完全拌勻。最後加淡忌廉。備用。
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南瓜批皮製組合:tvb now,tvbnow,bttvb; G: W) A8 T; o9 s' l2 k
1. 預熱焗爐至 180C/350F.) {* C# C! H( \4 s# \- ?( ?' u
& R$ R5 y- J/ w/ a# P" l' L公仔箱論壇2. 把麵團拿出雪櫃，置 5至 10分鐘。切出約 1/3留下作批邊。把其餘麵團用?麵棍滾壓成 10吋圓餅。小心轉至批盤。用手輕壓批底和邊緣。用叉在底部插幾行孔。鋪上烘培紙，加烘培珠或米或豆。放入已預熱的焗爐中焗約 10分鐘。拿走烘培珠和烘培紙，繼續焗 10分鐘。拿出焗爐，放涼些。公仔箱論壇4 b: ]9 M& w& d# [+ N/ B
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3.把其餘的麵團壓成 1吋至 1.5 吋長條。黏在批皮邊緣，隨意捏壓出波紋。倒進餡料。放入焗爐中，焗約 30至40分鐘。用鐵針插進餡料，如沒黏著，即熟透。轉至鐵架上放涼。放至微暖，加打發的忌廉伴吃。tvb now,tvbnow,bttvb& }5 w6 P( y' @9 s$ X
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/ m0 m# d# S5 ?/ _6 t1 V" |9 O4 M" ~% [溫馨提示：" ^5 g2 K* n! u6 ~
不同品種的南瓜含糖量不同。選用較有甜味的南瓜做這批。公仔箱論壇# m0 Y2 r& ?. w' D
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糖的分量可因應所用的南瓜品種，和個人口味而增減。
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' w2 B- y" K+ O, U" t1 g. @8 u批皮要鬆脆，一定要用冰凍的牛油粒。最好用食物搞拌器搞打。如果沒有食物搞拌器，也可用手指把牛油捏揉入麵粉中，動作要快，不要讓牛油融化。見麵粉成泥沙狀就可以了。如果見有些牛油粒仍在麵粉中，也不打緊。
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發表於 2015-7-1 07:09 AM
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